공유는 배려, 시민!

openrice.com의 크리에이티브 커먼즈 라이선스에 따라 사용 된 세기 달걀 이미지

시민 여러분, 이것은 사실입니다. 한 문화의 섬세함이 다른 문화의 미각적인 악몽으로 인식 될 수 있습니다. 이것은 닫힌 마음과 안정된 입맛의 결과입니다. 고맙게도 관점은 TFD Nation의 문을 어둡게하지 않습니다!

. 이 조리법에서는 몇 달에 걸쳐 길고 뽑아 낸 조리법 과정을 획기적으로 단순화하는 현대적인 방식으로 이러한 특별한 간식을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

세기 달걀 (중국어 :皮蛋; 병음 : pídàn)은 보존란, 백년 계란, 천년 계란, 천년 계란, 천년 계란, 천년 계란, 피부 계란, 검은 계란으로도 알려져 있으며, 중국 보존 식품이며 보존하여 만든 진미입니다. 처리 방법에 따라 점토, 재, 소금, 생석회 및 쌀 껍질을 혼합 한 오리, 닭고기 또는 메추라기 알을 몇 주에서 몇 달 동안 혼합합니다.

이 과정을 통해 노른자는 진한 녹색에서 회색으로, 크림 같은 일관성과 강한 맛을 가진 반면, 흰색은 단단한 일관성을 가진 진한 갈색의 반투명 젤이됩니다. 세기 계란의 변형 제는 알칼리성 염으로, 경화 과정에서 계란의 pH를 점차적으로 약 9-12까지 올립니다.

이 화학 과정은 복잡한 맛이없는 단백질을 분해합니다. 그리고 지방은 다양하고 작은 풍미가있는 화합물을 생성합니다.

일부 달걀은 흰자 표면 근처에 소나무 가지에 비유되는 무늬가 있으며 중국 이름 중 하나 인 소나무를 낳습니다. -패턴 달걀. 포스트 이미지에서 소나무 가지의 예를 볼 수 있습니다. 자세히 살펴보십시오.

이 복잡한 눈송이 또는 나뭇 가지 모양의 패턴은 달걀 흰자위 표면 바로 아래에 있습니다. 계란 내부의 매달린 패턴은 신비한 3D 예술 작품과 같습니다. 세기 계란을 “송화단”또는 소나무 무늬 계란이라고도합니다.

소나무 무늬 무늬

과학에는 수수께끼가 없습니다. 무늬는 계란에있는 다양한 알칼리성 염의 결정질 수상 돌기에 의해 발생합니다. 소금이 많을수록 양생 용액에 있고 발효 중 온도 변화가 많을수록 이러한 패턴이 더 많이 나타납니다.

백년 알을 만드는 방법은 충분한시기에 알을 보존해야하는 필요성에서 비롯된 것 같습니다. 일부 서양 문화에서 계란을 보존하는 방법과 유사한 알칼리성 점토로 코팅합니다. 점토는 계란 주변에서 단단 해져서 버릇없는 계란 대신에 경화 및 생성 된 세기의 계란을 만듭니다.

우연이 아닙니다. 세기의 달걀은 실제로 생산 뒤에 5 세기 이상의 역사를 가지고 있습니다. 약 600 년 전 명나라 때 후난에서 발생했다고합니다. 집주인이 두 달 전에 집을 지을 때 모르타르로 사용했던 얕은 소석회 웅덩이에서 오리 알을 발견했을 때였습니다.

계란을 맛 보면서 그는 더 많은 것을 생산하기 시작했습니다. 이번에는 맛을 개선하기 위해 소금을 첨가하여 현재의 세기 계란 요리법을 만들었습니다.

세기 계란은 더 이상 준비하지 않고도 먹을 수 있습니다. 껍질을 벗기고 헹구십시오 – 단독으로 또는 반찬으로. 전채 요리 인 광동식은이 달걀을 절인 생강 뿌리 조각으로 포장합니다 (때로는 길거리 음식으로 막대기에 판매). 상하이 식 조리법은 다진 세기 계란과 냉 두부를 혼합합니다.

대만에서는 차가운 두부 위에 얇게 썬 세기 계란을 가쓰오 부시, 간장, 참기름과 비슷한 스타일로 먹는 것이 인기가 있습니다. 일본 hiyayakko. 중국 북부에서 흔히 볼 수있는이 조리법의 변형은 차가운 비단 (부드러운) 두부 위에 세기의 달걀을 썰고, 잘게 썬 어린 생강과 잘게 썬 파를 토핑으로 추가 한 다음 접시 위에 가벼운 간장과 참기름을 뿌리는 것입니다. 맛볼 수 있습니다.

중요 :이 계란을 만들려면 특정 예방 조치를 취해야합니다. 위험한 화학 물질로 작업해야합니다. 놀라지 마세요. 이러한 예방 조치는 단지 예방 조치 일뿐입니다.

구체적으로는이 레시피에 잿물을 사용하게됩니다. Lye는 취급하기에 매우 위험하며 피부에 닿으면 심각한 화상을 입을 수 있으며 흡입 위험도 있습니다. 따라서 긴 장갑을 끼고 방독면을 사용하여 자신을 보호해야합니다.

해석으로 만들거나 준비하는 다른 식품이 많이 있습니다 (프레즐이 하나임).주의와 상식을 사용하십시오. 항상 순수한 100 % 잿물 (수산화 나트륨)을 사용하십시오. 여기에서 구입할 수 있습니다.

수산화 나트륨은 강염기 (산의 반대)이므로 긴 플라스틱 장갑을 착용하고 피부, 눈 또는 옷에 튀지 않도록주의하십시오. 또한 수산화 나트륨 용액을 유리 용기에 넣지 마십시오. 유리는 뜨거운 수산화 나트륨에 장시간 노출되면 심하게 손상되고 유리에 서리가 내립니다.

방독면을 사용하여 잿물 미스트에 잠깐 노출되고 위험하거나 자극적 인 먼지로부터 보호하려면 “N100″또는 “P100″등급의 고효율 미립자 호흡기를 선택하십시오. 이 유형의 인공 호흡기는 인공 호흡기가 얼굴에 제대로 장착되어 있다고 가정하면 공기 중의 먼지와 안개를 99.97 % 제거합니다.

고효율 인공 호흡기는 두 가지 기본 스타일로 구입할 수 있습니다.

첫 번째 기본 스타일은 일회용 호흡기입니다. 입과 코에 꼭 맞는 부드러운 흰색 펠트 또는 천 컵처럼 보일 것입니다.

마스크를 얼굴에 단단히 밀착시키기 위해서는 적어도 두 개의 견고하고 조절 가능한 탄성 밴드가 있어야합니다. 3M의 일회용 8233 인공 호흡기는 N100 또는 P100 등급이며 가격은 미화 10 달러 미만입니다. 일회용 호흡기가 더러워 지거나 숨을들이 쉬기 힘들면 폐기하십시오. 여기에서 구매할 수 있습니다.

두 번째 기본 스타일은 재사용 가능한 안면 보호구와 교체 가능한 카트리지의 두 부분으로 제공되는 “반 안면”호흡기입니다. 안면 보호구는 크기가 있으며 많은 여성이 작은 안면 보호구를 원할 것입니다. 3M은 다양한 유형의 카트리지에 장착 할 수있는 다양한 페이스 피스를 만듭니다.

N100 또는 P100 카트리지가 장착 된 3M의 재사용 가능한 6191 페이스 피스의 가격은 20 달러 미만입니다. 호흡이 어려워 지거나 호흡이 어려울 때 미립자 카트리지를 교체합니다. 어느 쪽이든 먼저 오는 쪽이 더러워 보입니다. 여기에서 구입할 수 있습니다.

이제 100 년 동안 백년 달걀을 만드는 과정은 잘 문서화되어 있습니다. 전통적인 방법으로 대량으로 만들려면 20 세기 초 조리법을 인용합니다.

“강한 홍차 1 파운드를 주입하면 9 파운드의 석회, 43 파운드의 일반 소금, 약 1 부셸의 갓 태운 재를 연속적으로 섞습니다. ” 그들은 작성했다. “이 반죽 혼합물을 밤새 식히기 위해 보관합니다. 다음날 1,000 마리의 최고 품질의 오리알을 깨끗이 세척하고 혼합물로 하나씩 조심스럽게 고르게 덮은 다음 5 개월 동안 보관합니다. 그런 다음 쌀 껍질로 더 덮습니다. , 그래서 완전히 1/4 인치 두께의 코팅으로 시장에 출시되었습니다.”

여기에서 전체 화학 분석 및 지침을 읽을 수 있습니다.

현대 화학의 기적을 통해 , 그 힘든 과정을 이제 몇 달에서 2 주 정도로 줄일 수 있고 훨씬 덜 지저분한 방식으로 줄일 수 있습니다. 진흙을 사용하여 계란을 감싸는 대신, 무엇이든 사용하여 달걀 껍질을 코팅하여 산소가 들어 가지 않도록 할 수 있습니다. – 일부 공정은 다른 화학 물질을 사용하지만 자연스럽고 효과적인 대안 인 밀랍을 사용합니다. 여기에서 밀랍 알갱이를 구입할 수 있습니다.

현지 중국 식료품 점에서 세기 달걀을 구입하는 것이 훨씬 쉬울 수 있습니다. 공정 속도를 높이거나 색상을 개선하기 위해 독성 화학 물질을 사용하고 있는지 알 수 없습니다. ustry는 마침내 수년간 납을 사용하고있었습니다.) 자신 만의 요리를 만드는 것에 대한 만족감에 필적 할 수있는 것은 없습니다!

그러니 가서 요리 허리를 띠고 안전하게 만드십시오!

전투 – Generalissimo

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