화학은 당연히 나쁜 평판을 얻고 모든 것이 학교에서 시작됩니다. “산을 염기와 혼합하면 물과 소금을 얻습니다.”는 유용하지만 확실합니다. 사람들은 물이나 소금에 대해 그렇게 크지 않습니다. 그래서 우리는 그들에게 부인할 수 없을 정도로 멋진 과학 분야에 대한 그들의 견해를 바꾸도록 조장 할 수 있습니까? 화학을 그들의 삶의 일부로 만드는 방법이 있습니까? 잠깐만 요?

그렇습니다. 대답은 가장 유용한 것으로 알려진 능력 중 하나입니다. 지루한 오래된 음식을 술로 바꾸는 것입니다. 보드카를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 모든 것이 집에서 편안하게 느껴집니다. 과학으로!

양조

음료만큼 다양한 과정이 있지만 모든 종류의 알코올이 끓습니다. 보드카는 달빛과 함께 만드는 가장 간단한 정신이기 때문에 굉장합니다.이 과정은 노화와 같은 멋진 단계를 모두 버리고 사실상 무엇이든 만들 수 있습니다. 발효시 상당한 펀치를 포장합니다. 또한 현미경으로 보면 멋져 보입니다. 또 무엇이 필요합니까? 자세히 알아 보겠습니다.

필요한 것

발효 할 것- “매시”라고합니다. 이것은 설탕이나 전분을 포함하는 모든 것이 될 수 있습니다. 감자, 곡물 또는 과일은 모두 작동합니다. 한 증류소는 심지어 와인을 사용하는 방법을 알아 냈습니다. 매시를 만드는 재료 (예 : 매시의 전분 및 설탕 함량)에 따라 효소 (전분을 당으로 분해하기 위해) 또는 설탕을 혼합물에 추가해야 할 수 있습니다. 맥아 곡물은 효소를 추가 할 필요가 없습니다 (이미 식물에서 합성 되었기 때문에). 효소 공급원.

효모 — 무거운 짐을 들어주는 단세포 곰팡이입니다. 시작 혼합물의 당분을 알코올로 전환합니다.

용기, 에어 록, 물, 증류수 및 일부 병-큰 냄비 또는 매시를 물과 섞어 가열하는 몇 개의 작은 것, 그리고 결과 혼합물을 담을 발효 용기. 에어 록은 발효 가스가 용기를 빠져 나가도록 허용하지만 신선한 공기 (및 산소)는 유입되지 않도록하는 메커니즘입니다. 하나를 구입하거나 직접 만들 수 있지만 발효 중에 발생하는 압력에 견딜 수있을만큼 단단해야합니다. 발효 후 액체를 증류해야합니다. 여기에 액체가 여전히 들어 있습니다.

MASH

첫 번째 단계는 매시를 준비하는 것입니다. 당밀 (또는 설탕), 과일 또는 과일 주스로 시작할 수 있습니다. 후자는 더 비싸지 만 준비 할 필요가 없습니다. 곡물과 감자는 가장 저렴한 옵션이지만 전분을 설탕으로 조리해야합니다. 전분은 다당류로 구성되어 있지만 개는 소화에 적응했지만 효모는 그렇지 않습니다. 발효하려면 단당류가 필요합니다.

곡물 매시 (밀, 보리, 옥수수 또는 그 조합) 뚜껑이있는 금속 냄비에 물을 채우고 약 74 ° C (165 ° F)까지 가열합니다. 일반적으로 10 갤런 (38 리터) 냄비에 약 23 리터의 물과 2 갤런의 건조하고 얇게 썬 곡물 (7,6 리터)을 사용한 다음 저어 주어야합니다.

너무 많은 열은 효소를 파괴하므로 혼합물을 155 ° F (68 ° C)에서 150 ° F (66 ° C) 사이로 식힌 다음 분쇄 된 곡물 맥아 1 갤런에 섞습니다. 이 열점에서 전분은 곡물에서 액체로 전달되어 점성이 있거나 젤라틴 화됩니다. 가끔 저어 주면서 2 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 전분은 당으로 분해됩니다. 전분은 기본적으로 함께 융합 된 긴 사슬의 단순 당으로 만들어지기 때문에 매시의 점성이 점점 낮아지는 것을 볼 수 있습니다.발효하기 전에 혼합물을 80 ° ~ 85 ° F (27 ° ~ 29 ° C)로 식 히되, 온도가 80 ° F 이하로 너무 많이 떨어지면 매시가 손상 될 수 있습니다.

감자는 설탕이 아닌 전분을 대부분 저장하기 때문에 알코올을 만드는 데 쉽게 사용할 수 없습니다. 식물의 뿌리는 또한 전분을 당으로 분해하는 데 필요한 효소를 생산하지 않습니다. 따라서 감자 매쉬의 경우 발효 전에 스 퍼드를 열처리해야합니다. 괴경을 깨끗이 닦고 (껍질을 벗길 필요가 없음) 혼합물이 젤라틴 화 될 때까지 약 1 시간 동안 끓입니다. 물을 버리고 감자를 으깬 다음 신선한 수돗물에 섞은 다음 다시 끓입니다. 10 파운드의 감자에는 약 3 갤런의 물이 필요합니다. 여기서부터 과정은 위의 과정과 똑같습니다. 혼합물을 68 ° C에서 66 ° C 사이로 식히고 2 파운드의 분쇄 맥아 곡물 또는 상점에서 구입 한 효소를 추가합니다. , 2 시간에 걸쳐 주기적으로 저어주고 밤새 식혀서 약 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C)로 유지합니다.

혼합 매시를 만들 수도 있습니다. 대부분의 시판되는 보드카 브랜드에서) 그에 따라 혼합물을 가열 처리하는 한. 보드카는 매시부터 최종 양조까지 그다지 풍미를 전달하지 않으므로 음료의베이스를 선택할 수 있으며 그다지 맛에 영향을주지 않습니다.

발효

이것은 실제로 알코올이 생성되는 부분입니다. 발효를 통해 효모는 혼합물의 모든 설탕을 먹어 치워 에너지를 위해 분해하고 CO2와 알코올을 배출합니다.

효모 만 남도록 발효 전에 용기를 살균하는 것이 좋습니다. 믹스를 신진 대사합니다. 멸균되지 않은 용기를 사용할 수 있지만 과정이 더 복잡 해져서 다른 효모 얼룩과 박테리아의 작용으로 원하지 않는 향과 알코올이 생성됩니다. 자작 점이나 온라인에서 살균 화합물을 구입할 수 있습니다. 장비를 끓는 물에 넣어 살균 작업을 수행 할 수도 있습니다.

가는 망사 여과기로 매시를 걸러 내고 액체 부분을 용기에 붓습니다. 이렇게하는 동안 튀기도록하여 공기가 통하도록하십시오. 효모는 처음에 알코올을 생산하기 전에 약간의 산소가 필요합니다. 적절한 양의 물로 효모를 수화하고 용기에 섞습니다 (소독 된 숟가락 사용). 고품질 효모 (디 틸러의 효모라고 함)는 더 깨끗하게 발효되고 상대적으로 적은 양의 원치 않는 알코올을 생성합니다.

좋습니다. 발효 용기를 모두 준비 했으니 밀봉 할 시간입니다. 상점에서 구입 한 스토퍼를 사용하거나 직접 만들 수 있습니다. 뚜껑이나 드릴로 뚫은 고무 스토퍼가 모두 작동합니다. 효모가 많은 CO2를 생성하여 용기에 압력을 축적하므로 용기를 완전히 밀봉하지 않도록주의하십시오. 심지어 폭발 할 수도 있습니다. 따라서 에어 록을 뚜껑이나 마개에 고정하세요.

발효하는 동안 액체를 약 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C)로 유지합니다. 최상의 결과. 에어 록을 사용하려면 활성 발효 중에 거품이 일어납니다. 혼합물의 당이 알코올로 분해되어 감소하거나 중단 될 것입니다.

증류

발효 후 액체 ( “워시”라고 함)는 기본적으로 술의 모든 기준을 채우지 만 실제로 맛이 좋거나 마셔도 안전하지는 않습니다. 발효 용기를 깨끗하고 멸균 된 용기에 넣습니다. 효모 잔여 물을 남겨 두지 않으면 증류기가 타서 막히게됩니다. 원하는 경우 증류하기 전에 세척 물을 걸러 낼 수 있습니다.

스틸은 끓는 온도가 다른 액체를 분리 할 수 있습니다. 기본 아이디어는 혼합물을 물의 끓는점 이하로 유지하면서 알코올의 끓는점 이상으로 가열하는 것입니다. 일부 물은 여전히 증발하지만 증기가 응축되면서 많은 부분이 다시 흘러 내립니다. 끓는 챔버에 넣고 알코올 함량이 더 높은 액체가 생성됩니다.

두 가지 유형의 스틸이 있습니다. 사용 : 냄비 및 기둥 스틸. 둘 다 위의 원리를 사용하여 작동하지만 컬럼 스틸이 더 효율적입니다 (또한 더 복잡하고 비쌉니다).이 둘의 주요 차이점은 컬럼 스틸은 끓는 용기 바로 위에 더 긴 응축 / 증류 챔버를 가지므로 원치 않는 증기의 더 많은 부분이 최종 추출이 아닌 아래로 흘러 내립니다. 그러나 냄비 스틸은 만들기가 더 쉽고 (기본적으로 튜브가 부착 된 압력솥) 증류 실을 물에 완전히 담글 수 있으므로 냉각이 덜 필요합니다.

재미있는 사실 : 컬럼 스틸은 석유, 디젤, 램프 오일 및 기타 완제품이 원유에서 생성되는 공정 인 크래킹 또는 분별 증류에 사용되는 정유 공장과 매우 유사합니다. 사실, 보드카 증류에 사용되는 것과 동일한 원칙이 이러한 제품을 만드는 데 사용됩니다.

그래서 물물 교환을했습니다. 구걸하거나 스틸로가는 길을 샀습니다. 당신은 당신의 세탁을 모두 깨끗하고 준비했습니다. 해야 할 일은 다음과 같습니다.

세탁기를 78.3 ° C (173 ° F)로 가열하되 100 ° C (212 ° F) 미만으로 유지하지 않으면 물도 끓기 시작합니다. 증류하는 동안 증류기에서 액체가 꾸준히 떨어지기 시작하지만 모든 것을 원하지는 않습니다. 메탄올과 같은 유해한 휘발성 화학 물질이 매우 풍부하기 때문에 첫 번째 추출 맥주 인 “헤드”를 버리십시오. 안전을 위해 조금 더 멀리).

다음은 에탄올 (좋은 종류의 알코올), 물 및 기타 화합물을 포함하는 증류 액 인 “본체”입니다. 흐르는 물을 사용하여 증류기를 냉각하는 경우 유량을 조정하여 증류 속도와 품질을 제어 할 수 있습니다. 최상의 품질을 얻으려면 스틸에서 1 분마다 2 ~ 3 티스푼 정도를 추출하는 것이 좋습니다. 더 빨리 만들 수는 있지만 음료에 더 많은 불순물이 들어갑니다. 사실 이것은 보드카입니다. 병에 담으세요!

시간이 지남에 따라 끓는 챔버의 온도는 무엇을하든 서서히 212 ° F (100 ° C)까지 올라갑니다. 맥주의 본체는 지금까지 증류되며 그 과정에서 “꼬리”가 생성되며 이는 다시 해롭고 폐기되어야합니다.

즐기세요

축하합니다! 이제 자신의 보드카를 만드는 방법을 알고 약간의 신생 화학자입니다. 공정에 약간의 손길을 더할 수 있습니다. 머쉬의 구성으로 장난감을 조금만 사용하거나 탄소 필터를 사용하여 보드카를 걸러 내거나 다시 증류 할 수도 있습니다. 더 강력한 양조주를 얻을 수 있습니다. 탐색하고 실험하고 혁신하세요.

그리고 하루가 끝나면 멋진 보드카 한 잔을 즐길 수 있습니다.