첫 딸을 임신했을 때 조산사가 어떤식이 요법을 조언했는지 기억이 나지 않지만 두 번째로. 아마도 그 이유는 표준 “소비하지 않는”세탁 목록 (술, 핫도그, 델리 고기 또는 스시 금지)의 끝에서 저온 살균되지 않은 치즈를 먹지 말라는 말을 들었 기 때문일 것입니다. 알 잖아요.”

내가 이미 아이를 낳았 기 때문에 알고 있어야하는지 아니면 치즈 전문가 였기 때문에 알아야하는지 궁금했습니다. 그 다음에는 저온 살균되지 않은 치즈가 사실상 나쁜 생각 인 이유를 물어봐야 할 간단한 고려 사항이었습니다. 그러나 나는 아무 말도하지 않고 다른 모든 임산부가 듣고있는 것과 그녀가 얼마나 혼란 스러울 지 상상했다. 건강 관리 서비스 제공자가 식사를하면 태아에게 임박한 파멸을 경고 할 때 약간의 스트레스가됩니다… “알다시피.”

임산부 비 소모품의 표준 세탁물 목록은 식품의 약국 (FDA)과 미국 농무부 (USDA)에서 제공합니다. , 이러한 그룹은 우리나라의 식품 공급의 안전을 보장하고 식품과 관련된 연방법을 집행합니다. 미국 산부인과 전문의 대학은 그들의 권장 사항에 동의하므로 산부인과, 가정의 및 조산사가 환자를 피하도록 지시하는 것이 표준입니다. 리스테리아에 더 높은 위험을 감수 할 수있는 특정 식품.

이러한 더 높은 위험은 바로 FDA가 치즈의 생산, 수입 및 판매에 관한 매우 명확한 국내법을 가지고있는 이유입니다. 치즈가 60 일 미만인 경우 치즈가 60 일 이상 지난 경우 특정 품종은 저온 살균 우유로 만들어야합니다. 생유 치즈는 잠재적 인 유해 박테리아를 죽일 수있을만큼 충분히 오래 숙성 되었기 때문에 저온 살균 또는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어졌습니다.

살균은 우유를 파괴 할 목적으로 우유를 열처리하는 과정입니다. 우유에 포함될 수있는 살모넬라와 같은 잠재적으로 유해한 병원균. 1949 년에 발표 된 FDA 규정에 따르면 이러한 병원균이 우유에 존재할 경우 숙성 60 일 동안 치즈에서 죽어 치즈에 대한 60 일 규칙이 적용됩니다.

그렇다면 이것이 치즈를 먹는 사람들에게 어떤 의미일까요? 미국에서는 모짜렐라, 신선한 염소 치즈 / 체 브르, 리코 타 또는 페타와 같은 거의 모든 신선한 (껍질이없는) 치즈가 저온 살균됩니다. 이는 또한 부드럽고 크리미하며 퍼질 수있는 치즈의 99 %가 저온 살균된다는 것을 의미합니다. Laughing Cow, Brie, Camembert 또는 Taleggio를 생각해보십시오. 더 오래 숙성 된 치즈 (질감이 더 단단하고, 단단하거나 건조하거나 낟알이 될 수 있음)는 저온 살균 될 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 체다, 만 체고, 블루 치즈는 날것과 저온 살균 된 형태로 쉽게 구할 수 있습니다.

치즈 가이드로 일하면서 임산부가 300 개가 넘는 치즈가있는 카운터를 탐색하는 것을 돕는 것을 의미했을 때 이러한 법적 기술은 깊이 관련이 있습니다. . 그녀는 무엇을 받아야합니까? 무엇이 안전한가요? 그리고 여기에서 상황이 좀 더 복잡해집니다. 물론 그렇기 때문입니다.

표준 의료 조언에 따르면 저온 살균되지 않은 치즈는 피하고 저온 살균 된 치즈 만 사용해야합니다. 그러나 60 일 규칙을 고려할 때 저온 살균 된 선택은 일부 의사가 임산부에게 피하도록 제안하는 것과 같이 불균형 적으로 부드러운 치즈가 될 것입니다. 연질 치즈는 더 젊고 수분 함량이 높기 때문에 부드럽습니다 (미국 법에 따라 저온 살균). 미생물 학적으로 연질 치즈는 딱딱하고 건조한 치즈보다 병원균 (예 : 리스테리아)에 더 좋은 환경입니다. 박테리아가 자라려면 수분이 필요합니다. 그들은 또한 미국에서 대부분의 저온 살균 치즈의 상태 인 저 산성 및 저염 환경에서도 잘 자랍니다.

치즈에 대해 고려해야 할 또 다른 사항은 저온 살균을해도 치즈가 만들어진 후 리스테리아 (또는 살모넬라 또는 기타 병원체)에 의해 오염 될 수 있다는 것입니다. 2 차 오염은 공급망 아래에서 발생할 수있는 위험입니다. 두 가지 매우 일반적인 상황을 고려하십시오. 슈퍼마켓 델리 카운터에서 슬라이스 한 치즈 또는 소매점에서 잘라낸 치즈입니다. 두 경우 모두 해로운 병원균에 오염되었을 수있는 델리 고기 나 다른 치즈는 기계 나 작업자 위생을 엄격하게 유지하지 않으면 놀라운 효율성으로 박테리아를 퍼뜨릴 수 있습니다.

무서운 음식 토끼 구멍에 떨어지기 전에 최선의 답은 공기와 정수만 먹는 것이라고 결론지었습니다.버몬트 대학의 교수이자 식품의 미생물 안전 전문가 인 Catherine Donnelly (리스테리아 monocytogenes에 특히 중점을두고 있음) : “스위스 스타일 하드 치즈와 이탈리아 스타일 그라나 치즈는 호주 뉴질랜드 식품 표준에 의해 결정되었습니다. 살균 우유로 만든 치즈가 모두 원유 치즈 임에도 불구하고 동등한 안전성을 갖습니다.” 또한 호주와 뉴질랜드는 연령에 관계없이 거의 모든 살균되지 않은 치즈의 수입 또는 판매를 금지하고 있기 때문에이 주제에 대해 정확히 느슨하지 않습니다 .Donnelly 박사가 언급 한 단단한 치즈는 복합적인 효과를 가지고 있습니다. 수분 부족, 높은 산도, 높은 염분 함량으로 인해 “병원균이 치즈에서 성장할 수 없거나 처음에 존재하는 경우 생존 할 수없는 장애물 효과”를 생성합니다.

부드럽고 버터 같은 치즈를 갈망하는 여성을 위해 고려해야 할 또 다른 유용한 팁은 조각이 아닌 저온 살균 치즈를 개별적으로 구입하는 것입니다. 더 큰 바퀴에서 자른 것. 이들은 치즈 카운터에서 절단으로 인한 교차 오염의 위험이 없습니다. La Bonne Vie, Le Châtelain 또는 Président와 같이 8 온스 또는 9 온스 라운드로 제공되는 주류 Brie 및 Camembert 브랜드를 찾으십시오. 또는 Jasper Hill Farm ‘s Harbison 또는 Sweet Grass Dairy ‘s Green Hill과 같은 미국 장인 제품입니다.

브라운 대학 Warren Alpert 의과 대학의 가정 의학 임상 조교수 인 Dr. Katherine McCleary는 다음과 같이 요약했습니다. “우리가하는 모든 것은 약간의 위험이 있으므로 이러한 결정은 궁극적으로 개인적입니다. ” 충분한 정보를 알고 나면 확신에 찬 결정을 내리는 것이 훨씬 쉬워집니다. 요약하면 다음과 같습니다.

• 표준 의료 조언은 살균되지 않은 (일명 우유) 치즈를 모두 피하는 것입니다.
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  • 그러나 크림 같고 수분이 많은 치즈 (대부분 저온 살균 처리됨)는 미생물 학적으로 더 친절하여 Listeria와 같은 병원균을 품거나 성장시킬 수 있습니다.
  • 단단하고 건조하며 산성이며 짠 치즈 ( 저온 살균되지 않았지만 60 일 이상 숙성 된 경우) 리스테리아와 같은 병원균을 품거나 번식시킬 가능성이 적습니다.
  • 두 배로주의하고 싶다면 숙성 된 저온 살균 치즈가 많이 있습니다. 숙성 된 Gouda (Beemster, Parrano)를 찾으세요. , Prima Donna 또는 Reypenaer는 모두 훌륭한 브랜드입니다.), 체다 (Cabot Clothbound, Dubliner, Excalibur 또는 Old Croc는 모두 좋고 쉽게 구할 수 있음), Manchego, Parmesan (Parmigiano- Reggiano 아님) 또는 Piave.
  • 그러나 이것들조차도 교차 오염의 위험에 대해 면역이되지 않습니다. 온전한 치즈 전체가 그렇습니다.