7-bone 로스트 또는 7-bone 스테이크 스티어 또는 암소의 척 부분에 있으며 견갑골의 크로스 컷을 포함합니다. 뼈는 “7”모양으로 스테이크에 이름이 붙습니다. 블레이드 스테이크 스티어 또는 암소의 척 부분에서 나옵니다. 스테이크는 Infraspinatus라고도 알려진 상부 블레이드 서브 프라이멀에서 교차 절단됩니다. 그들은 중간에 단단한 결합 조직이있어 끓이기에 가장 적합한 단단한 스테이크를 만듭니다. 샤토 브리앙 스테이크 보통 2 인분, 안심의 큰 끝 부분을 중앙으로 자릅니다. 때때로 두꺼운 탑 등심. 척 스테이크 목에서 갈비까지 자른 것, 서브 프라이멀 절단의 일부인 쇠고기 절단. 일반적인 척 스테이크는 두께가 약 1 인치이고 어깨 뼈의 일부를 포함하는 직사각형 절단으로, 종종 “7-bone 스테이크”로 알려져 있습니다. 클럽 스테이크 짧은 등심의 앞 부분에서 절단 한 스테이크입니다. T-bone 스테이크 바로 앞의 갈비뼈에 가장 가깝습니다. T-bone과 다른 점은 안심 근육이 없다는 점입니다. 큐브 스테이크 일반적으로 윗부분이 둥글고 망치로 격렬하게 두드려 부드러워 진 고기 조각입니다. 기계식 칼날 필레 미뇽 (Fille mignon) 안심의 작은 끝 부분에서 자른 필레 미뇽 (Psoas major)은 가장 부드럽고 일반적으로 무게가 가장 비싼 컷입니다. 프랑스어로 맛있는 필레를 사용합니다. 프랑스어에서는이 컷을 필레 드 보프라고도합니다. , 이것은 영어로 쇠고기 필레로 번역됩니다. 프랑스의 메뉴에서 찾을 때 필레 미뇽은 일반적으로 쇠고기가 아닌 돼지 고기를 의미합니다. 옆구리 스테이크 밑면에서 소의 복부 근육입니다. 비교적 길고 납작한 옆구리 스테이크는 런던 브로 일을 포함한 다양한 요리에 사용되며 e 파 히타의 전통 스커트 스테이크. 갈비뼈 나 등심에서 자른 스테이크만큼 부드럽지는 않습니다. 플랩 스테이크는 쇠고기의 밑바닥 등심 엉덩이 컷에서 나오며 일반적으로 매우 얇은 스테이크입니다. 플랫 아이언 스테이크 A는 견갑골 아래에서 잘라냅니다. 영국에서는 ‘집사’스테이크, 호주와 뉴질랜드에서는 ‘굴날 스테이크’로 알려진 부위의 미국 이름입니다. 동물의 어깨에서 곡물로 잘라서 풍미있는 부위를 만듭니다. ,하지만 크로스 그레인이 아니기 때문에 좀 더 질기다. 행거 스테이크 또는 (프렌치) onglet 횡경막의 중앙 근처에서 스테이크 맛이 있고 가장자리쪽으로 매우 부드럽지만 중간에 힘줄이 있습니다. 종종 정육점이라고합니다. “안심 또는 매달린 부드러운. 플레이트 스테이크 (짧은 플레이트라고도 함)는 소의 앞쪽 배, 갈비뼈 바로 아래에 있습니다. 짧은 접시는 스커트 스테이크와 행거 스테이크와 같은 스테이크 유형을 생산합니다. 일반적으로 싸고 질 기고 기름진 고기입니다. 뽀 페스 아이 스테이크 스코틀랜드에서 시작된 얇게 썬 엉덩이 스테이크. 영국에서 구입 가능. 목장 스테이크 척 스테이크는 일반적으로 1 인치, 10 온스 이하의 두께로 자르고 과도한 지방을 모두 제거합니다. 목장 스테이크는 소의 척 절단, 즉 어깨에서 나옵니다. 기술적으로는 “뼈없는 척 숄더 센터 컷 스테이크”라고하지만 슈퍼마켓에서는 일반적으로 “목장 스테이크”라는 더 짧고 기억에 남는 용어를 사용합니다. 보통 갈비뼈가 부착 된 쇠고기 동물의 원시 갈비뼈에서 추출한 갈비뼈 스테이크입니다. 일부 영역에서는 뼈가있는 버전을 “늑골 눈”이라고하며 다른 영역에서는 용어를 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 스카치 필렛, 스펜서 스테이크로도 알려진 립아이 스테이크, 장근과 척추 또는 모자를 중장합니다. 이것은 일반적으로 오븐에서 구운 프라임 립을 만드는 데 사용되는 원시 립에서 나옵니다. 둥근 스테이크, 엉덩이 스테이크 또는 (프랑스어) 럼 스테이크 동물의 엉덩이에서 잘라낸 것. 제대로 조리하지 않으면 힘들 수 있습니다. 라운드는 “둥근”뼈 (대퇴골)의 유무에 관계없이 눈 (의) 라운드, 하단 라운드 및 상단 라운드를 포함하는 컷으로 나뉘며 라운드가 분리되는 방식에 따라 너클 (등심 팁)을 포함 할 수 있습니다. 허리에서. 럼프 스테이크는 아메리칸 컷 라운드 스테이크 프리 멀의 상단 절반에있는 스테이크 또는 아메리칸 컷 라운드 스테이크 프리 멀의 상단 절반에있는 스테이크를 말합니다. 등심 스테이크 소의 뒷부분에있는 엉덩이 부분에서 잘라낸 스테이크입니다. 또한 덜 질긴 경향이있어 가격이 비쌉니다. 바깥 쪽 치마 스테이크 횡경막으로 만든 스테이크입니다. 매우 풍미가 있지만 다소 질긴 스테이크입니다. 접시의 일부 (소의 복부에 위치), 스테이크는 길고 두껍고 부드럽습니다. 스커트 스테이크는 등심과 생크 근처에 있기 때문에 측면 스테이크와 혼동하지 마십시오. 스커트 스테이크는 많은 세계 각국의 요리에 사용됩니다. 멕시코 요리는이 스테이크를 파 히타와 아라 케라에 사용합니다. 영국에서는 당근과 감자와 같은 야채뿐만 아니라 콘월 어 페이스트리를 채우는 데 자주 사용됩니다. 중국 요리에서는 볶음 요리에 사용되며, 스페인 요리에서는 스테이크가 churrasco로, 이탈리아 요리에서는 토마토와 함께 볼로냐 소스를 만들기 위해 스커트 스테이크가 사용됩니다. 안쪽 치마 스테이크 옆구리 나 밑단 등심의 스테이크는 모양이 비슷하지만 바깥 쪽보다 부드럽습니다.프라임 립이라고도 불리는 스탠딩 립 로스트는 9 개의 원시 쇠고기 중 하나 인 원시 립에서 쇠고기를 잘라낸 것입니다. 전체 립 섹션이 6 ~ 12 개의 리브를 포함하는 반면, 스탠딩 립 로스트에는 2 ~ 7 개의 리브가 포함될 수 있습니다. 캔자스 시티 또는 뉴욕 스트립이라고도 알려진 스트립 스테이크 짧은 허리 또는 스트립 허리에서 잘라낸 고품질 스테이크로, 결합 조직이 비교적 적고 작업을 거의하지 않는 근육으로 특히 부드럽습니다. 여러 나라에서 다른 이름을 사용하는 것으로 언급됩니다. 여전히 뼈에 붙어 있고 안심의 조각도 포함되어 있으면 스트립 스테이크는 T-bone 스테이크입니다. 스위스 스테이크는 부드러운 망치로 두드 리거나 블레이드 롤러 세트를 통과하여 “큐브 스테이크”를 생산하는 스테이크입니다. 일반적으로 둥근 고기와 같이 비교적 질긴 고기로 만들어집니다. T-bone 스테이크와 포터 하우스 A는 T 자형 뼈 (요추)와 연결된 안심 및 스트립 허리에서 잘라냅니다. 두 가지는 컷의 안심의 크기로 구별됩니다. T-bones는 더 작은 안심 섹션을 가지고있는 반면 Porterhouse는 (일반적으로 스트립에서 더 작지만) 더 많은 안심 섹션을 가지고 있습니다. T-bone 및 Porterhouse 스테이크는 개별 부분 크기가 크기 때문에 메뉴에서 가장 비싼 스테이크 중 하나입니다. 토마 호크 스테이크, 카우보이 스테이크 (미국) 토마 호크 도끼와 비슷하게 긁어 낸 갈비뼈 길이의 뼈가있는 립 스테이크입니다. 삼겹살 스테이크 / 로스트 삼각형 스테이크라고도 불리며, 그 모양 때문에 밑바닥 등심 엉덩이에서 뼈가없는 컷입니다.

다른 몇 가지 음식은 실제로 스테이크가 아닌 “스테이크”라고 불립니다.

쇠고기 팁 또는 스테이크 팁 스테이크를 준비하거나 다듬어서 남은 고품질 또는 중간 품질의 쇠고기를 조금 잘라서 구운 후 그들이 가져온 상처와 비슷한 방식. 스테이크를 먹고 싶지만 전체 스테이크를 먹을 수 없거나 먹을 수없는 사람들을위한 “예산 의식”옵션으로 일반적입니다. 솔즈베리 스테이크 스테이크가 아니라 양파, 보통 빵가루, 때로는 버섯으로 만든 갈은 소고기 버거. “햄버거 스테이크”또는 “분 스테이크”(요리 시간이 짧아짐)라고도합니다. 보통 낮은 등급의 고기로 만들어지기 때문에 가장 저렴한 “컷”스테이크입니다. 스테이크 타르타르 또는 타르타르 스테이크 잘게 썬 쇠고기, 양파, 파슬리, 케이 퍼, 매운 소스 (보통 우스터 셔) 및 날달걀의 생 필레.