하지만 브로콜리에게 기회를주세요.

그렇게하면 마음이 바뀌는 것이 아니라 실제로 그 음식의 맛이 바뀔 것입니다. 새로운 University at Buffalo 연구에 따르면

처음에는 요리 가게 속임수처럼 들리는 것이 실제로 있습니다. 타액에서 발견되는 특정 단백질을 기반으로하는 과학적 문제입니다.이 단백질은 미각에 영향을 미치며 적어도 부분적으로는식이 구성이 이러한 단백질을 결정합니다.

Saliva는 약 1,000 개의 특정 단백질을 포함하는 복합 액체입니다. 모든 플레이어를 식별하는 것은 진행중인 작업이지만, 우리가 먹는 모든 것은 미각 수용체 세포와 상호 작용하기 전에 타액에 용해되며 이러한 모든 단백질은 음식을 맛보기 전에 자극에 영향을 미칠 수있는 후보입니다.

“먹는 것 타액 프로테옴에 서명을 생성하고 그 단백질은 UB의 심리학과의 조교수이자 먹고 마시는 행동, 비만 및 사람들이 음식 및 수분 섭취와 관련하여 매일 내리는 결정에 기여하는 다른 요소입니다.

“우리는 쥐와의 이전 연구에서 식단을 바꾸면 침에있는 단백질이 바뀝니다. 이제 우리는 “타액의 단백질이 당신의 맛을 변화 시킨다는 것을 보여주고 있습니다.”

Chemical Senses 저널에 발표 된 연구 결과는 비만 위기에서 의료 순응에 이르기까지 다양한 응용 분야를 가지고 있습니다.

“우리가 사람들에게 브로콜리, 채소 및 쓴 음식을 먹도록 설득 할 수 있다면, 그들은 반복적으로 노출 될 때”단백질을 조절하면 맛이 더 좋아질 것 “이라는 사실을 알아야합니다.

얼마나 반복되는지 노출? 숫자를 알려주세요.

“우리의 데이터는”브로콜리 12 인분과 같은 숫자를 제공하지 않습니다. 그러나 쓴맛 때문에 이러한 음식을 피하지만 포함시키고 싶은 사람들에게는 식이 요법에서 결국 맛이 변할 것이라는 것을 알아야합니다. “

쓴맛은 또한 많은 소아용 의약품의 보편적 인 특성이며 유아가 쓴 액체를 삼키도록 유도합니다. 거부-도전이 될 수 있습니다.

” 덜 쓴다면 순응도가 높아질 것입니다. “라고 그녀는 말합니다. “그것은”쓴맛을 가라 앉히기 위해 종종 설탕을 포함하는 노인 인구의 액체식이 보조제와 유사합니다. 감미료 없이도 동일한 결과를 얻을 수 있다는 것은 분명한 이점이 있습니다. “

최소한의 토레 그로 사는 의료 및 영양 전문가가 사람들에게 이러한 침 단백질의 역할을 설명하도록 조언 할 수 있다고 말합니다.

” 누군가에게 샐러드의 맛이 좋다고 설득하는 것은 “그 사람에게는 맛이 좋지 않기 때문에 효과가 없을 것입니다.” 우리가 “움직일 수있는 무언가를 다루고 있다는 것을 맛으로 이해하는 것은 중요합니다.”

진화적인 맥락에서 이것을 생각해보십시오.

먹이들을위한 쓴 음식은 위험의 신호이지만 신뢰할 수없는 예측 자입니다. 안전하고 풍성한 것이 있다면 왜 다른 식품 공급원을 찾으십니까?

“음식이 안전하다는 것을 배우고 그 기억을 유지해야하는인지 적 부하를받는 대신, 결국 그 사실을 알게됩니다. 이 쓴 음식은 맛있을 것입니다. “라고 Torregrossa는 말합니다.”이 음식을 식단에 넣을 수있는 우아한 생리적 변화입니다. “

연구를 위해 Torregrossa는 쥐가 다음 중 하나를 선택하도록 훈련했습니다. 용액을 시음 한 후 물병 두 개를 사용하여 쓴맛 여부를 나타냅니다. 이 경우 동물 연구는보다 엄격한식이 조절을 가능하게하며 특정 단백질의 변이를 “인간 참여자들이 달성하기 어려운 방식으로 모니터링 할 수 있습니다.

“이것은 우리가 묻는 것이 아니기 때문에 흥미 롭습니다. “이것이 마음에 드십니까?”우리는 “이것을 쓴맛으로 맛볼 수 있습니까?”만보고 있습니다. “이 쓴맛 유발 침 단백질이 켜진 동물은 그렇지 않은 동물보다 더 높은 농도에서 쓴맛을 맛볼 수 없습니다. 동일한 단백질이 활성화됩니다.

“이 단백질이 탑재되면 물과 같은 쓴 맛이납니다. 사라졌습니다.”

Torregrossa의 작업은 비만 싸움에서 흥미로운 전략입니다. 고지방 및 고 설탕 식품의 과잉 섭취에 초점을 맞춘 많은 싸움이 있습니다.

“과자에 대한 편차는 매우 적습니다.”라고 그녀는 말합니다. “거의 모든 사람들이 컵 케이크를 좋아하지만 브로콜리를 좋아하는 것의 차이는 엄청납니다.

“이 연구는 왜 쓴맛이 나는 음식의 차이가 존재하는지 그리고 컵 케이크 대신 더 많은 사람들이 브로콜리를 먹도록 할 수 있는지를 설명하는 데 도움이됩니다. ”