East AsiaEdit

ChinaEdit

칠리 오일은 주로 차가운 요리와 몇 가지 뜨거운 요리에서 발견되는 독특한 사천 향료입니다. 그릇. 칠리 오일 또는 라트 소스는 일반적으로 사천 고추를 약간 첨가하는 말린 고추 그릇에 뜨거운 기름을 부어 만듭니다. 뜨거운 기름에 몇 시간 이상 담가두면 기름에 고추의 맛과 향이납니다. 칠리가 곱게 갈수록 맛이 더 강해집니다 (지역 선호도는 다양합니다. 갈은 칠리는 일반적으로 중국 서부에서 사용되는 반면 전체 말린 칠리는 중국 북부에서 더 일반적입니다.)

중국 칠리 소스는 일반적으로 다음과 같습니다. 두꺼운 페이스트로 딥핑 소스 나 볶음 용으로 사용됩니다.

Doubanjiang은 고추를 자유롭게 사용하는 사천 요리에서 유래했습니다. 그것은 넓은 콩 또는 된장으로 만들어지며 보통 상당한 양의 고추가 들어 있습니다. 종종 영어에서는 “칠리 콩 소스”라고합니다.

Guilin (Kweilin) 칠리 소스 (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬)는 신선한 칠리, 마늘 및 발효 콩으로 만들어집니다. 그것은 또한 간장 칠리 소스로 판매됩니다 (la jiao jiang과 la dou ban jiang은 병에서 모호하게 비슷해 보이지만 같은 것이 아닙니다). Duò jiāo 소스 (duò jiāo 剁椒)는 사천 요리보다 훨씬 더 매운 것으로 알려진 후난 요리에서 유래합니다. Duo는 다진 것을 의미하고 jiao는 고추를 의미합니다. Duo jiao는 소금물에 절인 다진 붉은 고추로 만들어지며 짠맛과 신맛이 나는 절인 맛이 있습니다. 후난 요리 인 두오 지아 오유 토우 (剁椒魚頭)의 주요 향료 인 생선 머리에 다진 칠리를 찐다.

XO 소스는 홍콩 산 매운 해산물 소스입니다. 광둥성과 같은 중국 남부 지역에서 일반적으로 사용됩니다.

용풍 칠리 소스는 전통 발효 매운 소스입니다.

유라 자오 (油 辣椒, 기름에 튀긴 칠리)는 구이 저우 스타일의 칠리 오일 소스, 튀긴 칠리 조각 및 기타 바삭한 재료. Lao Gan Ma는 유명한 브랜드입니다.

JapanEdit

Rāyu (칠리 오일)는 la jiao you와 동일하며 교자와 같은 요리에 자주 사용됩니다.

유즈 코쇼는 칠리 페퍼, 유자 껍질, 소금으로 만든 일본 발효 페이스트입니다.

아와모리 쌀 증류주를 주입 한 고추로 만든 코레 구스는 오키나와 소바와 같은 오키나와 요리에 인기있는 조미료입니다. . “kōrē”는 한국 (고구려)을 의미합니다.

KoreaEdit

한국 요리에 사용되는 고추 기름은 뜨거운 기름 (일반적으로 참기름 및 / 또는 식물성 기름)에 고추 가루 (한국 고추 가루 / 플레이크)를 첨가하여 만듭니다. 볶음의 마지막 단계에서 물을 넣기 전에 육개장, 순두부 찌개 등의 국물에 담습니다.

다대기는 빻은 고춧가루와 다진 고춧가루를 섞어 만든 고추장입니다. 고춧가루 / 플레이크) 마늘, 양파, 후추, 소금 또는 간장, 설탕, 육수, 참기름, 구운 참깨와 함께 냉면 (냉면 국)이나 떡 국밥 (돼지 국밥)과 같은 요리에 첨가하여 매운맛을 더합니다.

고추장 (고추장)은 고소하고 달콤하며 매콤한 발효 조미료입니다. 고추 가루, 찹쌀 가루, 메주 가루, 보리 누룩 가루, 소금으로 만들어졌습니다. 단맛은 발효 과정에서 당화 효소로 배양 된 찹쌀 전분에서 나옵니다. 전통적으로 뒷마당에있는 장독대라고 불리는 고가 석판 위에있는 장독 (토기)에서 수년에 걸쳐 자연 발효되었습니다.

쌈장은 구운 고기와 함께 먹는 두껍고 매운 페이스트로 종종 쌈 ( 야채 랩), 한국식 바베큐. 된장 (간장), 고추장 (고추장), 참기름, 양파, 마늘, 파, 선택적으로 설탕으로 만들어집니다.

Southeast AsiaEdit

LaosEdit

재우 봉은 달콤하고 매운 라오스 칠리 페이스트입니다.

인도네시아 및 말레이시아 편집

삼발은 인도네시아, 말레이시아에서 인기있는 다양한 종류의 칠리 기반 소스의 총칭입니다. 그리고 스리랑카. 대부분의 삼발은 전통적으로 각 조리법에 따라 유봉과 박격포를 사용하여 만들어집니다. 그럼에도 불구하고 오늘날 병에 담긴 대량 생산 삼발 브랜드가 있습니다. 자체 카테고리 인 Saus Cabai (인도네시아) 또는 Sos Cili (말레이시아)는 토마토 퓌레, 칠리 주스, 설탕, 소금 및 기타 향신료 또는 조미료를 사용하여 매콤하지만 너무 뜨겁지는 않습니다. 일부 시골 상업용 품종은 소스의 열 (맛) 수준을 높이기 위해 씨앗과 함께 버드 아이 칠리 (고추)를 사용합니다. 변형에는 생강과 마늘을 넣은 전형적인 혼합물 (치킨 라이스 용)이 포함됩니다. 케첩 / 토마토 소스와 같이 젤리 일관성으로 만들어지는 변형입니다.

인도네시아에서는 병에 담은 시중에서 판매되는 칠리 소스를 병에 담은 saus cabai라고합니다.그들은 또한 일반적으로 병에 든 삼발로 알려져 있습니다. 그러나 거친 질감과 풍미가 풍부한 전통 삼발과는 달리이 병에 든 삼발 또는 칠리 소스는 토마토 소스와 유사한 균일 한 질감과 다소 단순한 매운 맛을 가지고 있습니다. 새우 페이스트로 강화 된 기존의 삼발과 달리 상업용 삼발 소스는 일반적으로 잘게 혼합 된 레드 칠리 페퍼와 마늘을 사용하며 때로는 약간의 설탕을 사용하며 새우 페이스트를 추가하지 않습니다.

PhilippinesEdit

필리핀에서 소스를 담그는 일반적인 용어는 고추를 포함하거나 포함하지 않는 톱사 완입니다. 다른 동남아시아 지역의 소스와 달리 대부분의 소사 완은 미리 준비되지 않고 식당의 취향에 따라 테이블에 조립되어야합니다. 따라서 고추는 일반적으로 선택 사항입니다. 그러나 칠리스를 주재료로 사용하는 네이티브 소스와 페이스트도 있습니다.

가장 일반적인 것은 옥수수 전분, 소금으로 만든 아 그레 둘스 (또는 아 그리 둘시)로 알려진 전통적인 필리핀 탕수육 소스입니다. , 설탕, labuyo chilis, 토마토 또는 바나나 케첩. lumpia 또는 okoy와 같은 튀긴 요리의 전통적인 디핑 소스입니다.

튀긴 길거리 음식 애피타이저에 사용되는 유사한 소스는 간단히 “마농”소스 “또는”피쉬볼 소스 “로 알려져 있습니다. 마농은 타갈로그에서 노인을 위해 사용되는 존경의 용어이며 길거리 음식 상인을 지칭하는 가장 일반적인 방법입니다. 밀가루 또는 옥수수 전분, 설탕, 간장, 마늘, 라 부요 칠리스, 갈은 후추, 무스 코바도 또는 흑설탕으로 만듭니다. . 라임 또는 레몬 맛 탄산 청량 음료도 사용할 수 있습니다.

길거리 음식에 사용되는 또 다른 매운 조미료는 “siomai 소스”또는 “칠리 마늘 소스”입니다. 일반적으로 필리핀시오 마이와 함께 먹습니다. 다진 라 부요 칠리, 마늘, 말린 새우 가루 또는 잘게 다진 고기를 물에 끓인 다음 기름에 끓입니다. 궁극의 원산지 인 중국 칠리 오일에 딤섬 소스를 넣은 것과 비슷한 맛을냅니다. 일반적으로 먹기 전에 칼라 만시로 뿌립니다. .

Maranao 사람들 중 또 다른 주목할만한 조미료는 palapa, sakurab (네이티브 scallions), 생강, 강황 및 labuyo chilis로 만든 매우 매운 조미료. 마라 나오 식사의 유비쿼터스 반주입니다.

ThailandEdit

태국인들은 칠리 소스 대신 매우 다양한 음식에 생 칠리를 넣습니다. 칠리 소스는 조미료로 먹지만 재료로도 사용할 수 있습니다.

남 프릭은 태국 칠리 딥 또는 페이스트의 총칭입니다. 1974 년의 태국 요리 책에는 100 가지가 넘는 다양한 요리법이 나와 있습니다. Nam phrik phao (볶은 칠리 페이스트), nam phrik num (파운드 구운 녹색 칠리 페이스트) 및 nam phrik kapi (발효 된 새우 페이스트로 만든 칠리 페이스트)가 더 잘 알려진 품종 중 일부입니다. 많은 태국 디핑 소스 (남침)에는 칠리 페퍼가 들어 있습니다. 남침 채 오는 매운맛을 내기 위해 고춧가루를 사용한다. 전 세계적으로 “닭 칠리 소스”또는 “태국 달콤한 칠리 소스”라고도하는 남침 카이가 있습니다. Phrik nam pla는 잘게 썬 고추, 라임 주스, 때로는 마늘을 곁들인 생선 소스 (nam pla)입니다. Sriracha 소스는 원래 태국 Si Racha 마을에서 온 태국 칠리 소스입니다.

Sriracha 소스는 칠리 페퍼, 증류 된 식초, 마늘, 설탕으로 만든 핫 소스 또는 칠리 소스의 일종입니다. , 소금. 태국 동부 촌부리주의 해안 도시 시라 차의 이름을 따서 명명되었으며, 현지 해산물 레스토랑에서 제공되는 요리를 위해 처음 생산되었을 가능성이 있습니다.

칠리 소스의 일종은 태국 달콤한 칠리 소스입니다. , 딥핑 소스, 매리 네이드 및 볶음 요리와 같은 요리에 사용됩니다. 회사 Mae Ploy는 태국 달콤한 칠리 소스의 주요 제조업체입니다. 북미의 대부분의 주요 슈퍼마켓 체인점은 태국 식 스위트 칠리 소스를 판매합니다. 스위트 칠리 소스는 태국 요리에 사용되며 때로는 스시 준비에도 사용됩니다.

태국 요리의 전형적인 매운 소스 인 Nam phrik의 일부 버전은 설탕.

VietnamEdit

베트남어 tương ớt (칠리 소스)는 햇볕에 잘 익은 고추, 식초, 마늘, 설탕 및 소금으로 만듭니다. 다양한 음식에 자주 사용되는 베트남 요리에서 매우 인기가 있습니다.

South AsiaEdit

신선한, 반 건조 또는 건조 된 칠리 (힌디어 : mirch)는 남아시아 전역에서 중요한 성분이며 여러 균주가 16 세기부터 포르투갈 무역을 통해 도착했습니다.Nagaland의 Naga Chilli, Himachal Pradesh의 Chamba Chukh, Andhra Pradesh의 Guntur Chilli, Gujarat의 Jwala Chilli 등 아대륙의 여러 지역에서 많은 품종이 인기를 얻고 있습니다. 그러나 bhut jolokia 및 naga morich와 같은 품종이 세계적인 명성을 얻었 기 때문에 적절한 핫 소스는 최근 수십 년 전까지는 일반적이지 않았습니다.

칠리 처트니는 향신료와 허브가 들어간 인도 고추 조미료입니다.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (아랍어 : شطة shaṭṭah)는 완전히 갈아 진 신선한 칠리 페퍼를 기름 (일반적으로 올리브)과 혼합하여 만든 인기있는 핫 소스입니다. 식초, 마늘 또는 기타 향신료가 일반적으로 추가됩니다. Shatta에는 녹색과 빨간색의 두 가지 종류가 있습니다. 빨간 품종은 토마토로 만들어집니다. 그것은 피리 피리 또는 유사한 고추로 만들어집니다. 매운 정도는 사용하는 고추의 종류와 제작자의 기호에 따라 다릅니다 (수제 Shatta는 일반적으로 시판 브랜드보다 더 뜨겁습니다). 일반적으로 팔라 펠 샌드위치, 후 무스 요리 또는 조미료로 사용됩니다. Muhammara (아랍어 : محمرة muḥammarah)는 알레포 후추, 호두 가루, 말린 빵, 올리브 오일로 만든 핫 페퍼 딥입니다. 다른 향신료와 향료가 추가 될 수 있습니다. 그것은 빵을위한 딥 또는 스프레드 또는 생선과 고기를위한 소스로 제공됩니다. 이 요리는 아쿠 카라 고도 불리는 터키에서도 알려져 있습니다.

MaghrebEdit

Harissa는 튀니지와 마그 레브의 다른 지역 (특히 알제리와 리비아)에서 사용되는 인기있는 핫 소스입니다. . 보통 커민 대신 캐러 웨이가 사용되고 조리법이 다양하지만 올리브 오일, 마늘, 커민 및 고수와 함께 갈은 붉은 새눈 칠리 페퍼로 만들어집니다. 소스는 짙은 빨간색의 거친 질감입니다. 때로는 롤빵에 뿌려 지지만 다양한 식사와 함께 조미료로도 사용됩니다. 튀니지 Harissa는 이웃 국가에서 발견되는 것보다 훨씬 더 덥습니다. Cap Bon은 Harissa의 인기 브랜드입니다. Harissa는 종종 깡통으로 판매됩니다. Harissa는 마그 레비 유대인의 이민으로 인해 이스라엘에서도 인기가 있습니다.

TurkeyEdit

Biber salçası는 터키 고추장입니다.

YemenEdit

사하 위크는 신선한 고추를 마늘, 고수풀, 때로는 다른 재료로 갈아서 만듭니다. 예멘 유대인이 가져온 예멘과 이스라엘 모두에서 인기가 있으며 סחוג s “khug라고합니다.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito는 가나 칠리 소스입니다.

MalawiEdit

Nali Sauce는 피리 피리 칠리 소스 스타일입니다.

South AfricaEdit

Peri Peri 소스는 Nando ‘s Chicken 패스트 푸드 레스토랑에서 사용하는 피리 피리 칠리 소스 스타일입니다.

TunisiaEdit

Harissa는 구운 고추와 올리브 오일을 기본으로 한 칠리 페이스트입니다. 마늘, 고수 씨앗 및 기타 허브로 맛을냅니다.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian 및 Adjika Abkhazian (조지아)

HungaryEdit

Erős Pista (lit. “Strong Steve”)와 Piros Arany (lit. “Red Gold”) 고추 페이스트, 모두 다진 뜨거운 파프리카 (Capsicum annuum L.); 파프리카는 일반적으로 헝가리에서 재배되며 뜨겁고 순한 파프리카가 일반적으로 사용됩니다.

PortugalEdit

Piri piri는 인기있는 칠리 소스입니다. “피리 피리”라는 용어는 포르투갈어 모잠비크와의 접촉을 통해 포르투갈어를 통해 영어로 사용되었습니다.

OceaniaEdit

New ZealandEdit

다양한 민족성을 반영하는 많은 영향 인구의. 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수있는 스타일은 다음과 같습니다.

• 스위트 칠리 소스-태국 스타일의 스위트 디핑 소스 (매운 소스라고 부를 수 있는지에 대해서는 논란의 여지가 있음)
• 매운 소스 북미 및 남미 유형 기반 (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire가 가장 일반적으로 사용 가능하지만 멕시코 및 페루 브랜드 소스도 찾을 수 있음)
• 인도 영향을받은 말레이시아 칠리 소스
• Peri 페리 소스는 남아프리카에서도 흔히 볼 수있는 포르투갈 식 피리 피리 소스입니다.
• 검은 콩과 칠리와 같은 중국식 소스입니다.

Pacific IslandsEdit

태평양 제도는 아시아 및 유럽 요리의 영향을받습니다. 핫 칠리 소스는 진한 중국식 소스입니다. 스위트 칠리 소스는 태국 스타일의 달콤한 디핑 소스입니다. Peri Peri 소스는 포르투갈 식 피리 피리 소스입니다.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají는 토마토, 고수풀 (고수풀), ají가 포함 된 매운 소스입니다. 후추, 양파, 물. 볼리비아, 콜롬비아, 페루와 같은 안데스 국가에서 준비됩니다.

페루와 볼리비아의 중간 매운 프 루탈 로코 토 소스가 인기가 있습니다.

CaribbeanEdit

Hot 소스는 카리브해에서 광범위하게 사용됩니다.

MexicoEdit

멕시코 칠리 소스는 살사 (문자 그대로 “소스”)로 알려져 있습니다.

United StatesEdit

페퍼 젤리는 미국에서 만들어졌습니다.