쇠고기 가격은 사상 최고입니다. 그 결과, 영업중인 레스토랑은 메뉴를 갈은 쇠고기 소비쪽으로 크게 기울였습니다. 식료품 점 쇼핑객들은 갈비뼈, 띠, 안심과 같은 준비하기 쉬운 스테이크뿐만 아니라 다진 쇠고기도 많이 구매하고 있습니다. 나는 Cameron에있는 44 Farms의 영업 이사 인 Jason Schimmels에게 물었다. Tri-tip이 해답이었습니다 (아이러니하게도 여전히 온라인 상점에 표시되지는 않음).

캘리포니아에서 인기있는 컷은 하단 등심에서 나옵니다. 이름에서 알 수 있듯이 트라이 팁은 삼각형 모양입니다. 2 존 그릴 설정에서 요리하는 방법을 보여 드렸지만 양념 방법을 테스트 해보고 싶었습니다. 이름을 밝히지 않을 바비큐 전문점은 양념을 피우거나 기름에 잠깐 익혀서 맛을 내고 고기에 발라 준다고합니다. 인도 음식을 요리했거나 뜨거운 기름에 직접 향신료를 첨가하도록 지시하는 칠리 레시피를 만든 적이 있다면, 방출되는 향은 말할 것도없고 꽃이 피는 것의 중요성을 알게 될 것입니다. 바비큐 문지름의 갈은 향신료는 일반적으로 생으로 또는 셰이커에서 똑바로 사용됩니다. 44 Farms가 제 길을 보냈던 세 가지 팁을 사용하여 마늘 가루와 갈은 후추의 고전적인 산타 마리아 바비큐 조미료 조합을 고기에 넣기 전에 피워보고 싶었습니다.

나는 두 개의 팁을 가져다가 소금에 절인 다음 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에 이틀 동안 두었습니다. 이것은 정말로 소금 맛을 고기에 깊이 밀어 넣습니다. 그들은 상당한 지방 모자와 함께 거의 다듬지 않은 채 도착했습니다. 나는 지방을 완전히 제거하고 다른 하나는 그대로 두었습니다. 그릴에 넣기 직전에 같은 재료로 양념했습니다. 황 겨자, 유채유, 사과 식초, 마늘 가루, 후추. 하나는 처음 세 가지 재료로 슬러리를 만들어 고기에 문지른 다음 마늘 가루와 후추를 슬러리 위에 발랐습니다. 다른 하나는 기름에 마늘 가루와 후추를 피고 식초와 겨자에 섞은 다음 삼중 끝으로 문지릅니다.

저는 일부러 사용했습니다. 기름 전체에 흩 뿌려진 꽃이 만발한 향신료의 풍미가 마른 향신료보다 더 뚜렷한 지 확인하고 싶었 기 때문에 최소한의 양념을 사용했습니다. 완성품입니다.

숯불을 한면에 모두 쌓은 상태로 그릴에서 함께 요리했습니다. 삼겹살을 차가운면에서 시작하여 온도로 올린 다음 뜨거운 쪽. 내부 온도를 확인할 때, 이것은 더 두껍고 고기를 그릴에서 꺼내면 온도가 계속 상승한다는 것을 기억하십시오. 트리 팁도 두껍기 때문에 추위에 바로 가지 마십시오. 중앙에서 온도를 확인합니다. 중앙에서 1 ~ 2 인치 정도 벗어납니다. (기록을 위해 너무 익혔습니다.) 쇠고기를 놓아 두는 것이 중요합니다. 썰기 전에 30 분 동안 권장합니다. o 너무 이르면 고기가 너무 뜨거워 져서 각 조각이 미디엄 레어에서 미디엄 웰로 눈앞에서 바뀔 것입니다. 다시 말하지만, 고기를 더 잘 익히는 것을 좋아하는 사람들이 있다면 트라이 팁의 얇은 끝이 그들에게 완벽 할 것입니다.

마지막 시음은 소금 침투력이 좋았고 지방 캡을 유지하는 것이 좋습니다. 조미료는 “꽃이 피었다”버전에서 조금 더 눈에 띄었 기 때문에 다시 시도해 보았습니다 (그리고 보너스 : 주방에서 마늘 빵 냄새가납니다). 겨자와 식초 믹스에서 탱글 탱글 탱탱함을 더 즐겼습니다. 둘 다.

훈제 트라이-팁

1 개 통째로 가볍게 다듬은 트라이-팁
코셔 소금 (가변 량-아래 참고 참조)
마늘 가루 1 테이블 스푼
거친 후추 1/2 큰술
애플 사이다 식초 2 큰술 (28g)
황 겨자 1/4 컵 (62g)
카놀라유 1/4 컵 (55g)

삼겹살을 소금으로 충분히 간을하세요. 확실하지 않은 경우 고기 무게의 1.5 %를 사용하여 소금 양을 결정하세요. 16 온스의 고기에는 1/4 온스 (또는 7g)의 소금이 필요합니다. 나는 적어도 하룻밤 동안 냉장고에 두는 것을 선호합니다. 제가 테스트 한 것은 이틀 동안 그대로 두었습니다. 그릴에 넣기 직전에 고기를 양념 할 계획이더라도 먼저 소금을 바르고 다른 양념을 바르십시오. 두 번째 층에서 소금을 확보하기 위해 s 균일.

문지름을 위해 마늘 가루와 후추를 함께 섞습니다. 다른 그릇에 식초와 황 겨자를 함께 섞습니다. 소테 팬에 기름을 데 웁니다.뜨겁게 비명을 지르지 말고 표면에 반짝이는 반짝임 만 있으면됩니다. 기름이 피고 있으면 너무 뜨거워 요 향신료를 넣고 타지 않도록 조심하면서 20 ~ 30 초 동안 불에서 저어줍니다. 겨자 믹스를 팬에 붓고 그릇은 보관하십시오. 화상을 입지 않도록주의하십시오. 뜨거운 기름이 터질 수 있지만이 단계는 향신료가 더 이상 요리하지 못하게합니다. 전체 믹스를 겨자 그릇에 다시 붓고 함께 저어줍니다. 양념 혼합물로 삼중 팁의 전체 표면을 얇게 펴 바릅니다.

요리 할 준비가되면 그릴을 2 구간으로 설정합니다. 불이 붙은 숯을 그릴의 절반에 놓고 반대쪽에 트라이 팁을 놓습니다. 좋은 양의 초기 연기를 위해 숯에 직접 우드 칩 (이런 짧은 요리사에게는 메스 키트를 선호 함)을 추가합니다. 통풍구가 열린 상태로 그릴에 뚜껑을 닫습니다. 20 분 후에 다시 돌아와 내부 온도를 확인하고 내부 온도가 115도에 도달 할 때까지 5 ~ 10 분마다 계속 확인합니다 (내부 온도에 대한 적절한 판독 값을 얻는 방법은 위 참조).

적절한 내부 온도에 도달하면 트라이 팁을 그릴의 뜨거운면으로 옮기고 모든면을 그을립니다. 도마로 이동하여 최소 30 분 동안 휴식을 취하십시오. 팻 캡이 여전히 켜져있는 상태에서 슬라이스 할 곡물을 찾기 위해 뒤집어 야 할 수도 있습니다. 세 가지 끝 부분을 곡물에 대고 얇게 썰어 제공합니다. 얇은 끝 부분의 슬라이스는 잘 될 것이지만 두꺼운 부분으로 다시 이동하면 중간 희귀합니다. 치미 추리 또는 살사 크리 올라와 함께 제공하세요.