Massaman Curry (한국어)
처음으로 만든 쇠고기 Massaman Curry! 이 서사시적인 태국 코코넛 카레를 만드는 데는 시간이 걸리지 만, 한 병에 담을 수없는 풍미가 흩어진 고기와 아름다운 풍미를 지닌 풍부하고 향긋한 카레를 받게됩니다.
보너스 : 매장에서 구입 한 Massaman Curry 페이스트를 사용하여 만드는 방법에 대한 지침과 최고의 브랜드 사용 팁을 포함했습니다.
태국 연회에서 영감을받은 느낌 ? 메뉴에 치킨 사테이 꼬치, 태국 어묵, Pad See Ew Noodles 또는 태국 볶음밥을 추가해보세요!
Massaman Curry
땅콩, 코코넛, 향긋한 신선하고 갈은 향신료, 감자, 소고기. Massaman Curry에서 좋아하지 않는 것은 무엇입니까? 내가 좋아하는 모든 것을 한 냄비에 끓인 것과 같습니다!
그리고 그것은 나 뿐만이 아닙니다. Massaman Curry가 양고기 정강이와 함께 거의 모든 태국 레스토랑에서 Chef ’s Special로 등장하는 데에는 이유가 있습니다. 그리고 이것이 제가 레시피 콜 아웃을했을 때 가장 많이 요청한 레시피 일 것입니다.
우리는 Massaman을 가장 좋아하는 제품으로 받아 들였고 완전히 가치가 있습니다!
마사 만 카레는 무엇인가요?
마사 만 카레는 태국 요리에서 약간 특이한 맛입니다. 그것은 인도와 말레이의 영향에서 태어 났고 결과적으로 주요 맛은 일반적으로 인도 카레와 관련된 향신료에서 나옵니다. 커민, 고수풀, 정향, 육두구, 시나몬, 카 다몬과 같은 향신료.
기본적으로 인도 카레 향신료를 가져다가 태국 카레에 사용되는 향료 (마늘, 레몬 그라스, 갈 랑갈)로 매시업하면 코코넛과 땅콩을 추가하면 Massaman Curry로 끝납니다. 따라서 인도 카레와 태국 카레의 매시업 맛이납니다.
그리고 우리는 그것을 좋아합니다!
“빠르고 쉽지는 않습니다. 하지만 그만한 가치가 있습니다!”
이 레시피는 결코 쉽고 빠른 레시피 수집을 할 수는 없었지만 매분 그만한 가치가 있습니다. 처음으로 만든 마사 만 카레 페이스트의 신선함은 매장을 매입했습니다. 부끄러운 일입니다.
예, 몇 가지 단계가 있습니다.하지만 어렵지 않습니다.이 과정 사진과 레시피 동영상이 여러분이 이것을 얻었다는 확신을 줄 수 있기를 바랍니다 !!!
소고기
마사 만 카레의 대표적인 특징 중 하나는 부드러워 진 고기입니다. 가장 일반적으로 쇠고기로 만듭니다. 소고기를 천천히 요리하면 잘 작동하지만 비프 척은이 카레에 이상적인 지방과 섬유질의 질감을 가지고 있습니다.
소고기 요리 방법은 매우 독특합니다. 레몬 그라스 트리밍과 월계수 잎을 곁들인 쇠고기 국물이 들어간 냄비에 부드러워 진 후 끓인 액체와 소고기를 나중에 카레에 섞습니다.
이 요리 방법을 사용하면 Massaman Curry를 거의 모든 단백질에 쉽게 적용 할 수 있습니다. 기본적으로 선택한 고기가 최고가 될 때까지 끓이기 때문입니다. 부드럽습니다.
PS 쇠고기 조각이 상당히 큽니다. 그게 당연한 방식입니다. 크고 육즙이 많은 쇠고기 조각이 떨어져 나옵니다. yesssssss!
방향족
카레 페이스트는 상당히 일반적인 태국 아로마를 사용합니다.
갈 랑갈은 동남아시아 요리에 사용되는 일반적인 재료입니다. 붉은 생강처럼 보이지만 자르기가 더 힘들고 감귤 / 소나무 생강과 같은 맛이납니다. 호주의 일상적인 슈퍼마켓 (Coles, Woolies, Harris)에서 찾을 수 있습니다.
이 외에도 말린 아시아 고추 (아시아 상점 또는 Harris Farms에서 사용), 생강, 레몬 그라스 및 eschalots (아기 양파 / 프렌치 샬롯).
마사 만 카레의 아로마틱 준비는 매우 독특하므로 몇 가지 핵심 사항을 살펴 보겠습니다.
말린 칠리 – 칠리의 씨앗은 대부분의 매운맛이있는 곳이므로 씨앗을 제거하면이 카레가 상당히 부드럽습니다. 또한 말린 아시아 고추는 일반적으로 다른 지역 (예 : 카리브해 및 히스패닉)의 말린 고추보다 더 순합니다.
레몬 그라스 – 일반적으로 레시피에서 레몬 그라스가 필요할 때 갈대가있는 바깥층을 벗겨 내고 폐기. 나는이 조리법에서 소고기 국물의 맛을 내기 위해 트리밍을 사용하는 방법을 좋아합니다. 그런 다음 더 부드러운 줄기를 표준 방식으로 사용합니다. 잘게 다진 다음 카레 페이스트에 블리츠를 뿌립니다.
만드는 방법 마사 만 카레 페이스트
마사 만 카레의 특징 중 하나는 스모키의 시그니처 힌트입니다. 이를 달성하기 위해 아로마틱은 어떤 방식 으로든 탄화됩니다. 방법은 숯불 구이를 사용하는 것에서 기름으로 요리하는 방법, 또는이 조리법에서하는 건조 프라이팬에 이르기까지 다양합니다.
한 번 그을린 후 아로마틱에 스모키 향을 주입하기 위해 갈 랑갈을 갈아서 (단단해서 부드러운 소스를 보장하는 가장 좋은 방법입니다) 마늘을 껍질을 벗기고 고추는 구운 향신료로 푸드 프로세서에서 블리츠하기 전에 씨앗을 비 웁니다 페이스트를 만들기 위해.
대안 : 최고의 매장에서 구입 한 카레 페이스트
우리는 모두 Massaman Curry가 필요할 때가 있습니다. 어떤 이유로 든 처음부터 만드는 것은 불가능합니다.
그래서 상점에서 구입 한 카레 페이스트를 사용하여 정말 훌륭한 Massaman Curry를 만드는 방법에 대한 지침을 포함 시켰습니다. 항아리가 무엇을하라고 말하든 무시하십시오! 내가 제공 한 지침에 따라 카레 페이스트를 토스트하고 코코넛 밀크를 추가하기 전에 신선한 마늘, 생강 및 레몬 그라스 페이스트로 밝게합니다.
최고의 마사 만 카레 페이스트는 작은 Maesri 캔. 식당에서 사용하고, 요리사가 사용하고, 저는 그것을 저장합니다.
캔당 ~ $ 1.50로 할인됩니다.
처음부터 커리 페이스트를 만들 시간 / 재료가 없을 때 모든 태국 카레에 사용합니다 – Red, Green 및 Lamb Shank Massaman Curry.
Maesri 카레 페이스트를 구할 수있는 곳 – 지역 식료품 점!
호주에있는 대부분의 대도시 Coles 및 Woolworths 식료품 점 (아시아 섹션), Harris Farms, 거의 모든 아시아 매장에서 판매됩니다. -아시아 인은 가지고 다니지 마세요!) 호주, 미국, 캐나다 *, 영국에서 온라인입니다.
* 외설적으로 비싸니 아시아 매장에 가보세요!
찾을 수 없나요?
찾을 수있는 마사 만 카레 페이스트를 사용하세요. 선호 순서 (호주 브랜드) – Ayam, Five Tastes 및 후면을 올리는 것은 Volcom입니다 (항상 너무 달콤합니다).
마사 만 카레 소스 만들기
우리는 아직 오지 않은 가장 좋은 부분과 함께 여기에 집으로 뻗어 라 – 그것을 먹어라!
마사 만 카레 소스를 만들고 그것을 모두 모으는 것은 비교적 간단합니다. 먼저 카레 페이스트를 볶아 풍미를 내고 코코넛 밀크, 계피, 스타 아니스를 넣습니다.
다음으로 카레 소스에 생선 소스 (짠맛), 타마 린드 (사워), 설탕으로 간을합니다. (단). 아시아 요리의 삼위 일체 – 단맛, 짠맛, 신맛의 완벽한 균형!
감자 (생것)를 추가하고 감자가 부드러워 질 때 쯤이면 소스가 줄어들고 걸쭉 해져야합니다. 너무 빨리 두꺼워지면 물로 얇게 만드십시오. 그런 다음 마지막으로 쇠고기를 다시 넣어 가열합니다.
OMG 스토브에서 끓는이 냄새를 상상할 수 있습니까 ?? 정말 미쳤어 요!
그리고 터치 한 번에 부서지는 소고기 덩어리…. 그리고 그 놀라운 풍미를 모두 빨아 들인 부드러운 감자….
그리고 그 소스… 그 소스! 😩
단순히 놀랍습니다.
글쎄요, 그렇게 간단하지는 않습니다. 하지만 그럴 가치가 있습니다! – Nagi x
PS 업데이트 : 이후 Lamb Shank Massaman Curry를 공유했습니다. 그것도 대문자 A로 놀랍습니다!
식사를 완성하세요 – 우선!
조리 방법보기
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Massaman Curry
STORE BOUGHT CURRY PASTE 버전-레시피 하단 참조
재료
향신료 페이스트 :
- ▢ 레몬 그라스 1 개 (참고 1)
- ▢ 말린 붉은 아시아 고추 6 개 (태국 아님! 참고 2)
- ▢ 껍질을 벗긴 에스 샬롯 4 개 (주 3)
- ▢ 껍질을 벗기지 않은 마늘 5 쪽
- ▢ 3cm / 2.25 “양강근 조각, 껍질을 벗기고 3 / 4cm / 1/2″조각으로 자릅니다 (주 4)
- ▢ 4-6 큰술 물
스파이스 페이스트 말린 향신료 :
- ▢ 1/2 tsp 다진 정향
- ▢ 3/4 tsp 커민
- ▢ 1/8 tsp 지상 육두구
- ▢ 3/4 tsp 고수풀
- ▢ 1/2 tsp 카 다몬
- ▢ 1/2 tsp 계피
쇠고기 :
- ▢ 700g / 1.4lb 쇠고기 척, 4cm / 2.5 “입방체로 자름 (주 5)
- ▢ 500ml / 쇠고기 육수 2 컵, 저염
- ▢ 베이 잎 2 개
카레 소스 :
- ▢ 1/4 컵 / 65ml 식물성 기름
- ▢ 400ml / 14oz 코코넛 밀크 (전체 지방, 1 캔)
- ▢ 1 계피 퀼
- ▢ 별 아니스 1 개
- ▢ 1 tsp 타마 린드 페이스트 / 퓨리 (주 6)
- ▢ 생선 소스 1 큰술
- ▢ 백설탕 1 큰술
- ▢ 중소형 감자 2 개, 껍질을 벗기고 2.5cm / 1″조각으로 자르기
가니쉬 & 서빙 :
- ▢ 대략 다진 땅콩 3 큰술
- ▢ 잘게 썬 붉은 고추 (선택 사항)
- ▢ 아시아 튀김 샬롯 (선택 사항, 참고 7)
- ▢ 찐 재스민 쌀
지침
Lemongrass (동영상 참조) :
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노트 1에 따라 갈대 바깥층을 제거하고 레몬 그라스를 다듬습니다.
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모두 예약 트리밍 (소고기 용). 흰색 부분을 잘게 자릅니다 (붙여 넣기 용
쇠고기 :
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중간 소스 팬에 쇠고기 재료를 넣습니다. 액체는 쇠고기를 거의 덮을 수 있지만 완전히 덮을 수는 없습니다. 그렇지 않은 경우 물을 추가합니다.
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레몬 그라스 트리밍을 추가합니다.
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고불로 끓인 다음 불을 줄이고 쇠고기가 포크가 될 때까지 1.5 ~ 2 시간 동안 부드럽게 끓입니다. 부드럽습니다.
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소고기를 제거합니다. 액체가 1.5 컵 이상이면 끓여서 줄입니다. 액체는 따로 둡니다.
Char Aromatics (char = flavour!) :
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훈제 될 때까지 고열에 무거운 프라이팬을 놓습니다 (기름 없음).
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프라이팬에 에스 샬롯, 마늘 및 갈 랑갈을 추가합니다. 그런 다음 제거합니다 (~ 1.5 분).
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프라이팬에 말린 고추를 넣고 숯불 10 초 타 버릴 때까지 각면을 긁어 낸 다음 제거합니다.
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만족할 수있을만큼 충분히 식은 후에 : 갈 랑갈 창살. 마늘 껍질을 벗기십시오. 고추를 반으로 나누고 씨를 털어 버립니다.
향신료 페이스트 말린 향료 :
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위에서 사용한 프라이팬을 닦거나 깨끗한 프라이팬을 사용합니다. 중불로 가열하고 양념 페이스트 말린 양념을 추가합니다. 30 초 동안 또는 향기로운 냄새가 날 때까지 토스트하십시오. 타지 않도록하십시오. 즉시 그릇에 옮깁니다.
카레 페이스트 :
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음식 가공기에 고추를 넣습니다. (주 8) 잘게 다질 때까지 블리츠합니다.
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갈 랑갈, 잘게 썬 레몬 그라스, 구운 향신료 페이스트 말린 향신료, 남은 향신료 페이스트를 추가합니다. 4 큰술 물로 시작하는 재료. 부드러워 질 때까지 블리츠-필요한 경우 물을 더 추가합니다.
카레 소스 :
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냄비 나 큰 프라이팬에 기름을 넣고 중불로 올려주세요. 카레 페이스트를 넣고 액체가 두껍고 향이 날 때까지 3 분 동안 요리합니다.
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코코넛 밀크를 넣고 저어줍니다. 통합 할 수 있습니다.
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계피, 스타 아니스 및 예약 된 쇠고기 끓는 액체를 추가합니다. 불을 중불로 줄이고 3 분 동안 끓입니다.
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피시 소스, 타마 린드, 설탕을 넣고 저어줍니다.
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감자를 넣고 7 분 동안 또는 감자가 부드러워 질 때까지 요리합니다.
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소고기를 넣고 2 인 동안 끓입니다. 분 또는 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지.
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조정 : 생선 소스로 짠맛, 타마린 드로 신맛, 설탕으로 단맛. 달콤하고 짠맛과 신맛을 내며 달콤하고 시큼한 노트를 더 강조합니다.카레가 너무 두꺼워 보이면 약간의 물을 채워주세요.
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땅콩 (필수!)과 옵션으로 바삭한 바삭한 재스민 쌀 위에 제공 아시아 샬롯과 신선한 칠리.
조리법 참고 :
- 소고기 단계에 따라 요리 쇠고기 및 국물 만들기
- 카레 페이스트 만들기 단계를 모두 건너 뜁니다.
- 카레 소스 단계에서 수제 PLUS 대신 다진 마늘 2 개, 다진 생강 2 티스푼 + 1 개 대신 상점에서 구입 한 페이스트를 사용합니다. 레몬 그라스 tbsp (페이스트 또는 곱게 갈아서 신선한 흰색 부분 만)
- 레시피 당 3 분 동안 조리하고 작성된대로 조리법으로 진행합니다.
1. 레몬 그라스 준비 : 자르기 레몬 그라스는 바닥 만 8cm / 3 “로 남겨 둡니다. 갈대 껍질을 벗긴 다음 거친 바닥을 잘라내어 연한 녹색 / 흰색 줄기를 남깁니다. 이 부분은 붙여 넣기에 사용됩니다. 트리밍은 소고기 육수에 사용됩니다.
2. 칠리-이 카레는 매운맛이 아니라 따뜻한 윙윙 거리는 소리입니다. 이 조리법은 일반적으로 그렇게 매운 것이 아닌 아시아 식료품 점에서 구입 한 일반 아시아 말린 고추로 만듭니다. 상당히 매운 (2 개 또는 3 개로 줄임) 타이 칠리로 만들어지지 않았습니다.
칠리의 매운맛 (건조 및 신선)은 룰렛을하는 것과 같습니다. 위아래로. 카레의 매운맛을 제어하는 유일한 방법은 고추를 맛보는 것입니다. 그다지 매콤하지 않다면 레시피를 진행하세요.
하지만 매운맛이라면 다시 다이얼하세요. 3은 좋은 시작점이고 2는 정말 걱정된다면 2입니다.
다른 말린 붉은 고추로 대체 할 수 있지만 항상 매운맛을 먼저 확인하세요!
3. Eschalots = 프랑스 양파 = 작은 빨간색 / 보라색 아기 양파. 껍질을 벗기고 4 등분 한 적 양파 1 개를 곁들일 수 있습니다.
4. 갈 랑갈-생강처럼 보이지만 껍질이 빨갛고 잘리지 않습니다. 감귤 / 소나무 생강과 같은 맛. 호주의 일상 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 정말 못 찾으면 생강 + 라임 1 개를 뿌려주세요.
5. 쇠고기-마사 만은 작은 한입 크기가 아닌 큰 고기 조각으로 만들어야합니다. 고기는 부드러워지고 끓는 액체의 풍미를 흡수하기 위해 천천히 조리해야합니다. 양지머리로 대체 할 수 있지만 두꺼운 지방층을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 소스가 너무 기름기가 많아집니다. 그레이비 비프도 적합합니다. 큰 조각을 찾을 수있는 한.
기타 단백질 : 돼지 고기, 염소, 토끼, 닭 조각 뼈, 양고기. 큰 조각으로 자르고 포크가 부드러워 질 때까지 끓여서 필요한 경우 물로 액체 수준을 조절합니다. 마지막에 약 1 1/2 컵의 액체로 끝납니다. 저는 식당에서 Massaman Lamb Shank를 먹었고 EPIC이었습니다!
6. Tamarind-동남아시아 요리에 사용되는 사워 페이스트. 아시아 섹션의 호주 슈퍼마켓에서 항아리에 판매되었습니다. 라임 주스 (2 작은 술) 또는 식초 (1 작은 술)로 대체 할 수 있습니다.
7. 아시안 프라이드 샬롯-약간 짭짤하고 튀겨지고 바삭한 맛이 나는 중독성이 있습니다. 아시아 통로에서 판매됩니다. 호주의 슈퍼마켓이지만 아시아 매장에서 더 가치가 있습니다!
8. Blitzing-재료를 부드러운 페이스트로 블리치 할 수있을만큼 강력하려면 카레 페이스트에 적합한 푸드 프로세서가 필요합니다.
9. 저장 : 신선하게 제공되며 냉장고에 3 일 동안 잘 보관됩니다. 잘 얼 었다고 생각합니다. 소스를 잘 저어 부드럽게하세요.
10. 레시피 소스 : 또 다른 RecipeTin 가족 노력! 우리는 많은 태국 식당이 향신료를 멍청하게 만들고 소스를 너무 달게 만드는 경향이 있습니다. 그래서 우리는 Massaman 카레가 실제로 어떻게 이루어져야하는지에 대한 영감을 얻기 위해 David Thompson (남자!)과 Spice I Am 명성의 Sujet Saenkham의보다 확실한 레시피를 살펴 보았습니다. 3 ~ 4 번의 크랙 후에, 우리는 결국 우리가 마사 만 카레를 우리만큼 사랑해 주셨으면 좋겠습니다!
11. 서빙 당 영양.이게 다이어트 식품이라고 말한 적이 없습니다! 칼로리를 줄이려면 쇠고기의 과도한 지방을 제거하고 (영양 계산기는 “이를 수행 할만큼 똑똑하지 않습니다. 이렇게하면 지방을 제거합니다) 기름을 3 큰술에서 2 큰술로 줄입니다. 가벼운 재료로 코코넛 밀크를 사용하지 마십시오.이 카레에는 코코넛 맛이 거의 없습니다. 또한 감자를 탄수화물이 아닌 채소와 함께 담글 수 있습니다. 이렇게하면 칼로리도 낮아집니다.
영양 정보 :
세계의 더 훌륭한 카레
그의 눈은 커다란 쇠고기 덩어리를보고 깜짝 놀랐습니다…. OMG OMG….
