완벽한 여름 복숭아 파이

두껍고 육즙이 많은 신선한 복숭아 파이보다 더 좋은 것이 있습니까? 완벽하게 슬라이스 가능한 복숭아 파이를 만드는 비결은 충전물에 주스를 농축하고, 잘 익은 여름 복숭아의 풍미를 끌어낼 수있는 충분한 설탕을 첨가하고, 윗부분을 얇고 부드러운 격자 모양으로 짜서 과도한 수분을 공급하는 것입니다. 굽는 동안 증발합니다.

콜로라도 출신 인 서부 슬로프의 여름 복숭아는 제가 모든 사람들에게 기대했던 것입니다. 내 평생 동안. 짧은 시간 동안 만 구할 수 있기 때문에 우리 집에있는 모든 사람이 제철이되는 1 년에 몇 주 동안 거의 병에 걸렸습니다.

나는 상자를 하나씩 가져 와서 Peach Cobbler, Peach Preserves 병, Peach 및 Almond Thumbprint Cookies 트레이, Peach Ice Cream 배치 및 물론 적어도 하나의 Peach Pie. 몇 년 동안 나는 얇게 썬 복숭아 몇 봉지를 얼리기도하는데, 1 월 자신이 항상 감사하는 일입니다.

짭짤하고 슬라이스 가능하며 강렬한 맛의 복숭아 파이의 비결은 주스를 농축하는 것입니다.

너무 익고 육즙이 많은 여름 복숭아는 실제로 자신을 완전히 엉망으로 만들지 않기 위해 종이 타월 전체가 필요합니다. 그러나 복숭아 파이를 만들 때 그 모든 주스는 당신에게 불리하게 작용합니다. 콧물이 가득 차고 눅눅한 빵 껍질로 끝나기 쉽기 때문에 자르는 대신 숟가락으로 떠 내야합니다.

원하는 경우 껍질이 벗겨지고 얇게 썰었을 때 비교적 잘 붙는 풍부하고 짭짤한 충전물로 복숭아 파이를 만들려면 주스의 양을 조절해야합니다. 내가 가장 좋아하는 두 가지 여름 파이 인 혼합 베리와 자두 파이와 블루 베리 파이와 마찬가지로 파이의 주스 양을 제어하는 가장 좋은 방법은 과일을 일찍 썰어 설탕, 레몬 주스로 코팅 한 다음 소금을 뿌린 다음 복숭아에서 남은 과즙이 모두 빠져 나가도록 잠시 그대로 둡니다.

30 분 (또는 최대 몇 시간) 동안 그대로 둔 후 과일을 걸러 낸 다음 농축합니다. 으깬 복숭아 한 컵과 약간의 펙틴과 함께 프라이팬에서 요리하여 주스. 그 결과 풍미가 농축되고 벗겨지고 얇게 썰어지며 눅눅하지 않은 크러스트가있는 짭짤한 복숭아 파이가 만들어집니다.

완벽한 파이 크러스트

완벽한 파이 크러스트는 지난 25 년 동안 제가 자주 사용하는 레시피였습니다. 저는 다양한 종류의 수백 개의 파이를 만드는 데 사용해 왔지만 아직 실패하지 않았습니다. 부드럽고 벗겨지고 맛이 있으며 작업하기가 매우 쉬우 며 “완벽한”이라는 이름에 걸 맞습니다.

저는 이름에서 알 수 있듯이 동일한 파이 크러스트 레시피를 20 년 넘게 사용해 왔습니다. Fool Proof Pie Crust는 식초와 계란이라는 두 가지 “비밀”재료로 인해 만들기가 매우 쉽고 작업하기에 좋습니다.

대부분의 파이 크러스트 조리법에서 반죽을 과도하게 사용하지 마십시오. 파이 크러스트가 부드럽고 벗겨지기보다는 질 기기 때문입니다. 그러나 식초 한 스푼 만 추가하면 반죽을 과도하게 사용하는 것을 방지하는 일종의 보험 역할을하므로 매번 매우 부드럽고 벗겨지는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

식초는 반죽을 보존하는데도 도움이됩니다. 파이를 구울 준비가 될 때까지 며칠 동안 냉장고에서 완벽하게 잘 보관되므로 미리 반죽을 만들 수 있습니다.

레시피의 계란은 반죽을 탄력 있고 유연하며 쉽게 만듭니다. 롤아웃합니다. 또한 풍미와 풍부함을 제공하고 약간 더 나은 색상과 갈변을 유발하며 구운 빵 껍질에 더 부드러운 입 느낌을줍니다. 즉… 달걀을 추가하면 파이 크러스트의 맛이 더 좋아집니다.

최근 한 독자가 모든 내용을 담은 댓글을 남겼습니다…

” 어제 Fool Proof Pie Crust를 포함한이 블루 베리 파이입니다. 몇 년 전에 수제 파이 크러스트 만들기를 포기했습니다! 롤링 핀 기술은 좋지 않지만이 파이는 환상적이었습니다. 블루 베리 속은 지나치게 달지 않아서 할 수 있습니다. 그래도 과일 맛이 나고 크러스트는 맛있고 벗겨졌습니다. 62 세의 나이에 저는 마침내 좋은 파이 크러스트를 만들었습니다. 결코 늦게 만들었습니다. 멋진 레시피에 감사드립니다.” – Karen

그 Lattice Top은 장식 이상의 것입니다.

그 격자 크러스트가 예쁘게 보일 수도 있지만 이것이 롤링 된 상단 크러스트 대신 사용하는 가장 중요한 이유는 아닙니다. 격자 짜기의 틈새로 인해 베이킹하는 동안 파이에서 과도한 수분이 증발하여 슬라이스 가능한 파이로 끝날 수 있습니다.

파이에 격자 빵 껍질을 만든 적이 없다면, 잠재 고객이 당신을 겁주게하지 마세요. 정말 간단합니다.

격자 상단을 만드는 방법

# 1.너비가 약 1 & 1/2 인치 인 반죽 9 개를 자릅니다 (매우 정확할 필요 없음)

# 2. 한 방향으로 채우기 상단에 스트립 5 개를 놓습니다.

# 3. 나머지 4 개의 스트립을 첫 번째 스트립과 수직으로 놓고 짜서 격자 패턴을 만듭니다.

# 4. 여분의 반죽을 다듬고 가장자리를 접어 파이 접시보다 약간 높은 파이 주변에 테두리를 만듭니다.

# 5. 한 손은 가장자리 안쪽에, 다른 한 손은 바깥쪽에 놓고, 안쪽 손의 검지로 다른 손의 엄지와 검지 사이로 반죽을 밀어 U 자 모양을 만듭니다. 전체 가장자리에이 크림 핑 동작을 계속합니다.

# 6. 빵 껍질의 윗부분에 달걀을 뿌린 다음 파이에 설탕 2 큰술을 뿌립니다.

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행복한 베이킹!

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