올해 초, 저는 집에서 커피 로스팅을 발견했고 다시는 똑같은 것이 없었습니다. 그것은 D.I.Y의 궁극처럼 들립니다. 괴짜이지만 사실은 엄청나게 쉽고 재미 있습니다. 구매할 수있는 조리대 로스터 중 하나로 아직 졸업하지 않았습니다. 그러나 이전 임시 변통 방법을 쉽게 사용할 수있을 때 누가 필요합니다. 사실 대결을 할 시간이라고 생각했습니다. 스토브 프라이팬 대 오븐 로스팅입니다.

먼저 커피입니다. The Coffee Project에서 생두 무료 샘플을받을 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 소수에 불과하므로 더 많이 사야하지만 매우 적은 양의 다양한 원두를 실험 할 수 있습니다. Sweet Maria ’s는 온라인으로 녹색 콩을 주문하는 또 다른 방법입니다. 두 납품업자 모두 하와이안 콩을 판매하므로 완전히 미국식 조 한 잔을 만들 수 있습니다. 로카 보르를위한 커피라고 생각하면됩니다.

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둘째, 로스트입니다. 알고 있고 좋아하는 커피를 가이드로 사용하고 싶을 것입니다. 이번 대결에서는 Brooklyn Roasting Company의 미디엄 로스팅 인 Ethiopian을 사용했습니다.

시작하기 전에 사용할 방법에 관계없이 시작하기 전에 힌트가 있습니다. 오븐 팬을 켭니다. 네, 연기가납니다. 경고를 받았습니다.

냄비에서
저는 두 가지 이유로 낡은 냄비에 스토브 팝콘을 만드는 것을 좋아합니다. 팝콘을 좋아하고 운동을합니다. 스토브 탑 커피 로스팅도 비슷한 과정입니다. 윗부분이있는 큰 프라이팬을 사용하십시오. 팬을 중불로 가열하고 약 6 온스의 콩을 추가합니다. 팬을 덮고 Jiffy Pop을 만드는 것처럼 흔들기 시작합니다. 약 5 분 후에 홈 로스터가 ‘첫 번째 크랙’이라고 부르는 것을들을 수 있습니다. 그 후, 원두가 빠르게 색을 띠기 시작하므로 매분마다 팬 내부에서 최고점을 찍어 로스팅이 얼마나 진한지 추적하고 싶을 것입니다. 원두가 원하는 색상에 도달 할 때까지 기다리지 말고 제거하십시오. 실제 로스팅이 멈춘 후에도 계속 어두워집니다. 커피 로스팅 시간은 초 단위로 측정됩니다.

콩이 완성되면 소쿠리에 붓습니다. 겨를 털어내어 겨를 날려 버릴 수 있도록 흔든 다음 하루 동안 보관하여 CO2가 배출되도록합니다. 팬에 게으르다는 것은 일부 콩이 다른 콩보다 더 많이 구워진다는 것을 의미합니다. 더 고르게 로스팅됩니다. 그러나 고르지 않은 로스팅은 풍미에 뉘앙스를 생성하므로 반드시 나쁜 것은 아닙니다.

오븐에
이 방법에서는 스테인리스 스틸 야채 찜기를 사용했습니다. 잎이 아래로 접혀있는 것입니다. 구멍이 뚫려있어서 더 고르게 구울 수 있습니다. 정말 뜨겁지 만 그럴 필요는 없습니다. 그러나 그것은 가스입니다. 나는 당신이 무엇을 요리하든 상관없이 전기 손을 이길 것이라고 생각합니다. 그게 바로 나야.

오븐을 화씨 500도 또는 가능한 한 높게 가열하세요. 찜통이나 구멍이 뚫린 팬에 콩을 넣고 오븐 중간 선반에있는 쿠키 시트 위에 놓습니다. 1 ~ 2 분마다 오븐 문을 열어 팬을 흔들어 원두를 움직여 더욱 고르게 볶습니다. 약 5 분 후에 첫 번째 크랙이 들립니다. 그런 다음 1 분마다 원두의 색을 확인합니다.

다시 원두가 원하는 색이되기 전에 콩을 제거하고 왕겨를 쉽게 날릴 수있는 소쿠리에 넣습니다. 가능하다면 하루 동안 사용하세요.

결과
신선하게 볶은 신선한 콩보다 더 잘할 수는 없습니다. 로스팅이 현지 수제 로스터만큼 완벽하지는 않더라도 직접 로스팅 한 콩의 향과 풍미는 더 만족 스럽습니다 (완전히 망가 뜨리지 않는 한).

나는 그것을 발견했습니다. 팬에 구운 콩은 더 강렬한 맛을 냈습니다. 아마도 콩 몇 개가 더 타거나 그 방법이 단순히 오븐 로스팅보다 풍미가 더 좋기 때문일 수 있습니다. 오븐에서 구운 콩은 더 고르게 로스팅되고 연기가 더 많이 나옵니다. 나는 이것이 어떻게 콩의 수분이 오븐 내부에서 증기로 변하는 것과 뉴욕시 아파트 오븐의 일반적인 환기 부족과 관련이 있다고 생각합니다.

그래서, 구식 팬 로스팅은 메소드가 이번 라운드에서 이겼습니다.하지만 내일의 배치가 무엇을 가져올 지 누가 알겠습니까…

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