많은 클래식 칵테일에 대한 평결은 칵테일을 만드는 방법 (흔들거나 휘젓는 방법)에 달려 있습니다. 다른 사람들은 그들의 프레젠테이션에 의해 (바위 위 또는 위). 그러나 적어도 하나는 그 색깔에 따라 살거나 죽습니다.

상위 3 대

Dale DeGroff의 Grasshopper

뉴 올리언스 칵테일의 교과서 예

Doug Phillips의 Grasshopper

이 중서부 지역의 해석은 크림을 아이스크림으로 바꿉니다. , Cognac로 강화되었습니다.

Blended Grasshopper

아이스크림과 Fernet Branca에 대한 가장 유명한 현대식 전화입니다.

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“주문했는데 초록색이 아니었다면 모유 일 수도 있었을 것입니다. 행복하지 않았을 것입니다. 맨해튼 렉싱턴 호텔에있는 The Stayton Room의 바 디렉터 인 Frank Caiafa는 이렇게 말했습니다.

Caiafa는 최근 수요일 PUNCH와 동료 바텐더 인 Jon Mullen (대군)과 Sarah Morrissey (Ernesto ‘s)에 합류했습니다. 오후 브루클린의 대군에서 해안에서 해안까지 바텐더로부터 수집 한 레시피를 사용하여 메뚜기 10 마리를 블라인드 시음했습니다. 전통적으로 크림 드 멘트, 크림 드 카카오 및 크림으로 만든 디저트 음료는 수십 년 동안 술집이나 레스토랑에서 인기를 얻지 못했습니다. 그럼에도 불구하고 세 명의 심사 위원 모두 좋은 버전을 구성하는 요소에 대해 강한 의견을 가졌습니다.

” 가장 중요한 세 가지는 질감, 민트와 초콜릿의 균형, 온도입니다.”라고 Mullen은 말했습니다. 그 외에도 대부분의 사람들은 Grasshopper라는 음료가 인공 식용 색소에 의존하더라도 녹색이어야한다는 데 동의했습니다.

“매우 중요합니다.”라고 Caiafa는 말했습니다. “그것이 바로 그 이름입니다.” Mullen은 동의하지 않고 결국 음료가 녹색보다 맛이 좋은 것이 더 중요하다고 말했습니다. 그러나 평범한 Grasshopper 음주자는 도전을 찾지 않는 전통 주의자가 아닌 경우가 더 많으며 그 태도는 아마도 칵테일의 색으로 확장 될 가능성이 있습니다.

이를 염두에두고, 크림색에서 갈색, 청록색에 이르기까지 무지개의 다른 색상으로 옷을 입고 도착한 경쟁 음료는 상당히 빨리 달리기에서 제거되었습니다.

그러나 패널은 고전적인 공식에 다른 변경을 기꺼이 기꺼이했습니다. 음료의 알코올 영향을 거위로 만들고 고유의 단맛을 낮추기 위해 더 강한 정신을 더하는 아이디어는 일반적으로 10 개 레시피 중 8 개가이 방법을 사용하여 Cognac에서 보드카, 과잉 방지 럼, 아마로에 이르기까지 모든 것을 추가했습니다. (Morrissey는 고전적인 Grasshopper 레시피가 낮은 ABV 특성으로 인해 “대세”라고 농담했습니다.)

“나는 Grasshopper를 강화하는 것이 좋은 생각이라고 생각합니다.”라고 덧붙였습니다. Caiafa. “특히 아이스크림을 사용한다면 칼로리가 중요합니다.”

아이스크림 버전의 음료는 오랫동안 가장 흔한 Grasshopper 변형 중 하나였습니다. 특히 중서부 지역에서 인기있는 ‘디저트 ” “디저트 칵테일”의 측면에서 일반적인 헤비 크림 대신 바닐라 아이스크림을 대체했습니다.이 콘테스트의 음료 중 두 가지는 다양한 아이스크림이었습니다.

놀랍게도 그런 오래된 칵테일을 안정된 평판 (일반적으로 받아 들여지는 이야기는 1910 년대 뉴 올리언스의 투자 그에서 발명되었다는 것입니다), 패널에 제시된 음료는 프레젠테이션 전반에 걸쳐있었습니다. 메뚜기는 쿠페, 샴페인 잔, 와인 잔, 바위 잔, 하이볼로 제공되었습니다. . 대부분은 차려졌지만 몇 명은 돌에 올랐습니다. 그리고 장식은 깎은 초콜릿 (심사 위원의 박수), 민트 가지 (허용됨), 육두구 (질문 됨), 후추 (단지, 아니요) 등 다양했습니다.

하루가 끝나면 가장 전통적인 Grasshoppers는 칵테일 바텐더의 고전이 우세했습니다. Dale DeGroff는 Marie Brizard Menthe Verte 그린 크림 드 멘테 1 온스, Tempus Fugit 크림 드 카카오 1 온스, 헤비 크림 1.5 온스를 혼합하여 Nick &에 제공됩니다. 노라 스타일의 쿠페로 깎아 낸 초콜릿으로 장식했습니다. (캘리포니아 출신의 템푸스 푸짓의 투명한 크림 드 멘테와 크림 드 카카오는 대부분의 참가자들이 선호했습니다.) 패널은 외관, 질감 및 풍미의 균형이 적절하다는 것을 발견했습니다.

두 번째로 장소는 완전히 다른 것이었지만 맛이 좋았습니다. 시카고에있는 Heavy Feather의 Doug Phillips는 6 온스의 바닐라 아이스크림을 사용하여 고전적인 중서부 루트를 갔고, 여기에 Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit 각각 1/2 온스를 추가했습니다. 크림 드 카카오와 코냑. 부드러워 질 때까지 함께 블렌딩하고 휘핑 크림을 얹었습니다. “음, 그냥 맛있어요.”Morrissey는 평가를 더 이상 꾸밀 필요가 없다고 말했습니다. (심사 위원들 사이에서 그 특별한 음료는 오래 가지 못했습니다.)

3 위는 오리건 주 포틀랜드의 Pépé le Moko에서 Jeffrey Morgenthaler가 제공 한 가장 유명한 현대 음료 중 하나 인 Grasshopper입니다. 중서부의 음주 방식에 오랫동안 관심이 있었던 Morgenthaler는 아이스크림 파운데이션도 함께 사용했습니다. 여기에 그는 블렌더에 녹색과 흰색 크림 드 멘테 각각 1.5 온스, 1/2 온스, 바다 소금 한 꼬집, Fernet Branca 1 티스푼, 으깬 얼음 8 온스를 믹서기에 넣었습니다. (Fernet을 약간 추가하는 것은 참가자들 사이에서 인기있는 혁신으로 10 가지 음료 중 3 가지에 등장했습니다.)

또한 패널의 관심을 끄는 것은 Tujague ‘s의 전 바텐더였던 Paul Gustings의 유명한 Grasshopper였습니다. . Gustings의 풍성한 레시피는 화이트 크림 드 카카오 2 온스, 다크 크림 드 카카오 1 온스, 그린 크림 드 멘트 1 온스, 화이트 크림 드 멘테 1/2 온스, 브랜디 1/4 온스, 놀라운 4 3/4 온스 무거운 크림. 심사 위원들은 음료의 맛이 마음에 들었지만 거 스팅의 지시에 따라 드라이 쉐이킹하고 실온에서 제공하라는 지시를 받았습니다. 이러한 프레젠테이션은 덥고 습한 뉴 올리언스에서 효과가있을 수 있지만 뉴욕에서는 음료의 평소 냉기를 놓쳤습니다.

하지만 녹색이었습니다.