잎이 많은 녹색은 전 세계에서 온 “새 소고기”에서 “새 시금치”에 이르기까지 모든 것을 불렀고 심지어 소송을 제기하기도했습니다.

먼저, 한 가지 문제를 해결해 보겠습니다. 케일, 그리고 요리 케일이 있습니다. 둘 다 브라 시카 가족의 일원이지만 그들은 완전히 같지는 않습니다. 관상용 케일 (꽃 케일이라고도 함)은 예쁘고 화려한 양배추처럼 보이도록 자랐습니다. 이는 관련이 있기 때문에 의미가 있습니다. 관상 케일은 여전히 먹을 수 있지만 식물처럼 많이 즐기지 않을 것입니다. 상당히 질 기고 쫄깃합니다.
그리고 약간 혼동을하게해서 너무 예쁘고 장식용으로 팔리는 요리 케일이 있습니다. 똑바로 꼿꼿한 버릇이 있고 잎이 촘촘히 말려 있고 짙은 보라색을 띄는 ‘레드 보르’가 가장 당신이 지금까지 볼 수있는 놀라운 다양한 케일 – 그리고 그것은 또한 식용입니다. (그리고 내가 증명할 수 있듯이, 그것은 매우 힘든 식물입니다.)

이 기사의 목적을 위해 우리는 일반적으로 먹는 케일의 종류에 초점을 맞 춥니 다.

Kale은 총 영양소 밀도 지수에서 칼로리 당 영양소 점수 1,000 점으로 “슈퍼 푸드”등급을 획득했습니다. 비타민 K, A, C, 마그네슘의 풍부한 용량을 자랑합니다. , 칼슘 및 철분 ( “새 소고기”지정) 잎이 많은 녹색이기 때문에 섬유질도 풍부합니다. (생 케일에 대한 영양 정보 참조)
식용 케일 품종
인기가 높아짐에 따라 정원사는 가장 인기있는 케일 품종의 씨앗을 찾는 데 문제가 없어야합니다. 앞서 언급 한 “Redbor”, “Starbor”, “Ripbor”및 “Winterbor”를 포함하는 매우 곱슬 곱슬 한 스코틀랜드 “bor”시리즈가 있습니다.
“Lacinato”(일명 “Dinosaur”또는 “Nero di Toscana”)는 18 세기로 거슬러 올라가는 화려한 청록색 이탈리아 가보입니다. 짧지 만 비슷한 청록색 인기 품종을 “Dwarf Blue Curled Scotch”라고합니다.
“Red Russian”(아래 그림 참조)는 곱슬 곱슬 한 품종보다 훨씬 부드러운 보라색을 띠고 납작한 이빨이있는 잎이 특징입니다. 원래 시베리아에서 온이 품종은 1885 년경 러시아 상인이 캐나다로 가져 왔습니다. “Vates”도 동유럽에서 왔지만 더 심하게 주름진 스코틀랜드 사촌과 비슷합니다. “Vates”는 더위와 추위에 대한 내성으로 호평을 받고 있습니다.

“Beira”라는 포르투갈어 케일도 제공되지만 훨씬 더 양배추와 비슷하지만 내한성이 거의 없습니다. 양배추 또는 다른 케일. 그것의 주요 목적은 포르투갈 케일 수프의 재료입니다.
‘Brokali’라는 이름의 새로운 케일 브로콜리 크로스도 출시되었습니다. Burpee는 일반적인 브로콜리 머리와 줄기에 케일 모양의 잎이있는 “Apollo”라는 품종을 제공합니다. 또 다른 유사한 유형은 “Atlantis”입니다.
성장 케일
종자에서 케일을 직접 재배하기로 선택하면 양배추처럼 취급 할 수 있습니다. 씨앗은 늦겨울에 실내에서 시작하거나 이른 봄에 마지막 평균 서리가 내리기 4 주 전에 정원에서 직접 파종 할 수 있습니다. 더 긴 성장기의 온난 한 기후에있는 사람들의 경우 늦여름에 또 다른 작물을 시작할 수 있습니다.
큰 품종은 3 피트 간격을 두어야하며 드워프는 더 가까이있을 수 있습니다. 케일은 일반적으로 성숙하는데 50-60 일이 걸립니다. 브라 시카 가족의 다른 구성원과 마찬가지로 양배추 벌레의 표적이 될 수 있으므로 정기적으로 애벌레와 씹은 잎을 확인하십시오.
Kale은 퇴비가 첨가 된 풍부한 토양에서 가장 잘 자랍니다. 그리고 좋은 잎 생산을 원하기 때문에 질소가 풍부한 비료를 주기적으로 사용하는 것도 유익 할 수 있습니다.
케일 사용 및 저장하기
케일은 양배추과에 속하지만, 그 성장 습관은 개별 잎 또는 전체 뭉치를 수확 할 수 있다는 점에서 상추와 비슷합니다. 대부분의 케일은 몇 개를 자르면 새 잎이 생깁니다.
세척하지 않은 생 케일은 약 1 주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 냉동, 데친 후 밀폐 된 비닐 봉지에 보관하십시오.
당연히 어린 잎은 생으로 먹기에 더 적합하고, 바깥 잎이 질긴 잎은 찌거나 요리에 더할 수 있습니다. 이것은 두꺼운 잎이 달린 유형의 경우 특히 그렇습니다.
많은 사람들이 케일 맛의 쓴 배음을 좋아하지 않습니다. 대부분의 경우 근대 나 콜라 드와 비슷합니다. 가벼운 서리가 케일의 풍미를 달게하므로 서리 후 수확하는 것이 이상적입니다. 잘 계획 할 수 있습니다.
케일 요리법
Bobby Flay ‘s Sauteed Kale
Crispy Kale “Chips”
Kale, Swiss Chard, Chicken 및 Feta Salad
Kale and White Bean Soup
“Eat More Kale”
믿거 나 말거나 케일은 최근 공개적인 법적 논쟁의 중심에있었습니다.약 10 년 전, 버몬트 티셔츠 제조업체 인 Bo Muller-Moore는 “Eat More Kale”이라는 문구를 특징으로하는 두 명의 농장 친구들을위한 로고를 디자인했습니다. 2006 년에는 패스트 푸드 회사 인 Chick-fil-A의 관심을 끌었습니다. “Eat Mor Chikin”이라는 슬로건을 사용하여 치킨 샌드위치를 홍보했습니다. Chick-Fil-A는 초기 휴전 편지에서 “Eat More Kale”이 Chick-Fil-A 고객을 혼란스럽게하고 비즈니스를 희석시킬 것이라고 주장했습니다.
Muller-Moore는 경고를 무시하고 지난 5 년 동안 식품 제조업체와 공개적으로 전투를 계속했습니다. “Eat More Kale”원인을 지원하는 온라인 청원이 가능하며 현재 거의 25,000 명의 서명을 호스팅합니다. 버몬트 주 하원의 원인 Peter Welch는 최근 Chick-Fil-A 설립자이자 CEO 인 S. Truett Cathy에게 편지를 보냄으로써 케일 캠페인에 대한지지를 표명하고 회사가 티셔츠 제조업체를 내버려 두도록 독려했습니다.

이미지 제공 : PlantFiles