이탈리아에는 피자, 멕시코에는 타코, 엔칠 라다, 퀘사 디아, 페루에는 세비체, 일본에는 스시, 도미니카 공화국에도 요리의 왕이자 국가적 자부심의 원천 인 망구가 있습니다. 으깬 질경이. 플라 타노 파워. 도미니카 인에게 물어 보면 망구 한 접시를 먹지 않았다면 도미니카 음식을 먹지 않았다고 말할 것입니다!

망구의 기원은 무엇입니까?

Mangú는 노예 거래가 있었을 때 콩고 지역에서 왔으며 삶은 질경이로 만든 비슷한 요리에서 나왔습니다. 요리의 이름은 mangusi입니다. mangú라는 단어는 지구에서 으깬 야채를 가리키는이 서 아프리카 단어 mangusi에서 유래했습니다.

mangú의 기원은 1916 년 미국인이 도미니카 공화국을 침공했을 때 시작되었으며, 이후 군인들은 도시. 그러던 어느 날 군인 중 한 명이 지역 주민들이 먹는 것을 본 으깬 질경이를 맛보고 싶었습니다. 맛보면 “이거 맛있어”라고 말하고 가리키며 짧게 “남자 맛있어!”라고 말했다. 현지인들은 영어로 된 으깬 질경이의 이름이 망구라고 생각했습니다.

도미니카 요리

도미니카 공화국에서 살아남은 많은 전통과 마찬가지로이 요리는 스페인어, 아프리카와 심지어 타 이노의 영향. 이 특정 유형의 요리는 다른 카리브 지역에서도 발견되는 comida criolla로 알려져 있습니다. 전통 스페인 및 아프리카 요리법을 토착 재료와 타 이노 요리 방법에 적용합니다.

도미니카 요리는 일반적으로 전분을 많이 사용하며 일반적으로 사용되는 전분에는 쌀, 감자, 유카, 바나나가 포함됩니다. 도미니카 공화국에서 가장 인기있는 요리 중 하나이며 거의 모든 레스토랑 메뉴에서 찾을 수있는 요리 중 하나는 라반 데라 ( “깃발”)입니다. 라반 데라는 흰 쌀밥 위에 콩을 얹은 고기 (보통 팥)입니다. ), 튀긴 녹색 plantains 및 샐러드. 또 다른 일반적인 요리는 pastelón de plátano maduro입니다. 고기와 함께 달콤한 바나나를 넉넉한 크기로 겹쳐서 만든 요리입니다. 스페인 요리 인 빠에야에 대한 도미니카 인의 변형은 locrio로 알려져 있습니다. 사프란 대신 achiote.

바나나와 질경이는 도미니카 공화국에서 특히 인기가 있으며 일반적으로 삶고 조림하고 설탕에 절인 요리입니다. Mangú는 삶은 질경이와 으깬 질경이로 구성된 인기있는 요리법입니다. 으깬 것도 가능합니다. 모 퐁고를 만들기 위해 마늘, 올리브 오일, 돼지 껍질로 삶은 질경이.

망구와 모 퐁고의 차이점은 무엇인가요?

모 퐁고는 무엇인가요? 모 퐁고는 푸에르토 리코의 대표적인 요리입니다. , 이것은 fufu de platano라는 쿠바 요리와 매우 유사하며 Domin mangú라는 이칸 요리. mofongo와 fufu de platano의 차이점은 mofongo에서는 튀긴 plantains와 삶은 plantains를 으깬다는 것입니다. 푸에르토 리코에서는 쇠고기, 새우 또는 닭고기 (mofongo relleno)로 채우고 때때로 국물로 제공되는 경향이 있기 때문에 일반적으로 요리가 더 복잡합니다.

망구 만드는 법

망구는이 나라의 주요 요리로, 똑같은 미숙 한 질경이를 소금물에 삶아 부드러워 질 때까지 사용합니다. 그런 다음 올리브 오일 대신 버터 4 큰술, 적 양파 2 개, 식초 1 큰술, 찬물 1 컵을 넣어 부드럽게 된 질경이와 함께 으깬다. 우리는 바나나를 삶은 물과 새 물을 사용하고 생 양파를 사용하는 대신 올리브 오일과 약간의 식초에 양파를 볶는 것을 좋아합니다. 물 대신 우유를 사용하는 버전도 있습니다. Mangú는 mofongo보다 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다. 이것은 전통적으로 튀긴 계란과 함께 아침 식사로 먹습니다. 어느 것이 더 낫습니까? 둘 다 아주 맛있습니다. 모 퐁고는 끓이는 대신 튀겨지기 때문에 푸푸만큼 건강하지 않습니다.

도미니카 식 아침 식사

도미니카 인의 아침 식사는 보통 가벼운 식사입니다. 저녁 식사를 위해 준비된 동일한 요리도 아침 식사로 준비됩니다. 특히 하루를 풍성하게 시작해야 할 때 더욱 그렇습니다. 전형적인 도미니카 식 아침 식사는 망구에 스크램블 드 에그를 곁들여 볶은 양파로 구성 할 수 있습니다. 삶은 카사바 몇 조각이나 다른 뿌리는 망구의 좋은 대체물입니다. 여기에는 튀긴 도미니카 치즈 몇 조각 (일관성과 맛은 할로우 미 치즈와 비슷하지만 우유로 만들어 짐)과 스크램블 드 에그 a la dominicana가 함께 제공 될 수도 있습니다. 튀긴 살라미 두 조각과 함께 할 수도 있습니다. 코코아 또는 라떼 한 잔이이 아침 식사를 마무리하기에 적합합니다.

Mangú (으깬 플랜 테인)는 도미니카 인이 가장 좋아하는 요리 중 하나이지만 때때로 우리는 엘 플라 타노의 배반을 듣습니다. 질경이를 먹는 것은 지적 열등과 관련이 있음을 의미합니다. 이 신화의 대중적인 확장은 콘플레이크를 먹는 아이들이 망구를 먹는 아이들보다 더 똑똑하다는 것입니다.

이제 망구를 한번도 먹어 본 적이 없다면 질감 때문에 방해가 될 수 있음을 경고하겠습니다. 으깬 녹색 질경이로, 실제로 으깬 감자와 비슷하지만 약간 더 두껍습니다. 시도해 볼 가치가 있습니다. 당신의 미뢰는 당신에게 영원히 감사 할 것입니다!

모든 망구가 똑같이 만들어지는 것은 아니라는 점도 중요합니다. 어떤 사람들은 버터를 사용하고 다른 사람들은 볶은 양파의 소스 만 사용합니다. 그리고 나 같은 사람들이 둘 다 결합하고 싶어합니다! 망구 덩어리를 선호하는 사람들도 있고 다른 사람들은 매끄럽게 좋아하는 사람들도 있습니다. 군중에 따라 건조하거나 약간 젖은 것을 좋아하는 사람들 중 하나 일 수도 있습니다. 짐작하지 않으 셨다면 망구를 만드는 방법은 다양합니다! 어떤 것들은 다른 것보다 더 맛있지 만 보통 모두 맛있게 먹습니다.

망구를 먹은 후에는 하루 종일 먹을 필요가 없습니다. 왕과 챔피언의 아침 식사가 하나로 합쳐졌습니다. 심하게 낮잠을 자면 세상을 정복 할 수 있습니다!

Mangú는 또한 전통을 구축하며 문화에 깊이 뿌리를 둔 요리입니다. 도미니카 인에게이 요리에 대해 물어 보면 보통 가족과의 추억이 포함됩니다. 말 그대로 동시에 3 개의 냄비가 필요하기 때문에 상당히 노동 집약적이지만, 전통적인 아침 식사는 어떤 것이 아닐까요?

달콤하고 벨벳 같은 매쉬를 약간의 달걀 노른자와 함께 한 입 먹어보세요. 살라미 소시지, 튀긴 치즈 및 절인 양파가 포크에서 자신의 자리를 차지하기 위해 싸우고 있습니다. 우리는 방법에 대해 생각하지 않을 것입니다. 왜 이렇게 해본 적이 없는지 궁금 할 것입니다.

이 조리법은 우리의 도미니카 요리 전문가 인 요리사 Carlos Estevez가 검증했습니다. Carlos Chef는 미주 전문 미식 협의회 카리브해 이사이자 도미니카 공화국 Bocuse D’ Or 아카데미 회장입니다.

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1 표 중 5 개

Mangú

Mangú는 으깬 질경이로 만든 맛있는 요리입니다. 아침 식사로 자주 먹는 도미니카 공화국의 전통 요리입니다.

준비 시간 15 분

요리 시간 30 분

총 시간 45 분

과정 : 조식, 반찬

요리 : 도미니카, 채식주의 자

1 인분 : 5 명

저자 : Nita Ragoonanan

성분

• 5 개의 녹색 질경이 (껍질 벗기기) , 깍둑 썰기
• 버터 5 큰술 (또는 올리브 오일 5 큰술)
• 얇게 썬 적 양파 2 개
• 백 식초 ¼ 컵
• 식물성 기름 4 큰술
• Co ld water
• 소금

장비

• 더치 오븐

지침

• 볼에 양파와 식초를 섞습니다. 소금 한 꼬 집을 넣으십시오. 따로 둡니다.
• 큰 냄비에 질경이를 물에 넣고 소금 2 꼬 집을 넣고 끓입니다. , 매우 부드러워 질 때까지 약 20 ~ 30 분.
• 질경이를 요리하는 동안 야채를 가열합니다. 더치 오븐에 기름을 넣습니다.
• 양파와 식초를 볶습니다 (타지 않도록주의하고, 식초가 기름에 튈 수 있으므로). 따로 보관하세요.
• 질경이가 부드러워지면 물기를 빼고 큰 접시에 담습니다.

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• 버터 또는 올리브 오일을 넣고 양파 혼합물 2 큰술을 추가합니다.
• 감자 으깨기로 바나나를 으깨십시오. 벨벳 같은 퓌레가 될 때까지 찬물을 서서히 섞어줍니다.
• 서빙하려면 위에 양파 혼합물을 추가합니다.
• 튀긴 도미니카 살라미 소시지, 튀긴 도미니카 치즈, 튀긴 계란과 함께 제공합니다.

참고

질경이는 매우 녹색이어야하며 노란색이나 갈색 흔적이 없어야합니다.

망구는 매우 뜨겁게 제공되어야합니다. . 식 으면 벨벳 같은 질감이 사라집니다. 이를 피하려면 찬물로 질경이를 부수십시오. 이렇게하면 망구의 질감이 굳어지고 손실되는 위험이 줄어 듭니다.

찬물은 망구를 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다.질경이의 요리 용 물을 사용하여 분쇄하지 마십시오.

Nita는 Tastesspicy의 미식가 블로거입니다. 원래 카리브해의 작은 트리니다드 토바고 섬 출신 인 그녀는 현재 미국 미네소타의 추운 툰드라에 살고 있으며, 전 세계, 특히 매운 맛이 나는 음식을 특징으로하는 카리브해 요리를 즐기고 있습니다.