이것은 고추에 대한 부분적인 현장 가이드입니다. 전 세계에 2,000 종 이상의 칠레 고추를 가지고있어 모두 잡기가 어렵지만 우리는 익숙한 할라피뇨와 세라노에서 더 부티크 헝가리 피 멘톤과 guindilla verde에 이르기까지 우리가 가장 좋아하는 19 가지 고추를 파헤 치고 골랐습니다.

칠레 고추는 사람과 같습니다. 모든 종류가 필요합니다. 일부는 달콤하고 다른 일부는 당신을 태 웁니다 (최소한 대부분의 사람들에게는 일반 식품 재료보다 “스턴트 페퍼”의 영역에 더 많기 때문에 우리 목록에서 유령 고추와 캐롤라이나 수확자가 없음을 알 수 있습니다. 멀리서 만 우리가 그들을 사랑하지 않는다는 의미는 아닙니다.) 그들을 더 많이 알수록 성격의 차이를 더 잘 식별하고 기분에 맞는 것을 선택할 수 있습니다.

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아마 남아메리카에서 유래 한 것으로 추정되는 칠레 고추는 모두 재배되었습니다. 수세기 동안 전 세계적으로 다양한 색, 모양, 풍미, 그리고 물론 매운맛을 가진 다양한 종으로 이어졌지만 대부분은 5 가지과 (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, 및 Capsicum pubescens).

2011 년에 우리는 북부 캘리포니아의 고추 전문가이자 재배자 인 David Winsberg와상의했습니다. ornia의 Happy Quail Farms는 Winsberg와 같은 전문 재배자 덕분에 미국에서 더 널리 사용되는 일반적인 고추와 덜 일반적인 품종의 차트를 작성했습니다. 평균 크기 및 매운 정도 (1 ~ 5) 포함. 물론, 지식을 잘 활용할 수 있도록 많은 후추 요리법이 제공됩니다.

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Poblano Pepper (일명 Ancho Chile)

평균 크기 : 길이 약 4 ~ 5 인치

매운맛 척도 : 2 ~ 3

먹기에 이상적인 맛있고 찾기 쉬운 구이 고추 열을 가해 칠레 렐레 노스를 만들기 위해 (하지만 또 다른 고전적인 용도는 멕시코 라자 스에 있습니다). Poblanos는 상당히 커지고 일반적으로 신선하게 판매되지만 더 젊고 짙은 녹색입니다. 붉고 성숙한 단계에서는 일반적으로 건조됩니다 (그리고 건조 된 형태로는 앵초 칠리라고합니다). 그들의 피부는 물집이 생기고 벗겨지기 쉽습니다. Winsberg는 풍미가 좋으며 열이 나지만 누구에게도 태우지 않는다고합니다.

Guindilla Verde

평균 크기 : 약 6 인치 길이

매운맛 규모 : 1

스페인 바스크 지방에서 생산되는이 고추는 뚜렷한 단맛이 나는 부드러운 고추입니다. 표시된 품종은 빌바오 지역이며 Winsberg는 양고기 또는 돼지 고기와 같은 고기와 함께 제공되는 좋은 튀김이라고 말합니다. 더 널리 사용되는 jarred guindillas와 혼동해서는 안됩니다. Winsberg는 guindilla가 대리석 크기의 스코 처부터 달콤한 대형 프라이어에 이르기까지 스페인의 여러 지역 품종에 적용되는 이름으로, 맛은 해치 칠리와 비슷하지만 열은 없다고 말합니다.

Chilaca (일명 Pasilla Chile)

평균 크기 : 길이 약 7 ~ 9 인치

매운 정도 : 2 ~ 3

이것은 어둠 속에서 성숙하는 멕시코 품종입니다. 녹색에서 진한 초콜렛 갈색. Winsberg는 신선 할 때 소스, 로스팅, 그릴에 좋은 다용도 고추입니다. 칠 라카는 중간 정도 덥지 만 “무서워서 그렇게 많지는 않습니다.” 건조되면 파 실라라고하며 두더지 요리법에서 일반적입니다. 파 실라 (칠레 네그로라고도 함)는 통째로 또는 가루로 만들 수 있습니다.

바스크 프라이어 (일명 Piment d’ Anglet, Doux Long des Landes)

평균 크기 : 약 6 인치 길이

매운 맛 척도 : 1

많은 프랑스 바스크 요리법에 사용되는 프랑스 고추입니다. 녹색이 “매우 부드러운 피부와 매우 뚜렷한 후추 맛이 나고 열을 가하지 않고 좋은 칠레 풍미를 제공합니다”라고 Winsberg는 말합니다. 빨갛게 변하면 아주 달콤 해집니다. 소스에 탁월하고, 잘게 썰어 피페 라드를 위해 볶거나 (바스크 튀김기가 우리 레시피에서 피망을 대체 함) 고기 나 소시지와 함께 튀겨집니다.

Anaheim Chile

평균 크기 : 약 5 ~ 6 인치 길이

매운맛 규모 : 1

남가주 도시의 이름을 딴 애너하임은 먹거리에 좋은 크고 온화한 칠레입니다. 껍질은 약간 거칠지 만 먼저 로스팅하면 쉽게 벗겨집니다. 애너하임은 잘 구워지고, 조각으로 자르고, 샐러드에 던져집니다. 고기로 채워서 구운 것; 살사 베르데에서 사용됨; 또는 치즈 엔칠 라다에 첨가됩니다.

카이엔

평균 크기 : 약 2 ~ 6 인치 길이

매운맛 척도 : 4 ~ 5

이 밝은 붉은 고추는 일반적으로 카이엔 고추로 알려진 건조 분말 형태로 소비됩니다. 익고 신선 할 때 카이엔 고추는 길고 얇으며 매우 뜨겁습니다. Winsberg는 그들이 중남미에서 온 야생 고추의 친척이라고 말합니다.

게르니카

평균 크기 : 길이 약 3 ~ 5 인치

매운 정도 : 1

게르니카는 다음과 유사한 스페인 고추입니다. Padrón은 풍미가 있지만 더 크고 열이 없다고 Winsberg는 말합니다. 그것은 종종 Padrón처럼 튀겨 지거나 치즈 또는 기타 충전재로 채워져 제공됩니다. 성숙함에 따라 피부가 더 단단해지며, 로스팅과 껍질을 벗기는 것이 가장 좋습니다.

핫 바나나 페퍼

평균 크기 : 약 6 ~ 7 인치 길이

Spiciness Scale : 2

Happy Quail은 헝가리에서 bácskai fehér로 알려진 달콤하고 뜨거운 품종의 바나나 고추를 재배합니다. Winsberg는 헝가리어 lecsó (후추와 계란 조림), 절임 또는 고기 구이에 자주 사용한다고 말합니다.

Jalapeño (일명 Chipotle)

평균 크기 : 약 2 ~ 3 인치 길이

매운맛 척도 : 2 ~ 3

크림 치즈로 채우고 바 스낵으로 튀겨 지거나 살사로 잘게 썬 것이 익숙한 할라 페뇨는 아마도 미국에서 가장 잘 알려진 고추. 멕시코 베라 크루즈의 수도 인 할라 파 (Xalapa라고도 함)에서 이름을 따 왔습니다. 녹색과 빨간색 단계에서 수확 된 할라 페뇨는 매운 맛이 나지만 열을 약간 제거하고 싶다면 씨를 뿌리고 데치기가 쉽습니다. 건조하고 훈제하면 치 폴레 칠레라고합니다.

세라노 페퍼

평균 크기 : 약 1.5 ~ 2.5 인치 길이

매운 정도 : 3

할라 페뇨보다 매콤한 세라노는 두껍고 육즙이 많은 벽을 가진 작은 멕시코 고추이므로 훌륭한 핫 살사 고추이며 널리 사용 가능합니다. 다재다능합니다. 가장 일반적으로 녹색 단계에서 판매됩니다 (나이가 들어감에 따라 빨간색으로 변했다가 노란색으로 변함). 세라노 절임 또는 건조도 찾을 수 있습니다.

하바네로 칠레

평균 크기 : 약 2 인치 길이

매운 맛 : 5

중앙 아메리카와 카리브해 지역이 원산지 인이 작은 고추는 많은 열을가합니다. 그러나 대중적인 믿음과는 달리 Red Savina habanero는 가장 뜨거운 유형의 칠레가 아닙니다. 그 구별은 이제 인디언 bhut jolokia 또는 유령 칠레로 이동합니다 (그리고 자메이카 얼간이의 주류 스카치 보닛 페퍼는 하바네로 스보다 거의 두 배 더 뜨겁습니다). 그래도 하바네로 스는 요리에 많은 불을 추가하므로 신중하게 사용해야합니다. 빨간색에서 흰색-노란색, 심지어 갈색까지 다양한 색상을 찾을 수 있지만 주황색이 가장 일반적입니다. 살사, 매운 소스 또는 혀를 타는 저크 치킨 (스카치 보닛 칠리를 찾을 수없는 경우)에 좋습니다.

12. Pimiento de Padrón (일명 Padrón Pepper)

평균 크기 : 길이 약 2 ~ 4 인치

매운 정도 : 1 (그러나 뜨거운 것은 어릴 때도 2 ~ 3 개가 될 수 있음)

이 고추는 재배 된 특산품입니다. 스페인 북부의 갈리시아에서. 전통적으로 올리브 오일에 튀겨서 소금을 뿌린 간단한 타파로 먹습니다. 껍질이 부드럽고 성숙한 씨앗이없는 젊고 작게 수확되므로 줄기에서 바로 물린 통째로 먹기에 적합합니다. 이 단계에서는 일반적으로 고소한 풍미로 부드럽지만 성숙함에 따라 더 뜨거워집니다. Winsberg는이 고추를 먹는 즐거움 중 하나는 12 개 중 1 개가 꽤 뜨거울 것이라고 Winsberg는 말합니다.

Aji Rojo

평균 크기 : 약 2 ~ 3 인치 길이

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매운맛 척도 : 4

많은 페루 요리에서 흔히 볼 수있는 아지로 조는 진짜 고추 라기보다는 주황색-빨강에 가깝습니다. 카이엔과 비슷한 열 수준을 가지고 있으며 잘게 다져서 세비체에 추가하거나 치즈 또는 크림과 혼합하여 감자 나 닭고기 위에 제공 할 소스를 만들 수 있습니다.

Thai Chili (일명 Thai Bird ‘s Eye Chili)

평균 크기 : 길이 약 1 ~ 2 인치

매운 정도 : 5

이 작은 고추는 동남아시아 요리에 심각한 열을 더합니다. 녹색 또는 빨간색 태국 고추를 찾을 수 있습니다. 둘 다 아주 매워요. tom kha gai와 같은 태국 수프에 통째로 넣거나, 카레 페이스트로 퓨레로 만들거나, 후추를 많이 넣지 않고 열을 더하고 싶은 요리를 위해 잘게 썬다.

Bell Pepper

평균 크기 : 길이 약 3 ~ 6 인치

매운맛 척도 : 1

가장 흔한 달콤한 고추, 종은 일반적으로 빨간색, 녹색 및 노란색으로 표시되지만 또한 자주색, 갈색 및 주황색 품종이 있으며 줄무늬 주황색-빨간색도 있습니다. 바삭하고 육즙이 많은 후추로 샐러드에 날 것으로 먹거나 볶거나 로스팅하고 잘게 썰어 피자 나 샌드위치에 뿌릴 수 있습니다.

핫 체리 페퍼

평균 크기 : 길이 약 1 ~ 2 인치

매운맛 척도 : 4

크기와 모양이 다양하며 매우 뜨겁습니다. 그들은 일반적으로 둥글지만 때로는 더 삼각형 모양입니다. 체리 고추도 달콤 할 수 있습니다. 절임에 가장 많이 사용됩니다. 오이 피클과 함께 항아리에 하나를 담아 양념을 치거나 다른 순한 고추로 피클 할 수 있습니다.

헝가리 피 멘토 페퍼

평균 크기 : 길이 약 4 ~ 6 인치

매운맛 척도 : 1

그린 올리브에 속을 채운 피 멘토 (또는 피미 엔 토) 고추의 일종입니다. .종과 비슷하지만 벽이 두껍고 육즙이 많은 크고 달콤한 고추입니다. 껍질이 쉽게 벗겨지기 때문에 로스팅에 이상적인 고추입니다. 딥과 함께 날 것으로 먹는 것도 좋습니다.

Piquillo Pepper

평균 크기 : 약 3 인치 길이

매운맛 척도 : 1

로스팅을위한 최고의 후추 인 스페인 피 킬로 (Spanish piquillo)는 강렬한 단맛과 밝은 붉은 색으로 인해 매우 인기가 있습니다. 보통 통조림이나 병에 담아서 만 구할 수 있지만 신선함을 찾는 것이 더 쉬워지고 있습니다. 종종 볶고 껍질을 벗기고 소금 대구, 참치 또는 치즈와 같은 다양한 충전재로 채워집니다 (그러나 튀긴 스페인 햄 및 치즈로 채워진 돼지 갈비와 같은 다른 재료로도 채워집니다).

시시 토 고추

평균 크기 : 길이 2 ~ 4 인치

매운 정도 : 1 ~ 2 (때때로 2 ~ 3)

일본에서 인기, shishito는 얇은 벽, 온화한 열, 약간의 단맛이 있습니다. Padrón처럼 제공되는 것이 좋습니다. 간단히 튀기거나, 구우거나, 구워서 간장과 참기름을 뿌려서 통째로 먹습니다. 또한 매우 맛있는 튀김을 만듭니다.

후추 요리법

이제 19 가지 고추에 대한 세부 정보를 얻었으므로 그 어느 때보 다 더 많이 사용할 수 있습니다. 이 칠레 고추로 요리에 대한 우리의 아이디어 중 일부를 시도하십시오. 정말 DIY를 원한다면 고추 재배 방법을 참조하세요.

1. Red Pepper Hummus

Roasted bell 고추는 콩, 타 히니, 다양한 향신료와 허브로 퓌레로 만들어 중동 고전에 크림 같은 고추 트위스트를 만듭니다. 이 딥은 쉬운 식사를 위해 야채로 빵에 제공하기에 충분하거나 따뜻한 피타와 함께 제공되는 간식으로 완벽합니다. 딥은 준비하는 데 15 분 밖에 걸리지 않으며 최소한의 노력 만 필요합니다. Red Pepper Hummus 레시피를 확인하세요.

2. Chilaquiles

Dried ancho chiles는이 레시피의 비밀 맛입니다. 칠 라킬을 위해. 이 전통적인 멕시코 요리는 일반적으로 튀긴 옥수수 토르티야로 만든 다음 매운 칠리 소스에서 고기, 계란에 이르기까지 무엇이든 얹습니다. 이 다목적 요리는 일반적으로 타코, 나초 또는 멕시코 요리를 좋아하는 모든 사람에게 적합합니다. Chilaquiles 레시피를 확인하세요.

3. Pipérade

이 프랑스 소테는 밝은 피망과 프랑스 향신료로 가득합니다. 거의 모든 고기 위에 먹을 수 있지만 Braised Chicken을 추천하고 Julia Child는 오믈렛보다 그것을 선호합니다. 이 조리법은 풍부한 야채와 허브가있는 여름철에 적합합니다. Pipérade 레시피를 확인하세요.

4. 구운 고추와 매콤한 소시지 구이 피자

달콤하게 구운 피망과 이 구운 피자에 소시지가 있지만, 말린 칠리 플레이크도 위에 이슬비를 뿌린 칠리 오일 형태로 작용합니다. 피자를 굽는 것은 저항 할 수 없을 정도로 바삭 바삭한 빵 껍질을 보장합니다. 그것은 처음부터 만들거나 상점에서 구입 한 피자 반죽으로 시작하여 속도를 높일 수 있습니다. 그릴이 없나요? 대신 프라이팬 피자 레시피로 만들어보세요. 구운 고추와 매콤한 소시지 구이 피자 레시피를 확인하세요.

5. 슬로우 쿠커 퀴 노아 가득한 고추

이것은 레시피는 완벽한 고기없는 식사입니다. 빨간 피망은 단백질로 가득 찬 퀴 노아와 짠 페타로 채워져 있습니다. 쉬운 평일 저녁 식사를 위해 사이드 샐러드와 함께 제공하십시오. Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers 레시피를 확인하세요.

Grilled Padrón Peppers

이 작고 약간 달콤한 고추는 일반적으로 순하지만 한 줌에 하나씩 놀라 울 정도로 매운 맛이납니다. 일반적으로 튀김이지만 굽는 것은 훈연 한 맛을 더하는 건강하고 빠른 준비입니다. 구운 Padrón Peppers 레시피를 확인하세요.

Basic Roasted Bell Peppers

고추를 브로일러 바로 아래에 두는 대신, 오븐 중앙에 놓아서 작은 공간을 제공합니다. 이 여분의 거리를 통해 껍질이 물집이 생기기 전에 약간 로스팅 할 수 있습니다. 기본 구운 피망 레시피를 확인하세요.

페타와 허브가 들어간 피망

피망의 단맛 충전물에있는 황금 건포도를 재생하고 허브로 식물의 향을 높입니다. 페타 및 허브 레시피로 채워진 피망을 가져옵니다.

칠레 렐레 노스

포블 라노가 가득한 감자 튀김은 멕시코 버전입니다. 안락한 음식의. Chiles rellenos 충전물은 갈은 고기 또는 조림에서 야채 메들리에 이르기까지 다양하지만이 버전은 클래식 치즈를 고수하며 세라노 고추를 특징으로합니다. 칠레 렐레 노스 레시피를 확인하세요.

검은 콩과 치즈를 곁들인 포블 라노스

채소로 채워진 후추를 제공합니다. 메인 코스 또는 스타터로. 쌀, 검은 콩, 사워 크림, 치즈, 토마토, 고수로 가득한 다음 고추가 타서 부드러워 질 때까지 구워냅니다.검은 콩과 치즈 레시피로 포블 라노를 채워보세요.

Jalapeño Poppers 기본

고추를 끓이면 맛있게 드실 수 있습니다. 외부 숯과 충전물은 갈색과 거품을 남깁니다. 기본 Jalapeño Poppers 레시피를 확인하세요.

Chicken Chile Verde

애너하임 고추, 포블 라노, 말린 알레포 고추와 함께 이 요리는 항상 대히트입니다. 부리 토에 넣는 것도 좋지만, 파, 사워 크림, 또띠아 칩을 얹어 단독으로 제공 할 수도 있습니다. 치킨 칠레 베르데 레시피를 확인하세요. (또는 슬로우 쿠커 치킨 칠레 베르데 레시피를 시도해보세요.)

치킨 프라이드 및 피클 드 페퍼 샌드위치

아기 종, Cubanelles 또는 바나나 고추와 같은 산세 용 다양한 작은 고추. 그들은 샌드위치 롤과 닭 가슴살을 버터 밀크에 담근 다음 파프리카, 후추 및 겨자 가루로 맛을 낸 밀가루에 준설합니다. 치킨 프라이드와 피클 드 페퍼 샌드위치 레시피를 확인하세요.

파 팔로 테 살사

파 실라 칠리 (말리고 갈아서 형태) 칠레 드 아르 볼 (작고 매운 멕시코 고추), 토마토, 식초, 고수, 파, 호박씨와 혼합 된이 혼합 된 타케 리아 스타일 살사에 섞여 있습니다. Papalote Salsa 레시피를 확인하세요.

Spicy Chicken Chile Taco Dip

이 끈적 끈적한 딥에는 애너하임 고추, 포블 라노 고추, 양파, 마늘, 로마 토마토, 멕시코 향신료와 함께 세라노. 닭고기를 빼고 치즈와 검은 콩으로 가득 찬 채식 딥이 있습니다. 스파이시 치킨 칠레 타코 딥 레시피를 확인하세요.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

이름에서 알 수 있듯이이 뜨거운 소스는 매운 세라노 고추, 라임 주스, 마늘 및 양파 가루, 사이다 식초 및 소금으로 가득 차 있습니다. 뽑아 낸 돼지 고기, 타코 등의 순수하고 강력한 보완 물입니다. 그러나 2 주 이내에 사용하지 않으면 신선도가 사라집니다. 세라노 핫소스 레시피를 확인하세요.

하바네로 오렌지 위 펀치 핫소스

하바네로 고추를 선호한다면 당신도 커버했습니다. 이것은 실제로 우리가 양조 한 첫 번째 하바네로 핫 소스보다 부드럽지만 여전히 열을 찾는 사람들에게만 해당됩니다. (약간 단맛으로 부드러워지고 싶다면 하바네로가 들어간 훈제 체리 핫소스를 사용해보세요. 여전히 매운맛이납니다.) 하바네로 오렌지 핫소스 레시피를 얻으세요.

칠레 라임 데킬라 컴파운드 버터

세라노 또는 할라피뇨를 갈아서 데킬라와 라임 주스를 뿌린 컴파운드 버터를 더합니다. 그을 리거나 구운 스테이크 나 생선 (또는 닭고기, 옥수수 또는… 정말 맛있는 것)을 가볍게 두드리기에 적합합니다. 칠레 라임 데킬라 컴파운드 버터 레시피를 확인하세요.

잘라 피뇨 고수 요구르트 스프레드

둘 다 빌려주는 간단하면서도 풍미 가득한 소스 모든 종류의 구운 고기 또는 구운 고기 또는 채소에 매콤하고 크리미 한 차가움을 제공합니다. 이것은 또한 쉽게 딥으로 사용할 수 있습니다 (고구마 칩과 함께 사용해보세요). 고수풀이 마음에 들지 않으면 신선한 잎이 많은 녹색 허브로 대체 할 수 있습니다. Jalapeno Cilantro Yogurt Spread 레시피를 확인하세요.

Spicy Chipotle Tuna Melts

아 도보에 깍둑 썰기 한 신선한 할라피뇨와 통조림 칩 포틀 ,이 참치 녹는 것은 식당 고전을 초월합니다. 스파이시 치 폴레 참치 멜트 레시피를 확인하세요.

구운 시시 토 고추

스페인 파 드론 고추의 일본 사촌은 다음과 같습니다. 똑같이 구워지고 굵은 소금을 뿌렸지만, 우리는 약간의 토 가라시 (보통 붉은 고추, 말린 오렌지 제스트, 김, 참깨, 생강을 포함하는 일본 향신료 믹스)를 추가하는 것을 좋아합니다. 구운 시시 토 고추 요리법을 확인하세요.

이 게시물은 원래 2011 년 4 월 7 일에 게시되었으며 추가 텍스트와 링크로 업데이트되었습니다.