적절한 소스에서 완벽한 칵테일 페어링에 이르기까지이 전문가 팁을 통해 스테이크 게임을 한 단계 업그레이드 할 수 있습니다.

건 전해지세요!

순수 주의자들은 소스를 피할 수 있지만 다른 사람들은 추가 된 킥을 갈망합니다. STK 스테이크 하우스는 8 개의 토퍼를 제공하며 The ONE Group의 기업 음료 매니저 인 Evan Puchalsky는 소스가 한 모금에 확실히 영향을 준다고 말합니다.

“와인과 스테이크 소스를 포함한 모든 것을 페어링하는 목표는 항상 확인하는 것입니다. 균형이 있습니다.”라고 Puchalsky는 말합니다.

• 블루 치즈 버터는 많은 드라이 와인을 압도하기 때문에 가장 맞추기가 어렵습니다. 그는 드라이 리슬링, 달콤한 스타일의 포트 또는 라이트를 선택합니다. 피노 누아.
• Rich Béarnaise는 풀 바디, 참나무, 여과되지 않은 샤르도네 또는 라이트 바디 레드 버건디를 말합니다.
• 쉬라즈는 양 고추 냉이 크림의 향신료를, Sancerre 또는 기타 소비뇽 블랑은 일치합니다. 산미.
• 그리고 대담하고 전통적인 스테이크 하우스 소스는 큰 카베르네 나 말벡에 비명을 지른다. “진부하게 들리는 것이 아니라 아버지가 가질 수있는 것”이라고 Puchalsky는 말합니다.

Dry-Aged 또는 Wet- 숙성?

젖은 숙성 된 스테이크는 냉장 밀봉 된 진공 백에 넣어두면 부드러워 지지만 건조기에 매달린 스테이크보다 맛이 더 부드럽습니다. d. NRG Wine Director Brent Kroll은 워싱턴 DC에있는 Neighborhood Restaurant Group의 Red Apron Butcher의 셰프이자 파트너 인 Nathan Anda에 따르면 고소하고 소박한 노트를 담았습니다.

젖은 숙성 된 스테이크와 함께 New 과일이 무성한 세계 와인. 그는 갈비뼈를 위해 워싱턴과 캘리포니아의 론 품종 또는 블렌드를 선택하고 필레 미뇽을 위해 뉴욕 스트립이있는 칠레 카르 메 네르, 필레 미뇽을 위해 호주 그르 나슈를 선택합니다.

“건조 노화는 근육의 수분을 방출하므로 강력하게 처리 할 수 있습니다. 탄닌이 필요하지만 습식 스테이크에는 몸이 필요하지 않습니다.”라고 Kroll은 말합니다.

Côte-Rôtie 또는 Priorat for rib eye, Bordeaux for New 요크 스트립과 필레 미뇽을위한 Nuits-St.-Georges의 탄닌 버건디.

스테이크 하우스 매직 홈 가져 오기

집에서 훌륭한 스테이크를 준비하는 파라마운트는 숙성 된 스테이크를 구입하는 것입니다. 약 28 일 동안.

“나는 항상 정육점과 친구가됩니다.”라고 Dritsas는 말합니다. “집에서 스테이크 저녁 식사를 할 때 가장 좋아하는 남자입니다.”

• 두꺼운 컷을 선택하세요. 내부 온도는 조절하기 쉽고 겉은 색과 카라멜 화를 얻을 수 있습니다.
• 스테이크를 요리하기 전에 실온에서 30 분 동안 놔두고 바다 또는 코셔 소금과 갓 깨뜨린 후추로 간을하세요.
• 가장 높은 설정에서 요리 소스를 예열하세요. Dritsas는 요리보다 주철 프라이팬을 선호합니다. 스테이크의 표면 전체가 열에 닿기 때문에 그릴을 굽습니다. 1 ~ 1½ 인치 두께의 스테이크는 각면을 8 분 동안 굽고 불을 끄고 5 분 동안 놓습니다.
• 스테이크 위에 버터를 두드려 얹습니다. , 고기를 녹이고 유약을 바를 것입니다.

맨해튼 스테이크를 할게요

코르크 스크루 대신 칵테일 셰이커를 잡으면 예기치 않게 장난기 가득한 경기가 될 수 있지만 페어링 방법은 비슷합니다.

San Francisco ‘s Smokes의 바 매니저 인 Eric Quilty는 스테이크의 천연 주스, 마블링 및 동반 소스에 대해 생각해보십시오. 압정. 스카치 기반의 블러드 앤 샌드 칵테일은 Béarnaise 소스를 곁들인 필레의 훌륭한 파트너이며 스테이크의 완성도에 따라 성분 비율을 조정했습니다.

Quilty는 진주 양파로 장식 된 깁슨의 진 식물이 후추와 잘 어울린다고 말합니다. -캐러멜 처리 된 Cippolini 양파를 곁들인 크러스트 립아이. 치미 추리 소스를 얹은 스커트 스테이크는 메즈 칼을 곁들인 팔로마와 같은 용설란 기반 해방을 위해 소금과 말린 세이지로 테두리를 긋습니다.

H. 샌프란시스코에있는 Elixir의 소유주 인 Joseph Ehrmann은 컷의 종류가 칵테일을 결정한다고 믿습니다.

“립아이와 같은 지방이 많은 스테이크는 위스키 사워 나 드라이 아마 레토 사워와 같은 약간의 산이 도움이 될 것입니다. 희박한 뉴욕 스트립은 바닐라가 풍부한 Maker ‘s Mark 구식으로 사랑 스러울 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.