기본

Leaner = Lighter – 일반적으로 일치하는 붉은 고기가 희박할수록 사용할 수있는 적포도주는 더 가볍습니다. 프라임 립과 같은 풍부한 부위는 Petite Sirah 또는 Cabernet Sauvignon과 같은 하이 타닌 레드 와인과 잘 어울립니다. 양고기, 섬세한 질감과 풍미가있는 와인의 경우 Malbec 또는 Petit Verdot와 같은 고급 타닌이 포함 된 대담한 레드 와인을 선택하십시오.

와인 페어링에 대해 알아보기…

• 와인과 소고기
• 양고기를 넣은 와인
• 송아지 고기를 넣은 와인
• 사슴 고기를 넣은 와인
• 소스를 넣은 와인 & 조미료

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• 권장 와인 목록

와인과 소고기

소고기 살코기 부위와 와인

와인을 살코기 부위와 짝을 이루는 경우 라이트 또는 미디엄 바디 레드 와인에 적합합니다. 이 와인은 살코기의 질감을 잘라낼 수있는 약간 더 높은 산도를 가져야합니다. 따라야 할 일반적인 규칙은 요리의 강도를 와인과 일치시키는 것이므로 최고 등심 비프 스튜라면 Sangiovese와 같은 약간 더 진한 미디엄 레드가 잘 어울립니다!

• 예 : 둥근 스테이크의 눈, 등심 팁 사이드 스테이크, 탑 라운드 로스트, 아래 라운드 로스트, 탑 등심

와인을 곁들인 살코기 쇠고기

지방 육류는 탄닌이 높은 대담한 레드 와인과 잘 어울립니다. 타닌은 입안의 지방을 ‘긁어내는’미각 클렌저 역할을하는 수렴제입니다. Barolo 또는 Napa Cabernet과 같은 굵은 빨간색이 필레와 잘 어울립니다!

• 예 : 행거 스테이크, 필레 미뇽, 포터 하우스 스테이크, 스커트 스테이크, 뉴욕 스트립, t- 뼈 스테이크, 립아이 스테이크.

양고기를 넣은 와인

양고기는 대부분의 쇠고기보다 맛이 훨씬 더 섬세하므로 일반적으로 더 가볍고 섬세한 맛의 와인을 선택할 수 있습니다. . 양고기도 소스의 풍미를 맡기 때문에 페어링 할 때 소스를 고려하십시오. 더 부드러운 타닌과 함께 더 중간 바디의 와인이나 굵은 레드를 선택하십시오. 몇 가지 예가 필요하세요?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional 및 Petit Verdot 양고기와 함께 놀라운 일을 할 것입니다.

송아지 고기를 곁들인 와인

일부 요리 출처는 흰색으로 간주하고 일부는 빨간색으로 간주하지만 중요한 것은 송아지 고기가 가능한 몇 안되는 고기 중 하나라는 것입니다. 화이트 와인과 로제 와인과 조화를 이룹니다. 전형적인 비엔나 요리 인 위너 슈니첼이 오스트리아의 Grüner Veltliner와 완벽하게 어울리는 방식입니다. 물론이 시나리오에서는 송아지의 섬세한 풍미가 튀김 준비 방법으로 유지됩니다. 준비 방법과 페어링 할 때 사용하는 소스를 이해하는 데 잠시 시간을 할애하세요. 양고기와 마찬가지로 송아지 고기도 소스의 맛을냅니다. 몇 가지 예가 필요하십니까?

Pinot Noir, Rosé of Sangiovese, Valpolicella (현지 이탈리아 코르 비나 포도로 만든), Zinfandel 등이 있습니다.

와인과 사슴 고기

Venison은 r입니다. ich 및 때로는 육즙이 많은 붉은 고기. 또한 꽤 가늘습니다. 소박한 미디엄 바디 레드 와인을 찾으십시오. 두 가지를 합치면 와인은 더 과일 맛이 나고 고기는 덜 맛있습니다. 몇 가지 예가 필요하십니까?

Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella, Montepulciano d’ Abruzzo를 확인하세요.

소스 또는 조미료 유형에 따른 페어링

소스는 와인 페어링의 중요한 측면이므로 더 다양한 와인과 붉은 고기를 페어링 할 수 있습니다. 예를 들어, 한국식 BBQ 돼지 갈비와 같은 달콤하고 톡 쏘는 아시아 요리와 잘 어울리는 것은 약간 달콤한 Lambrusco, 대담하고 과일 향이 좋은 남호주 쉬라즈 또는 남아프리카 피노 타지입니다.

톡 쏘는 소스

예 : 달콤한 톡 쏘는 BBQ, 석류 및 당밀, 한식 바베큐, 몽골 쇠고기 , Hoisin.
페어링 : 프루티 레드 와인 찾기 : Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (이탈리아 풀리 아산!)

탱기 소스 사진 소스

그린 소스

예 : 민트 소스, 치미 추리 소스, 마늘 로즈마리.
페어링 : 아르헨티나 말벡 또는 모나 스트 렐과 같이 더 부드럽고 더 잘 통합 된 타닌이 포함 된 과일 향이 강하고 대담한 레드 와인을 찾습니다. 요리에 생 마늘과 양파를 많이 사용하는 경우 Côtes du Rhône 또는 Carménère와 같이 산도가 더 높은 미디엄 레드를 선택하여 잔류 알리움 맛을 제거합니다.

그린 소스 사진 출처

브라운 소스

예 : 보들 레이즈, 데미-글라스, 푸틴 소스, 레드 와인 소스.
페어링 : 보르도, Languedoc-Roussillon의 레드, Barbera 및 Dolcetto와 같은 북부 이탈리아 산 레드 와인을 포함한 더 흙 같고 대담한 레드 와인을 찾으십시오.

브라운 소스 사진 출처

토마토 소스

예 : 에스파뇰 소스, 마리 나라 소스
페어링 : 미디엄 바디 레드 와인 토마토의 산도와 일치하는 충분한 산도 : Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo 및 Bardolino.

레드 소스 사진 출처

화이트 소스

예 : 요거트 소스, 블루 치즈 소스, 베 아네즈, 베 샤멜, 스트로가 노프, 페퍼콘 소스
페어링 : 크림 소스는 다양한 페어링을 제공합니다. 옵션 : 요거트 소스로 Grenache 또는 Rosé 와인을 찾으십시오. 후추 소스와 함께 카베르네 소비뇽 또는 쉬라즈와 같은 후추 향이 나는 와인과 어울립니다. 스트로가 노프와 함께 흙 같은 프랑스 시라를 선택하세요. 베 샤멜을 얹은 라자냐와 함께 Valpolicella Ripasso와 같은 미디엄 바디 레드를 찾으십시오. Béarnaise를 사용하면 보르도, 칠레 카베르네 또는 이탈리아의 Lagrein과 같이 산도가 더 높은 굵은 빨간색을 찾으십시오.

화이트 소스 사진 소스

와인 종류에 따른 페어링

더 가벼운 레드 와인

더 가벼운 레드 와인은 날 형태에 더 가깝게 제공되는 더 얇은 컷 및 붉은 고기와 짝을 이룹니다. 이 페어링의 마법은 희귀 한 스테이크의 섬세한 질감을 통해 자른 연한 빨간색의 산미입니다. Beef and Venison Tartare, Beef Pho, Lamb Gyros와 함께 사용해보세요.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• 성… Laurent
• Zweigelt

미디엄 레드 와인

미디엄 적포도주는 다 성분 요리와 잘 어울립니다. 예를 들어, 다음 요리는 볼로 네즈 소스, 비프 스튜, 토마토 기반 요리, 라자냐, 햄버거, 인도 양고기 커리, 나초, 라구, 비프 부르고뉴와 같은 미디엄 레드 와인과 함께 작동합니다.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• 발 폴리 첼라 와인
• 코트 뒤 론 와인
• 메를로
• 템 프라 닐로 (Crianza 수준의 리오하)
• 네그로 아마로
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

대담한 레드 와인

대담한 레드 와인은 스테이크, 찹, 바비큐를 보완합니다. 대담한 레드 와인의 하이 타닌은 지방이 많은 쇠고기와 함께 미각을 정화하는 수렴제 역할을합니다.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’ Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

매일 짝을 이루는 와인과 음식

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