Ben Valsler

사람, 특히 어린이를 과잉 활동적으로 만드는 단 탄산 음료에 대해 들어 보셨을 것입니다. 그러나 Raychelle Burks가 설명했듯이 많은 탄산 음료에는 반대 효과를 줄 수있는 화합물이 있습니다…

Raychelle Burks

Coke, Pepsi, Dr. Pepper, Mt. Dew, Fanta… 일부 의사와 치과의 사는 우리가 탄산 음료를 너무 많이 마셔서 원치 않는 파운드와 충치를 너무 많이 만든다고 말합니다. 1990 년대 후반에 한 미국인 남성에게 너무 많은 콜라로 인해 지역 병원의 응급실을 방문했습니다. 그는 두통, 피로, 혼란, 신체적 움직임을 통제 할 수 없다고 호소했습니다 ( ‘운동 실조;’라고 함). 응급 치료를받은 것은 설탕이나 카페인이 아니라 브로마이드였습니다.

브로마이드는 진정 효과를 가질 수 있습니다. 1930 년대에서 1950 년대까지, 브롬화 나트륨과 브롬화 칼륨과 같은 무기 브롬화물 염은 아스피린만큼 인기가 많았으며 쉽게 구할 수있었습니다. 브로마이드의 진정 효과는 염소와의 화학 계열 연결 때문입니다. 둘 다 할로겐이며, 하나의 음으로 하전 된 단일 이온, 즉 염화물 (Cl-) 및 브롬화물 (Br-)을 형성하는 것과 같은 유사한 특성을 나타냅니다.

뉴런 간의 통신은 신중하게 관리되는 염화물 교환에 달려 있습니다. 브로마이드는 염화물을 의미 할 수 있지만 더 작기 때문에 세포로 더 빨리 미끄러집니다. 음이온의 홍수는 뉴런을 휴면 상태보다 더 부정적으로 만듭니다.이를 ‘과분극’이라고합니다. 과분극 화 된 뉴런은 다른 뉴런이 자극하기가 매우 어렵고 이로 인해 평온함이나 진정을 느끼게됩니다.

약간의 차분함은 그렇게 나쁘게 들리지 않지만 진정제 브롬화물 복용량은 브로마이드 독성에 너무 가깝습니다. 수평. 또한 브로마이드는 우리 몸에 축적 될 수 있습니다. 1930 ~ 1950 년대에 브로마이드 제품을 과도하게 사용하면 적절한 이름의 의학적 상태가 발생했습니다. 브로마이드로 인한 혼수 상태는 ‘브로마이드 수면’이라고 불 렸습니다. 일반적인 브로마이드 독성은 ‘브로 미즘’이었습니다. 의학 밖에서, 당신이 약간의 지루했다면 당신은 모욕적으로 ‘브로마이드’라고 불렀습니다.

소다 팝을 마시는 우리의 술꾼은 브로 미즘의 많은 증상을 보였습니다. 그러나 어떻게? 브로마이드 염과 그 제품은 그가 병원에 입원 할 때까지 20 년 넘게 진열되어 있지 않았으며, 이러한 염은 어쨌든 소다 팝의 필수품이 아니 었습니다.

브로마이드 염은 그렇지 않았습니다. 그의 음료에는 브롬화 식물성 기름이 포함되어있었습니다.

줄기 BVO라고하는 브롬화 식물성 기름은 식물성 기름 (대개 콩기름)에있는 특정 지방산의 이중 결합에 브롬을 첨가하여 만듭니다. 일반 식물성 기름과 마찬가지로 BVO는 수 불용성 식품 향료, 향료 및 착색제를 잘 녹여서 주로 물인 청량 음료에서 이러한 약제를 운반하는 역할을합니다. 일반 식물성 기름이나 BVO는 모두 수용성이 아니지만 오일 / 물 에멀젼을 만들어 소다 용액 전체에 작은 방울의 풍미 유지 오일을 분산시킬 수 있습니다.

그러나 일반 식물성 기름이 효과가있을 때 BVO를 사용하는 이유는 무엇입니까? 밀도. 시간이 지남에 따라 중력이 작용하고 에멀젼이 분해되어 기름과 물이 분리됩니다. 일반 식물성 기름을 사용하면 모든 중요한 향료를 포함하는 기름 부분이 위로 떠오를 것입니다. 식품 과학자들은 이것을 ‘크림’이라고 부릅니다.

크림을 제어하는 한 가지 방법은 밀도가 더 높은 오일을 첨가하여 수성 분획과 일치 할 때까지 밀도를 조정하는 것입니다. BVO는 일반 식물성 기름보다 약 30 % 더 밀도가 높기 때문에 인기있는 ‘계량 제’입니다. 또한 감귤 오일과 기타 향료 또는 향료를 음료에 담아 야하는 곳에 보관하는데도 효과적입니다.

그러나 BVO는 식품 첨가물로 안전합니까? 미국 식품 & FDA는 BVO를 ‘완제품 음료에서 백만 분율 15를 초과하지 않는 양으로 안전하게 사용할 수 있습니다’라고 말합니다. 평균적으로 청량 음료 제조업체는 약 8ppm을 사용합니다. 크림을 완전히 방지하기에는 충분하지 않지만 속도는 느려집니다. 이 농도는 일반적으로 브로 미즘을 유발하기에 충분하지 않습니다. 우리의 브롬화 남성은 평범한 탄산 음료를 마시는 사람이 아니 었습니다.

연구에 따르면 미국인들은 1 인당 연간 약 217 리터의 청량 음료를 마 십니다. 이는 하루에 약 600 밀리리터이며 일부는 BVO를 포함 할 수 있습니다. 우리의 브롬화 된 남자는 그가 병원에 입원하기까지 6 개월 동안 매일 2-4 리터의 BVO 함유 소다를 마셨다 고 말했습니다. 이는 동료 미국인의 일일 섭취량의 최대 7 배입니다. 그렇게 많은 양의 탄산 음료는 그에게 브로 미즘을 불러 일으켰습니다.

일반적으로 브로 미즘은 고치기 쉬운 상태입니다. 브롬화물이 염화물을 견디는 능력은 문제를 일으킬 수 있지만 브롬 중독에 대한 해결책도 제공합니다.환자에게 식염수, 염화나트륨 용액이 채워져 있으며 상당한 개선이 보입니다. 그러나 우리의 브롬화 남성은 식염수 이상의 것이 필요했습니다. 그는 브롬화물을 모두 제거하고 이온 균형을 회복하기 위해 혈액 투석을 받아야했습니다. 그는 ‘극적으로 향상’했으며 탄산 음료 섭취량을 대폭 줄였습니다.

Ben Valsler

Raychelle Burks는 달콤하고 카페인 음료에서 브롬화 식물성 기름의 반 직관적 인 진정 효과에 대해 설명했습니다. 다음 주에 집의 찬장에서 찾을 수있는 또 다른 화합물입니다…

Brian Clegg

이 단순한 무기 화합물은 NaClO입니다. 일반적인 소금과 유일한 차이점은 염화물 이온에는 산소 원자가 추가 된 차아 염소산염이 있지만 물질의 변형은 놀랍습니다.

Ben Valsler

다음 주 Element 팟 캐스트의 Chemistry에서 Brian Clegg에 대해 자세히 알아보세요. . 우리가 탐험하고 싶은 화합물이 있습니까? Twitter에서 @ChemistryWorld에 연락해 주시면 무엇을 할 수 있는지 알아 보겠습니다! 다음 시간까지 저는 Ben Valsler입니다. 함께 해 주셔서 감사합니다.