육포는 고기를 보존하는 좋은 방법입니다. 그것은 내가 집에서 며칠 이상 지속되는 육포 덩어리를 본 적이 없다고 말했다. 탈수기 나 오븐이 아닌 흡연자에서 육포를 준비하면 완전히 새로운 차원의 풍미를 얻을 수 있습니다.

육포에는 낮고 느린 요리 방법이 필요하기 때문에 연기의 양이 너무 많지 않아 압도적입니다. 고기의 맛. 온도가 낮 으면 45 ~ 60 분마다 나무 칩을 보충하기 위해 하루 종일 흡연자를 돌볼 필요가 없습니다. 연기가 순환되도록 환기구를 100 % 열어 두십시오.

내가 만든 육포의 대부분은 적은 양의 쇠고기에서 만들어졌습니다. 쇠고기는 음식으로 인한 질병의 가능성을 피하기 위해 끝까지 조리 할 필요가 없기 때문에 쉽습니다. 엘크, 순록, 사슴 고기와 같은 사냥감 고기는 소고기와 비슷합니다. 연어와 같은 생선도 같은 이유로 잘 작동합니다. 가금류와 돼지 고기는 완전히 익혀야한다는 점에서 약간 까다 롭습니다. 이 기사에서는 쇠고기, 수렵 육, 돼지 고기에 초점을 맞출 것입니다.

뼈처럼 완전히 마른 육포를 원하지는 않으나 훈제하기 전에 단백질을 담그는 것이 좋습니다. 절인 후 약불에서 몇 시간 동안 훈제하여 완전히 익 었는지 확인하십시오. 쇠고기를 사용하면 양념 과정을 건너 뛰고 좋아하는 드라이 러브를 사용할 수 있습니다. 그 결과 더 바삭한 질감이 생깁니다. 이 조리법에서 우리는 완전히 익혀서 풍미가 깊어지고 약간 부드러워 진 완제품을 목표로 할 것입니다. 이빨을 깨뜨리는 것이 아닙니다.

퀵 메뉴 :
일부 기본 팁
쇠고기 육포
엘크 육포
테리 야키 사슴 육포
달콤한 차 돼지 고기 육포
캔디 드 베이컨 육포

몇 가지 기본 팁

여기의 조리법은 Masterbuilt Electric을위한 것입니다. 흡연자. Masterbuilt 지침에 따라 목탄 및 가스 흡연자의 타이밍을 조정할 수 있습니다. 나는 또한 Pit Boss, Bradley 및 Traeger 흡연자에게서 육포를 피 웠습니다. 육포도 그 흡연자들에게서 맛있게 나왔지만 흡연자가 여기 지침에 언급 된 것보다 고기를 더 빨리 또는 느리게 피울 수 있으므로 고기를 자주 확인하십시오. Masterbuilt Electric Smoker에서 육포를 만들 때 다음과 같은 몇 가지 기본 규칙을 따르십시오.

• 먼저 단백질을 양념하거나 건조 문지르십시오.
• 드립 팬에 줄을 긋습니다. 쉽게 청소할 수 있도록 알루미늄 호일이있는 물 팬.
• 단백질을 시트 팬이 아닌 흡연자 격자 위에 직접 놓습니다.
• 단백질 스트립 사이에 약간의 공간을 남겨 둡니다.
• 훈제하기 전에 약 60 분 동안 나무 칩을 담급니다.
• 배출구를 100 % 엽니 다.
• 대부분의 고기는 화씨 165 ~ 185도 사이에서 훈제합니다.
• 단백질에 따라 2 ~ 3 시간 및 그 후 30 분마다 확인합니다 (레시피 참조).
• 필요한 경우 2 ~ 3 시간마다 나무 칩을 추가합니다.
• 육포는 밀봉 가능한 백이나 유리 병에 담아 냉장고 나 냉동고에 보관합니다.

기본 훈제 육포 레시피

재료 :

• 지방을 제거하고 1/4 인치 스트립으로 자른 1lb 런던 브로 일
• 여과되지 않은 사과 사이다 빈 3/4 컵 egar
• 해염 2TBsps
• 흑설탕 2TBS
• 블랙 스트랩 당밀 2TBS
• 깨진 후추 1TBS
• 마늘 가루 1 작은 술
• 양파 가루 1 작은 술
• 스타우트 또는 흑맥주 1 병 (2 개로 나눠 짐)
• 불린 히코리 또는 메스 키트 우드 칩 수중

총 시간 : 4 시간 – 준비 시간 : 30 분 + 담금질에 8 시간 – 흡연 시간 : 3 시간 30 분 – 서빙 : 4 명
저자 : Nick

길 찾기 :

1. 런던 브로 일을 냉동실에 약 30 분 동안 넣습니다. 양념장 만들기 : 큰 베이킹 접시에 맥주의 1/2 만 사용하여 다른 모든 재료를 합칩니다.

2. 반 냉동 쇠고기를 폭 1”x 1/4”두께로 자릅니다. 이것을 베이킹 접시에 넣고 매리 네이드로 덮으십시오. 접시를 덮고 냉장고에 4 ~ 8 시간 동안 또는 밤새 두십시오. 밀봉 가능한 비닐 봉지에 넣어도됩니다.

3. 매리 네이드에서 쇠고기 조각을 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.

4. 흡연자에서 선반을 제거하고 필요한만큼 많은 선반에 쇠고기를 겹쳐서 각 스트립 주위에 약간의 공기 공간을 남겨 둡니다. 물 팬에 남은 맥주와 약간의 물을 채우면 1/2이 채워집니다. 하단 트레이에 나무 칩을 추가합니다. 훈제기를 180˚F로 켜고 타이머를 3.5 시간으로 설정합니다. 예열 된 훈제기에 쇠고기와 함께 선반을 놓습니다.

5. 2 시간 후에 나무 조각과 액체를 확인하십시오. 필요한 경우 추가합니다.

6. 육포를 랙에서 식히십시오. 냉장고에 보관하거나 즉시 드세요!

매콤한 훈제 육포 레시피

육포를 양념하고 싶다면 기본 레시피를 사용하여 I를 2 TBS에 추가 할 수 있습니다. 매리 네이드에 좋아하는 매운 소스를.또는 전체 빨간색 타이 칠리 페퍼 몇 개를 다져서 혼합물에 추가하십시오. 흡연하기 전에 마른 고기를 두드리는 것을 잊지 마십시오.

훈제 엘크 육포 조리법

엘크는 매우 살코기입니다. 고기를 납작하게 두드리고 약간의 산으로 재워 근육을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 이 조리법에는 근육 섬유를 분해하는 데 도움이되는 오렌지 주스가 필요합니다.

성분 :

• 엘크 등심 1lb
• 1/2 컵 타 마리 또는 간장
• 오렌지 주스 1/4 컵
• 2 TBS 우스터 셔 소스
• 2 TBS 꿀
• 양파 가루 2 티스푼
• 마늘 가루 2 티스푼
• 바다 소금과 후추 각 1 티스푼
• 고춧가루 1 티스푼
• 그릇 물
• 불린 모든 나무 칩

방향 :

1. 매리 네이드 재료를 모두 큰 베이킹 접시 또는 밀봉 가능한 봉투에 섞습니다.

2. 엘크를 곡물에 대고 1”너비 x 1/4”두께의 스트립으로 자릅니다. 망치로 두 번 두드리면 근육 섬유가 느슨해집니다. 양념장에 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 최대 12 시간 동안 냉장 보관합니다.

3. 흡연자에서 랙을 제거하십시오. 종이 타월로 엘크를 두드려 말리고 선반 사이에 공기 공간을두고 스트립을 놓습니다.

4. 흡연자를 화씨 165 도로 예열하십시오. 팬에 물을 채 웁니다. 불린 나무 칩을 칩 트레이에 넣습니다.

5. 예열 된 훈제기에 고기가 든 격자를 놓습니다. 4 ~ 6 시간 동안 흡연하십시오. 고기는 단단하지만 완전히 건조되지 않아야합니다. 2.5 시간에 물 팬과 칩 트레이를 확인하고 필요한 경우 각각 더 추가합니다.

테리 야키 훈제 사슴 고기 육포 레시피

Venison은 매우 가늘다는 점에서 엘크와 같습니다. 여기 레시피는 와인과 설탕을 사용하여 근육 섬유를 분해합니다. 모험심을 느끼면 사슴 고기를 갈아서 (또는 땅을 사서) 재운 다음 얇고 평평한 스트립으로 만들어 더 부드러운 육포를 만들 수 있습니다. 솔직히 저는 다진 고기를 다룰 장비 나 인내심이 없습니다. 간 고기는 흡연자보다 탈수기에서 훨씬 더 잘 작동한다고 생각합니다.

재료 :

• 1 lb 사슴 고기 로스트 또는 등심
• 1/3 컵 간장
• 흑설탕 또는 꿀 1/3 컵
• 강건한 드라이 레드 와인 1/4 컵
• 미림 1 큰술 (막걸리 식초)
• 다진 신선한 생강 1 티스푼
• 다진 마늘 1 티스푼
• 해염 1/2 티스푼
• 크래킹 1/2 티스푼 후추
• 무가당 사과 주스
• 불린 과일 나무 칩 (체리 또는 사과 잘 작동)

사용법 :

1. 매리 네이드 재료를 모두 큰 베이킹 접시 또는 밀봉 가능한 봉투에 섞습니다.

2. 사슴 고기를 곡물에 대고 너비 1 인치 x 1/4 인치 두께의 스트립으로 자릅니다. 망치로 두 번 두드리면 근육 섬유가 느슨해집니다. 양념장에 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 최대 12 시간 동안 냉장 보관합니다.

3. 종이 타월로 사슴 고기를 두드려 말리고 흡연자에서 꺼낸 선반에 스트립을 놓으십시오.

4. 흡연자를 화씨 165 도로 예열하십시오. 팬에 물 1/2 개와 사과 주스 1/2 개를 채 웁니다. 불린 나무 칩을 칩 트레이에 넣습니다.

5. 예열 된 훈제기에 고기와 함께 격자를 놓습니다. 4 ~ 6 시간 동안 흡연하십시오. 고기는 단단하지만 완전히 건조되지 않아야합니다. 2.5 시간에 물 팬과 칩 트레이를 확인하고 필요한 경우 각각 더 추가합니다.

Sweet Tea Smoked Pork Jerky Recipe

훈제 돼지 갈비를 좋아합니다. 그들은 낮고 천천히 요리하고 수분을 유지합니다. 나는 돼지 고기로 육포를 만들려고 한 적이 없다는 것을 인정해야한다. 망설임은 오래 요리해야해서 먹어도 안전하지만 건조해질 수도 있다는 것입니다. 사실 저는 육포를 먹어 본 적이 없습니다. 돼지 고기는 완벽 할 수 있고 1 분은 너무 길 수 있다는 점에서 까다 롭습니다.

저는 육포에 대해 많은 연구를했고 모든 요리법이 제가 긴 하루를 보낸 것처럼 느끼게했습니다. 흡연자를 돌보는 것. 많은 돼지 고기 육포 요리법에서는 오븐에서 미리 조리 한 돼지 고기를 갈아야합니다. 나는 그 모든 일의 요점을 보지 못했습니다.

드디어 준비와 요리 시간 모두에서 합리적이라고 생각되는 레시피를 찾았습니다. 나는 내 영감으로 사용한 레시피에 대해 Girls Can Grill 웹 사이트에 크레딧을 제공해야합니다. 이 여성들 (그리고 남성들)은 남부 뿌리에서 구워지고 담배를 피우는 것을 받아들입니다.

나에게 영감을 준 레시피는 미국 남동부의 필수품 인 달콤한 차를 사용합니다. 직접 만들거나 미리 만든 것을 구입할 수 있습니다. 아마도 차는 돼지 고기의 소금물과 유사하게 작용할 것입니다. 수제 차 레시피에 연결했습니다.

재료 :

• 뼈없는 가운데 자른 돼지 등심 1lb
• 스위트 티 1/2 컵
• 1-1 / 2 TBS 타 마리 또는 간장
• 1/2 tsp 코셔 소금
• 1/2 tsp 갈라진 후추
• 1 / 4 tsp 마늘 가루
• 1/4 tsp 양파 가루
• 고춧가루 1 핀
• 달콤한 차 1/2 컵 (필요한 경우 추가 )
• 물에 담근 사과 나무 칩

방향 :

1.돼지 등심의 지방과 은색 껍질을 다듬습니다. 1/4 인치 두께 또는 더 얇은 조각으로 자릅니다. 밀봉 가능한 봉투에 돼지 고기를 넣습니다.

2. 그릇이나 투수에 매리 네이드 재료를 결합하십시오. 가방에 부어 단단히 밀봉하십시오. 모든 돼지 고기가 잘 코팅되도록 마사지하십시오. 백을 베이킹 접시 (누출 경우)에 넣고 밤새 냉장 보관합니다.

3. 봉지를 꺼내서 상온이되도록 약 30 분 동안 우드 칩을 적시고 흡연자를 준비합니다. 흡연자를 180˚F로 예열하십시오. 물 쟁반에 물 1/2와 단차 1/2을 넣으십시오. 측면 서랍에 나무 칩을 추가합니다.

4. 한편, 가방에서 돼지 고기를 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다. 슬라이스를 각각 사이에 공기 공간이있는 흡연 선반에 놓습니다. 흡연자의 문을 닫고 약 1-1 / 2 시간 동안 놓아 둡니다.

5. 90 분에 물받이와 나무 배를 확인합니다. 필요한 경우 더 달콤한 차와 칩을 추가하십시오. 60 ~ 90 분 더 흡연하고 건조 상태를 확인합니다. 돼지 고기를 완전히 익히고 완전히 건조하지는 않도록합니다. 여전히 약간의 유연성을 가져야 부러지지 않고 취급시 구부러집니다. 돼지 고기가 완전히 익지 않으면 훈제기에 보관하고 30 ~ 60 분마다 확인하세요.

이 레시피는 약간의 시행 착오가 필요할 수 있습니다.

훈제 설탕 조림 베이컨 육포 요리법

나는이 일련의 육포 요리법에서 마지막으로 최고를 저장했습니다. 나는 이것을 디저트로 먹을 것입니다. 사라지는 간식이므로 충분히 만드십시오. 제 요리법의 대부분은 그에 따라 조정할 수있는 1 파운드의 고기를 요구합니다. 이 조리법을 사용하면 흡연자가 충분히 크면 2 ~ 3 파운드의 훈제 설탕 조림 베이컨을 만드는 것이 좋습니다.

대부분의 베이컨은 이미 양념 또는 소금에 절인 후 양념을했기 때문에 실제로 양념 할 필요가 없습니다. . 원하는 경우 향료를 적용하고 흡연자에 직접 넣을 수 있습니다. 베이컨을 시럽과 향신료에 하룻밤 동안두면 조금 더 맛이 좋을 것 같습니다.

이 조리법은 정확한 양을 요구하지 않습니다. 베이컨 층에 재료를 뿌리고 뿌리기 만하면됩니다.

베이컨이 기름진 경우 기억하세요. 따라서 쉽게 청소할 수 있도록 물과 물받이에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

성분 :

• 1lb 두께로 자른 베이컨
• 퓨어 메이플 시럽 이슬비 (옥수수 시럽으로 만든 가짜 재료를 사용하지 마십시오)
• 카이엔 가루
• 양파 가루
• 갈릭 가루
• 갈은 검정 후추
• 갈색 설탕, 약 1/4 컵
• 쟁반 용 물
• 히코리, 단풍 나무 또는 메스 키트 우드 칩

방향 :

1. 베이킹 접시에 베이컨 조각을 놓습니다. 메이플 시럽에 이슬비를 뿌려 가볍게 발라줍니다. 마늘과 양파 가루를 뿌리십시오. 그런 다음 카이엔을 뿌립니다. 베이컨의 첫 번째 층을 뒤집고 동일한 재료를 추가하십시오. 베이컨, 시럽, 양념을 한 층 더 추가합니다. 모든 베이컨이 접시에 들어갈 때까지 반복하십시오. 밤새 덮고 냉장 보관하십시오.

2. 흡연자에서 격자를 꺼냅니다. 물 그릇을 반 정도 채 웁니다. 트레이에 칩을 놓습니다. 흡연자를 약 225˚F로 예열합니다.

3. 베이컨을 와이어 랙에 겹쳐서 각 슬라이스 사이에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 흑설탕을 뿌린다. (이것은 약간 지저분하므로 작업대에서 설탕을 치울 준비를하십시오). 흡연기에 랙을 놓고 통풍구를 엽니 다. 1 시간 동안 흡연합니다.

4. 랙을 제거하고 베이컨을 뒤집습니다. 다른쪽에 갈색 설탕을 뿌려 코팅하십시오. 베이컨이 갈색이되고 건조하지만 바삭 바삭하지 않을 때까지 한 시간 더 훈제합니다. 이 점을 주시하고 적절하게 조리되고 원하는 질감에 맞게 타이밍을 조정해야 할 수도 있습니다.