육포는 만족스럽고 건강한 저탄수화물 간식으로, 1 온스당 많은 양의 단백질을 제공합니다. 이러한 이유로, 근육 강화, 나트륨 보충 등에 필요한 모든 영양소를 제공하는 쉽게 운반 할 수있는 급유 옵션을 항상 찾고있는 하드 코어 운동 선수와 원거리 주자 사이에서 다음과 같은 결과를 얻었습니다. 러너를위한 최고의 육포에 대한 권장 사항을 참조하십시오.

그러나 자신의 육포를 만들려고 시도한 적이 없다면 소의 어느 부분이 회전에 가장 적합한 소고기 부위인지 고려하지 않았을 수 있습니다. 이 인기있는 스낵 팬 트리 스테이플에서. 이것이이 기사가 나오는 곳입니다. 우리는 다양한 쇠고기 부위에 대해 알아야 할 모든 것을 설명하고, 소의 어느 부분에서 그들이 발견 될 수 있는지, 왜 일부는 육포에 대해 다른 것보다 더 나은 선택을 하는지를 알려드립니다.

뛰어난 육포의 공통 요소

고품질 육포를 먹으면 바로 알 수 있습니다. 질감은 너무 강하지 않고 쫄깃 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃하고 지방이 적고 (만약 있다면), 맛은 모든 곳에서 미뢰를칩니다. 반대로, 쇠고기의 품질이 좋지 않은지 알 수 있습니다. 예를 들어 고기가 부드럽거나 맛이 없어서 다시 한 입 먹도록 유도 할 수 없습니다.

적절하게 양념 한 육포는 다량의 소금 또는 간장과 같은 나트륨 함유 제품을 포함합니다. 소금은 흡습성 물질로 육류에서 과도한 수분을 끌어내어 건조 과정을 가속화 할 수있는 타고난 능력이 있습니다. 이것은 또한 쇠고기 조각의 맛을 더 좋게 만들고 거리 주자가 고갈 된 나트륨 수치를 보충하는 데 도움이된다는 것은 말할 필요도 없습니다.

지방은 살처럼 완전히 건조 될 수 없기 때문에 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 육포를 만들 때 가능한 가장 얇은 쇠고기 절단. 너무 많은 지방은 완성 된 제품에 매력적이지 않을 정도로 끈적 끈적한 질감에 기여할 수 있습니다. 완전히 탈수되지 않기 때문에 부패하기 쉽습니다. 즉, 육포는 실온에서 오래 지속되지 않습니다.

소를 분해

이해하기 위해 육포 만들기 작업에 특정 부위의 고기를 더 적합하게 만드는 이유는 먼저 로스트, 스테이크 및 갈은 육류 제품에 일반적으로 사용되는 스티어 부분을 살펴 보는 것이 가장 좋습니다. 각 섹션의 상단에서 1 (부분이 육포에 적합하지 않은 경우)에서 5 (최고 육포를 만들 가능성이있는 부위)까지 섹션의 등급을 매 깁니다. 이러한 이름은 주로 미국과 캐나다에서 사용됩니다. 세계의 다른 지역에서는 다른 이름을 사용하거나 고기를 다르게 정육 할 수도 있습니다.

# 1 – 척

저키 적합성 계수 : 3

척 부분 동물의 어깨 위쪽에 있으며 고기는 주로 뼈가없는 스테이크와 로스트에 사용됩니다. 하나의 컷인 숄더 프티 스테이크 또는 “테 레스 메이저”는 레스토랑 메뉴에서 인기가 많아 “비스트로 스테이크”라는 별명을 얻었습니다. 때로 트리밍 (잘라낸 작은 조각)은 종종 햄버거 용 고기로 갈아서 “갈아서 갈기”라고 표시합니다.

척 스테이크와 로스트는 육포를 만드는 데 적합하지만 고기의 여분의 지방을 미리 제거하는 데 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 또한 고지방 함량은 육포가 오래 동안 신선하게 유지되지 않음을 의미합니다. 그래서 우리는 적합성에 대한 평범한 순위를 부여했습니다. 척도.

# 2 – 양지머리

육포 적합성 계수 : 3

쇠고기 양지머리는 바비큐, 파스트 라미 및 콘에 자주 사용되는 대리석으로 잘린 부위입니다. 굵은 곡물로 저온에서 장시간 요리하는 데 이상적이며 두 가지 모두 육포 제조 과정을 설명하는 데 사용할 수 있습니다. 도살하기 전에 양지머리는 동물의 어깨 부분 아래 척 바로 아래에 있습니다.

척 부분과 마찬가지로 양지머리에는 과도한 지방이 포함되어있어 일부 상위 부위보다 부패하기 쉽습니다. 맛은 좋지만 궁극적으로 부패하기 쉬운 제품을 만들기 위해서는 높은 수준의 준비 시간이 필요합니다.

# 3 – Rib

육포 적합성 계수 : 1

갈비 섹션에는 스테이크 애호가에게 가장 소중한 두 가지 부위 인 프라임 갈비와 갈비뼈가 있습니다. 올바르게 준비하면 고기가 풍부하고 풍미가 좋은 쇠고기 갈비도 때때로이 섹션에서 가져옵니다 (척 바로 뒤, 소의 뒤쪽에 위치).

갈비뼈의 고기는 세밀하고 지방이 많기 때문에 육포에 적합하지 않습니다. 마블링은 립아이 스테이크와 다른 부위에 풍미를 더해 주지만 탈수기에 사용할 얇은 조각을 준비 할 때는 잘 해석되지 않습니다. 미세한 질감은 건조 과정을 잘 견디지 못하여 부서지기 쉬운 제품을 만들 수 있습니다.

# 4 – 플레이트

육포 적합성 계수 : 2

소의 아랫배에서 발견되는이 부분은 쇠고기 갈비와 냄비 로스트에도 사용됩니다. 파 히타로 선택되는 스커트 스테이크도 여기에서 찾을 수 있습니다. 트리밍은 일반적으로 햄버거로 갈아서 만듭니다.

스커트 스테이크의 쫄깃한 질감이 육포를 매력적으로 만들 수 있지만, 접시 부분의 고기는 일반적으로 탈수기에 너무 질 기고 지방이 많습니다. 꼬집음으로 사용할 수 있지만 다른 옵션이있는 경우 그 중 하나를 대신 고려해야합니다.

# 5 – Short Loin

육포 적합성 계수 : 4

다른 중앙 섹션,이 섹션은 갈비뼈 바로 뒤에 있으며, 짧은 허리는 포터 하우스 및 T-bone 스테이크에 사용됩니다 (안심과 교차합니다. 아래 설명 참조). 고기는 매우 부드럽고 약간의 마블링 (고기에 지방 줄무늬)이 있지만 일반적으로 쉽게 해결할 수 있습니다. 약간 더 높은 가격표를 감당할 수 있다면 육포에 적합합니다.

# 6 – 측면

육포 적합성 계수 : 5

이것은 스테이크는 구이에 매우 인기가 있습니다. 스테이크를 곡물에 대해 얇게 썰었을 때 굵은 질감이 부드러워지기 때문입니다. 측면은 허리 부분 아래에있는 동물의 뒷다리쪽에 있습니다.

플랭크 스테이크는 그 자체로 대담하고 고기 맛이 있지만 양념장에 매우 잘 견디기 때문에 육포에 적합합니다. . 짧은 등심의 컷과 마찬가지로 유일한 단점은 비용이며, 대량으로 만들 경우 엄청난 비용 일 수 있습니다.

# 7 – 등심, 등심, 등심

육포 적합성 계수 : 4

이 등심과 등심 부분 (안심에 의해 교차됨)은 소의 상단 후면 영역을 따라 찾을 수 있습니다. 하단 등심은 상단 등심 아래, 측면 바로 위에 있습니다. 이 부분의 스테이크는 인기 있고 찾기 쉬우 며,이 부분에서 만든 로스트는 부드럽고 풍미가 좋은 조합입니다.

등심 스테이크에는 바깥 쪽 지방층이 있지만 그럴 수 있습니다. 쉽게 다듬어지고 나머지 고기에는 마블링이 거의 없습니다. 라운드의 삭감보다 비싸기 때문에 적합성 순위에서 점수를 잃습니다. 그렇지 않으면 좋은 선택입니다.

# 8 – 안심

육포 적합성 계수 : 3

이름에서 알 수 있듯이 안심은 가장 부드러운 부위를 제공합니다. , 필레 미뇽, 샤토 브리앙, 투르 네도 포함. 등심 부분과 상단 등심 부분을 나누는 길고 좁은 부분으로 두꺼운 부분이 젖소의 뒤쪽을 향합니다.

이 부분은 매우 가늘고 가장 부드러운 육포 부분을 만듭니다. 우리의 의견으로는 지나치게 부드럽습니다. 고기는 양념장을 잘 안먹고 말려도 식감이 너무 부드러워 만족스러운 제품이되지 않습니다. 이에 대한 또 다른 공격은 비용이 너무 높아 육포 생산에 안심을 추천하기에는 너무 높습니다.

# 9 – 원형

육포 적합성 계수 : 5

라운드는 “엉덩이”섹션이라고도하는 소의 뒤쪽에 있습니다. 고기는 살코기이며 그에 따라 잘게자를 수있는 알갱이가 있습니다. 더 부드러운 물림.

둥근 눈은 육포를위한 훌륭한 선택입니다. 양념장에 적합 할뿐만 아니라 가격도 매우 합리적이며 이는 고기 이후 가장 중요한 고려 사항 중 하나입니다. 탈수 과정에서 상당한 무게를 잃습니다. 따라서 라운드의 눈은 가장 상업적으로 준비된 육포가 만들어지는 컷입니다.

# 10 – Shank

Jerky 적합성 요소 : 1

생크는 다리의 윗부분으로 양지머리와 둥근 부분 바로 아래에 있습니다. 생크에서 나온 고기는 전통적으로 스튜 및 기타 브레이즈에 사용됩니다. 다른 방법으로 준비하기가 너무 어렵 기 때문입니다. 따라서 씹는 데 하루도 걸리지 않는 육포를 만들고 싶다면이 섹션을 피하는 것이 가장 좋습니다.

결론

기사를 즐겼지만 시각적 인 사람이라면 아래 동영상이 도움이 될 것입니다.

2021-01-09의 마지막 업데이트