바삭한 “Shake”N Bake “돼지 갈비를 만드는 정육점의 방법
정육점에서 일하면서 많은 사람들에게 돼지 갈비 요리 방법을 가르쳐 왔습니다. 두껍고, 얇고, 껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고, 상상할 수있는 돼지 갈비의 모든 반복. 하지만 자리에 앉아 돼지 갈비 요리에 대한 조언을 쓰자 다소 겸손한 이야기가 떠 올랐습니다 …
하지만 시작하기 전에 : 두꺼운 찹을 요리하려면 (1.5-2 인치 이상 플러스) 지방 뚜껑을 덮고 껍질을 벗기고, 가장 좋은 방법은 양념을하거나 소금물로 간을 한 다음 볶음이 화씨 125 도의 내부 온도에 도달 할 때까지 낮은 오븐에 넣는 것입니다. (디지털 온도계에 투자하세요! 저렴합니다.) 간접 그릴의 차가운면에서도이 작업을 수행 할 수 있습니다. 그릴 온도를 주시하십시오. 가능한 한 많은 지방을 렌더링하기 위해 천천히 가고 싶습니다. 내부 온도에 도달하면 오븐에서 썰기를 꺼내 몇 분 동안 쉬십시오. 버너에 팬을 놓고 핸들에 가장 가까운 팬 측면에 렌더링 된 지방이 고 이도록 사용자쪽으로 기울입니다. 껍질과 지방 뚜껑이 지방 웅덩이에 거의 잠기고 다소 튀길 수 있도록 잘게 자르십시오. 이것은 황금빛 갈색 지방과 싱싱하고 갈라진 피부를 생성합니다. 그것은 또한 매우 지저분하고 접촉이 위험합니다 (맨발로하지 마십시오 …). 그러나 당신이 그것에 관심이 있다면 매우 요리사 답고 재미 있습니다.
저는 이런 식으로 모든 것을 요리했습니다. 내가 요리하는 사람들이 나처럼 모든 지방을 즐 겼든 아니든. 나는 또한 내가 만든 엉망진창을 무시했고 우리 집에서 며칠 동안 돼지 지방 냄새가 나는지 신경 쓰지 않았습니다. (3 일째에는 약간 많았지 만)
그리고 제 친척들이 방문하십시오 (여기에 제가 말한 겸손한 이야기가 있습니다). 분명히, 내 시어머니들은 환상적이라 방문이 정말 즐겁지만 … 시어머니가 우리에게 돼지 갈비를 다 만들고 싶다고했을 때 나는 의심 스러웠습니다. 그녀는 환상적인 요리사이지만 제 생각에는 돼지 갈비가 제 것이었고 그녀는 내가 선호하는 것처럼 모든 지방과 피부를 요리 할 계획이 없었습니다.
나는 직장에서 집으로 돌아와 Kraft Shake ‘N Bake 상자를 카운터에 놓고 맥박이 빨라지는 것을 느꼈습니다. 내 내부 독백은 NSFW 였지만, 다른 사람이 우리를 위해 기꺼이 저녁 식사를 해준 것에 감사하기로 결정했습니다. 감사합니다.
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갈비가 환상적이었습니다. Shake ‘N Bake 코팅은 약간 인공적인 맛 이었지만 갈비는 기분 좋게 바삭 바삭하고 완벽하게 조리되었습니다. , 육즙이 많고, 중앙에 분홍색을 띠고 있습니다. 물론 제 안에있는 요리사 / 정육점이 다음날 출근하여 Shake ‘N Bake의 수제 버전 인 “Butcher Bake”를 채찍질하여 다음으로 홍보했습니다. 내 모든 고객. 우스꽝스러운 외모를 얻었나요?
주철을 타지 않고 조금 더 바삭 바삭한 것을 찾으면 이것이 제가 돼지 갈비를 만드는 방법입니다.
Butcher ‘s Bake Pork Chops
이 방법은 보통 크기의 찹 (약 1 인치 두께), 뼈 또는 뼈없는 요리에 효과적이지만, 작거나 뼈없는 찹의 경우 몇 분 전에 오븐에서 꺼냅니다. .
- 두꺼운 돼지 갈비 2 개 (두께 1 인치), 가장자리를 따라 약 1/8 ~ 1/4 인치 지방이 묻어 있음
- 1 회분 정육점 베이킹 코팅 (아래 레시피)
- 구타 달걀 두 개 (또는 맥주, 겨자 또는 r 그렇지 않으면 찹을 코팅하고 싶습니다)
홈 메이드 “정육점 베이크”
- 판코 빵가루 1 개 (10.5oz)
- 1 Tbsp. 코셔 소금
- 1 큰술 후추
- 2 tsp. 마늘 가루
- 2 tsp. 양파 가루
- 1 tsp. 말린 타임
- 1 tsp. 파프리카
판코의 절반을 다른 모든 재료와 함께 푸드 프로세서에 넣고 잘게 갈아줍니다.푸드 프로세서에서 꺼내 남은 판코를 섞습니다. 밀폐 된 가방에 최대 한 달 동안 보관하십시오. 이것은 약 6 개의 돼지 갈비를 가볍게 칠할 것입니다.
오븐을 화씨 400 도로 예열하세요. 달걀, 맥주, 겨자로 볶은 고기를 적시십시오. 창의력을 발휘하십시오! 갈비뼈에 Butcher Bake를 바르고 호일로 늘어선 가볍게 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐에 넣으십시오. 18 분 후 찹 중앙에 디지털 프로브 온도계를 붙여 확인합니다. 내부 온도가 화씨 140도를 찾고 있습니다. 그렇지 않으면 더 오래 굽습니다. 두드리면 고기를 꺼내서 5 분 동안 놓아 둔 다음 제공합니다.
참고 :이 돼지 갈비 코팅은 튀김만큼이나 맛있을 것입니다. 그 이상일 수도 있습니다.