최근 베이킹 대안을 실험하고 있습니다. 구운 도넛이나 초콜릿 칩 와플이 계란, 밀가루 또는 유제품을 먹지 못하거나 싫어하거나 의미하지 않기 때문에 누구도 놓치지 않기를 바랍니다. 올바른 제빵 대안을 찾으려면 실제적인 노력이 필요합니다. 저는 제 자신을 비건 또는 글루텐이없는 제빵 전문가라고 생각하지 않지만 제 주방에서 효과가있는 것을 공유하고 싶습니다.

비건에 대해 이야기합시다. 계란 대체품.

계란은 대부분의 제빵 제품에 많은 부담을줍니다. 계란 전체는 쿠키와 케이크와 같은 구운 식품에 중요한 양의 수분, 지방, 구조 및 발효를 추가합니다. 계란을 대체하려면 계란이 구운 식품에 제공하는 모든 측면을 대체해야합니다. 약간 까다로울 수 있습니다! 계란은 많은 일을합니다! 제가 가장 좋아하는 대체 식품은 다음과 같습니다.

Flax Seed Vegan Egg Substitute

Flax seed는 오메가 -3 지방산과 섬유질로 가득 차 있습니다. 갈아서 물과 약간의 베이킹 파우더와 결합하면 아마씨의 지방과 수분은 계란과 비슷할 수 있습니다. 아마씨 대용품은 건강에 좋고 약간 흙이 많고 맛이 좋은 달걀 대용품을 만듭니다.

방법은 다음과 같습니다. 큰 달걀 하나를 대체하려면 양념 분쇄기에 황금 아마씨 1 테이블 스푼을 가늘게 갈아주세요. 작은 그릇에 넣고 물 3 큰술을 넣고 저어주세요. 조리법에 사용하기 전에 30 분 동안 그대로 두십시오. 혼합물이 약간 걸쭉 해지고 느슨한 젤리처럼 느껴질 것입니다. 조리법에 넣기 직전에 베이킹 파우더를 잘 저 으세요.

사용 방법 : 아마씨 달걀 대용품은 퀵 브레드, 머핀, 팬케이크, 와플, 튼튼함 (섬세하지 않음 ) 쿠키, 더 푸짐한 초콜릿 케이크.

씨앗 보관 방법 : 아마씨는 제대로 보관하지 않으면 상태가 나빠질 수 있습니다. 나는 냉동실의 밀폐 용기에 씨앗 전체를 보관합니다. 이것은 아마씨의 지방이 산패되는 것을 방지합니다. 최대한의 신선도를 위해 레시피에 따라 필요에 따라 아마씨를 갈아줍니다.

Chia Seed Vegan 달걀 대체

치아 씨앗은 오메가 -3 지방산과 섬유질이 풍부하다는 점에서 아마 씨앗과 유사합니다. 갈아서 물과 약간의 베이킹 파우더를 섞으면 지방과 섬유질이 잘 두꺼워지고 훌륭한 계란을 모방합니다. 치아 씨앗은 갈아서 아마씨보다 더 두꺼워 져 제빵 제품에 좋은 결합제를 만듭니다.

방법 : 큰 달걀 하나를 대체하려면 향신료에 치아 씨앗 1 큰술을 잘게 섞습니다. 분쇄기. 작은 그릇에 넣고 물 3 큰술을 넣고 저어주세요. 조리법에 사용하기 전에 30 분 동안 그대로 두십시오. 혼합물은 젤과 같은 농도로 걸쭉해질 것입니다. 레시피에 넣기 직전에 베이킹 파우더를 꼬집어 넣고 저어주세요.

사용 방법 : 치아 씨드는 아마씨보다 색이 약간 더 어둡고 구운 식품에 색을 더할 수 있습니다. 저는 초콜릿, 바나나 또는 매콤한 퀵 브레드, 머핀, 와플, 푸짐한 쿠키 및 브라우니에 치아 에그 대체물을 사용합니다.

씨앗 저장 방법 : 치아 씨드는 아마씨보다 약간 더 안정적이며 실온에서 밀폐 용기에 보관하십시오. 최대한의 신선도를 위해 조리법에 따라 필요에 따라 치아 씨드를 갈아줍니다.

다른 비건 계란 대용품에는 완전히 부드러워 질 때까지 블렌딩 된 비단 두부 1/4 컵, 으깬 바나나 1/4 컵, 콩 1/4 컵 또는 코코넛 요구르트. 이 옵션은 바인딩에 적합하지만 계란 대체품에 빌려주는 모든 좋은 지방에 대해 아마와 치아를 정말 좋아합니다. Ener-G 또는 Orgran은 또한 감자 전분, 타피오카 및 발효를 포함하는 매우 인기있는 계란 대체제입니다. 좋은 옵션이지만 너무 많이 사용하면 백악질이 눈에 띕니다.

계란 대체품의 까다로운 점은 대체품 일 뿐이며 완전한 계란을 완전히 대체하거나 나타내지 않는다는 것입니다. 나는 아침 베이킹, 풍성한 쿠키, 덩어리 케이크 및 초콜릿 케이크에 아마와 치아 계란 대체제를 사용하는 것을 좋아합니다. 더 좋은 쿠키와 케이크의 경우 Ener-g 또는 Orgran 대체품이 좋은 선택입니다. 주방과 미뢰에 무엇이 효과가 있는지 실험 해보세요!

베이킹 101 시리즈의 기타 :

• 홈 베이커의 비밀

• 방법 레시피 읽기

• 무염 버터를 사용하는 이유

• 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점

• 최고의 버터 밀크 대체품

• 천연 및 네덜란드 가공 코코아 분말

• 베이킹 밀가루의 차이점