과도하게 소금에 절인 음식을 고치는 방법
요리를 지나치게 소금에 절이는 것은 요리사에게 최악의 악몽이며, 우리 모두에게 발생합니다. 소금에 절인 음식을 고치고 체면을 구하는 방법을 배워보세요!
수년간의 요리를하면서 저는 가끔 소금 쉐이커, 특히 수프와 스튜를 너무 많이 다루었습니다. 하지만 “도움이 있고 아니요. 생 감자를 추가하는 것이 아닙니다. 자세한 내용은 계속 읽어보십시오.”
수프가 너무 짠 경우해야 할 일 :
- 나트륨을 줄이는 가장 좋은 방법은 물로 희석하는 것입니다. 액체를 더 추가하면 요리의 짠 맛을 최소화 할 수 있습니다.
- 저염 국물이나 육수를 추가합니다.
- 질감을 고려하세요. 물을 더 넣어도 촉감과 두께가 괜찮다면 “좋아요!” 액체를 더 추가하면 접시가 너무 얇아지는 경우, 농축 슬러리를 추가합니다.
2 단계 : 슬러리 만들기 : 농축
기술적으로 슬러리는 접시를 두껍게하기 위해 첨가되는 전분과 물의 조합입니다. 그러나 그것은 또한 나트륨 함량을 어느 정도 감소시킬 것입니다.
물을 더 넣으면 수프가 너무 묽다는 것을 알게 될 것입니다.이 경우에는 농축 슬러리를 추가하여 일반적으로 1 : 1 비율입니다. 액체와 전분의 동일한 부분.
슬러리에 사용되는 전분은 전분의 종류가 아니라 온도 때문에 접시의 두께 / 얇음을 결정합니다.
슬러리의 종류와 첨가시기
- 뿌리 기반 슬러리 (칡 뿌리, 타피오카, 감자)는 낮은 온도에서 두꺼워 지므로 따뜻하게 추가하십시오 수프. 참고 : Arrowroot는 유제품 기반 조리법과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 뭉치거나 달라 붙는 경향이있어 식욕을 돋우는 수프가됩니다.
- 옥수수 전분은 더 높은 온도에서 걸쭉 해 지므로 이것을 추가 할 때 불을 올리세요.
- 밀가루는 더 낮은 온도에서 걸쭉 해 지므로 밀가루를 증점제로 사용할 때 열을 줄이십시오. (밀가루가 아닌 다용도 밀가루를 사용하십시오.)
- 어떤 종류를 사용하든 요리 시간이 끝날 무렵에 추가하십시오. 요리 시간이 길어지면 분자가 분해되어 걸쭉 해지지 않습니다.
예를 들어, 너무 짠 브로콜리 치즈 크림 수프가 있지만 일관성에 만족합니다. , 질감 및 색상.
당신은 더 많은 액체를 추가했고 지금은 너무 얇아서, 계량 컵에 물과 옥수수 전분의 슬러리를 섞고 가열을 높이고 저어주고 즉시 제공하십시오.
슬러리 용 전분 유형
일반 전분에는 칡, 옥수수 전분 및 밀가루가 포함됩니다. 칡과 옥수수 전분 슬러리는 밀가루가 불투명 한 증점제를 만드는 투명한 증점제를 생성합니다.
이렇게 생각하면 투명하고 투명한 소스입니다. 좋아하는 아시아 레스토랑에서 레몬 치킨을 먹으면 옥수수 녹말로 만들어집니다. 결과는 반투명 소스입니다.
으깬 감자에 넣은 크림 그레이비는 흰색이고 밀가루로 걸쭉 해져서 불투명 한 소스입니다. 브라운 그레이 비나 소스도 마찬가지입니다.
3 단계 : 설탕 첨가
설탕을 꼬집 으면 요리의 짠맛을 최소화 할 수 있지만 설탕을 많이 넣으면 두껍게합니다.
이것이 샐을 해결하지 못하면 문제가 발생하면 열을 낮추고 뿌리 기반 슬러리를 추가하거나 열을 올리고 시리얼 기반 슬러리를 추가 할 수 있습니다.
4 단계 : 산 추가
추가 산 (식초, 레몬, 와인)을 과염 한 접시에 넣으면 설탕과 같은 방식으로 작용하여 약간의 소금은 소금을 조절할 수 있지만 너무 많은 산은 걸쭉 해지는 것을 방지합니다.
마지막에 산을 추가합니다. 유제품의 응고를 방지하기위한 조리 기간
과염 된 음식을 고치기 위해 얇게 썬 생 감자를 추가 할 수 있습니까?
많은 요리사에게 껍질을 벗긴 음식을 추가하도록 조언했습니다. 얇게 썬 감자를 짭짤한 수프 나 스튜로 만들면 소금이 줄어 듭니다. 그러나 감자는 실제로 소금을 줄이는 것보다 더 많은 물을 흡수합니다.
고염분 요리에 생 감자를 추가하면 생 감자가 그것보다 더 많은 액체를 추출하기 때문에 결과적으로 짠 머쉬 덩어리가됩니다. 나트륨을 흡수합니다.
최종 분석 :
- 액체를 더 추가합니다. 맛이 나다; 필요한 경우 농축 슬러리를 추가하십시오. 맛
- 아직도 너무 짜면 설탕을 조금 넣으세요. 맛
- 아직도 너무 짠다면 약간의 산을 첨가하십시오
- 이 시점에서 맛이 좋지만 너무 묽 으면 또 다른 농축 슬러리를 첨가하십시오
대체 비율 :
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밀가루와 옥수수 전분 : 2 : 1
- 밀가루는 옥수수 전분의 농축 력의 절반을가집니다. 따라서 레시피에 밀가루 1 큰술이 필요하면 옥수수 전분 ½ 큰술로 대체합니다. 반대로 옥수수 전분은 밀가루보다 두 배의 농축 력이 있으므로 조리법에 옥수수 전분 1 큰술이 필요하면 다용도 밀가루 2 큰술로 대체합니다.
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옥수수 전분에서 타피오카로 : 1 : 1
- 옥수수 전분 1 큰술 대신 타피오카 1 큰술 사용
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밀가루에서 칡까지 : 3 : 1
- 레시피에 밀가루 1 테이블 스푼이 필요한 경우 칡 1 티스푼을 사용합니다 (1 테이블 스푼에 3 티스푼이 있음).
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좋아할 수있는 수프 조리법 :
- 남서부 네이비 빈
- 위스콘신 맥주 치즈
- 전통적인 프랑스 양파
- 심장 건강에 좋은 렌즈 콩
- 노 크림 “크림”화이트 빈
- 텍사스 칠리
- 뉴 멕시코 그린 칠레 치킨
과도하게 소금에 절인 수프와 스튜를 고치는 방법
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성분 1x2x3x
- 물 2 컵 또는 저 나트륨 육수 / 스톡
- 슬러리 용 옥수수 전분 또는 밀가루 2 큰술
- 슬러리 용 물 ½ 컵
- 설탕 1 큰술
- 산성 식초 1 큰술, 레몬 / 라임 주스, 와인
지침
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짠맛을 줄이기 위해 한 번에 한 컵씩 물을 추가합니다. 맛이 나다; 필요한 경우 물을 더 추가하세요.
이렇게하면 나트륨이 나에게 맞게 줄어들면 수프 / 스튜를 제공합니다.
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물을 넣은 후에도 풍미는 좋지만 여전히 너무 얇 으면 슬러리를 만드십시오.
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2 컵 계량컵에 옥수수 전분 또는 밀가루 2 큰술과 물 ½ 컵을 넣고 잘 섞습니다.
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슬러리 추가 (수프의 온도와 슬러리를 추가하는시기에 대한 레시피 노트 참조)
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수프의 맛이 좋고 일관성이 있으면 즉시 제공
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여전히 너무 짠 경우 설탕 또는 산 1 큰술 (식초, 레몬 / 라임 주스, 와인)을 추가합니다.
참고
- 먼저 물을 넣으십시오. 이렇게하면 나트륨 문제가 해결되지만 수프가 너무 묽어지면 슬러리를 만드십시오.
- 밀가루는 밀가루가 아닌 다용도 밀가루를 의미합니다 (권장되지 않음).
슬러리의 종류 및 추가시기
- 슬러리를 사용하여 요리를 걸쭉하게 만들려면 요리 시간이 끝날 무렵에 추가합니다. 요리 시간이 길어지면 분자가 분해되고 슬러리가 두꺼워지지 않습니다.
- 뿌리 기반 슬러리 (애로우 루트, 타피오카, 감자)는 더 낮은 온도에서 두꺼워집니다. 수프를 걸쭉하게 만들고 싶다면 조리 시간이 끝날 무렵에 수프를 데우는 슬러리
- 참고 : 칡은 유제품 수프와 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 뭉치거나 달라 붙는 경향이있어 식욕을 돋우는 수프를 만듭니다.
- 시리얼 기반 전분 (옥수수 전분)을 사용하여 슬러리를 만드는 경우 수프의 온도가 더 높을 때 슬러리를 추가하여 수프를 걸쭉하게 만듭니다 ( 시리얼 기반 전분은 고온에서 걸쭉 해집니다.)
- 밀가루로 슬러리를 만드는 경우 스프가 더 낮은 온도에있을 때 슬러리를 추가하여 스프를 걸쭉하게 만듭니다.
If 물과 슬러리를 첨가해도 나트륨 문제가 해결되지 않고 설탕이나 산을 첨가합니다.
참고 : 설탕과 산은 요리 시간이 끝날 무렵에 첨가해야합니다.
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