다코야키 레시피 (일본 문어 공)
타코야키는 “문어 구이 / 튀김”을 가리키는 일본어 용어로 매우 인기있는 야 타이입니다 ( 가볍게 튀긴 문어 공은 바깥 쪽이 바삭하고 부드럽고 촉촉한 중앙에 문어 조각, 절인 생강, 파, 바삭한 텐 카스 (또는 튀김 조각)로 가득 차 있습니다.
이 튀긴 문어 공은 1930 년대 일본 오사카에서 온 토 메키 치 엔도라는 남자에 의해 처음 대중화되었습니다. 원래는 소고기와 곤약으로 채워졌지만 요즘에는 문어 속으로 훨씬 잘 알려져 있습니다. 엔도는 일본인의 영향을 받았습니다. 달걀 반죽과 문어로 만든 아카시아 키라는 만두입니다.
타코야키의 재료는 무엇입니까?
문어 속의 이름을 따서 명명되었지만 다른 f로 채워진 타코야키도 찾을 수 있습니다. 오징어, 버섯, 새우 등. 현재 타코야키는 길거리 음식 노점뿐만 아니라 아시아와 전 세계의 레스토랑과 편의점에서도 판매되고 있습니다.
다코야키에 대한 대부분의 경험은 일본 식당에서 식사를하면서 비롯되었으며 크기, 바삭함 및 내부 반죽의 질감이 다양했습니다. 일반적으로 직경 1 ~ 2 인치 (구입처에 따라 다름)의 범위는 반원이있는 특별한 팬에서 조리됩니다.
하지만 튀김 타코야키를 먹었습니다. 튀김 때문에 빵 껍질이 훨씬 두껍습니다. 처음부터 모두 만들 시간이 없다면 현지 일본 상점에서 미리 만든 타코야키 가루 (또는 믹스)를 구입할 수도 있습니다. 하지만 전통 주의자라면이 조리법에 다시, 다용도 밀가루, 쌀가루, 계란, 간장, 베이킹 소다로 만든 습식 반죽을 사용하는 것이 좋습니다.
필링의 경우이 레시피에 기존 필링을 사용합니다. 미리 만들어야합니다.
- 익힌 문어 : 일본 식료품 점에서 미리 익힌 문어를 사용할 수 있습니다. 문어는 제대로 익히지 않으면 쫄깃 쫄깃 할 수 있으므로 준비하기가 조금 까다로울 수 있습니다. 초밥 통로에서 미리 조리 된 문어를 찾았습니다. 완벽하게 조리되어 시간을 절약 할 수 있습니다.
- 절인 생강 : 일본 절인 생강은 종종 (자소 잎이나 식용 색소에서) 분홍색 음영으로 나옵니다. 타코야키에 추가하기 위해 작은 조각으로 잘게 썰고 싶습니다.
- Tenkasu : tenkasu는 패키지로 구입할 수있는 튀김 조각입니다. 이것은 튀김 반죽을 만들고 작은 조각을 튀겨 야하는 것보다 낫습니다. 타코야키의 텐 카스는 촉촉한 중앙에 식감을 더 해줘서 좋아합니다.
- 파 : 파 : 파를 잘게 자르는 것을 좋아합니다.
타코야키 토핑
타코야키에 대해 제가 가장 좋아하는 것 중 하나 토핑의 수입니다. 타코야키 소스, 큐피, 아오 노리, 키 자미, 가쓰오 부시의 전통적인 토핑을 추가 할 수 있습니다.
- 타코야키 소스는 약간 달콤하고 가벼운 우스터 소스와 유사한 어두운 소스로, 위에 뚫습니다. 토마토, 굴 소스, 가다랑어 플레이크 등과 같은 감칠맛이 가득합니다.
- 아오 노리는 청김이라고도하는 김 가루입니다.
- Kizami는 구운 김을 잘게 썰어 놓은 것입니다.하지만 더 큰 김을자를 수도 있습니다.
- 가쓰오 부시는 가다랑어 플레이크의 또 다른 이름입니다. 이것은 타코야키를 먹기 직전에 “춤추는”매우 얇은 훈제 생선 조각입니다!
- Kewpie는 일본 브랜드입니다. 마요네즈입니다.이 마요네즈는 계란이 많고 전통적인 서양 마요네즈보다 약간 더 달기 때문에 제가 가장 좋아하는 마요네즈입니다. 현재 많은 식료품 점에서 미국 버전이 있기 때문에 일본 버전의 큐피를 구입해야합니다. MSG와 계란이 더 해져서 일본어 버전이 여전히 더 맛있어졌습니다.
이 모든 제품을 일본 현지 매장 인 Mitsuwa에서 찾았습니다.하지만 다양한 웹 사이트에서 온라인으로 구매할 수도 있습니다. Yummy Bazaar 및 Marukai Market과 같습니다. Target online에서 Kewpie 일본 마요네즈가 판매되는 것을 본 적이 있습니다.
타코야키 반죽 만들기
배터를 만들려면 모든 재료 (다시, 계란, 다용도 밀가루, 쌀가루, 간장, 베이킹 소다. 쌀가루를 넣는 것은 전형적인 것이 아니기 때문에 팬에서 꺼낸 후에도 축축하지 않은 바삭 바삭한 바깥층을 만들기 위해 이것을 추가했습니다.
타자 만들기에 대한 한 가지 좋은 점 집에서는 현지 일본 상점에서 찾을 수있는 미리 만들어진 혼합물에있는 방부제 일부를 피할 수 있습니다. 이러한 믹스를 많이 사용하더라도 계란, 물, 문어, 파 및 기타 충전재를 직접 공급해야합니다.
타코야키 팬없이 타코야키를 만들 수 있나요?
다코야키는 종종 다양한 종류의 특수 다코야키 팬으로 만듭니다. 반원형이며 주조 알루미늄, 비 점착성 및 주철 재료로 만들어집니다. 자체 전기 난방 시스템이나 스토브 위에 놓은 간단한 팬으로 구입할 수도 있습니다.
다른 옵션으로 aebleskiver 팬을 사용하여 타코야키를 만들 수도 있지만, aebleskiver 공 모양이 일반적으로 크기가 더 크기 때문에 타이밍을 염두에 두십시오. 같은 의미에서 banh khot 금형을 사용할 수도 있지만 다시 크기 변경으로 인해 요리 타이밍을 조정하십시오.
개인 경험상,이 조리법은 매우 액체적이고 젖은 반죽을 만들기 때문에 팬없이 타코야키를 만들지 않았습니다. 하지만 냄비가 없어도 생긴 것 같은 튀김 타코야키는 먹어 봤습니다. 손으로 볼 모양을 만들기 위해 반죽을 약간 얼려서 식감을 굳힌 다음 녹기 전에 튀겨서 만든 것 같아요.
제 생각에는 사전 조미료가 잘 붙지 않는 코팅을 제공하고 가열을 통해 타코야키에 황금색의 바삭한 바깥층을 제공하기 때문에 최고의 타코야키 팬으로 전통적인 주철 소재를 선호했습니다.
처음 타코야키 성공을위한 팁
- 주철 타코야키 팬을 사용하는 경우 팬을 이동하여 균일하게 가열해야합니다. 원형 스토브에 사각 팬을 사용하고 있었기 때문에 타코야키 볼이 동시에 고르게 익도록 조리 중에 팬 주위를 움직여야한다는 것을 알았습니다.
- 첫 붓기를 할 때 타코야키 공간을 약 80 % 채 웁니다. 반죽에 베이킹 파우더가 들어 있기 때문에 1 분 정도 팬 위에 올려두면 반죽이 자랍니다. 또한 처음에 반죽을 너무 많이 넣으면 너무 많이 넘칠 수 있도록 공간에 채우기를 추가 할 것입니다.
- 배터에 거품이 보이면 충전재를 추가하세요. 너무 일찍 추가하면 바닥에 가라 앉아 타 버릴 수 있습니다.
- 가장자리가 금색으로 변하면 다코야키를 돌립니다. 타코야키 볼을 120도 정도 돌려서 볼 내부의 타자를 더 많이 채울 수 있도록 약간의 공간을 남겨 둡니다. 나는 공과 팬 주위에 가능한 한 많은 반죽을 채우는 것을 좋아합니다. 볼을 회전 할 때 여분의 타자를 접을 수 있기 때문에 팬의 가장자리를 채우는 것이 좋습니다.
- 타코야키를 계속 돌려서 겉이 바삭 바삭 해집니다.
타코야키가 부드러워 야합니까?
타코야키는 낙지, 생강 절임, 파, 텐 카수로 가득 찬 매우 촉촉하고 칙칙한 중심부를 둘러싸는 바깥 쪽 가장자리가 바삭합니다.
타코야키와 함께 제공하고 먹는 내가 가장 좋아하는 것 중 일부는 꼬치 구이, 검은 된장 대구, 새우와 야채 튀김, 된장국입니다.
영어로 타코야키 란 무엇입니까?
Takoyaki는 영어로 “문어 구이 / 튀김”을 의미합니다.
가다랭이 조각이 살아 있습니까?
Bonito flakes 또는 katsuobushi는 매우 얇게 썬 훈제 생선이므로 살아 있지 않습니다. 너무 얇기 때문에 앉은 음식의 가장 가벼운 움직임과 열기로 이동하는 경향이 있습니다.
타코야키 (낙지 공)
재료
타코야끼 반죽
- ▢ 다시 가루 2g
- ▢ 10 fl oz 따뜻한 물 100-110 ° F
- ▢ 2 개 대형 계란
- ▢ ½ fl oz 간장
- ▢ 다목적 밀가루 60g
- ▢ 쌀가루 56g
- ▢ 베이킹 파우더 5g
충진
- ▢ 팬에 기름칠을하는 식물성 기름
- ▢ 3 ¼ 인치 조각으로 자른 조리 된 문어 온스 es
- ▢ 절인 생강 다진 10g
- ▢ 얇게 썬 파 2 줄기
- ▢ 13.5g 텐 카수
토핑
- ▢ 타코야키 소스
- ▢ 아오 노리 건조 김 분말
- ▢ 일본 마요네즈 가급적 큐피 브랜드
- ▢ 키 자미 노리 조각
- ▢ 가다랭이 플레이크
사용 된 장비
- ▢
타코야끼 팬
- ▢
젓가락 또는 타코야키 핀 스틱
- ▢
브러시
- ▢
스퀴즈 병, 선택 사항
지침
-
물을 최소 100 ° F에서 110 ° F 이하로 가열합니다. ko 다시 가루를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 계란과 간장을 다시에 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요.
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그릇에 다용도 밀가루, 쌀가루 및 베이킹 소다를 섞습니다. 마른 재료를 젖은 재료에 걸러서 더 이상 덩어리가 없어 질 때까지 휘젓습니다.
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원하는 경우 반죽을 짜기 병에 넣습니다. 이렇게하면 물방울없이 팬 클리너에 반죽을 추가 할 수 있습니다.
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타코야키 팬을 중불로 스토브 위에 예열합니다. 팬에 담근 각 딥에 식물성 기름을 발라줍니다.
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배터를 각 딥에 약 80 %까지 붓습니다. 너무 많이 넣지 마십시오.
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약 1 ~ 2 분 동안 또는 반죽이 약간 거품을 내기 시작할 때까지 요리합니다. 이렇게하면 충전재가 중앙에 유지되고 바닥으로 가라 앉지 않습니다. 각 타코야키에 충전물을 조금씩 추가합니다.
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각 공을 채운 후 첫 번째 타코야키로 이동하여 타코야키 스틱을 사용하여 측면에서 풀어 공을 ¾ 방향으로 돌립니다. 타코야키가 완전히 덮이지 않도록 약간의 구멍 (약 1/8 인치)을 남겨 둡니다. 이것은 나중에 더 바삭하고 익힌 반죽으로 채울 구멍입니다.
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배터를 팬 전체와 열린 공간에 더 많이 붓고 배터가 거품이 날 때까지 계속 요리합니다. 이때 타코야키가 너무 뜨겁거나 너무 낮 으면 불을 조절하면서 조심스럽게 봅니다. 반죽이 타지 않고 완전히 익을 수 있도록 충분한 시간을주고 싶습니다.
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타코야키 스틱을 사용하여 반죽이 거품을 내면 타코야키를 돌립니다. 스틱을 사용하여 반죽을 각 반원의 가장자리로 이동하고 회전하면서 각 타코야키 공으로 접습니다.
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볼은 각각 노릇 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 요리합니다. 모든 타코야키는 내부적으로 200 ° F에서 측정되어야합니다.
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스틱으로 볼을 제거하고 타코야키 소스를 얹고, 아오 노리를 뿌린 다음, 마요네즈를 짜고, 해초 조각과 가다랭이 조각을 위에 올립니다. 즉시 봉사하십시오.
영양 성분
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