달콤한 아몬드와는 달리 쓴 아몬드는 달콤한 아몬드 풍미를 추출하기 위해 가공해야합니다. 가공하거나 조리하지 않으면 생 쓴 아몬드는 치명적일 수 있습니다.

쓴 아몬드의 위험

비터 아몬드는 다양한 일반 달콤한 아몬드입니다. 쓴 아몬드에는 미량의 시안 산 (시안화 수소산이라고도 함)이 원시 상태로 포함되어 있습니다. 시안화 수소산은 시안화 수소와 물의 용액입니다. 부산물은 잘 알려진 독극물 인 시안화물의 유기 버전입니다. 쓴 아몬드 섭취의 최악의 증상은 신경계의 셧다운, 호흡 곤란, 심지어 사망까지 포함 할 수 있습니다. 가공되지 않은 쓴 아몬드는 7 ~ 10 개 정도가 아이를 죽일 수 있으며, 약 12 ~ 70 개의 견과류가 150 개를 죽일 수 있습니다. 파운드 성인. 정확한 수는 너트의 크기에 따라 다릅니다.

쓴 아몬드는 조리시 독성을 잃습니다. 그럼에도 불구하고 미국에서는 정제되지 않은 견과류의 판매가 금지되어 있습니다. 비터 아몬드는 여전히 유럽 및 기타 국가에서 사용되고 있습니다. 쓴 아몬드는 독일의 약국에서 판매되며 독일에서 만든 크리스마스 스톨 렌 (크리스마스 과일 케이크)의 재료입니다. 비터 아몬드는 유럽에서 마지 판과 쿠키를 만드는 데 사용되며 그리스에서는 일종의 달콤한 시럽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

비터 아몬드는 아몬드 추출물과 아몬드를 만들기 위해 가공 할 수 있습니다. -향이 나는 리큐어 삶거나 구우면 프 루스 산이 거머리가납니다.

쓴 아몬드와 스위트 아몬드의 차이점

모든 아몬드는 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 아몬드는 달거나 씁쓸합니다. 달콤한 아몬드는 과학적으로 Prunus dulcis라고 불리며, dulcis는 라틴어로 “달콤함”을 의미합니다. 한 줌의 달콤한 아몬드를 떠서 그 자리에서 먹을 수 있습니다. 그들은 부서져서 디저트와 다른 요리 위에 뿌려 질 수 있습니다. 상업적으로 그들은 견과류가 나무에서 자라는 미국, 호주, 남아프리카 및 지중해의 농장에서 수확됩니다.

비터 아몬드는 나무에서도 자라며 달콤한 아몬드와 크게 다르지 않습니다. 쓴 아몬드는 약간 작고 끝이 뾰족한 경향이 있습니다. 쓴 아몬드는 일반적으로 상당히 강한 향을 내며 비누 나 향수와 같은 비 식용 제품을 만드는 데 자주 사용됩니다. 그들은 상당한 포화 지방 함량을 가지고 있습니다. 쓴 아몬드는 아시아와 중동이 원산지이지만 미국에서 자랄 수 있으며 나무는 조경에 관상용으로 사용됩니다. 미국에서는 판매 할 수없는 것은 견과류뿐입니다. 쓴 아몬드는 과학적으로 Prunus dulcis var. amara, 라틴어로 “쓴”을 의미하는 amara라는 단어.

이름에서 알 수 있듯이 견과류의 맛이 좋지 않기 때문에 쓴맛이 많은 아몬드를 먹지 않을 것입니다. 열매는 말 그대로 쓴맛이 있으며, 열성 유전자로 인해 꽃이 피지 않고 싹이 자라는 결과입니다. 이 쓴 맛은 견과가 야생에서 먹히는 것을 방지하는 견과 내의 화합물 인 아미그달린에서 비롯됩니다. 아미그달린은 수분에 노출되면 두 부분으로 나뉩니다. 실제로 식용 가능한 강렬한 아몬드 향과 견과류를 치명적으로 만드는 시안화 수소산입니다.

약용 용도

역설적으로 쓴 아몬드는 민간 요법에서 약용으로 사용되는 것으로보고되었습니다. 쓴 아몬드는 미국에서 판매되거나 상업적으로 또는 약학 적으로 사용되지 않습니다. 민속 조리법에 따르면 쓴 아몬드는 기침, 근육 경련, 통증, 가려움증 및 기타 상태를 치료하는 데 도움이된다고합니다.하지만 그 효과는 연구에서 입증 된 적이 없습니다.

1970 년대와 1980 년대에는 쓴 아몬드의 성분 인 비타민 B17이 암 치료제로 연구되고있었습니다. 몇몇 사람들은 시안화물 중독과 관련된 문제로 사망하기 위해 비타민 B17 요법을 받기 위해 미국을 여행했습니다. 그 중 한 사람은 유명한 미국 배우 스티브 맥퀸이었습니다.