마이클 조셉이 2019 년 10 월 24 일에 마지막으로 업데이트

Cheddar는 세계에서 가장 인기있는 치즈입니다.

그것도 그럴만 한 이유가 있습니다.

한 가지는 맛있다는 것입니다.

그 자체로 제공되는지 여부 또는 반주로 좋은 체다 치즈보다 좋은 음식은 많지 않습니다.

이 기사에서는 체다의 기원, 영양 프로필 및 건강상의 이점 (및 우려 사항)을 살펴 봅니다.

추가적으로 , 맛있는 레시피 아이디어도 있습니다.

체다 치즈가 무엇인가요?

체다는 우유로 만든 옅은 노란색의 중간 경도 치즈입니다.

때로는 식용 색소 안나 토를 사용하여 오렌지 품종의 치즈를 발견 할 수도 있습니다.

치즈의 기원은 영국 서머셋 지역의 작은 마을 인 체다 타운에 있습니다. .

하지만 체다 치즈는 이제 전 세계에서 만들어지고 있습니다.

이 인기있는 치즈에는 버전이 있습니다. y 오랜 역사; 사실, 최초의 기록은 12 세기로 거슬러 올라갑니다.

체다에 대한 최초의 언급은 1170 년 파이프 롤 (전통적인 영국 재정 기록)에 나옵니다. 헨리 2 세가 치즈 4,640kg ( 1).

체다의 종류

특히 체다의 맛과 식감은 숙성 기간에 따라 많이 달라질 수 있습니다.

일반적으로 체다 치즈는 발효 과정은 3 ~ 24 개월 동안 지속됩니다.

숙성 시간이 짧을수록 부드러운 질감의 순하고 크리미 한 치즈가 생성됩니다.

이것이 치즈가 몇 번만 발효 된 이유입니다. 주 (예 : Camembert 및 Brie)는 질감이 매우 부드럽습니다.

반면에 오래 숙성 된 치즈는 날카 롭고 톡 쏘는 매운 맛을 나타냅니다.

이 잘 숙성 된 치즈는 또한 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며 젖산 칼슘 결정을 포함 할 수 있습니다.

흥미롭게도 이러한 결정은 치즈의 단백질이 노화 과정의 일부로 분해 될 때 형성됩니다. 맛있게 바삭 바삭한 식감을 가지고 있습니다.

그러나 이러한 결정은 체다에만있는 것이 아니며 파마산과 같은 다른 장기 숙성 치즈도 마찬가지입니다.

체다 분류 시스템

체다 분류 시스템

숙성 과정에 따라 체다 치즈를 분류하는 이름이 다릅니다.

아래 표는 이러한 다양한 분류를 보여줍니다 (1);

또한 숙성 시간이 길수록 유당 치즈의 양이 적다는 사실을 기억할 필요가 있습니다.

이러한 이유로 더 성숙하고 빈티지 한 체다 품종은 라를 가진 사람들에게 좋은 선택이 될 것입니다. ctose 민감도.

영양 정보

아래 표는 전형적인 체다 치즈의 칼로리, 비타민 및 미네랄 함량을 보여줍니다. 100g 당 (2);

매크로 뉴트리 언트

그림과 같이 치즈는 에너지와 오염 물질이 비교적 높습니다. 100g 당 403 칼로리입니다.

또한 훌륭한 단백질 공급원이며 육류 및 생선과 비슷한 양인 100g 당 24.9g을 제공합니다.

미량 영양소

다음은 비타민과 미네랄 프로필입니다.

Cheddar는 적절한 비타민 A와 다양한 B 비타민 공급원을 제공합니다.

Cheddar는 훌륭한 칼슘과 인 공급원을 제공합니다.

또한 아연과 셀레늄이 상당히 많이 함유되어 있습니다.

체다 치즈의 5 가지 건강상의 이점

체다 치즈는 건강에 좋습니까… 아니면 건강에 좋지 않습니까?

대부분의 음식과 마찬가지로 치즈의 긍정과 부정이 있으며 그것이 얼마나 건강한지 여부는 사람에 따라 다릅니다.

긍정적 인 측면에서 치즈는 완벽하게 건강합니다. 대부분의 사람들에게 중요한 건강상의 이점이 있습니다.

이러한 건강상의 이점은 체다에만 적용되는 것은 아니지만 식단에 포함시켜야하는 5 가지 이유가 있습니다.

체다 치즈는 우수한 단백질 공급원을 제공합니다.

첫째, 앞에서 설명한 바와 같이 체다 치즈는 단백질이 약 25 % 인 단백질이 풍부한 식품입니다 (2).

대부분의 이 단백질은 카제인에 있습니다.

단백질은 우리 건강에 가장 중요한 단일 다량 영양소라는 사실을 인식하는 것이 중요합니다.

탄수화물이나 지방을 에너지로 사용할 수는 있지만 빠르게 단백질 공급원이 없으면 낭비하지 마십시오.

또한 단백질 섭취량을 늘리면 두 가지 주요 이점이 있습니다.

• 단백질 소비를 늘리면 포만감이 개선되고 음식에 대한 갈망을 줄입니다 (3, 4, 5).

• 단백질 섭취가 많을수록 제 지방 체질량이 증가하고 단백질을 늘리면 체중 감량시 제 지방량을 보존하는 데 도움이됩니다 (6, 7 , 8, 9).

단백질은 나이가 들어감에 따라 흡수 할 수있는 단백질의 양이 줄어들 기 때문에 노인에게도 매우 중요합니다.

근육-단백질 합성 속도는 나이가 들면서 감소합니다.

Cheddar는 칼슘 함량이 매우 높습니다.

Gram, Cheddar는 상당한 양의 칼슘을 제공합니다.

100g은 칼슘의 72 %를 제공합니다. 미네랄에 대한 RDA는 치즈 1 온스 (28g) 당 약 20 % RDA입니다.

칼슘은 골격 및 근육계의 최적 기능을 담당하는 필수 미네랄입니다 (10).

게다가 우리는 주로 두 가지 공급원에서 칼슘을 얻을 수 있습니다.

유제품 : 우유에서 치즈와 요구르트에 이르기까지 모든 유제품은 중요한 칼슘 공급원입니다.

식물 식품 : 잎이 많은 녹색 식물 식품, 씨앗, 콩 및 렌즈 콩에는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다.

그러나 칼슘의 생체 이용률은 출처에 따라 크게 다릅니다.

그 이유 중 하나는 식물성 식품에 칼슘 소화를 억제 할 수있는 옥살산 염, 피 테이트 및 우론 산과 같은 화합물이 포함되어 있기 때문입니다 (11).

반대로 치즈와 같은 유제품에는 칼슘 흡수를 방해 할 수있는 화합물입니다.

유제품 만이 최적의 칼슘 흡수율을 보장하며 체다 치즈는 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.

영양소 밀도

잎이 많은 채소, 육류 및 생선과 비교할 수는 없지만 Cheddar는 영양소 밀도 측면에서 상당히 잘 작동합니다.

1 , 미량 영양소가 상당히 풍부하고 다양한 광물을 함유하고 있습니다. 체다는 비타민 A, B2, B12, 칼슘, 인, 셀레늄 및 아연의 훌륭한 공급원입니다.

다량의 미량 영양소 외에도 체다는 비타민 A, B2, B12, 또한 최고의 단백질 공급원 중 하나입니다.

설탕, 정제 된 탄수화물 또는 버터와 같은 다른 유제품 옵션과 비교할 때 치즈는 훌륭한 영양 공급원입니다.

체다는 발효 유제품의 원천입니다.

영양의 암흑기가 모든 지방 공급원을 악마 화했지만 이제 우리는 좋은 지방이 있다는 것을 이해합니다. 그리고 나쁜 지방.

이 메모에 대해 체계적인 검토와 무작위 대조 실험을 통해 유제품 지방은 걱정할 필요가 없음을 강력히 시사합니다.

특히 여러 연구에서 고지방 유제품이 중립적이거나 p 표면적으로는 심지어 다양한 만성 질환으로부터 보호합니다.

• 18 개의 연구를 체계적으로 검토 한 결과, 치즈가 아시아 인구의 뇌졸중 위험과 반비례하는 것으로 나타났습니다 (12).

• 유제품 섭취가 증가함에 따라 고혈압의 위험이 분명하게 감소 된 것으로 높은 수준의 증거가 있습니다. 또한, 증거의 무게는 발효 된 고지방 유제품이 제 2 형 당뇨병 (T2D) 및 심혈관 질환 (CVD)에 대한 중립 효과와 함께 뇌졸중 위험에 유리한 영향을 미친다는 것을 시사합니다 (13).

• 52 개의 임상 연구를 체계적으로 검토 한 결과 유제품 섭취가 염증 지표에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다. 52 개의 모든 연구에 대한 데이터에 따르면 치즈와 같은 발효 유제품을 포함한 유제품은 우유 알레르기가있는 소수를 제외하고는 피험자에게 항 염증 활성을 나타 냈습니다 (14).

체다는 프로바이오틱스의 원천입니다.

숙성 된 발효 치즈 인 체다는 프로바이오틱스로 가득 차 있습니다. 특정 식품에서 자라는 유익한 살아있는 박테리아로 추정됩니다.

연구에 따르면 이러한 박테리아는 긴 치즈 제조 및 노화 과정에서 살아남는 것으로 나타났습니다 (15).

최근에 우리는 많은 것을들을 수 있습니다. 미생물 군유 전체와 이러한 유익한 장내 세균의 긍정적 인 효과에 대한 미디어입니다.

그것에 대해 진실이 있습니까?

솔직히 미생물 군유 전체에 대한 연구는 초기 단계에 있습니다. 더 많은 연구가 필요합니다.

그러나 초기 연구에 따르면 몇 가지 유망한 이점이있을 수 있습니다.

이 중에서 치즈에서 발견되는 프로바이오틱스는 장과 유해한 박테리아로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 전반적인 결장 건강을 개선합니다 (16).

Cheddar에 대한 부정적인 점

It 모든 사람에게 ‘건강한’음식은 없으며 체다 치즈도 예외는 아닙니다.

잠재적 인 부정적인 요소는 주로 유당 / 유제품 알레르기 및 에너지 밀도와 관련이 있습니다.

체다에는 소량의 유당이 포함되어 있습니다.

유당은 유제품에서 발견되는 유당의 일종입니다.

전 세계적으로 유당 불내증은 큰 문제이며 전 세계의 약 65-70 %가 인구는 유당 불내성입니다 (17).

이 수치는 북유럽에서는 10 %까지 낮지 만 세계 일부 지역에서는 90 %까지 높을 수 있습니다 (18).

유당 결핍은 유아기 이후 소화 효소 ‘락타 제’생산을 중단하기 때문에 일부 성인에서 발생합니다.

유당은 젖당을 적절하게 소화하는 데 필요한 효소입니다.

불행히도 사람들은 유당 불내증으로 유당을 섭취하면 불편한 증상의 범위. 여기에는 복통, 팽만감, 설사, 헛배 부름, 가스 및 메스꺼움 등이 포함될 수 있습니다 (19).

유당 문제가있는 많은 사람들이 체다를 견딜 수 있습니다.

긍정적 인 측면에서 체다 치즈는 유당이 매우 적습니다.

따라서 대부분의 사람들에게 문제가되지 않을 것입니다.

우유를 견딜 수없는 많은 사람들이 종종 견딜 수 있습니다. Cheddar (20)와 같은 단단한 치즈.

예를 들어 신선한 우유에는 약 5 %의 유당이 포함되어 있지만 Cheddar에는 최대 0.5 %의 유당 (2) 만 포함되어 있습니다.

앞서 언급했듯이 , 오래 숙성 된 체다 치즈에는 최소한의 유당이 포함되어 있으므로 ‘초 숙성’및 ‘빈티지’품종이 좋은 선택입니다.

이는 박테리아가 발효 중에 치즈의 유당 (설탕) 함량을 점진적으로 소비하기 때문입니다.

체다 치즈는 칼로리가 높습니다.

첫째, 칼로리가 높은 음식이 건강에 해롭다는 의미는 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

둘째, , 치즈에 특별히 살찌는 것은 없으며 영양 밀도는 식품의 상대적인 건강상의 장점을 훨씬 더 잘 판단합니다.

즉, 고 칼로리 식품을 과도하게 섭취하면 넣는 것이 더 쉽습니다. 체중 또는 실속 체중 감량.

하루에 치즈를 한두 잔 정도?

문제가되지 않으며 단백질과 칼슘의 훌륭한 공급원이 될 것입니다.

하지만 체다 치즈 200g을 스테이크에 녹인다 고요? 아니면 엄청난 양의 치즈로 덮힌 파스타 한 접시입니까?

특히 일반 음식 인 경우 이러한 칼로리가 빠르게 증가합니다.

유제품 알레르기 / 민감도

우선, 진짜 유제품 알레르기는 매우 드뭅니다. 유럽에서 유병률이 0.6 %에 불과합니다 (21).

심각한 치즈 / 유제품 알레르기는 다양한 반응을 유발할 수 있으며 최악의 경우 아나필락시스입니다.

아나필락시스 쇼크는 주요하고 잠재적으로 생명을 위협 할 수있는 알레르기 반응.

치즈 / 유제품은 알레르기 / 민감성 문제로 인해 특히 인터넷에서 약간의 언론 보도를 자주받습니다.

이에도 불구하고 사람들은 모든 종류의 음식, 약품 및 물질에 알레르기가 있습니다.

가장 중요한 것은 일부 사람들이 치즈 / 유제품에 알레르기가 있다고해서 나머지 사람들에게 나쁘다는 의미는 아닙니다.

체다 치즈는 어떻게 만들어 지나요?

체다가 어떻게 만들어 졌는지 궁금한 적이 있으시다면 여기에서 그 과정을 간단히 살펴보세요.

먼저 치즈 메이커가 필요한 세 가지 재료를 모을 것입니다.

• 살균되지 않은 신선 우유
• 박테리아 스타터 배양
• 레네트 (커드와 유청 분리에 도움)
• 소금

생산 공정

체다는 저온 살균 또는 비 살균으로 만들 수 있습니다. 그러나 현대 치즈 제조에서는 저온 살균되지 않은 체다 치즈를 찾기가 드뭅니다.

일반적인 생산 과정에서 치즈 제조업자는 우유를 박테리아를 죽일 수있을만큼 높은 온도로 가열하여 시작합니다.

이후, 스타터 배양 물 (박테리아)이 레넷과 함께 우유에 첨가되어 우유가 응고되도록 도와줍니다. 그런 다음 남은 액체 (유청)를 치즈에서 제거 할 수 있습니다.

다음으로 치즈가 굳 으면 치즈 제작자가 커드를 작은 조각으로 자릅니다.

In 소금은 풍미를 돕고 천연 방부제로도 작용하며 발효 과정이 원활하게 진행되도록합니다. 적절한 소금은 병원성 박테리아가 발생하지 않도록 보장합니다.

체다 커드가 소금에 절인 후에는 무게가 20kg이 넘는 크고 단단한 치즈 조각으로 압축됩니다. 그런 다음이 치즈 몰드를 진공 포장하여 상자에 넣어 발효 / 숙성시킵니다.

앞서 설명한 것처럼이 발효 과정은 일반적으로 3 개월에서 18 개월 이상 지속됩니다.

그러나 희귀 한 장인 체다 치즈는 최대 5 년 또는 10 년까지 숙성 될 수 있습니다.

아래 동영상에서 전형적인 체다 생산 과정을 볼 수 있습니다.

5 맛있는 체다 치즈 요리법

체다에 대한이 모든 이야기로 배가 고프다면, 다음 5 가지 맛있는 치즈 요리법을 시도해보세요.

녹은 체다와 베이컨 닭 가슴살

닭 가슴살은 약간 지루하지 않나요?

하지만 맛있게 만들기 쉽고 치즈와 베이컨은

재료 (1 인당)

• 닭 가슴살 1 개
• 베이컨 2 장
• 올리브 1 큰술 오일 (또는 버터)
• 체다 치즈 1oz (30g)

사용 지침

오븐을 175 ° C (347 ° F)로 예열 )

칼로 닭 가슴살 너비를 5 번 깊게 자릅니다.

다음으로 버터 / 기름을 닭 가슴살 위에 문지릅니다.

그런 다음 베이컨을 잘게 썰어 자른 부분에 채우세요.

이 다음으로 잘라낸 부분과 닭 가슴살 위에 치즈를 뿌립니다.

오븐에서 30 ~ 35 분 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 요리합니다.

크림 브로콜리 체다 수프

브로콜리와 치즈는 항상 잘 어울리고 크리미 한 브로콜리와 체다 수프는 맛이 좋습니다.

재료 (4 인분)

• 닭 육수 355ml (1.5 컵)
• 헤비 크림 1 컵 (240ml)
• 우유 1 컵 (240ml)
• 145g (145g) ) 브로콜리
• 체다 치즈 200g (7oz)
• 중간 양파 1 개
• 올리브 오일 1 큰술
• 마늘 2 쪽 (으깬 것) )
• 겨자 1 작은 술
• 맛을 내기위한 소금과 후추

사용법

먼저 올리브 오일을 넣습니다. 팬에 넣고 양파를 가볍게 볶습니다.

양파가 부드러워지면 닭고기 육수, 마늘, 겨자를 넣고 끓입니다.

약 20 분 동안 조리 한 후 우유, 진한 크림, 브로콜리, 소금 및 후추를 넣으십시오. 불을 줄이고 끓입니다.

브로콜리가 완전히 익을 때까지 (그러나 부드럽고 칙칙해지기 전에) 끓이는 동안 수프를 계속 저어줍니다.

이 시점에서 체다 치즈를 추가합니다. 바닥 / 측면에 달라 붙지 않도록 잘 저어주세요.

치즈가 완전히 녹 으면 수프가 제공됩니다.

체다 치즈와 햄 오믈렛

치즈와 햄은 전통적인 조합이며 오믈렛을 포함한 거의 모든 것에 잘 작동합니다.

재료 (1 인당)

• 계란 3 개
• 햄 2oz (56g) (베이컨이나 소시지도 괜찮음)
• 1.5oz 체다 치즈
• 버터 1 큰술
• 소금과 후추

사용법

먼저 팬에 버터를 넣고 기다립니다. 녹일 수 있도록.

다음으로 달걀 3 개를 그릇에 깨서 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다.

뜨거워지면 달걀 혼합물을 팬에 넣으세요.

단단한 오믈렛이 형성 될 때까지 몇 분간 조리하십시오.

햄과 치즈를 오믈렛 중간에 넣고 녹입니다.

마지막으로 오믈렛을 반으로 뒤집고 야채와 함께 제공합니다.

체다와 달걀 아보카도 “보트”

계란과 체다 치즈를 곁들인 구운 아보카도는 단백질, 건강한 지방, 비타민, 미네랄이 풍부한 간단한 식사입니다.

재료

• 아보카도 1 개
• 계란 2 개

i 강판에 간 체다 치즈 28g (1oz)

• 소금과 후추 (맛)

사용법

먼저 아보카도를 두 개로 자릅니다. 반으로 잘라 돌을 제거합니다.

둘째, 달걀을 그릇에 넣고 달걀 노른자를 흰색에서 분리합니다.

다음으로 달걀 노른자를 아보카도의 절반에 넣고 달걀 흰자위를 적당히 넣습니다.

체다 치즈의 절반을 위에 뿌린 다음 소금과 후추로 간을합니다.

두 번째 아보카도 절반 / 달걀과 함께 위의 과정을 반복합니다.

준비가되면 두 아보카도 배를 오븐에 175 ° C (350 ° F)로 약 20 분 동안 넣습니다. 완료되면 계란이 단단해집니다.

체다 치즈와 와인 플래터

좋습니다. 정말 조리법이지만 와인을 좋아한다면 (아니면 그렇지 않더라도) 치즈 플래터는 간단하고 맛있는 식사입니다.

체다, 다른 치즈, 아마도 프로슈토 나 살라미와 같은 경화 된 고기를 사용하세요. , 그리고 약간의 과일.

이 식사는 만들기 쉽고 빠르고 편리합니다.

미각 부문 1 위도 어렵습니다!

최종 생각

체다 치즈는 오랜 역사를 지닌 전통 치즈로 영양가가 높으며 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.

또한 그 자체로도 맛이 좋습니다. 또는 조리법의 일부로.

맛이 좋은 영양 성분을 찾고 있다면 체다 치즈를 이길 수 없습니다.

모짜렐라 치즈가 당신에게 좋은가요?