스테이크, 갈비뼈, 가슴살, 갈비뼈, 허벅지 살, 햄, 안심, 양지머리를 제거한 후 “도축 된 동물에 상당한 양의 연골, 지방 및 내장이 남아 있습니다. 유용하게 사용할 수 있습니다.

이러한 제품 중 하나는 미리 조리 된 가공육의 고전 인 핫도그입니다.

트리밍

국가 핫도그 & 소시지위원회 (NHDSC)는 일반, 칠면조, 돼지 고기 또는 쇠고기에 상관없이 핫도그가 “다듬기”로 시작한다고 지적합니다. 모호한 단어, 트리밍은 모양과 크기가 다양합니다.

유엔 식량 농업기구 (FAO)에 따르면 :

“사전 조리에 사용되는 생고기 재료 조리 된 제품은 저급 근육 트리밍, 지방 조직, 머리 고기, 동물 발, 동물 가죽, b 덩어리, 간 및 기타 식용 도축 부산물. “

Yum!

사전 조리

도살 과정 때문에 , 핫도그와 같은 제품에 사용 된 잔여 물에는 종종 상당한 양의 박테리아가 포함되어 있으므로 미리 조리하면이를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 사전 조리는 머리와 발 뼈에서 남은 근육 고기, 지방 및 결합 조직을 분리하는 데 도움이되는 추가적인 이점이 있습니다. 요리는 또한 트리밍을 더 관리하기 쉽게 만듭니다.

사체의 크기와 유형이 다르기 때문에 일반적으로 150 범위 내에서 발생하지만 다른 동물 (및 다른 부분)에 대해 사전 요리 시간이 다릅니다. 화씨 190도까지 가능합니다.

핫도그 생산

볼로냐 및 간 소시지와 같은 다른 많은 제품과 마찬가지로 핫도그와 프랑크 푸르 터는 FAO와 같이 “고기 유제”로 만들어집니다. “고기 반죽”이 더 정확한 용어 일 수 있습니다.

고품질 제품은 화학 물질없이 최고 품질의 육류로 만들어집니다. 예를 들어 코셔, 부산물, 충전제, 인공 색소 또는 향료가없는 모든 쇠고기 핫도그가 있습니다.

저렴한 유형의 핫도그에는 화학 물질, 지방 및 수분 결합 제가 추가되며 생산 과정은 간단합니다.

첫 번째 돼지 고기 및 / 또는 쇠고기 트리밍은 기계에서 분쇄 한 다음 금속 체와 같은 장치를 통해 압출하여 분쇄 된 햄버거 고기와 비슷합니다. 이 시점에서 갈은 닭고기 트리밍 (있는 경우)을 추가하고 함께 혼합물을 혼합 (유화)하여 앞서 언급 한 고기 반죽처럼 보일 때까지 혼합합니다.

이제 소금, 갈은 향신료 및 식용 전분 (만약 집에서 만들면 빵가루, 밀가루 또는 오트밀을 사용할 수 있습니다) 물과 옥수수 시럽 또는 다른 감미료와 함께 추가됩니다. 공정이 끝날 무렵 반죽이 적절한 농도가되도록 더 많은 물을 추가합니다 (아무도 마른 소 세기를 원하지 않음).

배터는 “다시 정제됩니다. 과도한 공기는 진공으로 제거됩니다. ” 다음으로 유화 된 고기를 케이싱 (보통 셀룰로오스이지만 때로는 천연)에 펌핑하고 개 끈을 선반에 걸어 연기 실에서 완전히 조리합니다. 때때로 경재 연기가 추가됩니다. 나중에 개에게 차갑고 소금물에 샤워를 한 다음 셀룰로오스 케이스를 사용한 경우 필러를 통해 케이스를 제거합니다 (천연 케이스가 남아 있음).

“천연 케이스”를 기억하십시오. 철저히 세척 및 가공 된 동물의 내장을 의미합니다.

마지막으로 완성 된 개는 손으로 검사하고 “완벽한”튜브 고기 만 개를 포장하기 위해 그룹화 한 또 다른 기계로 보냅니다. .

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