무슨 일이 일어나고 일어 났는지 살펴보세요. 어떤 종류의 프라이드 치킨 샌드위치가 괜찮거나 먹어도 안 돼요. 과학은 화성에 미친 로봇을 설치했습니다.이 로봇은 더 많은 동의를 얻고 동의하지 않을 때 어떤 일이 일어날 수 있는지 보여줍니다. 과학을 시작하세요!

동의의 정신으로 우리 모두가 동의 할 수있는 간단한 목록을 제안하고 싶습니다 (동의하지 않으시면 그냥 무시해도됩니다).

• Bill Murray없이 Ghostbusters III를 만드는 것은 무의미합니다.
• 기본적으로 어떤 종류의 곰이 가장 좋은지에 대한 두 가지 생각이 있습니다.
• John은 항상 Paul을 이길 것입니다.
• Eati 숯불로 구운 닭 전체를 먹는 것은 여름 저녁을 보내는 가장 맛있는 방법 중 하나입니다.

우리는 처음 세 개를 읽은 다음 네 번째 부분에 집중 한 다음 올 것입니다. 여름철에 구운 닭고기에 대해 우리 모두가 동의 할 수있는 하위 목록을 추가합니다.

• 완벽한 구운 닭고기는 전체 표면에 부드럽 지 않은 바삭하고 갈라진 껍질이 있어야합니다. 반점 — 부드러운 부분, 고무 같은 지방이 없습니다.
• 완벽한 구운 닭고기에는 촉촉하고 부드러운 가슴살이 있어야하며 지나치게 익힌 닭고기는 백악질이나 끈적임이 없어야합니다.
• 완벽 구운 닭고기에는 완전히 익힌 다리 살이 있어야하지만 질 기지 않아야합니다.
• 완벽한 구운 닭고기는 익힌 상태로 제공해야합니다. 닭고기를 여러 부분으로 잘라 속임수를 쓰지 않아야합니다. 우리는 멋진 맛만큼이나 훌륭한 프레젠테이션을 위해 여기에 있습니다.
• 여름은 자연 스러움의 시간입니다. 따라서 더운 여름 저녁에 완벽한 구운 치킨을 준비하는 데 밤새도록해서는 안됩니다. , 건조, 소금에 절이거나 그와 같은 트릭입니다.

닭 전체를 굽는 문제는 닭 전체를 굽는 문제와 비슷합니다. 첫째, 이상한 모양의 짐승 전체를 골고루 익히는 것은 특히 가슴살은 수분을 남기고 싶다면 63 ~ 66 ° C (145 ~ 150 ° F)를 넘지 않아야하고 다리 살은 74 ° C (165 ° F)로 조리해야하기 때문입니다. 또는 그 이상입니다 (즉, 핑크색 치킨을 먹는 것을 좋아하지 않는 경우). 둘째, 지방과 수분을 모두 제공하기 위해 지방이 많은 치킨 피부를 사용하여 적절하게 바삭 바삭하고 더 중요한 것은 바삭 바삭하게 유지하려면 약간의 시간이 필요합니다. 곡예의.

저는 항상 치킨 그릴 러 였지만 (엄마가 가장 많이 요청한 식사) 지난 몇 주 동안은 약간 미쳤습니다. 어떤 요인이 차이를 만드는지 정확히 파악하기 위해 저는 간접 불로 조리 한 새 전체에서 수직 구이 (맥주 캔 치킨 스타일)에 이르기까지 다양한 방법을 사용하여 12 개의 콘월 어 암탉, 10 개의 프라이어 및 6 개의 로스터를 구 웠습니다. 임시 불고기. 저열, 고열, 그 사이의 모든 것. 여기에 제가 찾은 것이 있습니다.

최선의 준비 방법 : 버터 플라이

저는 다음의 미덕을 칭찬했습니다. 예전에는 버터 플라이 치킨을 오븐 요리 용도로 사용했습니다. 그릴에서 치킨을 요리하는 데 성공했다고보고하게되어 기쁩니다. 그 마법은 어떻게 작동합니까?

나비 잉이하는 가장 중요한 일은 닭 전체의 경우 허벅지 관절은 닭의 등 아래에 있으며 많은 지방과 뼈로 단열되어 있습니다. 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 그들이 필요한 165-170 ° F (74-77 ° C)에 도달 할 때까지 닭의 가슴살은 너무 익었을 것입니다.

새를 나비 모양으로 펴고 납작하게 눌러서 닭의 가장 노출 된 부분은 다리와 허벅지입니다. 그들은 가슴살보다 거의 자동으로 더 빨리 익 힙니다. 즉, 완전히 익힌 가슴살과 다리 살을 동시에 얻을 수 있습니다.

잘라낸 후 등뼈를 펴고 새를 평평하게 만들면 허벅지와 가슴을 통해 금속 또는 나무 꼬챙이를 사용하면 수평을 유지하고 그릴에서 더 쉽게 조종 할 수 있습니다.

사용하기 가장 좋은 불 : 2 단계

그릴에서 닭고기를 요리 할 때 두 가지 목표가 있습니다. 고기는 중앙까지 익혀야하며 껍질은 잘 렌더링되고 바삭 바삭해야합니다. 이 두 가지 목표를 가장 잘 달성하는 순서는 논쟁의 여지가 있으며 다음 섹션에서 다룰 내용입니다.

현재 목표가 반드시 서로 조화를 이루는 것은 아니라는 점에 동의 할 수 있습니다. .

가장 촉촉하고 육즙이 많은 고기는 천천히 부드럽게 요리하는 것이 이상적입니다.닭이 요리하는 온도가 높을수록 중앙과 외부의 온도차가 커집니다. 매우 높은 온도에서는 섬세한 닭 가슴살의 겉 껍질이 너무 익어 건조하고 끈적 거리게되어 내층이 차가워 지기도합니다.

반면, 바삭 바삭한 피부에는 어느 정도의 고열이 필요합니다. 피부를 바삭하게 만드는 과정은 먼저 수분을 제거하고 과도한 지방을 생성 한 다음 단백질을 설정하고 갈변을 만드는 것입니다. 이 마지막 단계를 달성하려면 상대적으로 높은 온도가 필요합니다.

이 의미는 두 가지 결과를 모두 얻으려면 2 구역 간접 화재의 적응성이 필요하다는 것입니다. 즉, 모든 석탄이 한쪽에 쌓인 불입니다. 이렇게하면 부드럽게 요리 할 수있는 더 시원한면이, 바삭한면이 더 뜨거워집니다.

뜨거운 다음 시원하거나 그 반대입니까?

기존의 요리 지혜는 우리가 시작해야한다고 말합니다. 고기를 고열로 가열하고 외부를 갈색으로 만들고 빵 껍질을 쌓은 다음 부드럽게 마무리합니다. 이 접근 방식은 “주스에서 자물쇠를 찾다”라는 구식 개념에 기반을두고 있습니다.이 아이디어는 너무 명백하게 거짓이어서 당신을 유혹하려는 친구의 가치에 대해 즉시 질문해야합니다.

나는 똑같은 그릴에서 나란히 두 마리의 닭을 요리했습니다. 하나는 그릴의 뜨거운면에서 시작해서 바삭 바삭해질 때까지 요리 한 다음 더 차가운면으로 옮겨 요리를 마쳤습니다. 다른 하나는 그 반대입니다. 최종 온도의 몇도 이내가 될 때까지 차가운면을 낸 다음 석탄 바로 위에서 간단한 바삭 바삭한 세션이 이어졌습니다.

다리와 가슴 사이에 렌더링되지 않은 지방 주머니.

요리 한 닭의 맛을 보거나 무게를 잴 때도 뜨거운 석탄 위에서 시작한 새가 차가운 쪽에서 시작한 새보다 바삭 바삭하는 데 훨씬 더 오래 걸린다는 것을 알았습니다. 뜨거운 석탄에 대한이 연장 된 시간은 결국 더 고르지 않게 조리되고 더 건조한 고기로 이어질 것입니다. (수분 손실에 대한 새의 무게를 재는 것이 이것을 확인했습니다. 뜨겁고 차가운 새는 시원하고 뜨거운 새보다 약 3 % 더 많은 수분을 잃었습니다.)

이것은 차가운 새를 위에 놓을 때 때문입니다. 뜨거운 석탄에서는 수분과 지방의 상당 부분이 피부에서 제거 될 때까지 실제로 바삭 바삭하기 시작할 수 없습니다. 닭고기가 그릴의 시원한 쪽에서 시작되면이 렌더링은 닭고기가 천천히 요리 될 때 발생합니다. 그릴의 뜨거운면에 닿을 때 피부에 수분이나 지방이 거의 남아 있지 않아 매우 빠르게 바삭 바삭합니다.

불균일 한 브라우닝과 핫 스타트 치킨의 렌더링

그뿐만 아니라 뜨거운면에서 시작된 새가 고르게 바삭 바삭하지 않았습니다. 가슴의 피부가 화상을 입을 위험이 있었지만 다리 관절에는 여전히 렌더링되지 않은 지방 주머니가있었습니다.

다른 한편으로 시원하고 뜨거운 닭고기는 갈색으로 바삭 바삭하고 고르게 바삭 바삭했습니다. 모두 끝났습니다.

스킨 업, 스킨 다운?

그래서 우리는 닭이 차가운 쪽에서 시작하여 뜨거운쪽으로 끝 났던 2 단계 간접 화재를 알고 있습니다. 최고의 요리 방법입니다. 마지막 질문은 스킨 다운, 스킨 업 또는 이러한 요리 방법의 조합이 가장 바삭 바삭한 피부를 얻을 수있는 가장 좋은 방법이었습니다.

다른 6 마리의 새를 요리 한 후 한 가지가 clear : 바삭 바삭한 피부를 원하신다면 껍질을 아래로하여 요리를 마무리해야합니다. 피부가 바삭 바삭한 후 새를 뒤집는 것은 죽음의 키스입니다. 고기에서 올라 오는 수분과 증기는 가장 바삭 바삭한 피부도 빠르게 순식간에.

이상적인 방법은 쿨러 위에 닭고기를 요리하는 것임을 알았습니다. 그릴 껍질 쪽이 위로 향하고 다리가 그릴의 뜨거운 쪽을 향하도록합니다 (조리를 시작하기 위해 약간의 점프를 제공하기 위해). 최종 서빙 온도의 15 ~ 35 ° F 이내에 도달하면 가슴과 다리 주변의 피부는 이미 마르고 조여 졌을 것입니다. g 수분 손실 및 지방 렌더링이 완료되었음을 알 수 있습니다.

그릴의 뜨거운 면만 있으면 바삭 바삭한 완벽 함을 얻을 수 있습니다. 뻣뻣한 주걱으로 닭의 뒷면을 누르면 모든 피부가 뜨거운 그릴에 잘 닿도록 할 수 있습니다. (그냥 그릴을 덮으십시오. 덮개가없는 그릴은 산소에 너무 많이 접근하여 지방이 떨어지게하여 완벽하게 바삭 바삭한 닭 피부 위에 그을음의 매운 침전물을 남길 수 있습니다.)

최종 질문 : 닭 크기는 어떻게 중요합니까?

닭 따기

일반적인 슈퍼마켓으로 가면 닭에 대해 3 ~ 4 개의 다른 크기 분류를 찾을 수 있습니다. 모두 다른 목적에 적합하며 하나를 선택하는 것은 주로 목표에 따라 다릅니다.

빠르고, 쉬우 며, 매우 육즙이 풍부한 : 코니쉬 암탉

코니쉬 게임 암탉은 라벨링과 달리 결코 게임이 아니며 반드시 암탉 일 필요도 없습니다. 체중이 2 파운드 미만인 1 개월 미만의 닭입니다. , 부모 중 적어도 한 명은 콘월 어 품종입니다. 모든 의도와 목적을 위해 그들은 단지 정말 작은 닭입니다. 그들의 고기는 특히 풍미가 좋지는 않지만 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.

그러나 그릴은 그 자체로 풍미가 풍부하기 때문에 풍미 문제는 큰 문제가 아닙니다. 콘월 어 암탉은 매우 간단하고 빠른 조리 방법의 장점이 있습니다. 작고 타고난 육즙이 많기 때문에 2 단계 불을 전혀 사용하지 않고 처음부터 끝까지 뜨거운 석탄 위에 직접 조리 할 수 있습니다. 껍질이 위로 향하도록 시작한 다음 몇 분 안에 뒤집어 껍질이 아래로 완전히 익도록합니다.

30 분 이내에 끝까지 시작하면 바삭하고 육즙이 많고 부드러워집니다. 편리한 1 인분의 치킨. 그릴에서 쉽게 치킨 저녁을 먹을 수있는 제 선택입니다. 동시에 최대 6 마리의 콘월 어 암탉을 그릴에 넣을 수 있습니다.

온 가족을위한 Meaty, Good : Broilers and Fryers

Broilers and fryers is the next two sizes up 미국에서 가장 많이 팔리는 닭입니다. 생후 6 ~ 8 주이며 풍미와 부드러움이 균형을 이루고 4 개를 먹일 수있는 크기입니다.

동시에 두 개의 튀김기를 그릴에 넣을 수 있습니다. 대규모 디너 파티에 이상적입니다.

바비큐에 최적 : 로스터

로스터가 가장 크고 무게는 6 ~ 8 파운드입니다. 성숙한 닭 (적어도 3 개월 이상)의 시체는 작은 닭보다 맛이 더 뚜렷하지만 양이 많아서 골고루 요리하기가 더 어렵습니다.

로스터 요리는 인내심을 가지고 운동하십시오. 바삭 바삭해질 준비가 되려면 그릴의 시원한 쪽에서 최대 45 분 정도 걸릴 수 있습니다. 이는 강렬한 바베큐를 위해 그릴에 나무 칩을 추가하는 것을 좋아하는 고양이 유형이라는 것을 의미합니다. 맛, 이것은 당신을위한 치킨입니다. 천천히 요리하면 연기가 나는 풍미를 충분히 흡수 할 수 있습니다.

tl; dr 버전? 여기 있습니다 :

닭고기에 버터를 바르고, 잘 간을하고, 2 구간 간접 불의 차가운 쪽에서 껍질이 위로 향하도록 시작하고, 최종 제공 온도의 25 ~ 35 ° F 이내로 요리합니다. , 뒤집어서 껍질이있는면을 그릴의 뜨거운면 위로 옮기고 바삭하고 완전히 익을 때까지 요리합니다. 휴식, 조각 및 제공.

구운 버터 플라이 치킨

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