➤ Oma Gerhild Fulson 제작

옥토버 페스트뿐만 아니라 전통적으로 독일 요리를 원할 때마다 돼지 고기 (돼지 너클) 요리 방법을 배웁니다. 정말 맛있어요!

돼지 족발 요리에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 하나는 남부 독일에서, 다른 하나는 북부 독일에서 전통적입니다.

내가 “북부”소녀이지만 “남부”요리는 절대적으로 훌륭합니다!

남부 요리 인 Schweinshaxe는 구운 돼지 고기 호크입니다. 바이에른에서는 특히 옥토버 페스트에서 흔히 볼 수있는 바삭 바삭한 껍질을 벗기고 있습니다.

Eisbein이라고하는 북부 지역은 삶은 돼지 고기 호크로 소금에 절인 양배추와 퓌레 완두콩과 함께 먹습니다.

햄족과 돼지족 사이에 차이점이 있습니까?

실제로 둘 다 돼지의 “목뼈”인 돼지 족발입니다. 하지만 뒷부분은 햄혹이라고도합니다.

Schweinshaxe와 Crispy Pata의 차이가 있나요?

Crispy Pata는 종종 함께 제공되는 필리핀 요리입니다. 콩 식초 딥입니다. 삶은 돼지 발을 차갑게 튀겨 튀겨서 겉은 바삭 바삭 해집니다. 요리 방법이 다르기 때문에 맛이 달라집니다.하지만 모두 비슷합니다. 물론 독일인도 마찬가지입니다. 일상적으로 콩 식초를 사용하지 마십시오. 측면에 소금에 절인 양배추를 주시면 “정말 행복합니다. 🙂

돼지 너클과 돼지 정강이는 무엇입니까?

돼지 너클은 햄 호크의 또 다른 이름 일뿐입니다. 반면에 햄 섕크라고도하는 돼지 섕 크는 돼지 족발 바로 위에 있으며 훨씬 더 살이 쪄 있습니다.

그러나 둘 다 피부, 지방, 그리고 뼈.

이 구운 돼지 고기는 무엇을 사용하나요?

아래 조리법에는 신선한 돼지 고기 돼지 고기를 사용하세요.

훈제 돼지 발은이 요리법에 적합하지 않습니다. 지역 정육점에서 검색해야 할 수도 있습니다. 근처에 독일 델리가없는 경우 아시아 정육점에서이 제품을 가질 수도 있습니다.

바이에른 스타일의 돼지 고기를 만드는 방법

두 가지 기본 요리법이 있습니다. 둘 다 남부 요리 인 Schweinshaxe와 바이에른에서 즐기는 요리입니다.

둘 다 비슷한 최종 결과를 보이지만 첫 번째 고기는 더 맛이 좋은 고기입니다. 스토브에서 요리하고 오븐에서 마무리하는 작업을 모두 사용합니다. 추가 작업처럼 들릴 수 있습니다. 실제로 그렇지 않으며 결과는 가치가 있습니다. 그것!

Schweinshaxn을 만드는 두 번째 방법, 더 쉬운 방법은 천천히 오래 굽는 것입니다. 둘 다 전통적이며 자신의 추종자가 있으며, 각각 자신의 돼지 고기가 최고라고 주장합니다.

하지만 아래에서 보여 드리는 첫 번째 방법은 삶아서 구운 방법입니다. 맛있는 고기를 제공 할뿐만 아니라 육즙, 스프 등을 만드는 데 사용할 수있는 맛있는 육수를 생산합니다. 말하자면 투 인원 레시피입니다.

이것은 진짜 독일 음식, 옥토버 페스트 스타일입니다!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (독일 남부에서 불림)는 구운 햄 호크 또는 돼지 고기 너클이며 일반적으로 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다.
• Eisbein (독일 북부에서 부르는 이름)은 일반적으로 삶아서 소금에 절인 양배추와 퓌레로 만든 노란색 완두콩과 함께 제공됩니다.
• 원래 이것은 저렴한 고기로 만들어 졌기 때문에 가난한 사람들을위한 음식으로 간주되었습니다.
• 이것은 결합 조직, 인대 및 근육으로 가득한 단단한 고기 조각이기 때문에 낮고 천천히 조리하여 맛있는 포크-텐더 고기로 만들기

Schweinshaxe와 함께 무엇을 제공할까요?

구운 돼지 고기 호크가 쇼의 스타입니다. 더 이상 필요하지 않습니다. 종종 삶은 감자, 감자 만두 또는 Spätzle이 측면에 제공됩니다. 소금에 절인 양배추 또는 붉은 양배추는 가장 좋아하는 반찬입니다.

그레이비, 겨자 약간을 추가하면 “좋습니다. 물론 맥주는 선택의 음료입니다.

돼지 고기 구매 : 팁과 요령

• 신선한 돼지 발을 살 때 가장 고기가 많은 것을 찾으십시오.
• 발의 크기에 따라 1 ~ 2 개의 고기 돼지가 약 3 개를 먹입니다. 삶은 감자와 소금에 절인 양배추와 함께 제공되는 전통적인 옥토버 페스트 식사입니다.
• 신선한 돼지 발을 요리하기 전에 돼지 발에 털이 있는지 확인하십시오. 만약 있다면, 그것들을 제거하는 가장 쉬운 방법은 그것들을 불에 태우는 것입니다. 촛불에 불을 붙이고 불꽃 위에 “털이 많은”호크를 잡으면 머리카락이 “녹아 없어집니다”.

훈제 돼지 고기를 사용할 수 있나요?

훈제 돼지 발은 훌륭하지만이 요리는 햄과 같은 맛이납니다. 옥토버 페스트에서 먹는 전통적인 “돼지 호크”저녁 식사를 원한다면 신선한 돼지 호크를 사십시오.

돼지 호크를 요리하는 방법을 배워서 먹을 수있는 것과 비슷할 것입니다. 뮌헨은 정말 쉽습니다.

아래 사진에서 신선한 돼지 고기 돼지 고기는 이미 삶은 상태입니다. 지방층을 채점하고 야채를 팬에 추가하면 오븐에 넣을 준비가되었습니다. .

오븐에 사용할 수있는 삶은 돼지 족발

오븐에 따라 원하는 “브라우닝”과 “바삭 바삭함”의 양을 얻기 위해 30 분보다 약간 긴 시간 동안 족발을 유지해야 할 수 있습니다.

그렇지 않은 경우 “갈라지고 바삭 해지지 않으면 육계를 켜십시오. 하지만 타지 않도록주의하세요.

고기의 바닥이 액체에 있는지 확인하세요. 껍질이 정말 바삭 해지려면 지방층을 가미하지 마세요. 건조해야합니다. 진짜 브라우닝이 일어나기 위해서 요.

오븐에서 갓 꺼낸 돼지 고기 바삭 바삭한 껍질이있는 족발은 완벽합니다.

돼지 족발을 만들 준비가 되셨습니까?

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