PD Greenwell liest Kochbücher so, wie manche Leute Romane lesen. Sie genießt die Geschichte des Essens, kreiert neue Rezepte und serviert schönes Essen.

Kondensmilch und gesüßte Kondensmilch finden Sie in den Lebensmittelregalen. Sie sind beide normalerweise in kleinen Dosen (10 bis 12 Unzen) erhältlich. Meistens finden Sie sie nebeneinander im Regal. Beide Milchformen werden häufig zum Backen verwendet. Für mich liegt darin das Problem, denn wenn ich nicht genau aufschreibe, welches ich möchte, bekomme ich oft das falsche Produkt für mein Rezept. Ich beschuldige dies in erster Linie der Tatsache, dass ich diese Artikel nur in den Winterferien verwende, wenn ich Leckereien backe, die ich normalerweise zu anderen Jahreszeiten nicht serviere. Außerdem habe ich die beiden Produkte nie wirklich verglichen und es ist mir gelungen, die Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten nicht zu kennen.

Kondensmilch

Kondensmilch ist Frischmilch, die es gab 60% des Wassers werden in einem Prozess entfernt, bei dem die Nährstoffe konzentriert werden, indem ein Großteil des Wassers entfernt wird. Nachdem das Wasser entfernt wurde, wird die eingedampfte Milch 15 Minuten lang bei 115–118 ° C gekühlt, verpackt und sterilisiert.

Das Endprodukt ist Dosenmilch, die weniger wiegt und benötigt weniger Stauraum als unverarbeitete Milch. Es ist ohne Kühlung für Monate bis Jahre lagerstabil. Dies macht diese Milch in Bereichen sehr wünschenswert, in denen keine Milch produziert wird und nicht leicht verfügbar ist und in denen keine Kühlung verfügbar oder zuverlässig ist. Kondensmilch dient als gute Nährstoffquelle für Milchtrinker mit den gleichen Eigenschaften wie Frischmilch. Beim Ausgießen aus der Dose ist die Farbe der Milch etwas dunkler als die von frischer Milch, aber sie gießt wie unverarbeitete Milch.

Kondensmilch kann in Vollmilch, 2% Milch und fettfreier Form gefunden werden . Zur Wiederherstellung ist es eine gute Faustregel, für jede Dose Kondensmilch eine Dose frisches, sauberes Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie rekonstituierte Kondensmilch trinken, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass sie etwas anders schmeckt als frische Milch. Einige identifizieren dies als karamellisierten Geschmack. Das ist nicht schädlich; es wird durch den Prozess der hohen Wärmeverdampfung verursacht. Dieser konzentrierte Geschmack macht Kondensmilch zu einer wünschenswerten Zutat in Backwaren und Desserts.

Gesüßte Kondensmilch

Wie bei Kondensmilch wurden bei gesüßter Kondensmilch 60% ihres Wassers entfernt, jedoch hat auch Zucker hinzugefügt. Der zugesetzte Zucker macht es sehr dick und kalorienreich. Kondensmilch benötigt wie Kondensmilch keine Kühlung und kann jahrelang haltbar sein, solange die Dose ungeöffnet bleibt.

Gesüßte Kondensmilch wurde im amerikanischen Bürgerkrieg als Feldration für Unionssoldaten verwendet und diente im Wesentlichen als Meal-Ready-to-Eat (MRE) aufgrund der Kaloriendichte des Stoffes. Eine Dose (14 Unzen) enthält 1300 Kalorien. Nach dem Krieg nahmen Soldaten ihren Geschmack für Kondensmilch mit nach Hause und das öffentliche Interesse an dem Produkt wuchs.

Wie Kondensmilch wird gesüßte Kondensmilch häufig in Desserts und anderen Süßwaren verwendet. In vielen Regionen der Welt wird Kaffee routinemäßig zugesetzt. Eine berühmte Verwendung von gesüßter Kondensmilch besteht darin, die versiegelte Dose zwei Stunden lang in Wasser zu kochen. Die resultierende Substanz wird dick und karamellisiert verwendet, ähnlich wie Dulce de Leche. Das Erhitzen der Dose auf diese Weise ist jedoch eine gefährliche Praxis, da die Dose explodieren kann.

Um gesüßte Kondensmilch mit einer Dose Kondensmilch herzustellen, geben Sie 1 ¼ Tasse Zucker zu einer Tasse Kondensmilch und in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn Sie keine Kondensmilch haben, erhitzen Sie eine Messung der Frischmilch, bis 60% verdunstet sind, und fügen Sie dann den Zucker hinzu, um Volumen zu erzeugen.

Zusammenfassen

Kondensmilch und gesüßt Kondensmilch wird aus echter Milch hergestellt, wobei 60% des Wassers entfernt werden. Dadurch entstehen zwei Produkte, die sicher über Monate bis Jahre in den Regalen verbleiben können.

Kondensmilch enthält nur eine Zutat – Milch. Es kann zu gleichen Teilen mit Wasser rekonstituiert werden. Sie können rekonstituierte Kondensmilch genauso trinken wie „normale“ Milch.

Gesüßte Kondensmilch, AKA-Kondensmilch, enthält viel Zucker und wäre bei rekonstituierter Milch nichts anderes als „normale“ Milch.

Zwei Esslöffel Kondensmilch haben 40 Kalorien. Die einzige Zutat ist Milch.

Zwei Esslöffel gesüßte Kondensmilch haben 130 Kalorien. Es besteht aus Milch und Zucker.

Beide Produkte eignen sich gut für Rezepte, insbesondere Backwaren und Desserts. Kondensmilch ermöglicht es dem Koch, den dem Rezept zugesetzten Zucker zu kontrollieren.

© 2010 PDGreenwell

Shahid am 24. April 2012:

Ich weiß, dass es mehr Kalorien und mehr Zucker gibt, aber meine Süßkartoffeltorte wäre nicht die Gleiches ohne die gesüßte Kondensmilch …

Eileen Goodall aus Buckinghamshire, England am 12. September 2011:

Wir gehen ziemlich oft nach Spanien, um bei meinen Schwiegereltern zu bleiben In den Bars machen sie etwas namens Cafe Assetica (ich denke, so wird es geschrieben), im Grunde ist es spanischer Brandy, heißer, starker Kaffee und Kondensmilch – eines der himmlischsten Dinge, die ich jemals trinken musste – mmmmmm!

Sheila Kennedy aus Australien am 05. September 2011:

Meine Schwester wurde vor mehr als fünfzig Jahren mit Kondensmilch aufgezogen. Es war aus der Erinnerung heraus, dass ich meine gesamte Nelkenmilch aufgezogen habe Kinder mit Nelkenmilch in Australien, bevorzugt Babynahrung mit hohem Zuckergehalt.

Ask_DJ_Lyons aus Mosheim, Tennessee am 17. Januar 2011:

Vielen Dank für das Schreiben eines solchen beschreibenden Hubs. Dies ist genau die Frage, die ich vor einiger Zeit beantworten wollte, als ich Rezepte fand, die jede dieser Zutaten erforderten. Dank Ihres Hubs werde ich jetzt den Unterschied kennen und verstehen.

jtrader am 28. Dezember 2010:

Kondensmilch ist tendenziell teurer, obwohl ich den Geschmack mag, Ich gehe häufiger Kondensmilch.

Fiddleman am 27. Dezember 2010:

Als Bäcker verwendet meine Frau viele dieser Milchprodukte. Meine Mutter erzählte mir einmal, als ich ein Baby war, fütterte sie mich mit Pet-Verdunstungsmilch in meinen Flaschen. Einige Jahre später hörte ich, dass es von zufriedenen Kühen hergestellt wurde.

Dolores Monet von der Ostküste der USA am 27. Dezember 2010:

HI! Meine Eltern haben vor Jahren Kondensmilch in Kaffee verwendet. Und obwohl ich Bäcker bin, habe ich selbst Probleme mit den beiden und muss beim Kauf sorgfältig prüfen. Gesüßte Kondensmilch ist etwas, das ich immer zur Hand habe, um Key Lime Pie zuzubereiten, ein schnelles und einfaches Rezept, wenn die Gesellschaft kommt. Abgestimmt!

TurtleDog am 22. Dezember 2010:

Ich erinnere mich, dass ich vor Jahren, als ich von zu Hause weggezogen bin, keine Lebensmittel mehr hatte. Wie die meisten Junggesellen in diesen Situationen, anstatt zum Laden zu rennen, griff ich zum Abendessen auf eine schöne Schüssel Müsli …

Natürlich hatte ich auch keine Milch mehr. Beim Durchsuchen des Schrankinhalts fand ich eine Dose gesüßte Kondensmilch, die mir eine Mutter im Rahmen eines „Pflegepakets“ Monate zuvor gegeben hatte.

Ich erinnere mich, dass ich sie in meine Schüssel gegossen und eine davon gegessen hatte Die einzigartigsten Müsli-Momente aller Zeiten. Ich habe es seitdem nicht mehr getan, aber die Süße hat mich zum Lachen gebracht.

Wahrscheinlich die kalorienreichste Schüssel aller Zeiten.

Danke! Voted UP!

PDGreenwell (Autor) aus Kentucky am 21. Dezember 2010:

Es ist lustig, mit welchen Dingen Sie vertraut sind, aber wirklich nichts darüber wissen! Deshalb habe ich diesen Hub gemacht. Eines meiner Kinder hat mich gefragt, was der Unterschied zwischen den beiden ist und ich konnte es nicht richtig sagen. Was gesüßtes Kondensat betrifft, muss ich Ihnen zustimmen, Coffeesnob und Kaie! Ich habe gerade zwei Chargen Fudge hergestellt – eine nach dem Rezept meiner Mutter (Kondensmilch) und die, die ich seit meiner Heirat verwende (gesüßte Kondensmilch). Ich muss sagen, es gibt weit weniger Schritte mit dem gesüßten kondensierten; Im Grunde ist alles, was Sie tun, Dinge zu schmelzen und in einer Pfanne zu verteilen. Bei dem Rezept für Kondensmilch wird tatsächlich gekocht, einschließlich der Verwendung eines Kochthermometers. Wir werden später am Abend einen Geschmackstest machen und ich denke, ich werde einen weiteren Hub über die Schlacht am Fudge schreiben !: ^)

Kaie Arwen am 21. Dezember 2010:

Gib mir den gesüßten verdichteten …………. Bäckertraum. Kaie

Coffeesnob am 21. Dezember 2010:

Ich weiß, dass es mehr Kalorien und mehr Zucker gibt, aber meine Süßkartoffeltorte wäre ohne die gesüßte Kondensmilch nicht dieselbe. .

CS

simeonvisser am 21. Dezember 2010:

Ich habe heute etwas Neues über Milch gelernt 🙂

arthurchappell aus Manchester, England am 21. Dezember 2010:

Gut, die so ordentlich erklärten Unterschiede zu sehen – nützliche Informationen.