Mir wurde diese Frage bereits gestellt, ob ungekochte getrocknete Nudeln nach einiger Zeit ablaufen oder schlecht werden. Und wie lange sind ungekochte Nudeln haltbar Läuft ungekochte Pasta überhaupt ab? Ich bin mir nicht sicher, wie die Frage lautete, da das Verfallsdatum normalerweise auf jeder Packung angegeben ist, es sei denn, sie wurde in loser Schüttung auf einem Markt oder bei einem Straßenhändler gekauft. Ich denke, was ist die Frage? sollte es wirklich sein: Wird diese 2 Jahre alte Pasta in meiner Speisekammer nach dem Kochen gut schmecken?

Das Problem ist, dass jeder, der mich nach getrockneten Pasta fragt, den Falschen fragt. Ich glaube nicht dass es getrocknete Nudeln gibt, die sehr gut schmecken. Ich kann mich erinnern, als Kind an getrockneten Nudeln gekaut zu haben und sie nicht sehr zu mögen.

Beginnen wir mit dieser Frage. Warum müssen wir so Nudeln essen? war:

1. Hergestellt aus fein gemahlenem Grießmehl und Wasser, gemischt in eine frische Pasta
2. Durch eine Form geschoben und in eine Variable geschnitten Auswahl verschiedener Formen
3. Einige Tage bei niedriger Temperatur getrocknet, bis jedes Stück Feuchtigkeit verdunstet ist
4. Verpackt und in ein Geschäft geliefert
5. Gekauft und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geworfen, natürlich zu „al dente“ gekocht
6. Bedeckt mit einem Glas mit im Laden gekaufter Sauce und verzehrt

Wirklich? Müssen wir dieses rekonstituierte Zeug essen? Natürlich lautet die Antwort ja, weil es einfach und bequem ist. Aber ich bin verwirrt darüber, dass die Trends in fast allen Formen des Kochens frisch, frisch, frisch waren. Warum hat sich das Essen von frischen Nudeln nicht durchgesetzt? Es sind 2020 Leute.

Versteh mich nicht falsch, ich bin nicht hier, um getrocknete Nudeln zu schlagen. Nun, ich bin es irgendwie. Aber um klar zu sein, ich werde es auch nicht auszeichnen. Es ist was es ist. Zur Hölle, ich bin mit dem Zeug aufgewachsen und werde es weiterhin machen und essen. Gehen Sie heute in ein Restaurant und 98,9 von ihnen servieren Pasta, die in getrockneter Form begann. Ich verstehe es. Es ist eine Annehmlichkeit. Oder ist es das?

Es gibt einige Unterschiede zwischen getrockneten und frischen Nudeln. Frische Nudeln werden aus einem einfachen Teig aus Eiern und einem Allzweckmehl hergestellt. Es ist empfindlicher als getrocknete Nudeln und eignet sich für leichtere Gerichte. Wo getrocknete Nudeln, die gekocht wurden, bestimmten Gerichten wie Aufläufen, Suppen und herzhaften Rezepten besser standhalten. Es kann ein Argument für ein steiferes Teigrezept für frische Nudeln angeführt werden, das möglicherweise auch herzhafteren Gerichten standhält.

Ich schlage vor, wenn Sie Zeit und Mittel haben, versuchen Sie, es frisch zu machen. Frische Nudeln gehören nicht zur gleichen Kategorie wie getrocknete Nudeln. Ja, ich weiß, dass es einige Zeit und Mühe kostet. Die durchschnittliche Person, die an einem Dienstagabend das Abendessen zaubert, wird keine eigenen hausgemachten Nudeln herstellen. Aber wenn Sie es mental als Teil der Vorbereitungszeit für das Abendessen schaffen, werden Sie belohnt. Vielleicht nicht an einem Wochentag, sondern am Wochenende, wenn Sie mehr Zeit haben.

Die Frage ist nicht, welche besser, getrocknete oder frische Pasta ist. Aber „Läuft ungekochte, getrocknete Nudeln ab?“ Persönlich denke ich, dass ungekochte Nudeln zerfallen werden, bevor sie tatsächlich ablaufen.

Hier sind einige Dinge, die ungekochte Nudeln beeinflussen.

1. Alter
2. Temperatur
3. Luftfeuchtigkeit
4. Versiegelte Verpackung / Behälter

Alter:

Das Alter spielt bei getrockneten Nudeln eine Rolle Wenn es ordnungsgemäß gelagert und vor Insekten und Nagetieren geschützt wird, hält es buchstäblich jahrelang. Tatsächlich wurde 2005 in China eine 4.000 Jahre alte Schüssel Nudeln ausgegraben. Es wird angenommen, dass dies das früheste Beispiel ist, das jemals für einen Nudeltyp gefunden wurde. Dies deutet auf einen asiatischen, nicht italienischen Ursprung des Grundnahrungsmittels hin. Als sie gefunden wurden, wurden die perfekt erhaltenen, langen, dünnen gelben Nudeln in einer umgestürzten versiegelten Schüssel an der archäologischen Stätte Lajia im Nordwesten Chinas gefunden. Die Schüssel wurde unter zehn Fuß Sediment begraben. Ich habe auch gelesen, dass Archäologen in ägyptischen Königsgräbern auf „Mumienweizen“ gestoßen sind, die sie auf Tausende von Jahren geschätzt haben. Sie versuchten es zu pflanzen und es spross. Natürlich möchten Sie keine Nudeln essen, die mehrere Jahre alt sind. Pasta ist heute so billig. Dies scheint jedoch sicher zu sein.

Temperatur:

Die Temperatur scheint kein großer Faktor für die Frische ungekochter Nudeln zu sein. Unter normalen Bedingungen wird es von den meisten Menschen zwischen 65 und 80 Grad oder so gelagert. Nudeln, die über oder unter diesen Temperaturen gelagert werden, können zu Problemen wie Gefrierbrand führen, wenn sie zu lange gefroren werden.

Luftfeuchtigkeit:

Luftfeuchtigkeit ist für fast alle Dinge, insbesondere für Lebensmittel, eine schlechte Sache. Wenn Sie keine Lebensmittel in einem Gewächshaus anbauen, wird eine niedrige Luftfeuchtigkeit bevorzugt. Die Luftfeuchtigkeit ermöglicht es Lebensmitteln, den Geschmack und die Aromen von allem, was sich in der Luft befindet, aufzunehmen. Meistens ist das nicht gut. Pasta ist keine Ausnahme. Es ist sehr porös und nimmt jede Umgebung an, der es ausgesetzt ist.

Versiegelte Verpackung / Behälter:

Der wahrscheinlich größte Faktor für die Frische von Nudeln ist, ob sie versiegelt gelagert wurden Behälter oder Verpackung.Viele Nudeln, die in Supermärkten verkauft werden, werden in einem Karton geliefert. Während eine Schachtel den Inhalt vor Staub und Schmutz schützt, kann sie die Nudeln nicht sehr gut vor Feuchtigkeit, Insekten und Nagetieren schützen. Viele Nudeln werden jedoch in einer Plastik- oder Zellophanverpackung geliefert, die einen viel besseren Schutz vor Feuchtigkeit bietet.

Einige interessante Fakten über Nudeln

• Getrocknete Nudeln heißen Pasta Secca.
• Frische Nudeln haben ihren Namen von der pastösen Textur, die sie in den frühen Stadien ihrer Herstellung haben.
• Eine Gefahr, die häufig mit ungekochten Nudeln verbunden ist, ist die Salmonellenvergiftung, ebenso wie viele Nudeln wie Eiernudeln werden mit rohem Ei gemacht. Selbst wenn zum Zeitpunkt der Herstellung der Nudeln Salmonellen im rohen Ei vorhanden waren, werden diese während des Trocknungsprozesses abgetötet. Bakterien können ohne Wasser nicht überleben.
• Es gibt viele Theorien über die Herkunft von Nudeln, aber wir schreiben die Erfindung der Nudeln normalerweise den Italienern zu. Historiker sind sich größtenteils einig, dass jeder Hinweis auf Gerichte, die einem Nudelgericht ähneln, wahrscheinlich in Italien aufgrund des umfangreichen Mittelmeerhandels im Mittelalter Bestand hatte. Die Schriften aus dem 13. Jahrhundert beziehen sich auf Nudelgerichte wie Makkaroni, Ravioli, Gnocchi und Fadennudeln, die auf der gesamten italienischen Halbinsel häufig vorkommen übrigen Welt. Mittelalterliche Chinesen kochten keine Nudeln aus getrockneten Strängen wie heute. Es wurde immer aus frischem Teig gemacht. Sie isolierten das Gluten, die Verbindung in Weizen, die Elastizität zum Kneten und Dehnen bietet. Die Chinesen kreierten auch Nudeln mit verschiedenen Stärken wie Reis und Sojabohnen.
• Ein Dichter und Schriftsteller Franco Sacchetti aus den 1390er Jahren erzählt, wie sich zwei Freunde treffen, um Makkaroni zu essen. Beide essen von demselben Gericht, wie es damals üblich war, einer hat mehr Appetit als der andere: „Noddo begann, die Makkaroni zusammenzustapeln, aufzurollen und zu schlucken. Er hatte sechs Schlucke nach unten geschickt die Luke, während Giovannis erste noch auf der Gabel war. Er wagte es nicht, sie in den Mund zu stecken, da das Essen dampfte. “
• Im 16. Jahrhundert galt Pasta als ein Gericht der Reichen / li>
• Nicht so genossen wie heute. Pasta wurde normalerweise länger gekocht, ohne die heutige Präferenz für Pasta „al dente“.
• Im 17. Jahrhundert, als industrielle Pasta hergestellt wurde begann, wurde es die Grundnahrungsmittel des einfachen Mannes. Neapolitaner, die im 16. Jahrhundert als „Blattfresser“ bezeichnet wurden, wurden später im 18. Jahrhundert „Makkaroni-Esser“ genannt.
• In Neapel wurden Nudeln mit Bettlern identifiziert, aber das hinderte Nudeln nicht daran, die zu erobern Gaumen der Oberschicht. König Ferdinand IV. Von Neapel hatte eine besondere Vorliebe für Pasta und verschlang Makkaroni mit Begeisterung. „Er hob sie mit seinen Fingern auf, drehte und zog sie und stopfte sie unersättlich in seinen Mund, wobei er die Verwendung eines Messers, einer Gabel oder eines Löffels verschmähte.“
• Die Einführung von Tomaten in Nudelgerichte war nicht eingeführt bis zum 19. Jahrhundert. Italiener betrachteten sie als zu exotisch. Erst 1844 erschien das erste Rezept in den heute gängigsten Nudelgerichten: Spaghetti mit Tomatensauce.

In Fazit:

Egal, ob Sie eine Packung getrockneter Nudeln in der Speisekammer haben, die einen Tag oder ein Jahr alt ist, sie wird ungefähr gleich kochen. Wenn sie richtig gelagert wurde, sollte sie vorhanden sein Die Frische des Geschmacks ist kein Problem. Aber getrocknete Nudeln sind heute so billig, dass es keinen Grund gibt, alte Nudeln zu kochen. Werfen Sie sie und kaufen Sie neue.

Raymond