Forschungsbericht

18. Januar 2010

Lengua de Vaca – köstlich, bis Sie wissen, was es ist

Nach Panama zu kommen war eine der nervenaufreibendsten und aufgeregtesten Erfahrungen von mir Leben. Alles lief gut – der Flug verlief mehr oder weniger reibungslos, beim Zoll ging nichts schief, und meine Mutter schien jede Menge Spaß zu haben! Als Hilary und ich im Haus ankamen, hatten wir das schrecklichste leere Gefühl in der Magengrube. Wir waren so hungrig wie möglich. Wir hätten nicht mehr erleichtert sein können, als unsere Mutter den Deckel des Topfes auf dem Herd aufhob und – siehe da – eine Art köstlich riechendes Fleisch darin war. Sie machte uns jeweils einen Teller Fleisch mit etwas Brot und teilte uns mit, dass es la lengua de vaca sei. Mit unserem begrenzten Spanisch und ihrem panamaischen Akzent klang es natürlich wie Lengua de Baca. In meinen Gedanken sprach sie nicht über das Fleisch; Sie sprach über eine Fremdsprache namens Baca. Nachdem wir das köstliche Abendessen in unseren Mund geschaufelt hatten, fragten wir sie noch einmal, was wir gerade gegessen hatten. Diesmal sagte sie dasselbe, handelte aber aus, wenn wir es nicht verstanden hatten. Dies war der Moment, in dem mir klar wurde, dass ich die Zunge einer Kuh gefressen hatte.

Die Rinderzunge entstand damals, als paläolithische Jäger die Teile von mochten Tiere, die am meisten Fett enthielten. Diese Teile umfassten Organe, Gehirne, Füße und natürlich Zungen. Ungefähr 75% der Kalorien in der Bienenzunge stammen aus Fett. Heute ist Zunge in der mexikanischen Küche häufig anzutreffen. Es kann auch als Teil der rumänischen, deutschen, portugiesischen, persischen, philippinischen, albanischen, englischen, russischen und japanischen Küche oder am jüdischen Feiertag von Sukkot – dem Laubhüttenfest – gefunden werden.

Bei der Herstellung von Rindfleisch Zunge, Gewürze – wenn der Hersteller Gewürze verwendet – stehen an erster Stelle. Als nächstes wird die Zunge in einen Topf gegeben und gekocht. Nach dem Kochen entfernt der Küchenchef die Haut vom eigentlichen Fleisch, das serviert werden soll. Menschen können auch eingelegte Zunge verwenden; Auf diese Weise ist es bereits gewürzt und bereit zum Kochen. Wenn der Hersteller die Zunge in einer Sauce kocht, kann die Sauce als Sauce für andere Lebensmittel wie Fleischbällchen oder Nudeln wiederverwendet werden. Wenn der Hersteller keine Gewürze verwendet, kann er diese auch in einem Ofen rösten, ähnlich wie bei Roastbeef. Diese Methode ähnelt bis auf die Verwendung des restlichen Fettes zur Herstellung von Soße.

Ein gängiges Rezept (und das Rezept, von dem ich glaube, dass es dasjenige ist, das Anamade ist) ist wie folgt:

Zutaten

• 1 Rinderzunge
• 5 frische grüne Chilischoten
• 1 EL. Olivenöl
• 1 weiße Zwiebel, dünn geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 kleine Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 – 15 oz. Dosen Vollkornmais, abgetropft
• Salz nach Geschmack

Anweisungen

1) Waschen Sie die Zunge und stellen Sie sie in einen großen Topf mit Wasser, um sie zu bedecken. Simmeruntil nicht mehr rosa, ca. 50 min. pro Pfund Zunge. Aus dem Wasser nehmen und bis zur Abkühlung ruhen lassen. Schälen Sie die Haut von der Zunge und schneiden Sie die Knorpel ab. In ¼-Zoll-Scheiben schneiden.