Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie gerne Fisch in Restaurants bestellen, aber nicht wissen, wie man Lachs zu Hause kocht. Wir bekommen es. Das Kochen von Fisch kann einschüchternd sein! Es ist schwer zu wissen, wann er richtig gekocht wird, kann leicht an einer Pfanne haften und ist ein teureres Protein, um es durcheinander zu bringen. Wir sind hier, um Ihnen zu helfen, Ihre Ängste zu überwinden und das zu vermeiden Die häufigsten Fehler, die Menschen beim Braten, Grillen, langsamen Braten und sogar beim Pochieren von Lachs zu Hause machen. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, diese Tipps aus der Bon Appétit-Testküche erleichtern Ihnen das Schwimmen.

Entfernen der Haut

Zuallererst – Haut ist lecker! Wenn Sie also Lachs kochen, lassen Sie diese Haut an: Sie bietet eine Sicherheitsschicht zwischen dem Fleisch Ihres Fisches und einer heißen Pfanne oder einem Grill. Beginnen Sie mit der Haut nach unten und lassen Sie es knusprig werden. Es ist viel einfacher, einen Fischspatel unter die Haut des Lachses zu schieben als unter sein zartes Fleisch. Die einzigen Ausnahmen? Sie sollten die Haut entfernen, wenn Sie Lachs pochieren oder langsam rösten – er wird in Flüssigkeit nie knusprig und hat eine gummiartige, unangenehme Textur. Wenn Sie ihn belassen möchten, werfen Sie ihn einfach vor dem Essen weg.

Dramatisches Überkochen

Das ist das Der häufigste Fehler, der dazu führt, dass sich Ihr Fisch in teures Katzenfutter verwandelt, anstatt in das elegante Abendessen, das Sie sich vorgestellt haben. Wenn Sie einen Grill oder eine Pfanne verwenden, braten Sie den Lachs mit der Haut nach unten bei starker Hitze an, bis die Haut knusprig ist. (Verwenden Sie eine Antihaftpfanne, wenn Sie immer noch Angst haben, dass die Haut klebt!) Sie möchten sie auf der Hautseite zu etwa 90 Prozent kochen (was bei einem Filet bei Raumtemperatur etwa 3 Minuten dauert), bis sich das Fleisch abwendet Durchscheinend rosa bis undurchsichtig weiß an den Seiten und beginnt, sich auf die Oberseite zu kriechen. Danach können Sie mit einem flexiblen Fischspatel gut umdrehen und die Restwärme der Pfanne den Fisch den Rest des Weges kochen lassen.

Nicht wissen, wann es fertig ist

Wir haben drei Möglichkeiten, den Gargrad zu testen: Eine ist ein sanftes Stechen mit dem Finger in der Mitte des Filets, um festzustellen, ob es schuppig wird Sie können dies auch mit einer Gabel tun, aber es ist wahrscheinlicher, dass das schöne Filet, das Sie servieren möchten, zerbrochen wird. Eine unserer Lieblingsmethoden in der BA-Testküche ist es, einen Kuchentester oder ein dünnes Stück Metall (wie ein Essstäbchen!) In den Lachs zu schieben und damit Ihre Unterlippe zu berühren. Wenn es sich heiß anfühlt, ist Ihr Lachs wahrscheinlich fertig; Wenn es kühl oder kaum warm ist, braucht es etwas mehr Zeit. Das Kochen von Lachs auf mittel-selten oder mittel ist völlig in Ordnung – es ist zart und befriedigend, nicht trocken und traurig.

Nur sengender Lachs

Ein knusprig angebratenes Stück Fisch ist wunderbar, aber eine nahezu narrensichere Methode ist das langsame Braten. Im Gegensatz zu seinem Namen dauert das langsame Braten in einem 275 ° -Ofen nur etwa 30 Minuten, bis der Fisch in einem Bad aus Aromen wie Fenchel, Chili, Zitrusfrüchten und Kräutern durchgekocht ist. Sie können diese Technik auch in Pergamentpapier oder auf Braten Sie Ihren Lachs auf der Rückseite schnell etwa acht Minuten lang im Ofen. (Sechs auf der ersten Seite, zwei auf der zweiten.)

Pochieren von Lachs in Wasser

Wenn Sie Ihren Lachs pochieren möchten Lachs, verwenden Sie kein klares Wasser – es ist eine verpasste Gelegenheit, Geschmack zu verleihen! Wasser mit Zitrone oder einem halben Stück Knoblauch. Besser noch, gehen Sie alle raus und pochieren Sie den Lachs in trockenem Weißwein. Wenn Sie duftende Aromen in den Wilderungsprozess einbeziehen, riecht Ihre Küche beim Kochen besser als seltsamer Lachstee.

Kauf von minderwertigem Fisch

Wenn Sie an der Fischtheke oder beim Fischhändler sind, sollten Sie Ihre Lachsoptionen sorgfältig prüfen. Drehen Sie zunächst nicht die Nase am Bauch hoch – er ist fettig, reichhaltig und voller Geschmack. Außerdem ist es tendenziell billiger als Filets. Wenn Sie einen traditionelleren Schnitt bevorzugen – wie ein Steak oder ein Filet -, stellen Sie sicher, dass Sie Stücke erhalten, die alle die gleiche Größe haben. Am besten fragen Sie nach einem Mittelschnitt mit gleichmäßiger Dicke, damit er gleichmäßig kocht Der Unterschied zwischen Zuchtlachs und wild gefangenem Lachs liegt im Geschmack. Wildlachs hat eine lebendigere Farbe und einen herzhafteren, intensiveren und komplexeren Geschmack als Zuchtlachs. In einem Binnenstaat? Kaufen Sie gefrorenen Fisch online an Orten wie Sea to Der Tisch sorgt für hohe Qualität und höchste Frische, egal wie nahe Ihr Haus an einem Gewässer liegt.