Mangú (Kochbananenpüree)
Italien hat seine Pizzen, Mexiko seine Tacos, Enchiladas und Quesadillas, Peru seine Ceviche und Japan sein Sushi, das Auch die Dominikanische Republik hat ihren kulinarischen König und die Quelle des Nationalstolzes: Mangú. Wegerichpüree. Platano Power. Fragen Sie einen Dominikaner und er wird Ihnen sagen, wenn Sie noch keinen Teller Mangú genossen haben, haben Sie kein dominikanisches Essen gegessen!
Was ist der Ursprung von Mangú?
Mangú stammte aus der Region Kongo, als es Sklavenhandel gab, aus einem ähnlichen Gericht, das sie mit gekochten Kochbananen aßen. Der Name des Gerichts ist Mangusi. Das Wort Mangú stammt von diesem westafrikanischen Wort Mangusi ab, das sich auf Gemüsepüree aus der Erde bezieht.
Der Ursprung von Mangú begann 1916, als die Amerikaner in die Dominikanische Republik einfielen, danach gingen die Soldaten hinein Stadt, Dorf. Dann wollte einer der Soldaten eines Tages einige der zerdrückten Kochbananen probieren, die die Einheimischen essen sahen. Als er es probierte, sagte er „Mann, das ist gut“ und zeigte darauf, kurz gesagt „Mann, gut!“. Die Einheimischen dachten, dass der Name der Kochbananenpüree auf Englisch Mangú war.
Dominikanische Küche
Wie viele Traditionen, die in der Dominikanischen Republik überlebt haben, ist die Küche eine Mischung aus Spanisch, Afrikanische und sogar Taíno-Einflüsse. Diese besondere Art der Küche ist als Comida Criolla bekannt, die auch in anderen karibischen Gebieten zu finden ist. Es passt klassische spanische und afrikanische Rezepte an einheimische Zutaten und Taino-Kochmethoden an.
Die dominikanische Küche ist im Allgemeinen stark in Stärke, und die häufig verwendeten Stärken sind Reis, Kartoffeln, Yuca und Bananen. Eines der beliebtesten Gerichte in der Dominikanischen Republik – und eines, das Sie auf fast jeder Speisekarte finden – ist La Bandera („die Flagge“). La Bandera ist eine Mahlzeit aus gedünstetem Fleisch über weißem Reis mit Bohnen (normalerweise rote Bohnen) ), gebratene grüne Kochbananen und Salat. Ein weiteres gängiges Gericht ist ein Pastelón de Plátano Maduro, ein großzügiges Schichtgericht aus süßen Kochbananen mit Fleisch. Und die Variation der Dominikaner über das spanische Paella-Gericht ist als Locrio bekannt, bei dem Reis verwendet wird Achiote statt Safran.
Bananen und Kochbananen sind in der Dominikanischen Republik besonders beliebt und werden häufig gekocht, gedünstet und kandiert. Mangú ist ein beliebtes Rezept, das aus gekochten und pürierten Kochbananen besteht. Sie können auch pürieren gekochte Kochbananen mit Knoblauch, Olivenöl und Schwarten zu Mofongo.
Was ist der Unterschied zwischen Mangú und Mofongo?
Also, was ist Mofongo? Mofongo ist ein Markenzeichen von Puerto Rico , das einem kubanischen Gericht namens Fufu de Platano und dem Domin sehr ähnlich ist ican Gericht namens Mangú. Der Unterschied zwischen Mofongo und Fufu de Platano besteht darin, dass Sie in Mofongo gebratene Kochbananen mit gekochten Kochbananen zerdrücken. In Puerto Rico wird das Gericht normalerweise komplexer serviert, da es eher mit Rindfleisch, Garnelen oder Hühnchen (Mofongo Relleno) gefüllt und manchmal in einer Brühe serviert wird.
Wie macht man Mangú?
Mangú ist ein Grundnahrungsmittel des Landes und verwendet dieselben unreifen Kochbananen, die in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich sind. Fügen Sie dann 4 Esslöffel Butter anstelle des Olivenöls sowie 2 rote Zwiebeln, 1 Esslöffel Essig und 1 Tasse kaltes Wasser hinzu, um sie zusammen mit den erweichten Kochbananen zu zerdrücken. Wir verwenden gerne einen Teil des Wassers, in dem die Bananen gekocht haben, im Vergleich zu neuem Wasser und braten die Zwiebeln in Olivenöl und etwas Essig an, anstatt rohe Zwiebeln zu verwenden. Es gibt auch Versionen, die Milch anstelle von Wasser verwenden. Mangú hat eine cremigere Konsistenz als Mofongo. Dies wird traditionell zum Frühstück zusammen mit Spiegeleiern gegessen. Welches ist besser? Beide sind sehr aromatisch. Da der Mofongo nicht gekocht, sondern gebraten wird, ist er offensichtlich nicht so gesund wie Fufu.
Dominikanisches Frühstück
Das Frühstück für Dominikaner ist normalerweise eine leichte Mahlzeit. Die gleichen Gerichte, die zum Abendessen zubereitet werden, werden auch zum Frühstück zubereitet, besonders wenn man einen herzhaften Start in den Tag braucht. Ein typisch dominikanisches Frühstück könnte aus Mangú bestehen, begleitet von Rührei und sautierten Zwiebeln. Ein paar Stücke gekochte Maniok oder eine andere Wurzel sind ein guter Ersatz für die Mangú. Dies kann auch von ein paar Scheiben gebratenem Dominikanerkäse (seine Konsistenz und sein Geschmack ähneln denen von Haloumi-Käse, besteht jedoch aus Kuhmilch) und vielleicht einigen Rühreiern a la Dominicana begleitet werden. Sie können es auch mit ein paar Scheiben frittierter Salami begleiten. Eine Tasse Kakao oder Latte ist ein passender Abschluss dieses Frühstücks.
Mangú (Kochbananenpüree) ist eines der Lieblingsgerichte der Dominikaner, und dennoch hören wir manchmal diese El-Platano-Embrutece. Es bedeutet, dass das Essen von Kochbananen mit intellektueller Minderwertigkeit verbunden ist. Die beliebte Erweiterung dieses Mythos ist, dass Kinder, die Cornflakes essen, intelligenter sind als diejenigen, die Mangú essen.
Wenn Sie noch nie Mangú hatten, warne ich Sie, dass die Textur Sie möglicherweise abschreckt. Es handelt sich um zerdrückte grüne Kochbananen, die Kartoffelpüree eigentlich sehr ähnlich sind, nur etwas dicker. Es ist den Versuch wert. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen für immer danken!
Es ist auch wichtig zu beachten, dass nicht alle Mangús gleichermaßen hergestellt werden. Einige Leute verwenden Butter, während andere nur die Sauce aus den sautierten Zwiebeln verwenden. Und dann gibt es Leute wie mich, die gerne beides kombinieren! Es gibt auch Leute, die ihre Mangú klumpig bevorzugen, während andere es super glatt mögen. Abhängig von der Menge können Sie auch einer der Leute sein, die es trocken oder ein wenig nass mögen. Wenn Sie es nicht erraten haben, gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Mangú zu machen! Einige sind schmackhafter als andere, aber normalerweise sind alle richtig lecker.
Nachdem Sie Mangú gegessen haben, müssen Sie den Rest des Tages wirklich nicht mehr essen. Es ist das Frühstück von Königen und Champions in einem. Nach einem kräftigen Nickerchen können Sie die Welt erobern!
Mangú baut auch Tradition auf, es ist ein Gericht, das so tief in der Kultur verwurzelt ist. Fragen Sie einen Dominikaner nach diesem Gericht und es beinhaltet normalerweise Erinnerungen an Familien. Es ist ziemlich arbeitsintensiv, da Sie buchstäblich 3 Töpfe gleichzeitig haben müssen, aber was für ein traditionelles Frühstück ist das nicht?
Nehmen Sie einen Bissen dieser süßen, samtigen Maische mit etwas Eigelb. Salami, gebratener Käse und eingelegte Zwiebeln kämpfen um ihren Platz auf der Gabel, und wir garantieren, dass Sie nicht über die Vorgehensweise nachdenken werden. Sie werden sich nur fragen, warum Sie das noch nie zuvor hatten.
Dieses Rezept wurde von unserem dominikanischen kulinarischen Experten, Chefkoch Carlos Estevez, validiert. Chefkoch Carlos ist der karibische Direktor des Professional Gastronomic Council of the Americas sowie der Präsident der Bocuse D’Or-Akademie der Dominikanischen Republik.
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Mangú
Zutaten
- 5 grüne Kochbananen (geschält) , gewürfelt
- 5 Esslöffel Butter (oder 5 Esslöffel Olivenöl)
- 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse weißer Essig
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- Co. ld Wasser
- Salz
Ausrüstung
- Holländischer Ofen
Anweisungen
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Zwiebeln und Essig in einer Schüssel vermengen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Beiseite stellen.
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In einem großen Topf die Kochbanane mit 2 Prisen Salz in Wasser kochen , bis sehr zart, ungefähr 20 bis 30 Minuten.
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Während Sie Kochbananen kochen, erhitzen Sie das Gemüse Öl in einem holländischen Ofen.
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Zwiebeln und Essig anbraten (dabei darauf achten, nicht zu verbrennen, da Essig in Öl spritzen kann). Beiseite stellen.
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Sobald die Wegerich weich ist, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
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Fügen Sie die Butter oder das Olivenöl und 2 Esslöffel der Zwiebelmischung hinzu.
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Beginnen Sie mit dem Zerkleinern der Bananen mit einem Kartoffelstampfer, indem Sie allmählich kaltes Wasser einarbeiten, bis Sie ein samtiges Püree erhalten.
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Zum Servieren die Zwiebelmischung darüber geben.
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Mit gebratener dominikanischer Salami, gebratenem dominikanischem Käse und Spiegelei servieren.
Hinweise
Nita ist die Feinschmecker-Bloggerin hinter Tastesspicy. Ursprünglich von der kleinen Insel Trinidad und Tobago in der Karibik stammend, lebt sie heute in der kalten Tundra von Minnesota, USA, wo sie gerne Rezepte aus der ganzen Welt teilt, insbesondere aus der Karibik mit Speisen mit einem würzigen, aber geschmackvollen Flair.