Massaman Curry (Deutsch)
Massaman Curry aus Rindfleisch! Die Herstellung dieses epischen thailändischen Kokosnuss-Curry braucht Zeit, aber Sie werden mit einem reichhaltigen, duftenden Curry mit auseinanderfallendem Fleisch und wunderschönen Geschmacksschichten belohnt, die Sie nicht in einem Glas kaufen können.
BONUS: Ich habe auch Anweisungen beigefügt, wie dies mit im Laden gekaufter Massaman Curry-Paste hergestellt werden kann, einschließlich meines Tipps für die beste Marke!
Ich fühle mich inspiriert, ein thailändisches Bankett zu veranstalten ? Versuchen Sie, Hühnchen-Satay-Spieße, thailändische Fischfrikadellen, Pad See Ew-Nudeln oder thailändischen gebratenen Reis zu Ihrem Menü hinzuzufügen!
Massaman Curry
Erdnüsse, Kokosnuss, aromatische frische und gemahlene Gewürze, Kartoffeln und zerfallenes Rindfleisch. Was kann man an Massaman Curry nicht lieben? Es ist wie alle meine Lieblingssachen, in einem Topf gekocht!
Und es ist nicht nur ich. Es gibt einen Grund, warum Massaman Curry in fast jedem thailändischen Restaurant zusammen mit seinem Lammkeulen-Gegenstück als Chef’s Special zu erscheinen scheint. Und dass es wahrscheinlich das am häufigsten nachgefragte Rezept war, als ich einen Rezeptaufruf machte.
Wir haben Massaman als festen Favoriten angenommen und es ist absolut würdig!
Was ist Massaman Curry?
Massaman Curry ist ein Ausreißer in der thailändischen Küche. Es wurde aus indischen und malaiischen Einflüssen geboren und daher stammen die Hauptaromen von Gewürzen, die typischerweise mit indischen Currys assoziiert werden. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Kardamom. Wenn Sie Kokosnuss und Erdnüsse hinzufügen, erhalten Sie Massaman Curry. Es schmeckt also wie eine Mischung aus indischem Curry und thailändischem Curry.
Und wir lieben es!
„Es ist nicht schnell und einfach, aber es lohnt sich! “
Dieses Rezept würde meine schnelle und einfache Rezeptsammlung nie schaffen, aber jede Minute ist es wert. Die Frische einer von Grund auf neu hergestellten Massaman-Curry-Paste bringt den Kauf in den Laden zu schämen.
Ja, es gibt einige Schritte – aber es ist nicht schwer und ich hoffe, dass diese Prozessfotos und das Rezeptvideo Ihnen das Vertrauen geben, dass Sie dies bekommen haben !!!
Das Rindfleisch
Eine der charakteristischen Eigenschaften von Massaman Curry ist zartes, auseinanderfallendes Fleisch. Es wird am häufigsten aus Rindfleisch hergestellt. Obwohl es mit jedem langsam kochenden Rindfleischstück gut funktioniert, finde ich, dass Rindfleischfutter die ideale Menge an Fett- und Fasertextur für dieses Curry hat.
Die Kochmethode für das Rindfleisch ist ziemlich einzigartig – es wird gekocht in einem Topf mit Rinderbrühe mit Zitronengras und Lorbeerblättern bis zum Herbst Abgesehen von der Zartheit werden die reduzierte Schmorflüssigkeit und das Rindfleisch später in das Curry eingerührt.
Durch diese Kochmethode lässt sich Massaman Curry sehr einfach an fast jedes Protein anpassen, da Sie das ausgewählte Fleisch einfach köcheln lassen, bis es super ist zart.
PS Die Rindfleischstücke sind ziemlich groß – und so soll es auch sein. Große, saftige, auseinanderfallende Rindfleischstücke. yesssssss!
Die Aromen
Die Curry-Paste verwendet ziemlich übliche thailändische Aromen.
Galangal ist eine häufige Zutat in der südostasiatischen Küche – es sieht aus wie roter Ingwer, ist aber schwieriger zu schneiden und schmeckt nach zitrischem / kiefernem Ingwer. Es ist in alltäglichen Supermärkten in Australien (Coles, Woolies, Harris) erhältlich.
Darüber hinaus gibt es getrocknete asiatische Chilischoten (asiatischer Laden oder diese von Harris Farms), Ingwer, Zitronengras und Eschalots (die Babyzwiebeln / französischen Schalotten).
Die Zubereitung der Aromen für Massaman Curry ist ziemlich einzigartig, daher werde ich einige der wichtigsten durchgehen.
Getrocknete Chilis – Bei den Samen von Chilis ist der größte Teil der Schärfe so, dass durch Entfernen der Samen dieses Curry ziemlich mild wird. Außerdem sind getrocknete asiatische Chilischoten in der Regel milder als getrocknete Chilischoten aus anderen Regionen (z. B. Karibik und Hispanic).
Zitronengras – Wenn in einem Rezept Zitronengras benötigt wird, werden die äußeren Schilfschichten normalerweise abgezogen und verworfen. Mir gefällt, wie die Zutaten verwendet werden, um die Rinderbrühe in diesem Rezept zu würzen. Dann wird der weichere innere Stiel auf die übliche Weise verwendet – fein gehackt und dann in der Curry-Paste geblitzt.
Wie zu machen Massaman Curry Paste
Eine der Eigenschaften von Massaman Curry ist der charakteristische Hauch von Rauch. Um dies zu erreichen, werden die Aromaten auf irgendeine Weise verkohlt – die Methoden variieren von der Verwendung eines Holzkohlegrills bis zum Kochen in Öl oder in einer trockenen Pfanne, wie ich es in diesem Rezept mache.
Einmal verkohlt Um die Aromen mit dem rauchigen Geschmack zu verfeinern, wird der Galangal gerieben (es ist zäh, das ist der beste Weg, um eine glatte Sauce zu gewährleisten), der Knoblauch wird geschält und die Chilischoten werden von den Samen befreit, bevor sie in einer Küchenmaschine mit gerösteten Gewürzen blitzen um die Paste zu machen.
Alternative: BEST Store kaufte Curry-Paste
Wir haben alle Zeiten, in denen wir Massaman Curry brauchen, aber Es von Grund auf neu zu machen ist aus irgendeinem Grund einfach nicht praktikabel.
Also habe ich Anweisungen beigefügt, wie man ein wirklich großartiges Massaman Curry mit im Laden gekaufter Curry-Paste macht. Was auch immer das Glas zu tun sagt, ignorieren Sie es! Befolgen Sie die Anweisungen, die ich gegeben habe, um die Curry-Paste zu rösten und sie mit einem frischen Schuss Knoblauch-, Ingwer- und Zitronengraspaste aufzuhellen, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen.
Und für die BESTE Massaman-Curry-Paste finden Sie die kleine Maesri-Dosen. Restaurants benutzen es, Köche benutzen es und ich horte es.
Und es ist zufällig ein Schnäppchen bei ~ 1,50 USD pro Dose.
Ich verwende es für alle meine thailändischen Currys, wenn ich keine Zeit / Zutaten habe, um die Curry-Paste von Grund auf neu zuzubereiten – Massaman Curry mit roten, grünen und Lammkeulen.
Wo Sie Maesri-Curry-Paste finden – in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft!
Sie wird in den meisten Lebensmittelgeschäften von Coles und Woolworths in Australien (asiatische Abteilung), bei Harris Farms und praktisch allen asiatischen Geschäften verkauft (es wäre un -Asian, es nicht zu tragen!) Und hier ist es online in Australien, den USA, Kanada * und Großbritannien.
* Obszön teuer, bitte versuchen Sie, in ein asiatisches Geschäft zu gelangen!
Kannst du es nicht finden?
Verwenden Sie eine Massaman Curry Paste, die Sie finden können. Reihenfolge der Präferenzen (australische Marken) – Ayam, Five Tastes und das Schlusslicht ist Volcom (es ist immer zu süß).
Herstellung der Massaman-Currysauce
Wir sind auf der Home Stretch hier mit dem besten Teil, der noch kommen wird – ESSEN!
Die Massaman Curry Sauce zuzubereiten und alles zusammenzubringen ist relativ einfach. Beginnen Sie mit dem Braten der Curry-Paste, um den Geschmack hervorzuheben, fügen Sie Kokosmilch, Zimt und Sternanis hinzu.
Als nächstes würzen wir die Curry-Sauce mit Fischsauce (salzig), Tamarinde (sauer) und Zucker (Süss). Die heilige Dreifaltigkeit der asiatischen Küche – das perfekte Gleichgewicht zwischen süß, salzig und sauer!
Fügen Sie Kartoffeln (roh) hinzu, und wenn die Kartoffeln zart sind, sollte die Sauce reduziert und eingedickt sein. Wenn es zu schnell eindickt, verdünnen Sie es einfach mit Wasser. Zum Schluss das Rindfleisch wieder einlegen, um es zu erhitzen.
OMG, können Sie sich den Geruch vorstellen, der auf dem Herd brodelt? Es ist verrückt!
Und diese Rindfleischstücke, die bei einer Berührung auseinanderfallen… und diese zarten Kartoffeln, die all diese erstaunlichen Aromen aufgesaugt haben…
Und diese Sauce… diese Sauce !! 😩
Es ist einfach unglaublich.
Nun, nicht so einfach zu machen. Aber es ist es wert! – Nagi x
PS-Update: Ich habe seitdem Lamb Shank Massaman Curry geteilt. Auch das ist erstaunlich – mit einem Großbuchstaben A!
Vervollständigen Sie Ihre Mahlzeit – Vorspeisen!
Beobachten Sie, wie man es macht
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Massaman Curry
STORE BOUGHT CURRY PASTE-Version – siehe unten im Rezept
Zutaten
Gewürzpaste:
- ▢ 1 Zitronengras (Anmerkung 1)
- ▢ 6 getrocknete rote asiatische Chilis (nicht thailändisch! Anmerkung 2)
- ▢ 4 geschälte Eschallots (Anmerkung 3)
- ▢ 5 Knoblauchzehen, ungeschält
- ≤ 3 cm / 2.25 „Galangalstück, geschält, in 3/4 cm / 1/2“ Scheiben geschnitten (Anmerkung 4)
- ▢ 4 – 6 EL Wasser
Gewürzpastengetrocknete Gewürze:
- t 1/2 TL gemahlene Nelken
- ▢ 3/4 TL Kreuzkümmel
- ▢ 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- ▢ 3/4 TL Koriander
- ▢ 1/2 TL Kardamom
- ▢ 1/2 TL Zimt
Rindfleisch:
- ▢ 700 g Rinderfutter, in 4 cm große Würfel geschnitten (Anmerkung 5)
- ml 500 ml / 2 Tassen Rinderbrühe, natriumarm
- ▢ 2 Lorbeerblätter
Currysauce:
- ▢ 1/4 Tasse / 65 ml Pflanzenöl
- ▢ 400 ml / 14 oz Kokosmilch (Vollfett, 1 Dose)
- ▢ 1 Zimtfeder
- ▢ 1 Sternanis
- ▢ 1 TL Tamarindenpaste / Püree (Anmerkung 6)
- ▢ 1 EL Fischsauce
- ▢ 1 EL weißer Zucker
- ▢ 2 mittelkleine Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
Garnieren & Portion:
- ▢ 3 EL Erdnüsse, grob gehackt
- ▢ Fein geschnittene rote Chilis (optional)
- ▢ Asiatische gebratene Schalotten (optional, Anmerkung 7)
- ▢ Gedämpfter Jasminreis
Anleitung
Zitronengras (siehe Video):
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Entfernen Sie die äußeren Schilfschichten und schneiden Sie Zitronengras gemäß Anmerkung 1 ab.
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Alle reservieren die Zutaten (für Rindfleisch). Den weißen Teil fein hacken (zum Einfügen.
Rindfleisch:
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Geben Sie die Rindfleischzutaten in einen mittelgroßen Topf. Die Flüssigkeit sollte das Rindfleisch fast bedecken, aber nicht vollständig. Wenn nicht, fügen Sie Wasser hinzu.
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Zitronengras-Zutaten hinzufügen.
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Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 – 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch eine Gabel ist zart.
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Rindfleisch entfernen. Wenn mehr als 1,5 Tassen Flüssigkeit vorhanden sind, köcheln lassen, um die Menge zu reduzieren. Flüssigkeit beiseite stellen.
Char Aromatics (char = Flavour!):
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Stellen Sie die Pfanne auf schwerer Basis bis zum Rauchen auf hohe Hitze (kein Öl).
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Fügen Sie Eschalot, Knoblauch und Galangal in die Pfanne ein. Holen Sie sich einen schönen Saibling Entfernen Sie sie dann (~ 1,5 Minuten).
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Geben Sie getrocknete Chilischoten in die Pfanne, char 10 seco nds oder so auf jeder Seite, bis sie verkohlt sind, dann entfernen.
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Einmal kühl genug, um damit umzugehen: Galangal reiben. Knoblauch schälen. Chilis halbieren, Samen ausschütteln und wegwerfen.
Gewürzpaste getrocknete Gewürze:
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Wischen Sie die oben verwendete Pfanne ab oder verwenden Sie eine saubere. Bei mittlerer Hitze erhitzen, Gewürzpaste getrocknete Gewürze hinzufügen. 30 Sekunden rösten oder bis sie duftend riechen – nicht verbrennen lassen. Sofort in eine Schüssel geben.
Curry-Paste:
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Chilischoten in die Küchenmaschine geben. (Hinweis 8) Blitz bis fein gehackt.
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Galangal, fein gehacktes Zitronengras, die geröstete Gewürzpaste, getrocknete Gewürze und die verbleibende Gewürzpaste hinzufügen Zutaten, beginnend mit 4 EL Wasser. Blitz bis glatt – fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Currysauce:
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Öl bei mittlerer Hitze in einen Topf oder eine große Pfanne geben. Fügen Sie Curry-Paste hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang, bis die Flüssigkeit ausgekocht ist und dick und duftend ist.
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Kokosmilch hinzufügen, umrühren zum Einarbeiten.
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Zimt, Sternanis und reservierte Rinderbratflüssigkeit hinzufügen. Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen.
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Fischsauce, Tamarinde und Zucker einrühren, umrühren.
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Kartoffeln hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind, nach Bedarf wenden.
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Rindfleisch hinzufügen und 2 köcheln lassen Minuten oder bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.
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Einstellen: Salzigkeit mit Fischsauce, sauer mit Tamarinde und süß mit Zucker. Der Geschmack sollte sei süß, salzig und sauer, mit mehr Nachdruck auf die süß-sauren Noten.Füllen Sie etwas Wasser nach, wenn das Curry zu dick erscheint.
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Über Jasminreis servieren, garniert mit Erdnüssen (essentiell!) Und optional knusprig Asiatische Schalotten und frische Chilischoten.
Rezepthinweise:
- Befolgen Sie die Schritte von Beef, um zu kochen Rindfleisch und Brühe machen;
- Überspringen Sie alle Schritte zur Herstellung von Curry-Paste;
- Verwenden Sie unter Curry-Sauce Schritte, die Sie im Laden gekauft haben, anstelle von hausgemachtem PLUS 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 TL gehackter Ingwer plus 1 EL Zitronengras (Paste ODER nur fein geriebener frischer, weißer Teil).
- Pro Rezept 3 Minuten kochen lassen, Rezept wie beschrieben durchführen.
1. Zubereitung von Zitronengras: Schneiden Zitronengras, damit Sie nur noch die unteren 8 cm haben. Ziehen Sie die schilfigen Außenschichten ab und schneiden Sie die harte Basis ab, sodass Sie einen hellgrün / weißen Stiel erhalten. Dieser Teil wird für die Paste verwendet. Die Zutaten werden in der Rinderbratbrühe verwendet.
2. Chilischoten – Dieses Curry soll nicht scharf sein, sondern nur ein warmes Summen. Dieses Rezept wird mit den generischen asiatischen getrockneten Chilischoten hergestellt, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft wurden und normalerweise nicht so scharf sind. Es wird nicht mit Thai-Chilis hergestellt, die erheblich würziger sind (auf 2 oder 3 reduziert).
Die Schärfe von Chilis (getrocknet und frisch) ist wie beim Roulette – zu verschiedenen Jahreszeiten auf und ab. Die einzige Möglichkeit, wirklich zu kontrollieren, wie scharf Ihr Curry sein wird, besteht darin, die Chilis zu probieren. Wenn es nicht so scharf ist, fahren Sie mit dem Rezept fort.
Wenn es jedoch scharf ist, können Sie es gerne zurückrufen – 3 ist ein guter Ausgangspunkt, 2, wenn Sie wirklich besorgt sind.
Sie können durch andere getrocknete rote Chilischoten ersetzt werden, aber überprüfen Sie immer zuerst die Schärfe!
3. Eschalots = französische Zwiebeln = diese kleinen rot / lila Babyzwiebeln. Kann mit 1 roten Zwiebel, geschält und geviertelt, untergetaucht werden.
4. Galangal – Sieht aus wie Ingwer, hat aber eine rote Haut und ist schwerer zu schneiden. Schmeckt nach zitrischem / kiefernem Ingwer. Gefunden in alltäglichen Supermärkten in Australien. Wenn Sie es wirklich nicht finden können, sub mit Ingwer + Schale von 1 Limette.
5. Rindfleisch – Massaman soll aus großen Fleischstücken hergestellt werden, anstatt aus kleinen, mundgerechten Stücken Fleisch muss langsam gekocht werden, um zart zu werden und den Geschmack der Schmorflüssigkeit zu absorbieren. Kann durch Brisket ersetzt werden, aber achten Sie darauf, dass Sie die dicke Fettschicht abschneiden, da sonst die Sauce zu fettig wird Solange Sie große Stücke finden können.
ANDERE PROTEINE: Schweinefleisch, Ziege, Kaninchen, Knochen in Hühnchenstücken, Lammfleisch. In große Stücke schneiden und einfach köcheln lassen, bis die Gabel weich ist. Bei Bedarf den Flüssigkeitsstand mit Wasser einstellen Am Ende hatte ich ungefähr 1 1/2 Tassen Flüssigkeit. Ich hatte Massaman Lamb Shank in einem Restaurant und es war EPISCH!
6. Tamarinde – Saure Paste, die in der südostasiatischen Küche verwendet wird. Verkauft in Gläsern in Supermärkten in Australien in der asiatischen Sektion. Kann durch Limettensaft (2 TL) oder Essig (1 TL) ersetzt werden.
7. Asiatische gebratene Schalotten – Kleine, salzige, gebratene, knusprige Güte, von der ich süchtig bin! Verkauft im asiatischen Gang von Supermärkte in Australien, aber ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis in asiatischen Läden!
8. Blitzing – Sie benötigen eine anständige Küchenmaschine für jede Curry-Paste, um sicherzustellen, dass sie stark genug ist, um die Zutaten zu einer glatten Paste zu blitzen.
9. Lagerung: Hervorragend frisch serviert und 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Ich stelle mir vor, es gefriert gut – rühren Sie die Sauce einfach gut um, um sie zu glätten.
10. Rezeptquelle: Eine weitere Anstrengung der RecipeTin-Familie! Wir finden, dass viele thailändische Restaurants dazu neigen, die Gewürze zu verdunkeln und die Sauce zu süß zu machen. Also haben wir uns authentischere Rezepte von David Thompson (dem Mann!) Und Sujet Saenkham von Spice I Am angesehen, um Inspiration dafür zu erhalten, wie Massaman-Curry wirklich gemacht werden sollte. Nach drei oder vier Rissen lieben wir es, dass wir am Ende gelandet sind und hoffen, dass Sie unser Massaman-Curry genauso lieben werden wie wir!
11. Ernährung pro Portion. Ich habe nie gesagt, dass dies Diätnahrung ist! Um Kalorien zu sparen, schneiden Sie das überschüssige Fett aus dem Rindfleisch ab (der Ernährungsrechner ist nicht intelligent genug, um Fett zu sparen) und reduzieren Sie das Öl von 3 auf 2 EL. Bitte nicht Kokosmilch mit dem leichten Zeug unterwerfen, es hat nicht annähernd genug Kokosgeschmack für dieses Curry. Die Kartoffel kann auch mit nicht kohlenhydrathaltigem Gemüse versetzt werden – dies senkt auch die Kalorien.
Nährwertangaben:
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Seine Augen verwirren sich beim Anblick einer großen Rindfleischplatte…. OMG OMG….
