Jerky ist eine großartige Möglichkeit, Fleisch zu konservieren. Das heißt, ich habe noch nie eine große Menge von Ruckeln länger als ein paar Tage in meinem Haus gesehen. Das Zubereiten von Ruckeln in einem Raucher anstelle eines Dörrgeräts oder Ofens bringt den Geschmack in eine völlig neue Dimension.

Da Ruckeln eine niedrige und langsame Kochmethode erfordert, ist die Rauchmenge nicht so hoch, dass sie überwältigt der Geschmack des Fleisches. Eine niedrigere Temperatur bedeutet, dass Sie den Raucher nicht den ganzen Tag babysitten müssen, um die Holzspäne alle 45 bis 60 Minuten aufzufüllen. Stellen Sie nur sicher, dass die Lüftungsöffnung zu 100% offen ist, damit der Rauch zirkulieren kann.

Der größte Teil des Ruckelns, das ich gemacht habe, stammt von weniger Rindfleischstücken. Rindfleisch ist einfach, da es nicht vollständig gekocht werden muss, um die Gefahr einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu vermeiden. Wildfleisch wie Elch, Karibu und Wildbret ähnelt Rindfleisch. Aus dem gleichen Grund funktioniert auch Fisch wie Lachs. Geflügel und Schweinefleisch sind etwas kniffliger, da sie vollständig durchgekocht werden müssen. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Rindfleisch, Wildfleisch und Schweinefleisch.

Obwohl Sie kein ruckelfreies Ruckeln möchten, empfehle ich, Ihr Protein vor dem Rauchen zu marinieren. Lassen Sie es nach dem Marinieren einige Stunden bei schwacher Hitze rauchen, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist. Bei Rindfleisch können Sie den Mariniervorgang überspringen und einfach Ihre bevorzugte Trockenmassage verwenden. Dies führt zu einer knusprigeren Textur. In diesen Rezepten streben wir ein fertiges Produkt an, das durchgegart, geschmacksintensiv und dennoch leicht biegsam ist – kein Zahnbrecher.

Schnellmenü:
Einige grundlegende Tipps
Beef Jerky
Elk Jerky
Teriyaki Wildbret Jerky
Sweet Tea Pork Jerky
Candied Bacon Jerky

Ein paar grundlegende Tipps

Die Rezepte hier sind für einen Masterbuilt Electric Raucher. Sie können das Timing für Holzkohle- und Gasraucher gemäß den Anweisungen von Masterbuilt anpassen. Ich habe auch in einem Pit Boss, Bradley und Traeger Raucher ruckartig geraucht. Jerky erwies sich auch bei diesen Rauchern als köstlich, aber überprüfen Sie das Fleisch häufig, da Ihr Raucher das Fleisch möglicherweise schneller oder langsamer raucht als in den Anweisungen hier angegeben. Wenn Sie in Ihrem Masterbuilt Electric Smoker ruckeln, gibt es einige grundlegende Faustregeln, die ich gerne befolge:

• Marinieren oder trocknen Sie das Protein zuerst trocken.
• Legen Sie die Auffangwanne aus und Wasserpfanne mit Aluminiumfolie zur einfachen Reinigung.
• Legen Sie das Protein direkt auf die Raucherroste, nicht auf eine Blechpfanne.
• Lassen Sie zwischen den Proteinstreifen etwas Luftraum.
• Weiche die Holzspäne vor dem Rauchen etwa 60 Minuten lang ein.
• Öffne die Entlüftung zu 100%.
• Räuchere die meisten Fleischsorten zwischen 165 und 185 Grad Fahrenheit.
• Je nach Protein 2 bis 3 Stunden und danach alle 30 Minuten prüfen (siehe Rezepte).
• Fügen Sie bei Bedarf alle 2 bis 3 Stunden weitere Holzspäne hinzu.
• Bewahren Sie Trockenfleisch in einem verschließbaren Beutel oder Glas im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Grundlegendes Rezept für Trockenfleisch mit geräuchertem Rindfleisch

Zutaten:

• 1 Pfund London Broil, fettgeschnitten, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
• 3/4 Tasse ungefilterter Apfelwein vin Egar
• 2 TB Meersalz
• 2 TBS brauner Zucker
• 2 TBS Melasse
• 1 TBS geknackter schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 Flasche dickes oder dunkles Bier (aufgeteilt in 2)
• Hickory- oder Mesquite-Holzspäne, eingeweicht in Wasser

Gesamtzeit: 4 Stunden – Vorbereitungszeit: 30 Minuten + 8 Stunden zum Marinieren – Rauchzeit: 3 Stunden 30 Minuten – Portionen: 4 Personen
Autor: Nick

Anweisungen:

1. Legen Sie den Londoner Grill ca. 30 Minuten lang in den Gefrierschrank. In der Zwischenzeit machen Sie Ihre Marinade: Kombinieren Sie alle anderen Zutaten und verwenden Sie nur die Hälfte des Bieres in einer großen Auflaufform.

2. Schneiden Sie das halbgefrorene Rindfleisch in 1 „breite x 1/4“ dicke Streifen. Diese in eine Auflaufform geben und mit der Marinade bedecken. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 4 bis 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Sie können dies auch in einer verschließbaren Plastiktüte tun.

3. Entfernen Sie die Rindfleischstreifen aus der Marinade und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

4. Nehmen Sie die Racks vom Raucher und legen Sie das Rindfleisch auf so viele Racks, wie Sie benötigen. Lassen Sie dabei um jeden Streifen einen kleinen Luftraum. Füllen Sie die Wasserpfanne mit dem restlichen Bier und etwas Wasser, um es auf 1/2 voll zu bringen. Holzspäne in das untere Fach geben. Schalten Sie den Raucher auf 180 ° F ein und stellen Sie den Timer auf 3,5 Stunden ein. Legen Sie die Racks mit Rindfleisch in den vorgeheizten Raucher.

5. Überprüfen Sie die Holzspäne und die Flüssigkeit nach 2 Stunden. Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.

6. Lassen Sie den Ruck auf den Racks abkühlen. Im Kühlschrank lagern oder sofort essen!

Würziges Rezept für geräuchertes Rindfleisch

Wenn Sie Ihr Trockenfleisch für Rindfleisch aufpeppen möchten, können Sie das Grundrezept verwenden und I zu 2 EL hinzufügen von Ihrer Lieblingssauce zur Marinade.Oder hacken Sie ein paar ganze rote Thai-Chilischoten und fügen Sie die Mischung hinzu. Denken Sie daran, trockenes Fleisch vor dem Räuchern zu tupfen.

Geräuchertes Elch-Trockenrezept

Elch ist ein super mageres Fleisch. Es hilft, das Fleisch flach zu schlagen und mit etwas Säure zu marinieren, um den Muskel zu erweichen. Dieses Rezept fordert Orangensaft, um die Muskelfasern abzubauen.

Zutaten:

• 1 Pfund Elchlendenfleisch
• 1/2 Tasse Tamari- oder Sojasauce
• 1/4 Tasse Orangensaft
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL Honig
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Knoblauchpulver
• je 1 TL Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL rote Pfefferflocken
• Wasser für die Schüssel
• Alle eingeweichten Holzspäne

Anweisungen:

1. Mischen Sie alle Marinadenzutaten in einer großen Auflaufform oder einem verschließbaren Beutel.

2. Schneiden Sie den Elch gegen das Korn in 1 „breite x 1/4“ dicke Streifen. Schlagen Sie es ein paar Mal mit einem Holzhammer, um die Muskelfasern zu lockern. Legen Sie das Fleisch in die Marinade, decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zu 12 Stunden lang.

3. Entfernen Sie die Gestelle vom Raucher. Klopfen Sie den Elch mit Papiertüchern trocken und legen Sie die Streifen mit dem Luftraum dazwischen auf die Gestelle.

4. Heizen Sie Ihren Raucher auf 165 Grad Fahrenheit vor. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser. Fügen Sie die eingeweichten Holzspäne in die Späneschale ein.

5. Legen Sie die Roste mit Fleisch in den vorgeheizten Raucher. 4 bis 6 Stunden rauchen. Das Fleisch sollte fest, aber nicht vollständig ausgetrocknet sein. Überprüfen Sie die Wasserwanne und die Chipschale nach 2,5 Stunden und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.

Teriyaki-Rezept für geräuchertes Wildbret Jerky

Wildbret ist insofern wie Elch, als es sehr mager ist. Das Rezept hier verwendet Wein und Zucker, um die Muskelfasern abzubauen. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, können Sie das Wildbret mahlen (oder gemahlen kaufen), marinieren und zu dünnen, flachen Streifen formen, um ein weicheres Ruckeln zu erzielen. Ehrlich gesagt habe ich weder die Ausrüstung noch die Geduld, um mit Hackfleisch zu arbeiten. Ich denke, Hackfleisch funktioniert in einem Dörrgerät viel besser als in einem Raucher.

Zutaten:

• 1 Pfund Wildbraten oder Lende
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 1/3 Tasse brauner Zucker oder Honig
• 1/4 Tasse robuster, trockener Rotwein
• 1 EL Mirin (Reisweinessig)
• 1 TL frischer Ingwer, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 Teelöffel geknackt schwarzer Pfeffer
• Ungesüßter Apfelsaft
• Eingeweichte Obsthackschnitzel (Kirsche oder Apfel funktionieren gut)

Anleitung:

1. Mischen Sie alle Marinadenzutaten in einer großen Auflaufform oder einem verschließbaren Beutel.

2. Schneiden Sie das Wildbret gegen das Korn in 1 „breite und 1/4“ dicke Streifen. Schlagen Sie es ein paar Mal mit einem Holzhammer, um die Muskelfasern zu lockern. Legen Sie das Fleisch abgedeckt in die Marinade und kühlen Sie es bis zu 12 Stunden lang.

3. Klopfen Sie das Wildbret mit Papiertüchern trocken und legen Sie die Streifen auf die Gestelle, die Sie vom Raucher entfernt haben.

4. Heizen Sie Ihren Raucher auf 165 Grad Fahrenheit vor. Füllen Sie die Pfanne mit 1/2 Wasser und 1/2 Apfelsaft. Fügen Sie die eingeweichten Holzspäne in die Späneschale ein.

5. Legen Sie die Roste mit dem Fleisch in den vorgeheizten Raucher. 4 bis 6 Stunden rauchen. Das Fleisch sollte fest, aber nicht vollständig ausgetrocknet sein. Überprüfen Sie die Wasserpfanne und die Chip-Schale nach 2,5 Stunden und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.

Rezept für geräuchertes Schweinefleisch mit süßem Tee

Ich liebe geräucherte Schweinekoteletts. Sie kochen langsam und langsam und behalten ihre Feuchtigkeit. Ich muss zugeben, dass ich nie versucht habe, aus Schweinefleisch Ruck zu machen. Ich zögere, dass ich das Gefühl habe, dass es lange kochen muss, damit es sicher zu essen ist, aber möglicherweise ausgetrocknet ist. Tatsächlich hatte ich noch nie Schweinefleisch gegessen. Schweinefleisch ist insofern schwierig, als es eine Minute perfekt und Pappe eine Minute zu lang sein kann.

Ich habe viel über ruckartiges Schweinefleisch recherchiert und bei all den Rezepten hatte ich das Gefühl, einen langen Tag zu verbringen den Raucher zu babysitten. Viele Rezepte für ruckartiges Schweinefleisch erfordern die Verwendung von gemahlenem Schweinefleisch, das im Ofen vorgekocht wurde. Ich habe den Sinn all dieser Arbeit einfach nicht verstanden.

Endlich fand ich ein Rezept, mit dem ich spielen konnte, das sowohl in der Zubereitung als auch in der Kochzeit Sinn machte. Ich muss der Girls Can Grill-Website für das Rezept, das ich als Inspiration verwendet habe, Anerkennung zollen. Diese Damen (und Herren) lieben das Grillen und Rauchen, das aus ihren südlichen Wurzeln stammt.

Das Rezept, das mich inspiriert hat, verwendet süßen Tee, ein Grundnahrungsmittel im Südosten der USA. Sie können Ihre eigenen machen oder es vorgefertigt kaufen. Vielleicht wirkt der Tee ähnlich wie eine Salzlake für das Schweinefleisch. Ich habe ein hausgemachtes Teerezept verlinkt.

Zutaten:

• 1 Pfund Schweinelende ohne Knochen in der Mitte
• 1/2 Tasse süßer Tee
• 1-1 / 2 TBS Tamari oder Sojasauce
• 1/2 TL koscheres Salz
• 1/2 TL gerissener schwarzer Pfeffer
• 1 / 4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1 Prise rote Pfefferflocken
• Eine weitere halbe Tasse süßer Tee (+ mehr, falls erforderlich) )
• In Wasser getränkte Apfelholzspäne

Anweisungen:

1.Schneiden Sie fette und silberne Haut von der Schweinelende ab. Schneiden Sie es in 1/4 „dicke oder dünnere Stücke. Legen Sie das Schweinefleisch in einen verschließbaren Beutel.

2. Kombinieren Sie in einer Schüssel oder einem Krug die Marinadenzutaten. In den Beutel gießen und fest verschließen. Massieren, damit das ganze Schweinefleisch gut überzogen ist. Legen Sie den Beutel in eine Auflaufform (falls er undicht ist) und kühlen Sie ihn über Nacht.

3. Nehmen Sie den Beutel heraus und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen, während Sie Ihre Holzspäne einweichen und den Raucher vorbereiten. Heizen Sie den Raucher auf 180 ° F vor. 1/2 Wasser und 1/2 süßen Tee in die Wasserschale geben. Fügen Sie die Holzspäne in die Seitenschublade ein.

4. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch aus dem Beutel nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie die Scheiben mit jeweils einem Luftraum auf die Räuchergestelle. Schließen Sie die Tür des Rauchers und lassen Sie sie ungefähr 1 1/2 Stunden lang laufen.

5. Überprüfen Sie nach 90 Minuten die Wasserschale und die Holzschiffe. Fügen Sie bei Bedarf mehr süßen Tee und Pommes hinzu. Weitere 60 bis 90 Minuten rauchen und auf Trockenheit prüfen. Sie möchten, dass das Schweinefleisch vollständig durchgekocht, aber nicht vollständig ausgetrocknet ist. Es sollte immer noch ein wenig flexibel sein, damit es sich beim Umgang biegt, anstatt zu brechen. Wenn das Schweinefleisch nicht durchgekocht ist, lassen Sie es im Raucher und überprüfen Sie es alle 30 bis 60 Minuten.

Dieses Rezept kann einige Versuche und Irrtümer erfordern.

Smoked Candied Speck-Trockenfleisch-Rezept

Ich habe das Beste zum Schluss in dieser Reihe von Fleisch-Trockenfleisch-Rezepten gespeichert. Ich würde das zum Nachtisch essen. Es ist ein Snack, der verschwinden wird, also machen Sie viel davon. Die meisten meiner Rezepte verlangen 1 Pfund Fleisch, das Sie entsprechend anpassen können. Mit diesem Rezept empfehle ich, 2 bis 3 Pfund rauchigen, kandierten Speck zuzubereiten, wenn Ihr Raucher groß genug ist.

Der meiste Speck ist bereits ausgehärtet oder gesalzen und gewürzt, sodass Sie ihn wirklich nicht marinieren müssen . Sie können die Aromen auftragen und direkt in den Raucher geben, wenn Sie möchten. Ich denke, den Speck über Nacht in Sirup und Gewürzen stehen zu lassen, macht ihn etwas schmackhafter.

Dieses Rezept verlangt keine genauen Mengen. Sie streuen und beträufeln die Zutaten einfach über die Speckschichten.

Denken Sie daran, dass der Speck fettig ist. Legen Sie also Wasser und Tropfschalen zur leichteren Reinigung mit Aluminiumfolie aus.

Zutaten:

• 1 Pfund dick geschnittener Speck
• Reiner Ahornsirup für Nieselregen (verwenden Sie nicht das gefälschte Material aus Maissirup)
• Cayenne-Pulver
• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• Schwarz gemahlen Pfeffer
• Brauner Zucker, ungefähr 1/4 Tasse
• Wasser für Tablett
• Hickory-, Ahorn- oder Mesquite-Holzspäne

Anweisungen:

1. In eine Auflaufform eine Schicht Speckstücke legen. Ahornsirup beträufeln oder bestreichen, um ihn leicht zu bestreichen. Fügen Sie eine Prise Knoblauch und Zwiebelpulver hinzu. Dann eine Prise Cayennepfeffer darüber streuen. Drehen Sie die erste Speckschicht um und fügen Sie die gleichen Zutaten hinzu. Fügen Sie eine weitere Schicht Speck, Sirup und Gewürze hinzu. Wiederholen, bis der gesamte Speck in der Schüssel ist. Abdecken und über Nacht kühlen.

2. Nehmen Sie die Roste aus dem Raucher. Füllen Sie die Wasserschale zur Hälfte. Legen Sie die Chips in das Fach. Heizen Sie den Raucher auf ca. 22 ° C vor.

3. Den Speck auf die Drahtgitter legen und zwischen jeder Scheibe etwas Platz lassen. Mit braunem Zucker bestreuen. (Dies ist ein wenig chaotisch, seien Sie also darauf vorbereitet, Zucker auf Ihrer Arbeitsfläche zu entfernen). Stellen Sie die Gestelle in den Raucher und öffnen Sie die Entlüftung. 1 Stunde rauchen.

4. Entfernen Sie die Gestelle und drehen Sie den Speck um. Die andere Seite mit braunem Zucker bestreuen. Noch eine Stunde rauchen, bis der Speck braun und trocken, aber nicht knusprig ist. Möglicherweise müssen Sie dies im Auge behalten und das Timing anpassen, damit es richtig gekocht wird und an die Textur, die Sie genießen.