CookingEdit

LeaveningEdit

Beim Kochen wird Backpulver hauptsächlich zum Backen verwendet als Treibmittel. Wenn es mit Säure reagiert, wird Kohlendioxid freigesetzt, das eine Ausdehnung des Teigs verursacht und die charakteristische Textur und Körnung in Kuchen, Schnellbrot, Sodabrot und anderen gebackenen und frittierten Lebensmitteln bildet. Die Säure-Base-Reaktion kann allgemein wie folgt dargestellt werden: NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O Saure Materialien, die diese Reaktion induzieren, umfassen Hydrogenphosphate, Weinstein, Zitronensaft, Joghurt, Buttermilch, Kakao und Essig. Backpulver kann zusammen mit saurem Sauerteig verwendet werden, wodurch ein leichteres Produkt mit einem weniger sauren Geschmack entsteht.

Hitze kann auch dazu führen, dass Natriumbicarbonat aufgrund der thermischen Zersetzung als Backtriebmittel beim Backen wirkt Freisetzung von Kohlendioxid bei Temperaturen über 80 ° C (180 ° F) wie folgt:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Bei alleiniger Verwendung ohne Vorhandensein einer sauren Komponente ( ob im Teig oder durch Verwendung eines säurehaltigen Backpulvers) wird nur die Hälfte des verfügbaren CO2 freigesetzt (pro zwei Äquivalente NaHCO3 entsteht ein CO2-Molekül). In Abwesenheit von Säure erzeugt die thermische Zersetzung von Natriumbicarbonat außerdem Natriumcarbonat, das stark alkalisch ist und dem Backprodukt einen bitteren, „seifigen“ Geschmack und eine gelbe Farbe verleiht. Da die Reaktion bei Raumtemperatur langsam abläuft, können Gemische (Kuchenteig usw.) stehen gelassen werden, ohne aufzusteigen, bis sie im Ofen erhitzt werden.

Bei Zugabe von Säure, alkalischen Bestandteilen wie Vollmilch oder Niederländisch verarbeiteter Kakao wird Backwaren häufig zugesetzt, um einen übermäßig sauren Geschmack der zugesetzten Säure zu vermeiden.

BackpulverEdit

Backpulver, das auch zum Kochen verkauft wird, enthält etwa 30% Bicarbonat und verschiedene saure Inhaltsstoffe, die durch Zugabe von Wasser aktiviert werden, ohne dass zusätzliche Säuren im Kochmedium erforderlich sind. Viele Formen von Backpulver enthalten Natriumbicarbonat in Kombination mit Calciumsäurephosphat, Natriumaluminiumphosphat oder Weinstein. Backpulver ist alkalisch; Die im Backpulver verwendete Säure vermeidet einen metallischen Geschmack, wenn durch die chemische Veränderung beim Backen Natriumcarbonat entsteht.

PyrotechnikEdit

Natriumbicarbonat ist einer der Hauptbestandteile der üblichen „schwarzen Schlange“. Feuerwerk. Der Effekt wird durch die thermische Zersetzung verursacht, bei der Kohlendioxidgas erzeugt wird, um eine lange schlangenartige Asche als Verbrennungsprodukt der anderen Hauptkomponente, Saccharose, zu erzeugen. Natriumbicarbonat wird auch verwendet, um Verbrennungsreaktionen zu verzögern, indem beim Erhitzen CO2 und H2O freigesetzt werden, die beide flammhemmend sind.

Mildes DesinfektionsmittelEdit

Es hat schwache Desinfektionseigenschaften und kann es auch sein ein wirksames Fungizid gegen einige Organismen. Da Backpulver muffige Gerüche absorbiert, ist es eine zuverlässige Methode für gebrauchte Buchverkäufer, wenn Bücher weniger übelriechend gemacht werden.

FeuerlöscherEdit

Natriumbicarbonat kann zum Löschen von kleinem Fett oder verwendet werden elektrische Feuer, indem sie über das Feuer geworfen werden, da beim Erhitzen von Natriumbicarbonat Kohlendioxid freigesetzt wird. Es sollte jedoch nicht bei Bränden in Friteusen angewendet werden. Die plötzliche Freisetzung von Gas kann dazu führen, dass das Fett spritzt. Natriumbicarbonat wird in trockenchemischen Feuerlöschern von BC als Alternative zu dem korrosiveren Diammoniumphosphat in ABC-Feuerlöschern verwendet. Die alkalische Natur von Natriumbicarbonat macht es neben Purple-K zum einzigen trockenen chemischen Mittel, das in großflächigen Brandbekämpfungssystemen verwendet wurde, die in gewerblichen Küchen installiert sind. Da es als Alkali wirken kann, hat das Mittel eine milde Verseifungswirkung auf heißes Fett, das einen erstickenden Seifenschaum bildet.

Neutralisation von SäurenEdit

Natriumbicarbonat reagiert spontan mit Säuren Freisetzung von CO2-Gas als Reaktionsprodukt. Es wird üblicherweise verwendet, um unerwünschte Säurelösungen oder verschüttete Säuren in chemischen Labors zu neutralisieren. Es ist nicht angebracht, Natriumbicarbonat zu verwenden, um die Base zu neutralisieren, obwohl es amphoter ist und sowohl mit Säuren als auch mit Basen reagiert.

Medizinische Anwendungen und GesundheitEdit

Natriumbicarbonat, gemischt mit Wasser, kann als Antazida zur Behandlung von saurer Verdauungsstörung und Sodbrennen verwendet werden. Seine Reaktion mit Magensäure erzeugt Salz, Wasser und Kohlendioxid: NaHCO 3 + HCl → NaCl + H 2 O + CO2 (g) Eine Mischung aus Natriumbicarbonat und Polyethylenglykol wie PegLyte, in Wasser gelöst und eingenommen oral ist ein wirksames gastrointestinales Spülpräparat und Abführmittel vor einer gastrointestinalen Operation, Gastroskopie usw.

Intravenöses Natriumbicarbonat in einer wässrigen Lösung wird manchmal bei Azidose verwendet oder wenn nicht genügend Natrium- oder Bicarbonationen vorhanden sind das Blut.Bei einer respiratorischen Azidose treibt das infundierte Bicarbonation den Kohlensäure / Bicarbonat-Puffer des Plasmas nach links und erhöht so den pH-Wert. Aus diesem Grund wird Natriumbicarbonat bei der medizinisch überwachten kardiopulmonalen Wiederbelebung eingesetzt. Die Infusion von Bicarbonat ist nur angezeigt, wenn der pH-Wert des Blutes deutlich niedrig ist (< 7.1–7.0).

HCO3− wird zur Behandlung von Hyperkaliämie verwendet Fahren Sie K + während Azidoseperioden zurück in die Zellen. Da Natriumbicarbonat Alkalose verursachen kann, wird es manchmal zur Behandlung von Aspirin-Überdosierungen verwendet. Aspirin benötigt eine saure Umgebung für eine ordnungsgemäße Absorption, und die basische Umgebung verringert die Aspirinabsorption im Falle einer Überdosierung. Natriumbicarbonat wurde auch bei der Behandlung einer Überdosierung mit trizyklischen Antidepressiva verwendet. Es kann auch topisch als Paste mit drei Teilen Backpulver auf einen Teil Wasser aufgetragen werden, um einige Arten von Insektenstichen und -stichen (sowie die damit einhergehende Schwellung) zu lindern.

Einige Heilpraktiker, wie z Tullio Simoncini hat Backpulver als Krebsheilmittel beworben, vor dem die American Cancer Society sowohl wegen seiner unbewiesenen Wirksamkeit als auch wegen der potenziellen Gefahr bei der Verwendung gewarnt hat. Edzard Ernst hat die Förderung von Natriumbicarbonat als Krebsheilmittel als „einen der krankmachendsten alternativen Krebsbetrügereien bezeichnet, die ich seit langem gesehen habe“.

Natriumbicarbonat kann Lokalanästhetika zugesetzt werden, um die Geschwindigkeit zu erhöhen das Einsetzen ihrer Wirkungen und machen ihre Injektion weniger schmerzhaft. Es ist auch ein Bestandteil von Moffetts Lösung, die in der Nasenchirurgie verwendet wird.

Es wurde vorgeschlagen, dass saure Diäten die Knochen schwächen. Eine systematische Metaanalyse der Forschung zeigt keinen solchen Effekt. Eine andere findet dies ebenfalls Es gibt keine Hinweise darauf, dass alkalische Diäten die Knochengesundheit verbessern, aber es gibt Hinweise darauf, dass alkalische Diäten aus anderen Gründen „einen gewissen Wert haben können“.

Antazida-Lösungen (wie Backpulver) wurden von Demonstranten hergestellt und verwendet

Ähnlich wie beim Backen wird Natriumbicarbonat zusammen mit einer milden Säure wie Weinsäure als Hilfsstoff in Brausetabletten verwendet: wenn eine solche Tablette verwendet wird, um die Auswirkungen der Exposition gegenüber Tränengas zu mildern Wenn das Carbonat in ein Glas Wasser getropft wird, verlässt es das Reaktionsmedium als Kohlendioxidgas (HCO3 – + H + → H2O + CO2 oder genauer HCO3 – + H3O + → 2 H2O + CO2) und lässt das Medikament zusammen im Wasser gelöst mit dem resultierenden Salz (in diesem Beispiel Natriumtartrat).

Persönliche Hygiene Edit

Natriumbicarbonat wird auch als Zutat in einigen Mundwässern verwendet. Es hat Antikaries und abrasive Eigenschaften. Es wirkt als mechanisches Reinigungsmittel für Zähne und Zahnfleisch, neutralisiert die Säureproduktion im Mund und wirkt als Antiseptikum gegen Infektionen. Natriumbicarbonat in Kombination mit anderen Bestandteilen kann verwendet werden, um ein trockenes oder nasses Deodorant herzustellen. Natriumbicarbonat kann als Puffermittel in Kombination mit Speisesalz verwendet werden, wenn eine Lösung für die Nasenspülung hergestellt wird.

Es wird in der Augenhygiene zur Behandlung von Blepharitis verwendet. Dies erfolgt durch Zugabe eines Teelöffels Natriumbicarbonat zu kühlem Wasser, das kürzlich gekocht wurde, gefolgt von einem leichten Schrubben der Wimpernbasis mit einem in die Lösung getauchten Wattestäbchen.

VeterinärverwendungenEdit

Natriumbicarbonat wird als Viehfutterzusatz verwendet, insbesondere als Puffermittel für den Pansen.

ReinigungsmittelEdit

Natriumbicarbonat wird in einem Verfahren zum Entfernen von Farbe und Korrosion verwendet genannt Sodablasting. Als Strahlmittel wird Natriumbicarbonat verwendet, um Verunreinigungen der Entfernungsoberfläche von weicheren und weniger elastischen Substraten wie Aluminium, Kupfer oder Holz zu entfernen, die durch Kieselsand-Schleifmittel beschädigt werden könnten.

Ein Hersteller empfiehlt eine hergestellte Paste aus Backpulver mit minimalem Wasser als sanftem Reinigungspulver und ist nützlich zum Entfernen von Oberflächenrost, da der Rost in einer konzentrierten alkalischen Lösung eine wasserlösliche Verbindung bildet; Es sollte kaltes Wasser verwendet werden, da Heißwasserlösungen Stahl angreifen können. Natriumbicarbonat greift die dünne schützende Oxidschicht an, die sich auf Aluminium bildet, und ist daher für die Reinigung dieses Metalls ungeeignet. Eine Lösung in warmem Wasser entfernt den Anlauf von Silber, wenn das Silber mit einem Stück Aluminiumfolie in Kontakt kommt. Backpulver wird üblicherweise Waschmaschinen als Ersatz für Wasserenthärter und zur Entfernung von Gerüchen von Kleidungsstücken zugesetzt. Es ist auch wirksam bei der Entfernung schwerer Tee- und Kaffeeflecken von Tassen, wenn diese mit warmem Wasser verdünnt werden.

Während des Manhattan-Projekts zur Entwicklung der Atombombe in den frühen 1940er Jahren war die chemische Toxizität von Uran ein Problem. Es wurde festgestellt, dass Uranoxide sehr gut an Baumwolltüchern haften und nicht mit Seife oder Waschmittel ausgewaschen wurden. Das Uran würde sich jedoch mit einer 2% igen Natriumbicarbonatlösung auswaschen.Kleidung kann mit giftigem Staub von abgereichertem Uran (DU) kontaminiert werden, der sehr dicht ist und daher im zivilen Kontext für Gegengewichte und in panzerbrechenden Projektilen verwendet wird. DU wird nicht durch normales Waschen entfernt; Waschen mit etwa 170 g Backpulver in 7,5 l Wasser hilft beim Auswaschen.

GeruchskontrolleEdit

Es wird oft behauptet, dass Backen Soda ist ein wirksamer Geruchsentferner, und es wird oft empfohlen, eine offene Box im Kühlschrank aufzubewahren, um Gerüche zu absorbieren. Diese Idee wurde von der führenden US-Marke für Backpulver, Arm & Hammer, in einer Werbekampagne ab 1972 beworben. Diese Kampagne gilt jedoch als ein Klassiker des Marketings, der innerhalb eines Jahres führend ist Für mehr als die Hälfte der amerikanischen Kühlschränke, die eine Schachtel Backpulver enthalten, gibt es kaum Anhaltspunkte dafür, dass sie in dieser Anwendung tatsächlich wirksam sind.