I tusenvis av år har krydder og urter blitt brukt i matlaging som en enkel og økonomisk måte å tilføre smak til enhver rett. Forskjellen mellom et krydder og urt kommer fra hvilken del av planten som brukes. Bladet til en plante brukes som en kulinarisk urt, mens en hvilken som helst annen del av planten (ofte tørkede frø, bark eller røtter) er et krydder. Husk at urter kan brukes både tørre og friske; krydder brukes bare i tørr form.

Mens det ‘perfekte’ krydderskapet vil være unikt for individuell smak, er det ti grunnleggende urter og krydder som gir deg et godt grunnlag å bygge på.

Tips: Selv om hele krydder og urter kan ha en holdbarhet på opptil 3 år, mister de gradvis smak over tid. For å holde dem på smak, kjøp i små mengder og oppbevar i glasskrukker med metallokk på et kjølig, mørkt sted.

1. Svarte pepperkorn.
Pepper er et krydder som er kjent for alle. Dette litt skarpe og aromatiske krydderet skal males friskt for optimal smak. Når det er mulig, velger du å kjøpe hele pepperkorn og bruke en peppermølle i stedet for det ferdigmalte krydderet for å gi deg mest smak og varme.

Prøv det:
Peppery beef indrefilet med sprø sjalottløk
Quick-pickles med quatre-epices

2. Malet kanel.
Et varmt krydder fylt med antioksidanter, kanel tilfører retter et sødme. Vanligvis brukt i baking og søte tilberedninger, kan den også finnes i salte indiske og marokkanske retter. Men visste du at det meste av kanel vi kjøper ikke egentlig er kanel? Kassiabark dyrkes i hele Asia, og selges som kanel rundt om i verden, siden den er rimeligere enn den virkelige avtalen.

Prøv det:
Krydret lam med pinjekjerner
Kanelsukker-truger

Relatert: 4 vanlige salttyper brukt på kjøkkenet

3. Chilipulver.
Chili-pulver, kjent for en lys rød eller oransje farge, er en kombinasjon av en rekke chili. Ofte brukt i tacokrydder og karriretter, kan dette krydderet finnes med forskjellige nivåer av varme (mild, middels og varm). Siden det er en blanding av krydder, noen ganger finner du chilipulver inneholder spisskummen, paprika og salt.

Prøv det:
Tyrkisk chili med cheddar maisbrød
Hjemmelaget tacokrydder

4. Hot-red-chili flak.
Chili flak er en fin måte å tilføre varme til enhver rett. Laget av knuste, tørkede røde chilipepper, finner du ofte dette krydderet som brukes i pasta og pizza, men det er også tilsatt sylteagurk og oljer for smak.

Prøv det:
Sesam pitabrød med røykfylt tomatdyp med middelhavsfettuccine

5. Kummin.
Kummin er varm og jordaktig, og er verdens nest mest populære krydder og et flott tillegg til nordafrikanske, Midtøsten eller indiske retter. Det er best å legge til spisskummen tidlig i tilberedningsprosessen for å øke smaksdybden.

Prøv det:
Marokkansk chili med stor batch
Kremet hummus

6. Bakken ingefær.
Den brukes ofte til baking, men ingefær kan også finnes i krydderblandinger som rykkkrydder, karrypulver eller tandoori-krydder. De søte, peppery-sitron notene utfyller både smakfulle og søte retter.

Prøv det:
Pepperkakekaker
Pepperkaker krydret nøtter

Relatert: 10-minutters hjemmelaget chiliolje

7. Muskat.
Det er viktig å merke seg at litt følger med dette kraftige og skarpe krydderet. Vokst i samme frø som den mindre brukte krydderkoppen, muskat er søt og varm og passer bra i varme drikker, bakevarer eller med rotgrønnsaker. For å få den beste smaken, rasp muskatnøtt frisk med et mikroplanrist.

Prøv det:
Klassisk lasagne
Frukt og nøtter havregryn

8. Røkt paprika.
Røkt paprika er litt søt med toner av røyk som kan være enten mild eller varm. Det gir en vakker rød farge, samt litt søthet og røykfylt smak til kjøtt, fisk og grønnsaker. Brukes over hele verden i en rekke forskjellige retter, og det bør være viktig for krydderskuffen din å gi ekstra dybde til rettene.

Prøv det:
Krydret og søt nøtter
Indrefilet av svin med rapini og kremaktig polenta

9. Tørket oregano.
En allsidig urt som brukes i matlaging fra Middelhavet og Sør-Amerika, har tørket oregano en fet blomster- og sitron-smak. Tørket oregano vil være stjernen i enhver rett, så vær forsiktig da den kan overmanne andre smaker.

Prøv det:
Mole-braised beef short ribbs
Herbed cheddar soda bread

10. Laurbærblad.
Laurbærblad er bakgrunnsstjernen til supper og lapskaus; mens smaken ikke er like i ansiktet som oregano eller spisskummen, vil de, hvis de brukes i store mengder, gi bitterhet til oppvasken (bare ett eller to blader gir nok smak).Legg dem til i begynnelsen av tilberedningsprosessen, og fjern dem før servering.

Prøv det:
Stilig, stekt braised biffstuing
Oksebygssuppe

En guide til syv vanlige eplevarianter
5 viktige gryter og panner til hvert kjøkken
10 vanlige matlagingsteknikker forklart