Å spise med noen du ikke kjenner godt i et profesjonelt miljø er en vanskelig situasjon. På den ene siden prøver du å bli kjent med person bedre, men på den annen side er du også bekymret for hva dine spisevaner sier om deg.

Det viktigste å huske, sier karriere trener Barbara Pachter, er at du ikke er der for maten. Du er der for forretninger.

I sin nye bok The Essentials Of Business Etiquette diskuterer Pachter spisestikettreglene som enhver profesjonell trenger å vite:

Verten skal alltid ha ansvaret.

Dette betyr å velge en passende restaurant og reservere på forhånd, noe som er spesielt viktig hvis du spiser en lunsj eller middag når det kan være travelt. Det siste du vil er å bli fortalt der er ikke et bord tilgjengelig for deg og dine gjester.

Når du sitter «må du ta ansvar for logistikken til måltidet,» sier Pachter. Dette betyr å lede gjestene dine til setene eller anbefale menyelementer i forskjellige prisklasser.

Aldri trekk ut noen stol for dem.

Hold matalternativene balansert med gjesten din.

Dette betyr at hvis gjesten din bestiller en forrett eller dessert, bør du følge etter. «Du gjør ikke ønsker å få gjesten til å føle seg ukomfortabel ved å spise et kurs alene, «sier Pachter.

Kjenn redskapene» riktige steder.

Vil du ha et enkelt triks for å huske hvor redskapene går? Alt du trenger å huske er at «venstre» har fire bokstaver og «høyre» har fem.

«Maten er plassert til venstre for middagsplaten. Ordene mat og venstre har hver fire bokstaver; hvis bordet er dekket ordentlig, brødet eller salaten eller en hvilken som helst annen matrett vil bli plassert til venstre for middagsplaten, forklarer Pachter. «På samme måte plasseres drinker til høyre for middagsplaten, og ordene glass og høyre inneholder fem bokstaver. Alt glass eller drikke plasseres til høyre for middagsplaten.»

«Venstre og høyre fungerer også for redskapene dine. Gaffelen din (fire bokstaver) går til venstre; kniven og skjeen din (fem bokstaver hver) går til høyre, «legger hun til.

Vet hvilke redskaper du skal bruke.

Hvert kurs skal ha sine egne redskaper, og det kan hende at alle allerede er foran deg eller vil bli plassert foran deg når oppvasken serveres. I tilfelle at alle redskapene er der i begynnelsen av måltidet, er en god generell regel å starte med kjøkkenutstyr på utsiden og jobbe deg inn etter hvert som måltidet fortsetter.

Pachter skriver: » Den største gaffelen er vanligvis hovedgaffelen. Salatgaffelen er mindre. Den største skjeen er vanligvis suppeskjeen. Hvis du har fiskekurs, kan du se fiskekniven og gaffelen som en del av stedssettingen. tallerkenen er dessertgaffelen og skjeen, selv om disse noen ganger kan plasseres på hver side av tallerkenen eller bringes inn med desserten. «

Tenk» BMW «for å huske hvor tallerkener og glass går.

Et annet triks Pachter bruker for å huske riktig plassering av tallerkener og glass er enkelt: Husk mnemonic BMW, som står for brød, måltid og vann. «Din brød-og-smør-tallerken er til venstre, måltidet er i midten, og vannglasset ditt er til høyre,» forklarer Pachter.

Bryt alltid brødet med hendene.

Pachter sier at du aldri skal bruke kniven til å skjære rundstykkene dine på en forretningsmiddag. «Bryt rullen din i to og riv av en bit av gangen, og smør den når du er klar til å spise den.»

Kjenn posisjonene «hvile» og «ferdig».

«Plasser kniven og gaffelen i hvilestilling (kniv på toppen av tallerkenen, gaffel over midten av tallerkenen) for å la kelneren vite at du hviler,» sier Pachter. «Bruk den ferdige stillingen (gaffel under kniven, diagonalt over tallerkenen) for å indikere at du er ferdig med å spise.»

Ikke skyv vekk eller stable oppvasken.

«Du er ikke servitøren. La servitørene gjøre jobben sin, «råder hun.

Ikke bruk servietten som vev.

Servietten skal bare brukes til å tørke sidene av munnen din. Hvis du trenger å blåse nesen, sier Pachter å unnskylde deg på badet.

Be aldri om en to-go-boks.

«Du er der for forretninger, ikke for restene,» skriver Pachter. «Hundevesker er ok for familiemiddager, men ikke under profesjonelle anledninger.»

Verten skal alltid betale.

Denne kan være litt vanskelig, forklarer Pachter. «Hvis du gjorde innbydelsen, er du vert, og du bør betale regningen, uavhengig av kjønn. Hva om en mannlig gjest vil betale? En kvinne har noen valg. Hun kan si,» Å, det er ikke meg; det er firmaet som betaler. «Eller hun kan unnskylde seg fra bordet og betale regningen fra gjestene. Dette alternativet fungerer også for menn, og det er en veldig raffinert måte å betale en regning på.

«Poenget er imidlertid at du ikke vil kjempe om en regning,» sier hun. «Hvis en mannlig gjest insisterer på å betale til tross for en kvinnelig verts best mulig innsats, la ham betale.»

Si alltid «takk» og «takk» til ventetiden.

«Ikke klag eller kritiser tjenesten eller maten,» sier Pachter. «Klagene dine vil fremstå som negative, og det er en fornærme mot verten din å kritisere. «

Les flere artikler om ledelse.

En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert 27. november 2013.