Mel er en av ingrediensene som virker så enkle i teorien (det er en stift pantryvare av en grunn) , men i disse dager kommer mel i alle forskjellige varianter: hel hvete, glutenfri, nøttebasert, og noen til og med laget av bønner! Du lurer kanskje på hvilket mel du skal bruke, så før du løper ut til matbutikken, bør du først konsultere denne listen over de beste melerstatningene. Du vil takke oss senere!

Når det gjelder mel, er det få ting du bør vurdere. Først, hva er egentlig mel? Vanligvis er mel laget av finmalt hvete. Det er to typer hvete – hard hvete (som inneholder mye protein og gluten) og myk hvete (som inneholder lite protein). For å lage noe som brød, vil du ha et mel som inneholder mye protein som brødmel, så deigen blir sterk. For å lage noe som engelmatkake, vil du ha mel med mindre protein, som konditorivarer, slik at kaken holder seg lys og luftig.

Akkurat som med Goldilocks, er det alltid noe i midten som er akkurat (ikke for hardt og ikke for mykt). Det er der allsidig mel trer inn. Se på en hvilken som helst oppskrift som krever vanlig gammelt mel, og det refererer mest sannsynlig til allsidig mel (eller AP-mel, som noen kaller det). Som navnet antyder, er allsidig mel et av de mest tilpasningsdyktige melene du kan bruke: Enten du baker kaker eller lager en pizza, kan den brukes til alle formål! Årsaken til dens allsidighet? et hvitt mel som har moderat mengde protein, noe som betyr at det danner akkurat den rette mengden gluten for å gi strukturen til bakevarer uten å være for tett.

Mens mest mel refererer til hvetemel, kan du også finne mel laget av andre korn, som havre og rug, eller til og med laget av alternative ingredienser, som mandler, poteter og kokosnøtt. Matlaging og baking med disse andre melene kan være like bra – og i noen tilfeller kan det til og med være sunnere! Flere og flere mennesker lager mat med alternative mel, enten fordi de har en allergi, eller de prøver ut et nytt kosthold (som den gangen Ree gikk på en mel-sabbatsperiode). Nøkkelen til å bruke disse melerstatningene er å forstå at de alle har forskjellige teksturer, og de vil alle ha litt forskjellige t resultater. På grunn av dette er det alltid best å bruke mel-spesifikke oppskrifter. Enten du bytter ut hvitt mel for et sunnere alternativ eller det er mangel på mel i din lokale butikk, vil disse enkle melerstatningene redde dagen.

(PS: Sjekk ut de beste bakepulvererstatningene og eggerstatningene her!)