Colombias konstante klima og forskjellige høyder gjør det til det ideelle stedet å dyrke fersk frukt, grønnsaker og andre råvarer året rundt. Denne ferske råvaren brukes til å lage den beste tradisjonelle colombianske maten, som har blitt påvirket av landets urfolkssamfunn, latinamerikanske retter, spanske retter og afrikanske smaker. Colombias by- og småbyrestauranter serverer ofte måltider laget med oppskrifter som har blitt overført fra generasjon til generasjon.

Bandeja paisa

Bandeja paisa (bokstavelig talt ‘arbeiderfatet’) er en tradisjonell rett fra Colombias Antioquia-region. Den inneholder hvit ris, røde bønner, saftig kjøttdeig, stekt groblad, chorizo, en maisvariant kalt morcilla, knasende chicharron (svineknall), en arepa og fersk avokado. Det hele er toppet med et stekt egg. Denne retten serveres ofte som en hel tallerken eller halv porsjon, og kan nytes på Hacienda, (http://www. Restaurantehacienda.com) som har fire restauranter som ligger i Medellín-området i Colombia.

Ajiaco

Ajiaco er en tradisjonell hvit suppe servert i landets hovedstad Bogotá og andre deler av Andesfjellregionen i Colombia – der kaldt vær krever et varmt måltid. Tradisjonell ajiaco tilberedes med kylling, tre forskjellige poteter og guasca-urter. Den serveres ofte med hvit ris, mais og en skive avokado. En unik innredet restaurant med god atmosfære som serverer ajiaco, er Bolero San Francisco i Bogotá sentrum.

Lechona

Lechona er en typisk colombiansk rett fra Tolima-regionen i Colombia. Denne retten er laget av en sakte stekt gris, fylt med gule erter, ris og grønn løk, og langsomt tilberedt i rundt 10 timer. Denne retten serveres ofte med arepas og kan tradisjonelt bli funnet på arrangementer eller fester over hele Colombia, så vel som Tolima. En flott hjemmelaget restaurant i Bogotá som serverer tradisjonelt tilberedt lechona er La Planchoneria.

Sancocho

Sancocho er en typisk suppe fra Colombias Valle del Cauca, eller Cali, region. Suppen er vannbasert og inneholder grønnsaker, yuca, plantain, potet, mais, koriander og enten kylling, fisk eller biff. Det blir ofte spist med et stykke avokado og hvit ris. Du kan smake på Sancocho på restauranten La Barra i Cali.

Changua

Changua er en solid frokostsuppe som stammer fra Boyacá og Andesfjellene i Colombia. Changua er en melkebasert suppe som inneholder hakket løk, egg og koriander. Changua serveres tradisjonelt i hele den colombianske Andes-regionen. Pastelería Florida, et 80 år gammelt bakeri i Bogotá, serverer noen av de beste changuaene i området.

Tamales

Mens tamales kan bli funnet over hele Latin-Amerika, Colombia har en unik måte å tilberede retten på. Tamales ingredienser varierer avhengig av regionen Colombia, men den typiske tamalen tilberedes med en maisbasert deig som er fylt med kjøtt, ost, frukt eller grønnsaker (alt pakket og kokt i et grobladblad, noe som gir den en unik smak) . En rekke tamales kan spises på en av Bogotás eldste restauranter i Bogotá sentrum – La Puerta Falsa.

Rondón

Rondón er en afro-karibisk rett som vanligvis finnes på den karibiske kysten og på øyene. Denne retten inneholder kokosris, fisk, yuca, søtpotet, hvit yams og snegler. Den tradisjonelle karibiske restauranten, Miss Celia, på Colombias karibiske øy San Andrés er et godt sted å finne rondón.

Fritanga

Fritanga blir typisk spist på sosiale arrangementer rundt om i Colombia. Retten er rett og slett et stort utvalg av kjøtt som kylling, storfekjøtt, svinekjøtt, pølse og svineknusing sammen med mais, arepas og groblad. Denne retten serveres ofte i en stor kurv eller tallerken og delt familiestil. El Tambor i La Calera, like utenfor Bogotá, er et flott uteområde for å nyte en fritanga tallerken med venner eller familie på landsbygda.

Hormigas culonas

Hormigas culonas (bokstavelig talt ‘store maur’) er en tradisjonell matbit fra Colombias Santander-region.Dette spesifikke utvalget av maur er større enn vanlig maur, og de blir enten stekt eller stekt og deretter toppet med salt eller annet krydder. Mange tror at disse maurene inneholder afrodisiakale egenskaper, og de er også en god proteinkilde. Hvis du tør prøve denne delikatessen, er det et flott sted å prøve dem på Color de Hormiga hostel i byen Barichara i Santander.

Arepa

Arepas er basert på mais eller hvetemel. De serveres tradisjonelt med en rekke påfyll eller fyll: du kan ha en arepa con queso (en ostefylt arepa), en arepa boyacense (en tradisjonell variant med ost som stammer fra Boyacá-regionen) eller en arepa de huevo (en fritert arepa med et egg sprukket inni, fra Karibia-regionen).

Pandebono

Pandebono er et tradisjonelt brød som stammer fra Valle del Cauca-regionen i Colombia, laget av maismel, yuca stivelse, ost og egg og serveres tidvis med guava pasta. Mens du kan smake på pandebono i mange bakerier over hele landet, er et flott sted å prøve dette brødet på La Casa del Pandebono i Valle del Cauca.

Mamona

Mamona er en rett tradisjonelt fra Los Llanos og Meta-regionene i Colombia. Den inneholder kalvekjøtt (ofte tilberedt over en grill eller bål) servert med poteter, groblad, yuca og toppet med aji. Å spise denne retten er best som middagsgjest, men et godt alternativ er på Asadero Capachos i Bogotá.

Arroz de lisa

Arroz de lisa er en risrett fra byen Barranquilla på Atlanterhavskysten i Colombia. Arroz de lisa inneholder vanligvis fisk (ofte multe), kokosnøttris, løk, aji, grønnsaker og serveres ofte i et blad med avokado og gressløk. Arroz de lisa kan spises i denne karibiske restauranten i Barranquilla.

Aji picante

Aji picante har sin opprinnelse i Antioquia-regionen i Colombia og er en salsa laget av fin hakkede tomater, løk, koriander, aji pepper og vann. De fleste colombianske restauranter serverer sin egen hjemmelagde versjon av salsaen, men den kan også kjøpes fra colombianske supermarkeder – Carulla har et stort utvalg av forskjellige aji-salsaer.

Aborrajado

Aborrajado er en søt eller salte rett med opprinnelse i Colombias Valle del Cauca-region. Denne retten er laget av dypstekt eller bakt groblad fylt med ost og ofte guavapasta. En regional restaurantkjede i Cali som serverer deilig aborrajado er Apolo-restauranter, med 9 restauranter i området.

Cuchuco

Cuchuco er en mettende suppe som stammer fra Boyacá-regionen i Colombia, antatt å stamme fra urfolkssamfunnene som en gang bebodde regionen. Denne colombianske maten inneholder mais, bygg, moste bønner, erter, gulrøtter, poteter, koriander og hvitløk. En stilig restaurant og bar i Boyacá som serverer denne cuchuco er BioMio Lounge Bar and Café.

Caldo de costilla

Caldo de costilla er en colombiansk familiefrokost og foreslått bakruskur hvis oppskrifter har blitt overført fra generasjon til generasjon. Det er en vannbasert suppe som inneholder poteter, koriander og enten biffribbe eller et annet kuttbiff. Et flott sted å smake på denne retten er på det pulserende og fargerike Plaza de Mercado de Paloquemao i Bogotá.

Oblea

En oblea (wafer) er en typisk gatedessert som finnes over hele Colombia. Denne desserten er laget av to runde vafler som er klemt sammen med en rekke fyll, som er team, syltetøy, sjokolade, dryss eller sukker. Et flott sted å finne obleas med et bredt spekter av fyllinger er i Bogotas Plaza Bolívar.

Empanadas

Empanadas finnes over hele Latin-Amerika, men Colombias empanadas er friterte og inneholder en rekke ingredienser, inkludert ris, kjøtt, egg, potet eller grønnsaker. Prøv nylagede empanadas som inneholder et stort utvalg av fyllinger på La Castaña i Bogotá.

Bocadillo (guavapasta)

Bocadillo eller guava-pasta er en søt syltetøy som stammer fra Colombias Santander-region.Denne syltetøyet er laget av guavamasse og panela som er blitt blandet sammen og gjort til små røde firkanter, som ofte er pakket inn i bijoublader for å holde dem friske. Prøv og kjøp bocadillo i hjembyen Velez, Santander.

Pollo sudado

Pollo sudado er en kyllingrett som tradisjonelt kommer fra Colombias kystby Barranquilla. Denne colombianske maten inneholder kylling (ofte ben), som blir kokt med poteter, løk, tomater og rød pepper, og serveres vanligvis med ris. Prøv pollo sudado på La Principal – en stilig restaurant som serverer typisk mat fra hele Colombia i Bogotá.

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos er en sjømatgryte som vanligvis nytes i Colombias karibiske regioner. Det er en kokosmelkbasert lapskaus som inneholder grønnsaker, krydder, reker, hummer, reker, østers, blekksprut og andre varianter av fisk. Denne sjømatfylte retten kan spises på Hatoviejo i Medellín.

Pan de yuca

Pan de yuca er et typisk brød fra de sørlige regionene i Colombia. Denne colombianske maten er laget av yucamel, smør, egg og ost. Et flott sted å kjøpe Pan de Yuca og andre typiske bakverk er på La Casa Bakery Shop i Cali.