Du er i matbutikken, får ingrediensene til saag paneer, når … uhg … du skjønner at de er tom for koriander. Det aromatiske, sitrusholdige krydderet er vanskelig å replikere, men det er noen få andre ingredienser som vil gjøre i en klype. Hvis du har funnet deg selv i denne situasjonen, kan du lese om fire koriandererstatninger som vil fungere helt.

Vent, hva er forskjellen mellom malt koriander, korianderfrø og koriander?

Hvis hodet ditt snurrer over de forskjellige alternativene dette krydderet gir til bordet, er du ikke alene. Når en oppskrift krever koriander, men ikke spesifiserer hvilken variasjon som skal brukes, kan ting bli vanskelig, men her er juksearket ditt:

Bakken koriander er det pulveriserte krydderet du ‘ er mest sannsynlig å bruke når du lager karri, jazzer opp grillet kjøtt eller gir smak til stekte grønnsaker. Det er en stift i indiske og Midtøsten retter og kjøkken. Men hvor kommer malt koriander fra? Korianderfrø, som vanligvis selges tørket, brukes ofte i sylteblandinger og gir litt krydder til gjærede grønnsaker, som kimchi. Til slutt er koriander faktisk det spanske ordet for «korianderblader.» (Forvirret ennå?) Koriander er den løvrike delen av den samme planten, og det er de tingene du er vant til å hakke opp og legge i guacamolen. (Det er også urten som kan smake som såpe for noen mennesker – heldigvis begge bakken koriander og korianderfrø har en mykere smak.) Den brukes mye i indisk og Midtøsten matlaging, samt i meksikanske, latinamerikanske og søramerikanske retter.

Hva kan jeg erstatte hver?

Hvis alt er ute av koriander eller bare ikke fant det i butikken, er det noen måter du kan lage en veldig lik smakprofil med andre ingredienser i pantryet ditt.

Koriander erstatninger

Kummin:

Når en tallerken krever koriander, er det en god sjanse for at oppskriften også inneholder spidskommen. De to krydder utfyller hverandre og har en lignende nøtteaktig, Kummin er mer aggressiv og vil mer enn kompensere for korianderens smak, så pass på at du ikke går overbord når du legger til et dash mer til din marokkanske tyle pasta Bolognese. (Med mindre du er veldig interessert i det, i så fall, gå nøtter.)

Kumve:

Som koriander kommer karve i både hele frø og et malt pulver. Det smaker så likt koriander at det er nesten umulig å se forskjellen (vel, for oss, uansett). Teknisk sett har karve et lite snev av ekstra sødme, men å bytte den inn for koriander i en tallerken som saag paneer er en enkel løsning i boka vår.

3. Garam masala:

Dette krydderet er spesielt nyttig å ha for hånden hvis du lager en indisk rett. Garam masala er en kombinasjon av jordiske smaker som pepperkorn, koriander, nellik, spidskommen, kanel og laurbærblader. Denne smaksprofilen er forskjellig fra ren koriander, så bruk en lett hånd når du underlegger den i din tikka masala med sakte komfyr.

4. Karrypulver:

Dette er en annen blanding av krydder, ikke et enestående krydder i seg selv. Mange karriretter inkluderer urter og krydder som gurkemeie, chilipulver, koriander, garam masala, spidskommen og kardemomme. Å legge til en strek til enhver oppskrift som trenger koriander spark – som denne kikerter og veggie kokosnøtt karri – vil fungere fint.

Koriander erstatter

Persille:

Hvorfor ser disse to urtene ut og lukter så like? Persille og koriander er faktisk fra samme plantefamilie. Hvis du er noen som ikke tåler smaken av koriander, kan du kaste inn litt persille – men ikke overdriv. Denne urten er litt mer bitter enn koriander og vil være mer merkbar i maten din. (Og ja, du kan legge den til guac.)

2. Basilikum:

Italiensk basilikum er nyttig når du lager pesto, eller hvis du vil legge til en aromatisk element til en tallerken som tåler litt søthet. Hvis du er heldig nok til å ha en matbutikk som lager Thai basilikum, kan du fylle på – urten er langt nærmere i koriander fordi den er litt mer bitter enn den søte italienske fetteren. Vil du ha litt inspirasjon? Du kan bruke koriander eller thailandsk basilikum i disse thailandske biffskålene med risnudler.

3. En urteblanding:

Hvis du lager en stor gryte med lapskaus, kan du gni gjennom den skarpere skuffen og bli kreativ. Har du et par gressløk? Noen få dragonblader? Noe rester av persille og en stilk eller to av rosmarin? Hakk det hele og kast det i gryten. Noen av disse smakene ligner koriander og andre er det absolutt ikke (vi ser på deg, rosmarin), men når du lager noe med lagvise smaker som denne linsesuppen, ville koriander aldri være en standout i retten uansett . Å legge til en blanding av urter vil gi middagen litt interesse – men husk, akkurat som øyenskygge, er mindre mer.