Kokk Newman Miller, hvis restaurant Star Hill Provisions ligger inne i Maker’s Mark-destilleriet i Kentucky, vet noe eller to om bourbon

Bourbon og mat har blitt paret sammen så lenge bourbon har eksistert, men likevel er mange forbrukere ikke sikre på hvilke slags bourbons som passer best med hvilke slags matvarer. Mens de fleste selvfølgelig kunne fortelle deg at rødvin passer bra til biffer og hvitvin med fisk, har færre mennesker en følelse av whisky og matparingsregler. Heldigvis er det ikke regler, eller i det minste en langvarig ortodoksi. Kokk Newman Miller, hvis restaurant Star Hill Provisions ligger i destilleriet Mark Kentucky fra Maker, mener hovedprioriteten til å innlemme bourbon i måltidet ditt bør være nytelse – og det er selvfølgelig basert på personlig smak.

Men hvis du leter etter litt veiledning for din neste samling der bourbon spiller stjernen, her er noen ting du må huske på.

1. Godt går med godt

Før du til og med tenker på sofistikerte bourbon-mat-sammenkoblinger, vet du at du aldri kan gå galt med å parre en virkelig utmerket bourbon med en virkelig utmerket tallerken.

«Jeg er en ivrig tro på at godt går med godt, nesten alltid,» sier Miller. «Med vin og øl er det litt mer nyanse som kan bli funnet på grunn av lavere ABV. Jeg sier ikke at whisky ikke har den nyansen, men for en person som er skremt å parre, kan det være vanskeligere å plukke ut tonene i whiskyen. «

Den beste måten å komme inn på den , Sier Miller, er å begynne. «Finn noe du allerede liker å spise,» legger han til. «Og så litt lett inn i det med drinkene, så gå til cocktailer, så gå til steiner, så gå til pent.»

2. Innlem røyk

Miller elsker å leke med røyk i matlagingen sin – han spøkte nylig at en røyker er det eneste verktøyet han vet hvordan han bruker – og han synes de smakene passer veldig bra sammen med bourbon.

«Det er ikke mye røyk i bourbon-prosessen,» sier han. «Når du tenker på andre whiskyer, er det mye røyk. Det som er kult med bourbon er at du definitivt kan lage mat med røyk, og at smaken er så komplementær med det forkullede eikefatet. Disse smakene henger sammen. » Derfor får du ikke en overveldende røyk.

3. Gå med dristige smaker

Hvis du gjør en hel middag med bourbon-sammenkoblinger, bør maten sannsynligvis fremgang i intensitet.

«Når du drikker bourbon, på et eller annet tidspunkt, … vil den ikke dumme smaken, men du trenger nesten å smake maten på maten litt, «sier han. Med sammenkobling legger folk ofte vekt på å finne komplementære smaker, men Miller er ikke nødvendigvis den oppfatningen. Han mener at i hver parring bør enten bourbon eller parabolen være den virkelige stjernen. (Skjønt, selvfølgelig, bør de begge være utmerket.)

«Hvis jeg har en lys syrlig drink, skal jeg lage noe som er motsatt; det er det som skal skaffe landskinke og saus, sier han. «En gammeldags kommer til å få en lettere smaksrett, fordi det egentlig bare skulle være en stor stjerne.»

4. Du kan fortsatt innlemme vin-, øl- og bourbon-cocktailer

Mens en klassisk vinparingsmiddag vanligvis bare inneholder vin, mener Miller at du kan – og burde! – gjør en bourbon-paringsmiddag som blander den sammen med andre libations.

«Bare å drikke whisky pent hele natten, det er mer av en et langvarig problem enn det er et smaksproblem, «sier han.» Det er der cocktailen kommer inn. » Måltidet skal være en mulighet til å ha det gøy, og å kaste utmerket øl og vin i blandingen vil maksimere moroa. Miller, som nylig tilberedte en middag i James Beard House i New York, parret hvert kurs med bourbons, noen ganger i cocktailform. Det var litt vin også. «Hvis jeg kunne endre en ting om den middagen, hadde jeg lagt en øl der inne,» sier han. «Det er bare morsommere.»

I tråd med den morsomme ånden foreslår Miller å starte middager ved å tilby gjestene en liten gammeldags skudd, som han noen ganger gjør med sine egne middager.

5. Ikke glem desserten

Desserter fortjener fortsatt sammenkobling, og det er en hel sjanger av dessertbourbons med fin rød tannin bemerker at de passer perfekt sammen med kake, sjokolade og Miller’s favoritt, klebrig karamellpudding, som har bourbon i seg.For en enkel fordøyelse, legger Miller et skvett av Zucca Amaro, som er en italiensk rabarberamaro, til Maker 46 bourbon.

Før du gå ut og par, husk at du virkelig ikke kan rote.

«Jeg vil bare sørge for at folk ikke tror det er en riktig eller feil måte å gjøre det på,» sier Miller. «Jeg tror det er snublesteinen så mange ganger. Du kan ta det veldig seriøst, men det er en så god mulighet til å ha det gøy.»

Registrer deg for parabolen

Hold deg oppdatert med en daglig dose av de beste sesongoppskriftene!