Vi elsker meksikansk mat! Og sikkert også du, det er derfor du har kommet hit for å se oppskriften på meksikanske enchiladas … La oss begynne med å si at selv om de er kjent som en typisk tallerken for Mexico, er de også tilberedt i andre sentralamerikanske land. p>

Som i enhver tradisjonell rett, er det mange varianter, avhengig av området og også kokkens smak. Her finner du de mest berømte: kylling enchiladas, mole enchiladas, grønne enchiladas, røde enchiladas, sveitsiske enchiladas og honduranske enchiladas.

Hva er enchiladas?

Den grunnleggende forskjellen mellom enchiladaen og andre tortilla-baserte og kjøttfylte retter som fajitas eller taco er at enchiladene serveres toppet med en varm chilisaus , derav navnet. Selv om det kan være betydelige forskjeller i tilberedning og ingredienser fra region til region, er konstanten tortillas, fylt med en hovedingrediens og badet i varm saus.

De serveres vanligvis med en pynt på toppen, som De kan være løkskiver, strødd ost, salat, bønner osv.

Chili, hvor får jeg det?

Chili er en paprika, som chili. I Mexico brukes forskjellige varianter, men i Spania er det vanskelig å få dem ferske. Det vi kan gjøre er å finne noen varianter, enten hermetisert eller tørket. De enkleste å finne er:

• Jalapeño Chile: den er lett å finne i hermetisering
• Habanero Chile: den er den spiciest, den som brukes til å tilberede Tabasco-sausen. Den finnes hermetisert, tørket og malt og til og med fersk i meksikanske spesialforretninger.
• Chipotle Chile: du kan finne den hermetisert eller tørr, både hel og malt. Den har en røykfylt smak og passer veldig bra sammen med kjøtt.

Meksikanske enchiladas

La oss starte med våre enchiladaoppskrifter med en som fører til Mexico selv i fargene: med grønn saus, fløte og rød saus, fargene på det meksikanske flagget.

Ingredienser for 4 personer

• 2 kyllingbryst (eller resterende stekt kylling)
• 12 corn tortillas
• vegetabilsk olje
• koriander

For den grønne sausen

• 1 stykke hermetisert jalapeño-pepper (hvis du finner serrano-pepper enda bedre)
• 4 grønne tomatillos (finnes i meksikanske spesialforretninger)
• 4 korianderkvister

Du kan også kjøpe den grønne sausen som er laget, for eksempel her

For den hvite sausen

• 80 g fersk ost
• 200 ml krem til matlaging

For den røde sausen

• 1 stykke tørket arbol chili (finnes i meksikanske spesialforretninger, eller du kan erstatte lazarlo for chili)
• salt
• 3 romatomater (den med langstrakt form)

Enchiladas oppskrift

1. Kok brystet i vann med lite salt til det er kokt, men saftig. La avkjøles og strimles så for å få kjøttstrenger.
2. For å tilberede den røde sausen, må du først devein chili: med saks kutter vi enden, åpner den og fjerner frøene og venene (trådene hvitaktig innvendig). Ha tomatene i store biter og chilien i en stekepanne, med litt vann, og kok i 5 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles. Bland deretter til du får en homogen saus.
3. For den hvite sausen: Bland osten med fløten og reserver.
4. Grønn saus: Gjenta prosedyren for den røde sausen, men med grønn saus ingredienser. Tilsett koriander når du blander.
5. For å montere enchiladaen, varm en stekepanne med litt olje og pass tortillaene på begge sider. Fyll hver tortilla med litt strimlet kylling, rull opp og legg på et brett.
6. Dekk en tredjedel av enchiladene med den grønne sausen, en annen med den hvite og den siste tredjedelen med den røde. Server med hakket koriander på toppen.

Prøv også: Meksikanske chimichangas

Kylling enchiladas med ost

Ingredienser for 2 personer: 6 maistortillaer; 1 kyllingbryst; 1/2 purre; 1 gulrot; 1 gren av selleri; 2 karamelliserte løk (oppskrift her); 60 ml flytende krem (melkekrem); 100 g revet smeltost (alt etter hva du foretrekker); 4 grønn paprika; salt og pepper; olivenolje

Tilberedning: hakk purren, gulrot og selleri og kok opp i en gryte med rikelig med salt vann. Når vannet koker, tilsett brystet og kok i 15 minutter. La avkjøles og strimles for å få tråder med kjøtt. Reserver buljongen.

Skjær paprikaene i julienne-strimler og stek dem i en stekepanne med litt olje og salt.Fjern de fra varmen når de er møre, tilsett 2 ss buljong og bland. Tilsett fløte, salt og pepper om nødvendig, bland godt og reserver.

Varm en stekepanne med litt olje og stek tortillaene på begge sider. Fyll hver tortilla med litt strimlet kylling, rull opp og legg på et bakepapir.

Topp med løk, peppersaus og revet ost på toppen. Gratin i ovnen ved 200 ° C (hvis mulig i grillfunksjon) til osten er brunet.

Du vil også like: cochinita pibil

Mole enchiladas

Mole er en saus laget med et mangfold av ingredienser, det er til og med flere typer føflekk: poblano mol, svart føflekk , michoacan mole, red mol eller green mole, blant andre … Men ikke bekymre deg fordi de selger den allerede tilberedte molen poblano, så denne oppskriften kommer ikke til å bli komplisert i det hele tatt. Du kan se det i lenken under:

Chicken Enchiladas with mole … a delicacy!

Grønne enchiladas

Ingredienser for 4 personer: 2 kyllingbryst; 12 mais tortillas; 2 kopper kyllingbuljong; 1 fedd hvitløk; ¼ løk; oliven olje; 200 g fersk ost; 500 g ferske grønne tomatillos (finnes i meksikanske spesialforretninger); 5 friske eller hermetiske jalapeño-paprika (hvis du finner serranos enda bedre); 1 haug fersk koriander; salt

Tilberedning: La kyllingkraften med hakket løk og hvitløksfedd koke i en gryte. Når vannet koker, tilsett brystet og kok i 15 minutter. La avkjøles og strimles for å få tråder med kjøtt. Reserver buljongen med løken og vannet.

Kok tomatillosene i en kjele med vann til de er kokte (også chilien hvis du kan få den fersk). Fjern frøene fra chili, hvis noen, og bland sammen med de drenerte tomatillene, løk og hvitløk og litt av buljongen til du får en saus. Ha sausen i en gryte og kok den til den tykner litt.

For å montere enchiladaen, varm opp en panne med litt olje og pass tortillaene på begge sider. Fyll hver tortilla med litt strimlet kylling, rull opp og legg på et brett. Dekk til den grønne sausen, og server med koriander og hakket ost på toppen.

Røde enchiladas

Ingredienser til 4 personer: strimlet kylling eller svinekjøtt (vi har allerede sett i oppskriftene ovenfor hvordan du gjør det, ca. 600 g); 12 mais tortillas; 8 tørkede røde chilipepper av sorten du liker eller finner (de kan være av to blandede varianter), allerede åpnet, rene og uten frø; 2 hakket hvitløksfedd; 1 ts tørket oregano; Salt; 100 g revet fersk ost; 1 liten løk, hakket; vegetabilsk olje

Forberedelse: Varm opp en ikke-stekepanne og rist lett chili, noen sekunder på hver side. Ha chiliene i en kjele med vann og kok til de er møre (ca. 15 minutter). La avkjøles i ca 20 minutter i vannet. Tøm og bland med hvitløk og en halv kopp vann, til du får en saus. Krydre med oregano og salt.

For å montere enchiladaen, varm en stekepanne med litt olje og stek tortillaene på begge sider. Fyll hver tortilla med litt strimlet kylling, rull opp og legg på et brett. Ha på den røde sausen, og server med løk og hakket ost på toppen.

Sveitsiske enchiladas

Sveitsiske enchiladas er de samme som grønne enchiladas; den eneste forskjellen kan være at en ost vanligvis brukes til å gratinere i stedet for fersk ost, og det er derfor du må gratinere dem i ovnen som vi har sett i tilfelle kylling enchiladas. De kan også serveres med et skvett rømme på toppen.

Honduras enchiladas

Honduras enchiladas er ganske forskjellige fra alle oppskriftene vi har sett så langt. De er laget med biff, og har ingen saus.

Ingredienser: 2 løk; 1 jalapeno pepper; 4 fedd hvitløk; 2 tomater; 200 ml vegetabilsk olje; 500 g kjøttdeig; 1 stor potet skåret i små terninger; 2 kokte egg; 8 tortillas; 100 g hakket kål; 200 g revet ost (emmental, mozzarella, etc.); salt og pepper.

Tilberedning: Hakk løk, chili, hvitløk, 1 tomat og stek i en panne med litt olje. Når løken er gjennomsiktig, tilsett kjøttet og rør. Når kjøttet blir mykt, tilsett potet, salt og pepper og kok på middels varme i ca 30 minutter. Skjær den andre tomaten og eggene i skiver og reserver.

Varm litt olje i en stekepanne og stek tortillaene på begge sider, til de er gyldenbrune. Tapp på absorberende papir. Legg tortillaene på en tallerken med litt kjøtt på toppen, en skive tomat, kokt egg og revet ost.

Andre meksikanske oppskrifter du vil like

Hvis du liker meksikansk mat, ikke gå glipp av disse oppskriftene:

• Chicken fajitas
• Meksikanske Quesadillas
• Burritos
• Nachos med ost