Sjømat i massevis , enkle daglige retter (prato do dia), og den konstante tilgjengeligheten av et utmerket glass vin – å streife omkring i kjøkken og kjellere i Portugal, vil helt sikkert fylle deg med glede. Jeg vil til og med gå så langt for å utfordre om det er noe annet land som kan kombinere landskap, surfing og kulinariske spesialiteter på en så overbevisende måte … i ansiktet ditt Frankrike! Prioriteringer: Siden det å reise etter mat er helt forsvarlig, vil denne guiden gi deg alt du trenger å vite om portugisisk mat. Vev hele reiseruten din rundt de berømte klassikerne og velholdte hemmelighetene til lokale delikatesser, fra de forførende vingårdsdekte åsene rundt Porto og Nord til Algarves luftige kystlinje.

En innføring i portugisisk matkultur h2>

Som i mange sør-europeiske land er et måltid ikke bare et måltid, men et helt kapittel i seg selv. Mens frokosten er ganske sekundær, tar lunsj opp 1-2 timer, og middagen spenner lett over tre timer sent på kvelden.

Men ingen av oss ønsker å havne i de overfylte viktigste turiststedene hvor du vil få noen lunkne poteter etter å ha ventet en time, ikke sant? Så først og fremst, når det gjelder å velge riktig sted å feire på høydepunkter fra det portugisiske kjøkkenet, se opp for de godt besøkte restaurantene, selv om de kanskje ser mindre innbydende ut i begynnelsen. Når du kommer inn, blir du sittende av en kelner – den beste muligheten til å be om sugestão do chefe, kokkens anbefaling. Noen ganger finner du brød, smør, oliven og ost allerede på bordet, men hvis du bestemmer deg for å konsumere dem, blir de lagt på regningen din i tillegg. Det er vanlig å bestille minst to eller tre retter, de fleste restauranter til og med sette sammen en billigere turistmeny. Men hvis du leter etter noe mellommåltider, er petiscos, den portugisiske versjonen av Tapas, alltid et trygt valg for å prøve noen få nye smaker, bite-size.

Dessverre er vegetarianere og veganere vil ha en tøffere tur for å finne et godt måltid, siden de fleste restauranter fortsatt bare tilbyr salater eller omeletter som et alternativ i et fisk- og kjøttdominert kulinarisk landskap. I det minste er det en trend i endring, og spesielt i nord og større byer har jeg kommet over noen få utelukkende vegetariske restauranter, for eksempel «Cultura Dos Sabores» i Porto.

Men generelt sett, hvis grillet gylthead, solid svinekjøttgryter og gode viner høres ut som tingene dine, jeg lover at du aldri vil dra igjen!

Portugals beste retter og hvor du kan få tak i dem

Bacalhau

En hovedingrediens i Portugals gryter og panner er fisk som kommer fersk fra Atlanterhavet og blir oppdelt i utallige varianter, ikke bare i marisqueiras (fiskerestauranter), men over hele landet. Av alle disse alternativene er torsk (eller bacalhau) er lett nasjonalrett nummer én, med kjærlighet kalt o fiel amigo, trofast venn. Ved fangst tørkes fisken bare av vind og sol i flere uker og mister opptil 80% av væsken – dette er til og med beskyttet som en tradisjonell Portugisisk matprosedyre. Når de brukes til matlaging, blir de tørkede bitene dynket i vann i et par dager , og blir deretter brukt i en av angivelig minst 365 forskjellige varianter av oppskrifter. Men oftest blir bacalhau spist grillet med noen få grønnsaker som poteter, gulrøtter og brokkoli på siden.

Hvor får du det: Restaurante Inácio i Braga

Pris: Rundt 30 € for to personer med drikke og brød

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Det blir knapt mer portugisisk enn med en god tradisjonell cataplana, en solid komfortgryte som du i utgangspunktet ser på hvilken som helst meny over hele landet. Til slutt er det alltid en liten overraskelse hvilke ingredienser den inneholder, selv om du drar til samme sted to ganger. Hva som havner i potten, avhenger av dagens fangst og kjøkkenlager. Retten tilberedes og serveres i en lukket kobberpotte (cataplana) som snarere ligner et utenomjordisk flygende objekt; med poteter, paprika, løk og andre grønnsaker, pølse (chouriço) eller kjøtt, mens variasjonen med fisk og sjømat heter caldeirada. Ditt besøk i Portugal vil ikke være komplett uten!

Hvor får du det: Chico Neto i Lourinha

Pris: Rundt 18 € for Cataplana med forretter og vin

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Ris med sjømat er alltid en trygg innsats og en ganske vanlig rett over hele landet, selv om det er lokale variasjoner. I nord finner du mye arroz de lampreia (ris med lamprey), mens Sør heller legger til reker og skjell.

Hvor får du det: Marisqueira Rui in Silves

Pris: Rundt 10 € på den daglige menyen

📷: @ sandra.ingro

Fish Tacos

Et mindre tradisjonelt, men virkelig overbevisende måltid er fisken fra Lagos elendige. Jeg mener, alle kan gjøre fish and chips (som du finner i overflod her også). Og elendige er ikke egentlig eksotiske heller. Men kombiner de to, litt krydder her, litt sødme der, med en forfriskende ølcocktail på siden – voilà! Ikke gå glipp av en varm sommerdag i Algarve.

Hvor får du det: Ol ‘Bastards i Lagos

Pris: Rundt 14 € for 3 elendige med chips

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Klar for et vakkert portugisisk rot over bordet? Amêijoas er ferske deilige muslinger, tilberedt i hvitvin med rikelig med hvitløk og koriander. Størstedelen av Portugals forsyning kommer fra Algarve-regionen, hvorfra de transporteres over hele landet. Som en forrett eller delikatesse imellom, best nytes med en kul vinho verde, er de ren glede.

Hvor får du det: Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – fantastisk solnedgang også!

Pris: Rundt 11 € for en full plate

📷: @botecodalinha

Percebes

Sikker på å gjøre like mye rot, men en herlig overraskelse for de mer dristige foodies, percebes virkelig var et høydepunkt for smaksløkene mine – selv om Engelsk oversettelse av gåsekjegler kan gi mange tvil.

Hvor får du det: Restaurante Da Praia i Arrifana

Pris: Rundt 16 € for en stor porsjon

📷: @retiforme

Tosta Mista

I humør for et mindre fancy måltid, eller en rask matbit? Det som kan høres ut som en enkel ristet sandwich, er faktisk et dag- og nattalternativ blant lokalbefolkningen og turister – med veldig varierende kvalitet. Oppsøk et sted med ferske lokale råvarer, og plutselig blir skinke og ost mellom to skiver toast intet mindre enn en smakfull åpenbaring.

Hvor får du det: I noen av de søte små snackbarene på marked i Praia da Luz

Pris: Rundt 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Hvis bacalhau er Portugals nasjonale fisk, er bifana lett den nasjonale sandwichen. Du kan gjøre en utfordring med å finne et sted som ikke selger bifana; fra matbaner til bittesmå snackbarer som knapt er mer enn et hull i veggen. Portugals McDonald’s-filialer ga McBifana et forsøk for noen år tilbake, men ærlig talt er det ingenting annet enn en trist etterligning. De tynne, langkokte svineskivene er godt forberedt, og blir marinert i hvitløk, krydder og hvitvin, lagt i en bolle, og blir faktisk ansett som et skikkelig måltid.

Hvor får du det: Cervejaria Ramiro i Lisboa / p>

Pris: Rundt 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Gode, billige og allment populære: grillede sardiner (sardinhas assadas), bare marinert i grovt havsalt og grillet over kull. De blir ofte servert på slutten av lokale festligheter, en begivenhet som da kalles sardinhada.

Hvor får du det: Restaurant Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo

Pris: Rundt 6 € for en startstørrelse

📷: @anibalreiscosta

For søtten

Ingen portugisisk meny ville være komplett uten desserter. Fra den klassiske pastell de nata (en sukkersirupbasert vaniljesaus), en almendrado (mandeldeig) til arroz doce (rispudding), sammen med en varm galão (lokal melkekaffe), elsker portugiserne søtsaker – og er stolte av over 200 forskjellige bakverk og kaker.

Hvor får du det: Pastelaria Gamba i Lagos

Pris: Rundt 2 € for et bakverk og en kaffe

En siste ord om portugisiske drinker

Hvis du fortsatt trenger en annen overbevisende grunn til å bli forelsket i det portugisiske kjøkkenet, kan du ta en titt på kunsten deres å kombinere hvert måltid med riktig drikke. Til å begynne med er det mor til alle portugisiske viner, vinho verde eller grønn vin. Som, forvirrende, ikke trenger å gjøre noe med fargen, stammer navnet snarere fra den første opprinnelsen: Minho-regionen i nord er mye grønnere enn resten av landet. Også vinho verde-alderen spiller en rolle i navnet sitt, siden grønn vin konsumeres i en veldig ung alder, og dermed typisk smaker veldig frisk og fruktig – ikke bare som en hvit, men også rød eller rosévin.

Lisboa 📷: @annabel_dcr

Så er det selvfølgelig portvin , som kan variere ganske godt som et helt måltid fra aperitiff til dessertvin.En 20 år gammel Tawny port vil smake som vanilje og nøtter, en yngre heller som kaffe og sjokolade. Ginjinha er i mellomtiden en lokal brennevin laget av surkirsebær (ginjas) som ofte serveres i et lite spiselig sjokoladeglass. Selv om du ikke er så mye vinelskere: ølet «Sagres» fra den sørlige byen med samme navn burde appellere til mer sofistikerte ølentusiaster. Skål!

Vel – hvis du ikke har begynt på jakt etter de neste flyvningene til Portugal, vil jeg si at det er på tide nå. Ikke glem å bestille et herberge i Portugal hvis du trenger å legge deg ned etter å ha spist. Hvilken rett skal du prøve først?

Om forfatteren:

Christina er en heltidsreisende psykolog fra Tyskland, som gjør sin opprinnelse rettferdig ved lidenskapelig å utforske ethvert lokalt øl hun kan få tak i. En farlig blanding av nysgjerrighet og klossethet som leder henne videre (mis) eventyr rundt om i verden, skriver hun om sine opplevelser, refleksjoner og psykologien til å reise på bloggen sin Birdwinks.