Grønt er symbolsk for helse, vekst og nytt liv sett hver vår når de første ømme skuddene skyver seg opp av det fortsatt kjølte jord, bortsett fra når den grønne fargen blir oppdaget i en potet. Enten russet, Yukon-gull eller rød alle poteter har potensial til å bli grønne, og i dette tilfellet er grønn ikke en ønskelig farge å se på. Hvis potetskinnet ditt ser grønt ut, fortsett å lese for å finne ut hvorfor dette er og hva som kan gjøres med det.

Hvorfor blir potetskinn grønne?

Hvorfor blir potetskinn grønn? Grønn skinn på poteter er forårsaket av eksponering for lys. Grønn potetskinn kan oppstå når en potet lagres på kjøkkenbenken eller vinduskarmen, eller til og med når poteten dyrkes for nær jordoverflaten, derfor anbefales det å dyrke poteter i en haug og oppbevare høstede poteter på en helt kjølig , mørkt område.

Det grønne av potetskallet har en bitter smak når det spises. Bitter potetskinn er bare den mest godartede grunnen, men ikke å spise spuds når potetskinnet ser grønt ut. Den grønne skinnet på poteter kommer fra klorofyllpigmentering. Klorofyll i seg selv er ikke et problem, men det er den andre responsen på lys som oppstår i en potetknoll som kan være giftig.

Når de utsettes for lys, øker potetknollene også produksjonen av det fargeløse solaninalkaloidet. . Solaninproduksjon og mengde øker i direkte proporsjon med lengden på eksponering og lysintensitet. Så denne grønne potetskinnet har solanin i seg, noe som kan være ganske giftig.

Temperaturen under denne lyseksponeringen av poteten er også en faktor, da skinn av grønn potet er forårsaket av en enzymatisk prosess som øker når temperaturen stige. Grønnere av potetskinn forekommer ikke når temperaturen er 40 grader F. (4 C.), som ved lagring i kjøleskapet, og er mest utsatt når temperaturen er 68 grader F. (20 C.). Høyere temps induserer ikke grønn hud på en potet, men det er mer sannsynlig at spud forfaller.

Bitter Potetskinn

Bitre potetskinn er et advarselstegn på at solanin er i høy konsentrasjon i spud. Inntak av store mengder solanin kan forårsake sykdom eller mulig død. Når det er sagt, er giftige nivåer av solanin 100 av en unse for en person på 200 pund, noe som betyr at personen spiser 20 pund hele poteter på en dag! Jeg nevner hele poteter, ettersom den grønne skinnet på en potet er området med den høyeste konsentrasjonen av solanin og dermed den mest giftige.

For å minimere potensiell fare, bør den grønne skinnet på en potet pareres og eventuelle grønne fargete områder kuttes bort. Fjern også knolløyne, da de også vil ha størst mengde solanin. Generelt bør en tommelfingerregel være: ikke spis bitre potetskinn.

Slik forhindrer du hud av grønn potet

Som nevnt ovenfor er en bitter smak i en potet en advarsel om tilstedeværelsen av solanin og de fleste mennesker vil ganske usannsynlig konsumere en så ubehagelig smak. For ytterligere å forhindre muligheten for å innta giftig solanin, oppbevar poteter på et kjølig, mørkt sted, vask godt for å eksponere potensiell grønn hud på en potet, og skjær bort eller pare slike områder, men spesielt skallet og øynene før matlaging .

Hvis poteter av en eller annen grunn må oppbevares i et opplyst område i kort varighet, dypp dem i en 3 prosent oppløsning av oppvaskmiddel, en unse (2 ss) til en liter vann. Etter sigende vil dette beskytte poteten i en periode på to til ti dager.

Jeg sier å finne en kjølig, mørk lagringsplass for å forhindre grønn hud på en potet og muligheten for skadelige mengder solanin.