When it kommer for å trøste mat ingenting kan slå Guinness Beef Stew. Denne utrolig smakfulle og fyldige lapskausen er en irsk klassiker som familien din vil elske.

Har har du noen gang hatt Guinness Beef Stew? Hvis ikke, vet du ikke hva du mangler!

For noen år siden fikk jeg besøke Killarney, Irland og ble overrasket over hvor god maten var. Jeg forventet ikke at kjøkkenet skulle være veldig spennende eller så deilig.

Det jeg fant var et land som likte god mat og unge kreative kokker som hadde omfavnet den lokale bevegelsen og hevet det kulinariske nivået til nye høyder!

Mens kreativiteten deres skapte fantastiske nye retter , de hadde ikke glemt røttene sine og fortsatte å servere solide gamle verdens irske retter som denne Guinness Beef Stew.

Jeg var heldig nok til å lære å lage denne lapskausen mens jeg var i Killarney, og dette er oppskriften jeg ble lært (med noen få mindre varianter). Jeg håper du liker det like mye som vi gjorde!

Hva trenger jeg for å lage Guinness Beef Stew?

Ingrediensene er ganske grunnleggende, med den eneste virkelige endringen om du legger til poteter til lapskausen eller server lapskausen over potetmos. Selvfølgelig betyr det ikke at du ikke kan endre oppskriften slik at den passer til din smak. Husk at oppskrifter er retningslinjer.

La oss starte ved å samle ingrediensene vi trenger for å lage Guinness Beef Stew. I kokkens tale kalles dette Mise en Place som løst oversettes til alt på sin plass. Ikke bare setter du opp ingrediensene på forhånd, koker prosessen, men det hjelper også til å sikre at du har alt du trenger for å lage parabolen.

* (oksekjøtt og øl mangler på bildet)

Hvilken type grønnsaker trenger jeg til Beef Stew?

De fleste kokker eller hjemmekokker vil fortelle deg at de tre grunnleggende ingrediensene (også kalt Holy Trinity) er grunnlaget for enhver lapskaus. Det ville være gulrøtter, løk og selleri. Størrelsen på formen og variasjonen spiller egentlig ingen rolle.

• Skjær grønnsakene i bitestørrelser eller større hvis du ikke har noe imot å kutte dem mens du spiser.
• Skrell potetene eller ikke. Det er opp til deg. Du kan også bruke et hvilket som helst utvalg poteter du liker.
• Bruk et hvilket som helst utvalg av løk du foretrekker. Jeg brukte perleløk, men de brøt sammen mens de kokte slik at du virkelig ikke kunne fortelle at de var søte små løk.
• Generelt er gulrøtter oransje i disse dager, men hvis du finner arvestøtter gulrøtter i fargetoner av lilla, gul og hvit, bruk de i alle fall.
• Jeg brukte sopp i lapskausen min fordi det var slik jeg ble lært og jeg elsker sopp. Du trenger ikke bruke sopp hvis du ikke liker sopp.
• Du kan bruke hele tomater i stedet for tomatpuré. Men jeg foretrekker den rike smaken tomatpastaen hjelper til med å bygge.
• Hvitløk er en viktig ingrediens, og stol på at du ikke smaker den i lapskausen. Men det spiller en viktig rolle i utviklingen av smaker. Jeg vil ikke utelate det, men det er opp til deg.

** Andre grønnsaker du kan legge til er pastinakk, kålrot, erter, grønne bønner og mais. Det er kanskje avvikende fra tradisjonen, men hvis du liker det, er det greit!

Hvilken type kjøtt skal jeg bruke til biff? ”

Det beste (og minst kostbare) kuttet av biff til gryteretter er chuck. Det kommer fra den fremre skulderen på styringen. Biffrunden som kommer fra den bakre muskelen er også et godt valg. Chucken har mer bindevev, og det er derfor det er mitt første valg.

De billigere kjøttstykkene kommer fra muskler som fungerer mer og generelt vil være tøffere. Men det betyr også mer kollagenrikt bindevev. Dette bindevevet løses opp i kjøttet, og gir kroppen og rikedommen til lapskausen som dyrere kjøttstykker ikke gir deg. Det holder også kjøttet ømt og fuktig, og det er akkurat det du vil ha med lapskaus.

Andre gode valg vil være korte ribber og oksehale.

La oss komme i gang med å lage vår Guinness Beef Stew.

Kan jeg lage denne lapskausen med lam?

Det kan du sikkert! Noen av de irske lapskausene jeg hadde i Irland ble laget med lam, og lammet på Irland er det beste jeg noen gang har hatt.

Bare følg instruksjonene som skrevet som erstatning for biffen. Du har kanskje mer fett å skumme av, men bortsett fra det, skal det være deilig!

Det første trinnet er pan-searing biffterningene i en veldig varm panne med olivenolje. Snu kubene slik at alle sidene er såret. Fjern alt biff fra pannen.

Tilsett hvitløk, løk og sopp i en stor gryte og la dem koke i 3-4 minutter. Krydre med salt og pepper og tilsett baconet. La ingrediensene koke i ytterligere 5 minutter for å la baconet koke ned.

Jeg bruker min favoritt 6 qt. Copper Core 5-lags All-Clad pot for denne lapskausen. Den er klassifisert som en brenner og er en flott panne for bruk på kjøkkenet ditt, og lager supper, gryter og sauser.

Legg deretter gulrøtter og selleri i pannen. Kok i 3-5 minutter, tilsett deretter melet og la blandingen koke i ytterligere 2-3 minutter for å la melet koke, og bli kvitt den rå smaken.

Neste trinn er å avfette pannen med en flaske Guinness. Jeg brukte Foreign Extra Stout fordi det var det jeg hadde for hånden. Bruk gjerne ethvert utvalg av Guinness Stout som du liker å drikke. Du kan (gispe) erstatte andre stouts eller bærere som du kanskje har til stede.

Avfetting av pannen hjelper til med å fjerne alle deilige små biter som har festet seg på bunnen av pannen under tilberedningsprosessen. Ved å tilsette en kjøligere væske i den varme pannen, hjelper den med å frigjøre de smakfulle bitene. Det som er igjen på pannen kan fjernes med en skje.

Det siste trinnet er å legge biffterningene tilbake i gryten med storfekjøtt og timian (laurbærblader er valgfritt hvis du vil legge til en). La gryteretten koke lett, og senk deretter varmen til lav, og dekk til gryten slik at gryteretten kan surre i 2 timer.

Sjekk av lapskausen innimellom, rør potten når du gjør det. Etter to timer, fjern lokket fra gryten og senk varmen for å surre og la den fortsette å koke i 1-2 timer. Dette er når magien skjer.

Å la lapskausen koke litt lenger vil gjøre biffen mørt og buljongen rik og ah-labyrint smakfull. På dette tidspunktet er alt du trenger å gjøre å sjekke krydderne og tilsette mer havsalt og svart pepper om nødvendig.

Kan jeg lage denne lapskausen i en treg komfyr?

Ja du kan . Jeg foreslår at du sårer bacon, kjøtt og grønnsaker først. Det vil gi deg den beste smaken. Å tillate karamelliseringen gir mye smak til lapskausen.

Kan jeg lage denne lapskausen i en øyeblikkelig gryte?

Ja du kan. Du kjenner din øyeblikkelige pott og hvordan du arbeider for å få de beste resultatene. Her er mine forslag for å gi deg de beste resultatene. Juster dem etter behov.

• Slå på sautéfunksjonen på Instant Pot. Tilsett olivenolje og deretter lapskaus. Syr biffen i ca 2-3 minutter på hver side, slik at kjøttet kan karamellisere. Fjern oksekjøttet og sett til side til det er nødvendig.
• Tilsett mer olje om nødvendig, så fortsett å saute baconet til det begynner å sprø opp litt. Tilsett deretter sopp, hvitløk, løk, selleri og gulrøtter. Fortsett å lage grønnsakene i 5-7 minutter. Igjen vil vi karamellisere grønnsakene for å få frem dybden på smaken.
• Deglaze pannen med Guinness ved hjelp av en skje for å få alle deilige biter av bunnen av pannen.
• Tilsett biffkraft og tomatpuré. Bland godt.
• Tilsett det brunede biffen i gryten (inkludert juice) og poteter.

• Følg instruksjonene for å sette trykk på Instant Pot og trykk på » Kjøtt / lapskaus-knapp som skal være standard til 35 minutter.
• Gryten din skal vise OnPressure vil begynne å bygge press. På grunn av den store mengden ingredienser kan dette ta opptil 25 minutter. kokeprosessen på 35 minutter begynner.
• Når kokeprosessen er ferdig, la øyeblikkelig gryte avkjøles i 10 – 15 minutter før du slipper trykket.

Hvis lapskausen din ser litt tynn ut, lag en roux for å tilsette i lapskausen for å tykne sausen. Smør to spiseskjeer smør i en liten panne, og tilsett to spiseskjeer mel til det smeltede smøret. La rouxen koke i 3 – 3 4 minutter.

Fjern en kopp eller mer av væsken fra gryten og pisk inn rouxen til væsken. Når rouxen er blandet godt inn, tilsett blandingen tilbake i gryte og bland godt. Ta varmen opp igjen for å tykke ut sausen.

Server denne delikatessen med crusty brød og godt irsk smør, så lever du det gode livet!

Hvis du likte denne oppskriften, vil du kanskje også like disse:

• Coq au Vin
• Chicken Marsala
• San Fransico Style Cioppino
• Dekonstruert kyllingestuing
• Penn Cove Seafood Stew

Skriv oppskrift Lagre Lagret!

5 fra 16 stemmer

Guinness Beef Stew

Når det gjelder komfortmat kan ingenting slå Guinness Beef Stew. Denne utrolig smakfulle og fyldige lapskausen er en irsk klassiker som familien din vil elske.

Prep Time25 min

Cook Time3 hrs

Kurs: hovedrett

Mat: irsk

Søkeord: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porsjoner: 6

Kalorier: 619kcal

Forfatter: Kokk Dennis Littley

Ingredienser

• 2 ss olivenolje mer om nødvendig
• 2½ lb biffchuck kuttet i 1½ – 2 tommers terninger
• 3 fedd hvitløk hakket
• 2 kopper perleløk eller løk grovhakket
• 6 oz bacon skåret i små strimler
• 3 ss allsidig mel
• 14,9 oz Guinness Beer
• 4 ss tomatpuré
• 3 kopper oksekjøttkraft
• 1 kopp gulrøtter skrelt og kuttet i biter
• 1 kopp selleri grovt snitt
• 2 kopper sopp tykk skive
• 3 kvist timian
• ¾ ts havsalt (etter smak)
• ½ ts svart pepper (etter smak)
• 2 kopper babypoteter skåret i to. (kan dele alle typer poteter)

Instruksjoner

• Skjær biffen i 1 1/2 -2 «biter. Tørk og dryss over salt og pepper.
• Varm opp olje i en tungbasert bred gryte over høy varme (jeg brukte min All-Clad 6 qt 5-lags gryte). Tilsett biff og brun delene godt på alle sider. Fjern og legg på en plate til det er nødvendig.
• Senk varmen til medium. Tilsett om nødvendig olje.
• Tilsett hvitløk, løk og sopp og kok til 3-4 minutter.
• Tilsett bacon og kok videre til baconet er brunt (ca. 5 minutter)
• Legg til gulrøtter og selleri og fortsett å lage mat i 3-5 minutter.
• Tilsett mel i pannen og bland godt inn. La blandingen koke i 2-3 minutter for å få den rå smaken ut av melet.
• Legg til Guinness for å avfett pannen og få alle biter av pannen i sausen. Tilsett deretter biffkraft og tomatpuré. Bland godt.
• Tilsett det brune biffen i gryten (inkludert juice) og poteter.
• Dekk, senk varmen slik at den bobler forsiktig. La lapskausen koke dekket i 2 timer. På dette tidspunktet skal biffen være ganske øm. Fjern lokket og la lapskausen fortsette å surre i ytterligere 1-2 timer. Sausen vil ha blitt redusert og være utrolig smakfull.
• Skum av fett som måtte være på lapskausens overflate. Juster krydder etter smak med havsalt og pepper. Fjern timian og server.

Ernæring

Kalorier: 619kcal | Karbohydrater: 21g | Protein: 46g | Fett: 38g | Mettet fett: 14g | Kolesterol: 149 mg | Natrium: 981 mg | Kalium: 1344mg | Fiber: 3g | Sukker: 7g | Vitamin A: 5317IU | Vitamin C: 12 mg | Kalsium: 90 mg | Jern: 6mg