Jeg har vært eksperimentere med bakealternativer i det siste. Jeg vil ikke at noen skal gå glipp av bakte smultringer eller sjokoladevafler fordi de ikke kan spise / ikke liker / vil ikke stå for egg, hvetemel eller meieriprodukter. Det kreves virkelig å gjøre for å finne de riktige bakealternativene, og selv om jeg ikke anser meg selv som en vegansk eller glutenfri bakeekspert, vil jeg dele det som fungerer på kjøkkenet mitt.

La oss snakke om vegansk eggalternativer.

Egg trekker tungt i de fleste bakevarer. Et helt egg tilfører en viktig mengde fuktighet, fett, struktur og syrning til bakevarer som kaker og kaker. For å erstatte et egg, må vi erstatte alle aspekter av hva et egg gir bakevarer. Det kan være litt vanskelig! Egg gjør mye arbeid! Her er noen av mine favoritterstatninger.

Linfrø Vegansk eggerstatning

Linfrø er fullpakket med omega-3 fettsyrer og fiber. Når det er malt og kombinert med vann og litt bakepulver, kan fett og fuktighet i linfrø etterligne det fra et egg. Linfrøerstatning skaper en veldig sunn og litt jordaktig / nøtteaktig eggerstatning.

Her er hva du skal gjøre: For å erstatte ett stort egg, finmal 1 ss gyldne linfrø i en krydderkvern. Ha i en liten bolle og rør inn 3 ss vann. La det sitte i 30 minutter før du bruker det i en oppskrift. Blandingen vil ha blitt tykkere litt og føles som en løs gelé. Rør inn en god klype bakepulver rett før du tar den med i en oppskrift.

Slik bruker du den: Jeg synes at erstatninger for linfrø er gode i raske brød, muffins, pannekaker, vafler, solid (ikke delikat) ) småkaker og hjerteligere sjokoladekaker.

Slik lagrer du frøene: Linfrø kan forringes hvis de ikke lagres riktig. Jeg oppbevarer hele frøene i en lufttett beholder i fryseren. Dette vil forhindre at fett i linfrø blir harsk. Jeg maler linfrø etter behov per oppskrift for maksimal friskhet.

Chia Seed Vegan Eggerstatning

Chiafrø ligner linfrø ved at de også er fulle av omega-3 fettsyrer og fiber. Når de blir malt og kombinert med vann og litt bakepulver, vil fettet og fiberen tykne godt og etterligne det store egget. Chiafrø, når de blir malt, vil tykne mer enn linfrø, og skape et flott bindemiddel for bakevarer.

Her er hva du skal gjøre: Å erstatte ett stort egg, fin venn 1 ss chiafrø i et krydder kvern. Ha i en liten bolle og rør inn 3 ss vann. La det sitte i 30 minutter før du bruker det i en oppskrift. Blandingen vil tykne til en gelignende konsistens. Rett inn en matklemme med bakepulver før du tar den med i en oppskrift.

Slik bruker du den: Chiafrø er litt mørkere i fargen enn linfrø og kan gi fargen sin til bakevarer. Jeg bruker erstatning for chiaegg i sjokolade, banan eller krydret hurtigbrød, muffins, vafler, solide kaker og brownies.

Hvordan lagrer du frøene: Chiafrø er litt mer stabile enn linfrø og kan være oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur. Jeg maler chiafrøene etter behov per oppskrift for maksimal friskhet.

Andre veganske eggerstatninger inkluderer: 1/4 kopp silke tofu blandet til den er helt glatt, 1/4 kopp moset banan og 1/4 soya eller kokosnøtt yoghurt. Disse alternativene er gode for binding, men jeg liker veldig godt lin og chia for alt det gode fettet de gir til eggerstatningen. Ener-G eller Orgran er også en veldig populær eggerstatning som inneholder potetstivelse, tapioka og syrning. Det er et flott alternativ, men et snev av kritthet skiller seg ut hvis det brukes for mye.

Det som er vanskelig med eggerstatninger er at de bare er erstatninger og ikke erstatter og representerer et komplett egg. Jeg liker å bruke lin og chia-eggerstatning i frokostbaking, hjerteligere kaker, brødkaker og sjokoladekaker. For flere fine kaker og kaker er Ener-g eller Orgran-erstatningene et godt alternativ. Eksperimenter for å se hva som fungerer på kjøkkenet ditt og for smaksløkene dine!

Andre i Baking 101-serien:

• Secrets of a Home Baker

• Hvordan Å lese en oppskrift

• Hvorfor vi bruker usaltet smør

• Forskjellen mellom bakepulver og bakepulver

• De beste erstatningene for kjernemelk

• Naturlig vs. nederlandsk-bearbeidet kakaopulver

• Forskjellen mellom bakemel