Tysk biff Rouladen er biffruller fylt med bacon, løk, sylteagurk og sennep. De braises til de er møre og toppet med sausen de lager. Det er et fantastisk trøstende og deilig tradisjonelt måltid.

Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker, hvor vi tjener på kvalifiserte kjøp. Se flere detaljer på policy-siden.

Tyske matvarer har et rykte om å være på den hjerteligere siden, mellom pølser, forskjellige potetretter, schnitzels og mer. Mye av dette skyldes jordbruksarven, hvor måltider var nødvendige for å opprettholde dem på markene.

Selv om denne retten kanskje ikke er akkurat lett, er tilberedningen mye mer elegant enn noen. Og de deilige smakene gjør enhver overbærenhet fullstendig verdt.

Mens det i disse dager nå regnes som mer en spesiell anledningsrett, ville dette opprinnelig blitt ansett som bondemat. Dette er fordi den bruker et mindre kuttstykk, akkurat som med sauerbraten (en slags gryte med en rik saus). I begge deler sørger tilberedningen for at kjøttet blir fantastisk mørt og smakfullt.

Hvor blir rouladen fra?

Selv om denne retten er ganske konsekvent ansett som tysk, er ikke opprinnelsen utover det veldig tydelig. Navnet kommer i det minste fra den franske «roulade». «Rouler» på fransk betyr «å rulle», selv om søknaden er bredere i Frankrike. En fransk roulade kan gjelde en rekke ting fra kjøttretter til desserter som en sveitsisk rulle. .

I Tyskland finner du bare noen få former for rouladen. Denne biffversjonen kalles også «rinderrouladen» for å skille den ut og er sannsynligvis den mest populære i hele landet. I Berlin-området er også fylte kålruller eller «kohlrouladen» populære.

Hvordan lage denne retten

Som med mange tradisjonelle retter, finner du noen variasjoner i hvordan denne tilberedes, men de er relativt små. Noen gjør det ikke bruk sylteagurk og litt forkok løk. Noen blander bacon med skinke, og kokesausen kan variere litt.

Den mest populære måten å tilberede dette på er å bruke veldig tynne, lange biffstykker. Først sprer du dem med et sennepslag. Deretter legger du bacon, tynne skiver i løk og hakkede pickles på toppen. Rull biffen opp med alle fyllene inni og fest den sammen med en cocktailpinne eller bind den med hyssing.

Etter dette bruner du biffrullene på alle sider, glaser pannen og tilsetter væske som du deretter steker biffen i, lav og langsom. Når du er kokt, tykner du kokevæsken for å danne sausen.

Se hvordan de kommer sammen i den korte videoen!

Når det gjelder kokevæsken, tilfører noen grønnsaker for å gjøre den rikere, mens andre bare bruker vann som absorberer smaken fra biffen. Noen oppskrifter legger til noen urter, selv om dette er mindre typisk.

Her har jeg brukt litt rødvin til å avfett pannen og tilsette litt smak før du bruker vann eller storfekjøtt, som du foretrekker. Denne kombinasjonen er enkel, men gir rikelig med smak til sluttsausen.

Slik serverer du rouladen

Å være en så trøstende rett, og spesielt med den herlige sausen, serverer du vanligvis denne med en side som er like trøstende og flink til å tørke opp saus.

Et av de mest populære valgene er potetdumplings (kartofelknödel eller kartoffelklöße), i tillegg til spaetzle (en slags liten dumpling / pasta) eller potetmos.

Når det gjelder vegetabilsk side , braised rødkål ville være et populært valg, eller stekte rotgrønnsaker om vinteren. Grønne bønner er også alltid et populært valg i Tyskland og gir litt farge.

Rundbiff av oksekjøtt gjør et fantastisk smakfullt og trøstende måltid og vil være perfekt å servere til et Oktoberfestmåltid eller enhver anledning du velger. De er lettere å tilberede enn du kanskje tror, og mens de tar litt tid, er det hovedsakelig håndfri matlaging og absolutt verdt å vente på.

Prøv disse andre favoritt tyske rettene:

• Bacon løk spaetzle ( en liten pasta / nudel)
• Tysk pannekakesuppe
• Pluss få flere tyske oppskrifter i arkivene.

Skriv oppskrift

5 fra 2 stemmer

Beef Rouladen

Disse biffrullene er stekt til de er møre og den enkle fyllingen gir så mye smak. Trøstende og deilig.

Forberedelsestid 15 minutter

Koketid1 time 40 minutter

Total tid1 time 55 minutter

Kurs: Hovedrett

Mat: Tysk

Porsjoner: 3 (ca.)

Kalorier: 465kcal

Forfatter: Carolines matlaging

LagreLagret!

Ingredienser

• 14 oz oksekjøtt eller flankbiff, som 6 tynne skiver rundt ¼ tommer tykke min 4x6in (400 g)
• 2 ss sennep enten Dijon eller for en litt skarpere smak en skarp tysk sennep
• 6 skiver røkt bacon eller mindre hvis skivene er store
• ½ løk

3 dill pickle spears

• 1 ½ ss smør
• ¼ kopp rød vin 60ml
• 1 ½ kopp vann ca. 360 ml
• 1 ss maisstivelse
• salt og pepper

Instruksjoner

• Pund biffskivene lett for å møre og skjær baconstykkene, om nødvendig for å være litt kortere enn den lange lengden av biffene . Skjær løken tynt og kutt sylteagurkene i tennstikkerlengder.
• Fordel hver av skivene av biff med et tynt lag sennep. Topp hver med en skive bacon og legg deretter noen stykker løk og sylteagurk i den ene enden. Fra slutten med løk og sylteagurk, rull biffen tett slik at alle fyllene holder seg inne, og fest enden med en cocktailpinne, eller bind to garnløkker rundt rullen.
• Forvarm ovnen til 325F / 165C.
• Varm opp smøret i en ildfast form med et lokk stort nok til å holde hele rouladen i et lag, over middels høy varme. Brun biffrullene på alle sider godt, og snu etter behov for å brune de andre sidene. Hvis parabolen din ikke har mye plass, brun i partier. Fjern biffrullene fra pannen når du er ferdig og sett til side.
• Avfett pannen med rødvin, skrape noen av de brunete bitene fra bunnen (de hjelper til med å gi smak). Når det begynner å småkoke, tilsett det meste av vannet (eller lager) og varm det gjennom. Når det begynner å småkoke, tilsett biffrullene og litt salt og pepper, dekk til fatet med lokket og sett det i ovnen.
• Kok rouladen i ovnen i rundt 90 minutter, snu innimellom slik at de ikke blir tørre på noen side. Hvis væsken blir for lav, fyll den litt opp.
• Når biffen er kokt, fjern den ruller fra kokevæsken og sett til side for å holde varmen. Bland maisenna med en spiseskje vann og tilsett kokevæsken. Varm opp på svak varme og rør for å tykne til en saus, og fjern den deretter fra varmen.
• Fjern cocktailpinnene fra rouladen før servering, og drypp så over sausen.

Video

Merknader

Merk – litt større biffstykker er fine, du trenger bare litt mer fyll. Hvis biffbitene dine er spesielt store, kan du legge til mer fyll i hver og servere en per person i stedet for to, som her, siden de er mindre. For alle bør de være tynne, og det er best å få slakteren til å skjære skivene tynt for deg i stedet for å prøve å gjøre hjemme.
Hvis du foretrekker det, kan du tilberede rouladen i sausen på komfyren på svak varme – den totale timingen og å snu nå og da forblir den samme. Bare hvis du gjør dette, må du passe ekstra på at de koker jevnt og ikke brune for mye på den ene siden.

Ernæring

Kalorier: 465kcal | Karbohydrater: 7g | Protein: 35g | Fett: 30g | Mettet fett: 12g | Kolesterol: 124 mg | Natrium: 1102 mg | Kalium: 664mg | Fiber: 1g | Sukker: 2g | Vitamin A: 296IU | Vitamin C: 2 mg | Kalsium: 69 mg | Jern: 3 mg

Se noen av favorittlagingsverktøyene mine og ingrediensene i Caroline’s Cooking Amazon-butikken.

Jeg delte først denne oppskriften på tysk biff Rouladen på nettstedet Curious Cuisiniere der jeg er en bidragsyter.