Fra riktig saus til den perfekte cocktailparringen, vil disse eksperttipsene ta biffspillet ditt til neste nivå.

Bli saftig!

Purister kan unngå saus, men andre ønsker det ekstra sparket. STK biffhus tilbyr åtte toppere, og Evan Puchalsky, konsernsjef for The ONE Group, sier saus definitivt påvirker sluren.

«Målet for sammenkobling av noe – inkludert vin og biff saus – er å alltid sørge for at det er balanse, «sier Puchalsky.

• Smør av blåmuggost er det vanskeligste å matche, sier han, da det overmanner mange tørre viner. Han velger en tørr Riesling, søt portstørrelse eller en lett Pinot Noir.
• Rich Béarnaise snakker til en fyldig, eikeaktig, ufiltrert Chardonnay eller en lysrød Bourgogne.
• Shiraz vil spille av en pepperrotkrem krydder, mens en Sancerre eller annen Sauvignon Blanc vil matche dens syre.
• Og dristige, tradisjonelle steakhouse-sauser skriker etter store Cabernets eller Malbecs, sier Puchalsky. «Ikke for å høres klisjéaktig ut, men noe din far kan ha.»

Tørraldrende eller våt- Aldret?

Våtaldrede biffer blir ømme i løpet av sin tid i nedkjølte, forseglede vakuumposer, men smaker mildere enn de som var tørre d, som får nøttete, jordnære notater, ifølge Nathan Anda, kokk og partner for Neighborhood Restaurant Groups Red Apron Butcher i Washington, DC

Med våtaldrede biffer, strekker NRGs vinedirektør Brent Kroll seg til New Verdensviner med frodig frukt. Han velger Rhône-varianter eller blandinger fra Washington og California for ribøye, chilenske Carmenère med New York-stripe og australsk Grenache for filet mignon.

«Tørr aldring frigjør vannet i muskelen, slik at den kan takle kraftig tanniner, men trenger ikke kroppen en våtaldret biff trenger, «sier Kroll.

Gamle verdensviner med markert jord passer til regningen, som Côte-Rôtie eller Priorat for rib eye, Bordeaux for New York-stripe og faste tannin-burgunder fra Nuits-St.-Georges for filet mignon.

Å bringe Steakhouse Magic Home

Viktigste for å tilberede en flott biff hjemme er å kjøpe en alderen i omtrent 28 dager.

«Jeg blir alltid venn med en slakter,» sier Dritsas. «Han er min go-to-fyr når jeg tar på meg en biffmiddag hjemme.»

• Velg et tykt snitt, hvis indre temperatur er lettere å kontrollere mens du oppnår farge og karamellisering på utsiden.
• La biffene hvile ved romtemperatur i 30 minutter før du steker dem, og krydre dem med sjø- eller kosher-salt og nysprakk pepper.
• Forvarm kokekilden på sitt høyeste innstillingspunkt. grill, når hele biffens overflate berører varmen. For biff 1–1½ tommer tykk, sør i åtte minutter på hver side, fjern den fra varmen og hvil den i fem minutter.
• Topp biffen med et smørklipp. , som vil smelte og glasere kjøttet.

I’ll Steak Manhattan

Å ta tak i cocktailshakeren i stedet for en korketrekker kan føre til uventet lekne kamper, men sammenkoblingsmetoden er lik.

Tenk på biffens naturlige juice, marmorering og medfølgende sauser, sier Eric Quilty, barleder ved San Franciscos Smokes stift. Den skotskbaserte blod- og sandcocktailen er en flott partner for filet med Béarnaise-saus, med ingrediensforhold tilpasset i henhold til biffens doneness.

Quilty sier at gin’s botaniske ingredienser i en perle løkpyntet gibson spiller godt med pepper crusted rib eye servert med karamelliserte Cippolini løk. Skjørtbiff toppet med chimichurri-saus skriker etter en agavebasert libation som en paloma med mezcal, rimmet med salt og tørket salvie.

H. Joseph Ehrmann, eier av Elixir i San Francisco, mener typen kutt dikterer cocktailen.

«En fet biff som et ribbeinsøye vil ha nytte av litt syre, som en whiskysur eller en tørr amarettosyre, mens en mager New York-stripe kan være deilig med en vaniljerik Maker’s Mark gammeldags, ”sier han.