7-beinstekt eller 7-beinbiff Fra chuck-delen av styringen eller kvigen og den inkluderer et kors på skulderbladet. Benet er formet som en «7», som gir biffen navnet. Bladbiff Kommer fra chuck-delen av en styre eller kvige. Biffene er tverrsnittet fra toppbladet, også kjent som Infraspinatus. De har en linje med tøft bindevev midt i midten, og skaper en tøff biff som er best egnet til braising. Chateaubriand biff Servert vanligvis for to, midt kuttet fra indrefilet. Noen ganger ekstra tykk topp mørbrad. Chuck biff Et kutt fra nakken til ribbeina, et kutt av biff som er en del av subprimal kuttet. Den typiske chuckbiffen er et rektangulært snitt, omtrent 1 «tykt og inneholder deler av skulderbenene, og er ofte kjent som en» 7-bone biff «. Club biff En biff kuttet fra den fremre delen av den korte lenden, den delen nærmest ribben, rett foran T-beinbiffen. Den skiller seg fra T-beinet ved at den mangler noe av mørbradsmuskelen. Terningbiff Et kjøttstykk, vanligvis topprundt, mørt av hardt bankende med en hammer eller mekaniske kniver. Filet mignon Et kutt fra den lille enden av indrefilet, eller psoas major, den mest ømme og vanligvis den dyreste kuttet etter vekt. Ordet er fransk for deilig filet. På fransk kan dette kuttet også kalles filet de bœuf , som oversettes på engelsk til bifffilet. Når det finnes på en meny i Frankrike, refererer filet mignon generelt til svinekjøtt snarere enn biff. Flankbiff Fra undersiden, bukmuskulaturen til kua. En relativt lang og flat kutt, flankbiff er brukt i en rekke retter inkludert London broil og som et alternativ til th e tradisjonell skjørtbiff i fajitas. Ikke så ømt som biffer kuttet fra ribbeina eller lendene. Klaffbiff kommer fra en bunnfilet av biff, og er generelt en veldig tynn biff. Flatjernbiff Et kutt fra under skulderbladet. Det er det amerikanske navnet på kuttet kjent som «butlers» biff «i Storbritannia og» østersbladbiff «i Australia og New Zealand. Det kuttes med kornet fra dyrets skulder og gir et kutt som er smakfullt , men er litt tøffere fordi den ikke er tverrkornet. Hengerbiff eller (fransk) onglet En biff fra midten av membranen. Smaksrik og veldig øm mot kantene, men sene i midten. Ofte kalt slakter mørbrad eller hengemør. Plate biff (også kjent som kort plate) er fra den fremre magen til kua, rett under ribbeinsnittet. Kortplaten produserer typer biff som skjørtbiff og hengerbiff. Det er vanligvis et billig, seigt og fettete kjøtt. Popeseye biff Tynn skiver rump biff, med opprinnelse i Skottland og tilgjengelig i Storbritannia. Ranch biff En chuck biff kutter vanligvis ikke tykkere enn en tomme, 10 gram eller mindre, og trimmet av alt overflødig fett. Ranch biff er fra chuck kuttet av en ku, nemlig skulderen. Teknisk sett kalles det en «beinfri chuck shoulder center cut biff», men supermarkeder bruker vanligvis det kortere og mer minneverdige begrepet: «Ranch biff». Ribbiff fra ribbeeprimal til et storfekjøtt, vanligvis med ribbein festet. I noen områder kalles den utbenede versjonen et «rib eye», i andre er begrepene utskiftbare. Rib eye biff, også kjent som Scotch filet, Spencer biff, og entrecôte longissimus muskelen og spinalis eller cap. Dette kommer fra primærribben som brukes til å lage prime ribbein, som vanligvis stekes i ovnen. Rund biff, rumpebiff eller (fransk) rumsteak Et kutt fra rumpen til dyret. Kan være tøff hvis den ikke tilberedes ordentlig. Runden er delt inn i kutt inkludert øyet (av) runde, nederste runde og øverste runde, med eller uten det «runde» beinet (lårbenet), og kan omfatte knokene (mørbradspissen), avhengig av hvordan runden er skilt ut fra lenden. Rump biff refererer til en biff fra den øverste halvdelen av en amerikansk kuttet rund biff primal eller en biff fra den øverste halvdelen av en amerikansk kuttet rund biff primal. Mørbrad biff En biff kuttet fra hoften, nær kuens bakside. Har også en tendens til å være mindre tøff, noe som gir en høyere pris. Utenfor skjørtbiff En biff laget av mellomgulvet. Veldig smakfull, men også ganske tøff. Det er en en del av platen (som ligger ved kumagen), er biffen lang, tykk og øm. Skjørtbiff skal ikke forveksles med flankbiff fordi de er nær mørbrad og skaft. Skjørtbiff brukes i mange internasjonale retter: Meksikansk mat bruker denne biffen til fajitas og arrachera. I Storbritannia brukes det ofte som fylling for korniske pasties, så vel som grønnsaker som gulrot og potet. I det kinesiske kjøkkenet brukes det til steker, i spansk mat er biffen laget for churrasco, og italiensk mat bruker skjørtbiff til å lage bolognesesaus så vel som med tomater. Innvendig skjørtbiff En biff fra flanken eller bunnen av mørbrad lik utseende, men ømere enn utsiden.Stående ribbe stekt også referert til som prime rib, er et kutt av oksekjøtt fra primærribben, en av de ni primære kuttene av oksekjøtt. Mens hele ribbeseksjonen består av ribbe seks til 12, kan en stående ribbe steke inneholde alt fra to til syv ribbe. Strip biff, også kjent som en Kansas City eller New York strip. En biff av høy kvalitet kuttet fra den korte lenden eller stripe lenden, en muskel som har relativt lite bindevev og ikke gjør noe arbeid, og derfor er den spesielt øm. Det er referert til ved å bruke forskjellige navn i forskjellige land. Når den fremdeles er festet til beinet, og med et stykke mørbrad også inkludert, er stripebiffen en T-beinbiff. Sveitsisk biff en biff som har blitt banket med en mørt hammer, eller løp gjennom et sett med rullede ruller for å produsere «terningbiff». Vanligvis laget av relativt tøffe kjøttstykker, for eksempel runden. T-bein biff og porterhouse Et kutt fra indrefilet og stripe lend, forbundet med et T-formet bein (korsrygg). De to er preget av størrelsen på indrefilet i kuttet. T-bein har mindre indrefiletseksjoner, mens Porterhouse – men generelt mindre i stripen – vil ha mer indrefilet. T-bone og Porterhouse-biffer er blant de dyreste biffene på en meny på grunn av den store individuelle porsjonsstørrelsen. Tomahawk biff, cowboy biff (US) En ribbein med bein med ribbeinlengde skrapet uten kjøtt, slik at den ligner en tomahawk øks. Tri-tip biff / stek Også kjent som en Triangle Steak, på grunn av sin form, et benfritt kutt fra bunnen av mørbrad.

Flere andre matvarer kalles «biff» uten egentlig å være biffer:

Bifftips eller bifftips Små kutt av biff av høy eller middels kvalitet som er igjen etter tilberedning eller trimming av biffer, grillet og servert i en måte som ligner på kuttene de ble tatt fra. Felles som et «budsjettbevisst» alternativ for de som ønsker å spise biff, men som ikke har råd (eller ikke kan konsumere) en hel biff. Salisbury biff Ikke en biff, men heller en burger fra kjøttdeig laget med løk, vanligvis brødsmuler og av og til sopp. Også kjent som «Hamburger Steak» eller «Minute Steak» (på grunn av kortere koketid). Det er den billigste «kuttet» av biff, vanligvis fordi den er laget av kjøtt av lavere kvalitet. Bifftartare eller tartarbiff Finhakket råbiff, løk, persille, kapers, en varm saus (vanligvis Worcestershire) og rått egg.